Vīnogu konservi

Vīnogas sāka audzēt tik ilgi, ka pat vēsturniekiem ir grūti pateikt precīzu datumu.

Tagad vīnogas tiek audzētas gandrīz visos reģionos, kur nav ledainas ziemas. Pretējā gadījumā vīnogulāju var sasaldēt sala dēļ.

Vīnogu ieguvumi

Ir vairāki tūkstoši vīnogu šķirņu. Daudzi no tiem atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī vielu satura. Daži pētnieki secināja, ka vīnogu sastāvs ir gandrīz tāds pats kā sieviešu piena sastāvs.

Galvenā vieta vīnogu augļu sastāvā tiek dota ūdenim (60-85%) un glikozei ar fruktozi (10-33%). Arī ogās daudz ābolskābes, salicilskābes, silīcija, fosforskābes, vīnskābes, citronskābes, sulcīnskābes un skudrskābes. Nelielā daudzumā ir arī skābeņskābe.

Vīnogas ir bagātas ar A, C, B1, B2, B6, B12, PP vitamīniem. Īpašu vietu aizņem fosforskābe, K vitamīns un P vitamīns, kas ir atbildīgi par asinsrites sistēmas stāvokli - asins veidošanos, asins recēšanu, asinsspiedienu.

Vīnogu sastāvā ietilpst pektīni, glikozīdi, kā arī mikroelementi: kālijs, mangāns, dzelzs, magnija, kalcijs, kobalta.

Vīnogu āda ir bagāta ar miecvielām un ēteriskajām eļļām.

Vīnogu ēšana palīdz uzlabot vielmaiņu, atvieglo elpošanas ceļu uz elpošanas ceļu slimībām, ir pretiekaisuma iedarbība.

Vīnogas ieteicams iekļaut diētā bezmiegs, anēmija, gastrīts, aizcietējums.

Vīnogas veido vīnu, sulu, kompotus, etiķi, marinētus. Un arī tas tiek žāvēts un izmantots rozīņu veidā. Vīnogu ievārījums nav vārīts pārāk bieži. Bet tas izrādās tik garšīgs un barojošs, ka jums tas jāpievērš.

Vīnogu konservi: gatavošanas detaļas

• Masveida vīnogu raža sākas augustā-septembrī, un dažas vēlu šķirnes nogatavojas tikai oktobrī.
• Par ievārījumu izmantojiet baltās un melnās sākotnējās gatavības vīnogas. Visvairāk garšīgs ievārījums tiek iegūts no tādu šķirņu vīnogām kā Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
• Ogām jābūt blīvām, nesasmalcinātām, bez puves pazīmēm. Tāpēc tie ir ļoti uzmanīgi izņemti no sukām, nekavējoties noņemot stublāju. Pārgatavojušās vīnogas tiek noraidītas, no kurām varēs pagatavot vīnu vai gatavot ievārījumu.
• Vīnogas ātri pasliktinās, tam piemīt vīna smarža, tāpēc ievārījums tiek ražots tajā pašā dienā, kad raža tika novākta.
• Vīnogas - ogas ir ļoti delikātas, tāpēc tās nomazgā zem krāna, bet vairākas reizes iegremdē traukā ar lielu ūdens daudzumu.
• Ieteicams izmantot vīnogas ar bedrēm vai bez tām. Jūs varat padarīt ievārījumu ar kauliem, bet to uzskata par zemākas kvalitātes, jo ne visi gribētu noņemt šos kaulus no deserta, dzerot tēju.
• Tā kā vīnogās ir daudz šķidruma, ieteicams to pagatavot pirms gatavošanas. Lai viņam nebūtu laika vārīties, pēc šīs procedūras tas ātri jāatdzesē ledus ūdenī.
• Lai novērstu vīnogu sasmalcināšanos vārīšanas laikā, tās ielej ar cukura sīrupu un glabā vairākas stundas. Šajā laikā sīrups vienmērīgi iekļūst ogās, novēršot to krekingu.
• Sīrupam vislabāk ir lietot vieglo cukuru, jo dzeltenais granulētais cukurs var dot degošu garšu vīnogu sulai.
• Dažos gadījumos vīnogas ir pārklātas ar cukuru. To var izdarīt, ja kauli pirms tam tika noņemti no ogām.
• Jamijas gatavību pārbauda atbilstoši sīrupa stāvoklim. Ja sīrupa piliens nepārklājas uz auksta apakštase, ievārījums tiek uzskatīts par gatavu. Ņemiet vērā arī to, ka gatavās ievārījuma vīnogas tiek nolaistas uz leju.
• Pieredzējušie mājsaimnieces apliecina, ka jums nevajadzētu padarīt ievārījumu no vīnogām līdz biezumam: tas ir vīnogu sīrupā. To var izmantot cepšanai, lai mērcētu kūkas un pievienotu kompotam.
• Ja gatavo saldu vīnogu ievārījumu, tad sīrupam cepšanas procesa laikā pievieno citronskābes sīrupu. Tās daudzums ir atkarīgs no garšas izvēles.

