Sparģu pupiņas pēc būtības ir nenogatavojušās zaļās pākstis, kas tiek ražotas regulāri cukura pupiņu šķirnēs, kuras veiksmīgi izmanto salātos, galvenajos ēdienos un zupās.
Pupiņu nesagrieztās lāpstiņās (pākstīs) nav pergamenta slāņa un praktiski nav šķiedru, kas padara pākstis rupjas un nesagremojamas. Tāpēc ēdieni ar sparģeļiem ir garšīgi, maigi un barojoši.
Sparģu pupiņu noderīgās īpašības
- Pupu pākstis ir bagātas ar proteīniem un šķiedrvielām.
- Pupās ir svarīgas aminoskābes: lizīns, triptofāns, tirozīns, arginīns, histidīns, metionīns.
- Glikokinīns tika atrasts pupu pākstīs - viela, kas pēc savas īpašības ir līdzīga insulīnam. Tam ir labvēlīga ietekme uz cukura līmeni asinīs, tāpēc pupiņas (airi) ir ieteicamas diabēta slimniekiem.
- Pupiņas satur K, C, B1, B2, PP, B6 vitamīnus, karotīnu, kā arī kalciju, kāliju, dzelzi, magniju, jodu, fosforu.
- Dzeramās pupiņas uzlabo urīna sistēmas darbību.
- Sparģeļu pupiņas ir dārzeņi ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc to ieteicams lietot diētā.
Lai ziemā šo galda dārzeņu uzkodas, sparģeļus var sasaldēt. Galu galā, saglabājot pupiņas, tiek saglabāti visi vitamīni un noderīgi mikroelementi.
Sparģeļu pupiņu sagatavošana sasaldēšanai
.
Saldēšanai ir piemērotas tikai ļoti jaunas zaļās pupiņu pākstis, kas joprojām ir tik mīkstas, ka to atlokus var sagriezt pat ar nagiem, un mazie graudi ir piena gatavības stadijā.
- Sparģeļu pupu pākstis tiek šķirotas, noņem slimos, deformētos, nogatavojušos asmeņus un pēc tam labi mazgā aukstā tekošā ūdenī.
- Ar tīrām asmeņiem abās pusēs, tie nogrieza galus ar šķērēm (vai saplēst tos ar rokām), jo pat tad, kad tie ir vārīti, tie paliek grūti.
- Lāpstiņas pēc tam uzklāj uz sausas, tīras dvieļu vai kokvilnas auduma un žāvē.
- Pākstis var nekavējoties sagriezt gabalos, lai nākotnē tos varētu ērti izmantot ēdiena gatavošanā.
- Sagatavo konteineru saldēšanai. Ērtākais veids, kā iesaiņot sparģeļus mazos plastmasas maisiņos, kas atbilst tik daudziem pākstīm, cik nepieciešams, lai pagatavotu vienu trauku. Galu galā, visus saldētus produktus nevar atkārtoti sasaldēt. Un, ja jūs vairākkārt paņemsiet no saldētavas svaigu dārzeņu maisu, kā to dara dažas mājsaimnieces, iepakojot pupiņas lielā maisiņā un pēc tam atdalot daļu saldētu pupiņu zupai vai sautējumam, tas negatīvi ietekmēs to kvalitāti.
Ja pupu pākstis pēc žāvēšanas joprojām ir nedaudz slapjš, tās novieto vienā slānī uz paplātes vai paplātes un ievieto saldētavā 2-3 stundas. Galu galā, ja tas nav izdarīts un sparģu pupiņas uzreiz ieliek maisiņos, tad tas būs smartsya un pārvēršas par vienu nepārtrauktu pīķi.
Tad saldētas pākstis tiek iepakotas maisos un ievietotas atpakaļ saldētavā.
Ja pākstis ir labi izžāvētas, jūs varat izlaist primārās sasalšanas posmu un nekavējoties sakārtot tās paciņās, sasiet tās labi, lai pupiņas neuzsūc citas saldētas pārtikas smakas un uzglabātu tos saldētavā.
Kā sasaldēt vārītas sparģeļu pupiņas
Ja sparģu pupiņu novākšana tika atcelta nedaudz vēlāk, un ir bailes, ka pākstis būs nedaudz skarbas, tad tās pirms vārīšanas vāra vai vismaz balina ar verdošu ūdeni. Bet, ja jūs sagatavojat pārmērīgi vecas pupiņas sasaldēšanai, pat gatavošana nepadara pākstis mīkstu un garšīgu.
- Lai vārītu sparģu pupiņas iesaldētu, pākstis šķiro un mazgā aukstā tekošā ūdenī.
- Pēc tam tiek sagriezti pākšu cietie galiņi, un paši pākstis sagriež ērtos gabalos. Bet jūs varat atstāt pupiņas veselu pākstu veidā.
- Pupiņas iegremdē nelielās partijās verdošā sālītā ūdenī un vāra 5-10 minūtes. Ja pupiņas ir mīkstas, tad tās vienkārši blanšē tās, divas minūtes iegremdējot tās verdošā ūdenī.
- Tad karstās pupiņas tūlīt iegremdē ļoti aukstā ūdenī (tam var pievienot ledu un atdzesēt). Jo ātrāk pupiņas atdziest, jo labāk būs saldētais produkts.
- Atdzesētās sparģeļu pupiņas pārkaisa plānā slānī uz auduma vai kokvilnas dvieļa un žāvē.
- Tad pupiņas tiek ievietotas mazās porcijās maisos, sasietas vai nostiprinātas, ja iespējams, atbrīvojot gaisu no maisiņiem un ievietojot saldētavā.
Kā pagatavot saldētas sparģeļu pupiņas
Sparģu pupiņas visbiežāk netiek atkausētas lietošanai pārtikā. Ja vajadzīgas vārītas pupiņas, tad saldētas pākstis tiek ievietotas verdošā ūdenī un vārītas 5-10 minūtes. Bet iepriekš vārīti saldēti sparģeļi pupiņas pietiekami gatavot tikai 2-3 minūtes.
Ja sparģeļi vēl pirms lietošanas ir jāatkausē, tad tos atkausē dabīgos apstākļos: ledusskapī vai istabas temperatūrā, bez mikroviļņu krāsns vai karsta ūdens.
