Choux konditorejas izstrādājumi ir piemēroti ne tikai saldo krējuma kūku, bet arī sāļu pildīšanai. Nelielus choux mīklas maizītes ar pikantām pildvielām sauc par profiteroliem un tiek pasniegtas kā uzkodas.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- ūdens - 1 ēd.k.
- sviests - 90 g;
- sāls - 1 tējk.
- olas - 4-5 gab.
- milti - 160 g.
Aizpildīšanai:
- kartupeļi - 1 gab .;
- siers - 50 g;
- sāls.
Pavārmāksla
Custard cepšanai, papildus pareizajām sastāvdaļu proporcijām, temperatūra ir svarīga. Lai tā varētu labi augt, un iekšpusē veidojās lielas iepildes dobumi, jums ir jānovieto panna ar mīklu labi uzkarsētā krāsnī. Tā kā pati mīkla ir sagatavota ātri, mēs sākam gatavot, sasildot cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
1. Tikmēr uz uguns uzlieciet katliņu ar ūdeni, pievienojiet sāli un sviestu un uzvāriet ūdeni.
2. No karstā ūdens izņem katliņu un pievieno pienu ūdenim, ātri sajaucot ar lāpstiņu. Būtu jāsaņem saspringts.
3. Atgrieziet katliņu uz uguni, pagrieziet to gandrīz līdz minimumam un mīklu uz uguni turiet dažas minūtes, vienmērīgi maisot. Tam jābūt gludam.
4. Noņemiet mīklu no karstuma, tagad beidzot atdzesējiet 5 minūtes un sāk pievienot olas. Šis posms ir vissvarīgākais mīklas sagatavošanā, jo panākumi būs atkarīgi no konsekvences. Pārāk plānas mīklas izlīdzinās un cepšana izrādīsies plāna un bezkrāsaina, un bieza mīkla nepalielināsies pareizi. Tāpēc mēs olas braucam pa vienam, pēc tam katru mīklu maisot.
5. Galīgajai konsistencei ir jābūt tādai, kāda ir fotogrāfijai vai mazliet plānāks.
6. Uzlieciet mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izmantojot karoti vai gatavošanas šļirci.
7. Ievietojiet karstu cepeškrāsni 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet, līdz profiteroles iegūst zelta krāsu.
Mēs izņemam tos no cepeškrāsns un nekavējoties izgriežam caurumu katrā caurumā, lai tvaiks izietu.
8. Uzpildīšanai kartupeļus berzējiet uz režģa, samaisiet ar rīvētu sieru, sāli un ievietojiet mikroviļņu krāsnī, lai izkausētu sieru.
9. Aizpildiet katru gabalu ar nelielu pildījuma daudzumu. Ja vēlaties, uz pildījumu var pievienot arī sarkanās zivis, garneles, krabju nūjas, sēnes, sulīgus dārzeņus vai augļus.