Vīnogu konservi: pirmā metode

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 2 kg;
• ūdens - 1 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Uzmanīgi atdaliet vīnogas no zariem. Reizes ieskalojiet un nomazgājiet, iemērcot vairākas reizes traukā ar ūdeni. Atstājiet caurduris vai novietojiet uz sieta, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
• Ielej ūdeni plašā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no karstuma. Nelielās partijās ievietojiet ogas caurdurā un iegremdējiet tās šajā karstā ūdenī. Blanch divas minūtes. Atdzesē aukstā ūdenī. Novietojiet vīnogas virtuves baseinā.
• Sīrupu pagatavojiet no ūdens un cukura atsevišķā katliņā. Ielejiet tās ogās, uzlieciet mērenu uguni un pagatavojiet 20 minūtes, noņemot putas, kas parādās.
• Izņemiet iegurni no uguns. Ļaujiet ievārījumam izturēt 8 stundas.
• Uzlieciet to atpakaļ uz uguns un vāra 40 minūtes ar zemu vārīšanās temperatūru. Dažreiz samaisiet ar lāpstiņu, pārliecinoties, ka ievārījums nav sadedzināts.
• Uzmanīgi sīrupu ielej atsevišķā traukā un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Sagatavojiet sterilās burkas, kurām ievārījuma ielešanas laikā jābūt pilnīgi sausām. Izplatiet ogas tajās. Ielej vārītu sīrupu.
• Pilnīgi atdzesē. Aizveriet pergamentu.

Vīnogu konservi: otrā metode

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 2 kg;
• ūdens - 1 ēd.k.
• vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Rūpīgi atdaliet gatavās ogas no zariem. Labi izskalojiet aukstā ūdenī.
• Reizes iegremdēt caurduris un blanšēt 1-2 minūtes, iemērcot ogas karstā ūdenī, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 °. Atdzesē ātri aukstā ūdenī.
• Ļauj šķidrumam iztecēt un novietot vīnogas gatavošanas baseinā.
• Sīrupu pagatavojiet no ūdens un cukura atsevišķā katliņā. Aizpildiet tās ar vīnogām un atstājiet uz 10 stundām.
• Nosusiniet sīrupu no ievārījuma katliņā, uzvāriet un uzpildiet ogas. Atstājiet ievārījumu vēlreiz 10 stundas.
• Ievietojiet ievārījumu uz mērenas uguns un vāriet, līdz izsmalcināts, noņemot putas. Gatavošanas beigās pievienojiet vaniļu un viegli samaisiet.
• Atdzesējiet ievārījumu iegurnī un pēc tam pārnesiet uz tīras, sausas burkas. Aizveriet pergamentu.

Jam no piecu minūšu vīnogām

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 1, 5 kg;
• cukurs - 300 g;
• ūdens - 1 ēd.k.
• citronskābe - 0, 5 tējk.

Sagatavošanas metode

• Atbrīvojiet vīnogas no zariem. Atstājiet tikai veselas un stipras vīnogas. Izskalot ar lielu daudzumu ūdens.
• Ielejiet cukuru gatavošanas baseinā, ielej ūdeni un uzlieciet to uz neliela uguns. Sīrupu vāra samaisot.
• Iemērciet ogas sīrupā un vāriet 5 minūtes. Ja parādās putas, noteikti noņemiet to.
• Ielieciet citronskābi, samaisiet. Palieliniet siltumu uz vidēju un gatavojiet ievārījumu vēl 5 minūtes.
• Karstu ēdienu iznīciniet sterilās burkās. Hermētiski aizzīmogojiet.

