Vilki ir skaistas rozā vai baltas sēnes ar piltuves cepuri. Mežā tās var atrast no jūlija līdz oktobrim milzīgās ģimenēs, tāpēc liela groza savākšana nav sarežģīta. Bet viņi neēd ceptu un vārītu - tie ir nosacīti ēdamas sēnes un ir rūgta garša. Tie ir piemēroti tikai sālīšanai. Bet sālītas vai marinētas volnushki ziemai ir vērts gatavot - tādā veidā tās ir garšīgākas nekā daudzas citas sēnes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neaizmirstiet, ka vēja viļņi ir nosacīti ēdamas sēnes. Tas nozīmē, ka jāievēro sagatavošanas tehnoloģija.
- Pirmkārt, likvidēšana ir sakārtota, izmetot tārpu. Lielas un vecas sēnes arī nav piemērotas. Dodoties pāri, visām sēnēm ir jāsamazina kājas ar trešdaļu. Notīriet vāciņus no uzlīmēšanas pakaišiem, berzējiet visvairāk piesārņotās vietas ar mīkstu suku. Tajā pašā posmā viļņi tiek sakārtoti pēc lieluma.
- Pēc tīrīšanas un šķirošanas ūdens ir jānotīra aukstā ūdenī. Ir jāmaina ūdens trīs reizes dienā. Pēc divām dienām sēnes jānomazgā, ļaujiet ūdens plūsmai, lieliem paraugiem sagriež 2-4 gab.
- Pirms marinēšanas turpiniet viļņus, līdz tie ir gatavi. Tās tiek uzskatītas par gatavām, kad tās nogrimst apakšā. Mazie gatavo ātrāk, lielāks laiks aizņem vairāk. Ņemot vērā, ka vafeles jau ir sagrieztas vienādos gabaliņos, tās visas var vārīt kopā, bet labāk tos vārīt atsevišķā katliņā, lai padarītu īpaši skaistu un garšīgu sagatavošanos ziemai - svētku galdam.
Visas pārējās darbības būs atkarīgas no izvēlētās receptes. Tie nav ļoti atšķirīgi: kārbu sagatavošana, marinādes sagatavošana, sēņu izvilkšana kārbās un velmēšana. Ja burkas ir sterilizētas un velmētas ar metāla vākiem, marinētu ūdeni var uzglabāt visu ziemu temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par istabas temperatūru. Ja aizverat kārbas ar neilona vāciņiem, tad jums ir jāēd sēnes trīs mēnešus, un jūs varat tos uzglabāt tikai aukstā vietā (ledusskapī, pagrabā).
Klasiskā recepte marinētiem viļņiem
Sastāvs:
- vēja saldumi - 1 kg;
- ūdens - 0, 3 l;
- sāls rupjš - 10 g;
- granulēts cukurs - 15 g;
- etiķskābe (70%) - 5 ml;
- melnie pipari (zirņi) - 10 gab .;
- neļķes - 5-6 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
- ķimenes sēklas, dilles (pēc izvēles) - 2-3 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet sēnes un vāriet, līdz vārīti, salieciet caurduris, lai iztukšotu ūdeni no tiem.
- Sterilizējiet burkas. Recepšu sastāvdaĜu skaits tiek dots uz diviem puslitriem burkām vai vienu litru. Vāra izmantojamos vākus (polietilēns vai metāls). Var izmantot arī skrūvējamus vāciņus - tie nav sliktāki par to tradicionālajiem metāla vāciņiem, kas paredzēti sašūšanai.
- Vāra ūdeni, izšķīdina sāli, cukuru, pievieno lauru lapas, krustnagliņas un piparus, vāra 2 minūtes.
- Uzlieciet sēnes marinādē, vāra 10 minūtes pēc vārīšanas.
- Izplatiet sēnes bankās, katrā pusē ielej pusi tējkarotes etiķa. Ja burka ir litra, tad to pēc būtības ielej 5 ml apjomā - tikpat daudz tiek ievietots standarta lieluma tējkarote.
- Blīvējums ar tīru nerūsējošā tērauda karoti, ielej marinādi.
- Aizveriet vākus, uzsildiet: ja sēnes lēni atdziest, tās saņems labāku sāli un tiks glabātas ilgāk.
Uzglabāt viļņus, marinētus saskaņā ar šo recepti, ledusskapī vai skapī, atkarībā no izmantoto vāku veida.
Ar dārzeņiem marinēti vilki
Sastāvs:
- vēja saldumi - 1 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpolu sīpols - 0, 1 kg;
- sāls akmens - 40 g;
- granulēts cukurs - 10 g;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
- smaržvielas (zirņi) - 10 gab .;
- neļķes - 5 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sarakstīti, notīrīti un sagriezti volnushki vāra 20 minūtes, noņem tos, noskalo, ļauj iztecēt ūdeni.
- Nogrieziet dārzeņus. Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos. Izgrieziet burkānus plānās šķēlītēs (mazu diametru burkānu apļi izskatīsies skaisti).
- Sagatavo kārbas ar kopējo tilpumu 2 litri, tos sterilizē.
- Vāra 0, 5 l ūdens, tajā izšķīdina sāli un granulētu cukuru, garšvielas. Ievietojiet dārzeņus marinādē, vāriet tos ceturtdaļu stundu.
- Marinādei pievieno sēnes un etiķi, vāra to pašu daudzumu.
- Izkliedējiet sēnes un dārzeņus kārbās, piepildiet burkas ar marinādi, aizveriet vārītos vākus.
Šī recepte ļauj jums sagatavot gatavu uzkodu: ziemā viss, kas paliek, ir atvērt burciņu un novietot jāņogas ar dārzeņiem salātu traukā.
Vilki, kas marinēti ar ķiplokiem un sinepēm (burkās)
Sastāvs:
- vēja torņi - 1, 5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 15 g;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- baltās sinepju sēklas - 5 g;
- dilles - 2-3 lietussargi.
Sagatavošanas metode:
- Iepriekš iztīrīti un mērcēti volnushki vāriet līdz gatavs, iztukšojiet ūdeni no tiem, izskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Nogrieziet ķiplokus, sagrieziet plānā veidā.
- Sterilizē trīs litru vai divas 750 ml burkas.
- Katrā burkā ievietojiet dilles, sinepju sēklas un ķiplokus. Uzklājiet uz viļņiem.
- Marināde jāizgatavo no ūdens, sāls un cukura. Pēc vārīšanas pagaidiet 5 minūtes, pievienojiet etiķi un izslēdziet siltumu.
- Aplejiet marinādi virs vēja, pārklājiet burkas ar vākiem.
- Ielieciet burkas pannā ar ūdeni un sterilizējiet 20 minūtes. Izmantojot īpašas knaibles, izņemiet burkas un cieši aizveriet vāciņus (apgrieziet).
- Pagrieziet to, apsedziet to ar kādu siltu, ļaujiet tai atdzist lēni, silts.
Pēc tam sēņu burkas var noņemt uzglabāšanai pieliekamajā telpā. Šādi marinēti viļņi var tikt uzglabāti visu ziemu pat istabas temperatūrā.
Marinētas vafeles tiek uzskatītas par labu uzkodu, un tās laikā tās aizvietos gaļu uz galda. Neatkarīgi no receptes, sēnes izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas.