Vīnogu kauliņu ievārījums

Sastāvdaļas:

• mizotas vīnogas - 0, 8 kg;
• cukurs - 0, 8 kg;
• ūdens - 3/4 ēdamk.

Sagatavošanas metode

• Ņem lielas vīnogas šim ievārījumam. Atdaliet ogas no kāta. Mazgāt ar lielu daudzumu ūdens. Uzlieciet sietu un pagaidiet 10 minūtes.
• Katru ogu sagriež uz pusēm un noņemiet graudus. Reizes gatavošanas baseinā.
• Sadaliet visu cukuru uz pusi. Atstājiet pusi un aizpildiet otru ar vīnogām. Atstājiet nakti.

Nākamajā dienā atlikušo cukuru ieliek katliņā, ielej ūdenī un vāra sīrupu. Nedaudz atdzesējiet. Ielej vīnogas.

• Novietojiet baseinu uz plīts. Vāriet mērenā vārīšanās temperatūrā, līdz tā nokrāsojas, noņemot putas. Tiklīdz ogas sāk nogremdēties apakšā, ievārījums ir gatavs.
• Atdzesējiet ievārījumu iegurnī. Pārnesiet uz tīras, sausas burkas. Pārklājiet to ar pergamenta papīru vai izsekošanas papīru.

Isabella sēklu džems no vīnogām

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 1 kg;
• cukurs - 600 g;
• ūdens - 200 ml.

Sagatavošanas metode

• Rūpīgi atdaliet nogatavinātās vīnogas no zariem. Izskalot vairākos ūdeņos.
• Ielieciet trešo daļu cukura katliņā, ielej ūdenī un vāriet sīrupu. Iemērciet vīnogas un vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes ar zemu siltumu, noņemot putu no skimmera.
• Izņem no karstuma un ļauj atdzist.
• Ievietojiet to atpakaļ uz uguns, pievienojiet atlikušo cukuru. Vāra mērenu siltumu 25-30 minūtes.
• Karsts, ielej sterilos, sausos burkās un korķē hermētiski.

Vīnogu konservi ar kanēli un krustnagliņām

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 1 kg;
• cukurs - 800 g;
• ūdens - 100 ml;
• citrona sula - no viena citrona;
• kanēlis - 1/6 tējk.
• Neļķes - 2-3 pumpuri.

Sagatavošanas metode

• Noņemiet vīnogas no zariem. Nekavējoties noņemiet visus sapuvušos un zaļos augļus. Rūpīgi nomazgāt aukstā ūdenī. Vieta virtuves baseinā.
• Ielej cukuru pannā, ielej ūdeni. Ielieciet kanēli un krustnagliņas. Uzlieciet uguni un uzvāra ar zemu siltumu. Vāra 10 minūtes, lai garšvielas piešķir sīrupam garšu. Izturiet to caur vairākiem marles slāņiem.
• Vīnogas pārlej ar karstu sīrupu. Atstājiet to sīrupā 8 stundas.
• Pēc stāvēšanas 10 minūtes pagatavojiet mērenu siltumu. Atkal noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 8 stundas.
• Nākamajā dienā pievienojiet ievārījumam citronu sulu un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
• Karstu ēdienu iznīciniet sterilās burkās. Pārklājiet ar steriliem vāciņiem un hermētiski noslēdziet.

Mistress piezīme

Vīnogu ievārījumam var pievienot citus augļus un ogas: ābolus, bumbierus, ērkšķogas. Šajā gadījumā vīnogu skaits tiek samazināts proporcionāli citiem augļiem.

Tā vietā, kanēļa un krustnagliņas, jūs varat likt piparmētru vai citronu balzams, un aizstāt citronu ar apelsīnu.

Lai cieši noslēgtu vākus, ieteicams lietot šķidrumu. Ja ievārījums ir biezs, tad to atdzesē un pēc tam ievieto tīros burkās un pārklāj ar pergamenta papīru. Bet tad šāds ievārījums jāglabā ideālos apstākļos, lai tas nebūtu fermentēts.

Glabājiet vīnogu ievārījumu sausā, tumšā, vēsā vietā vai ledusskapī.