Borsha gatavošanas laikā bieži tiek izmantots etiķis - tas palīdz bietēm saglabāt bagātīgu krāsu, padarot zupu ļoti patīkamu. Daži mājsaimnieces aizvieto etiķi ar citronu sulu un pat pievieno citrona šķēles. Tas jau ne tikai ietekmē trauka krāsu, bet arī garšu. Borss ar citronu pievērsīsies tiem, kas nav pārāk mīlējuši saldo garšu, ko ēdiens iegūst biešu dēļ. Citrusaugļi ļaus jums to līdzsvarot, piešķirot zupai līdzīgu iespaidu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Borss ar citronu var pagatavot gaļas vai vistas buljonā, padarīt to liesu. Visbiežāk tas satur bietes, kartupeļus, kāpostus, burkānus un sīpolus, bet dažas receptes liecina, ka ir jāmaina ēdiena dārzeņu sastāvs. Borsha ar citronu gatavošanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes, bet vispārīgie ēdiena pagatavošanas principi paliek nemainīgi.
- Borschtu gatavošanas laikā ir svarīgi, lai tā neļautu iegūt bordo bordo krāsu. Lai to izdarītu, izmantojiet skaidru buljonu. Lai pagatavotu šādu vārītu, vārot ūdeni, kurā gaļa ir vārīta, tiek izņemta. Buljons tiek pagatavots zemā siltumā, neļaujot tam vārīties vardarbīgi. Pirms gaļas buljona filtra lietošanas.
- Borska spilgtums ir atkarīgs no tā, cik daudz tomātu celulozes (vai pastas) un bietēm jūs to ievietojāt - tās piešķir zupai bagātu nokrāsu. Tajā pašā laikā ir neiespējami ļaut bietes ilgu laiku vārīties - tā dēļ tā kļūst mainīga. To var novērst ar nelielu triku: bietes tiek gatavotas, vārītas vai ceptas atsevišķi, vai tās nodzēstas sasmalcinātā formā, un tikai pēc tam tās tiek ievietotas gatavošanas zupā ne vairāk kā 10 minūtes pirms gatavības.
- Borscht gatavošanas laikā ir svarīgi ievērot produktu klāšanas secību. Visbiežāk pirmie kartupeļi un kāposti, pārējie dārzeņi tiek ieviesti vēlāk. Ja zupas sastāvā ir pupiņas, to vispirms uzlej vai vāra atsevišķi, līdz vārīts, pievienojot borshai 10-15 minūtes, pirms tas ir gatavs.
- Jo rūpīgāk sagrieziet kāpostus un karbonizējiet pārējos dārzeņus, jo vairāk izskatās gatavs ēdiens.
Borss ar citronu ir diezgan skābs, to papildinot ar skābo krējumu pirms pasniegšanas, nav obligāti, bet tas nesabojā tās garšu. Nav lieki būs smalki sagriezti ķiploki, svaigi zaļumi.
Borss ar citronu gaļas buljonā
Sastāvs:
- kartupeļi - 0, 5 kg;
- kāposti - 0,5 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- bietes - 0, 2 kg;
- tomātu pasta - 40 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- kaulu liellopu gaļa - 0, 5 kg;
- ūdens - 3-3, 5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielejiet mazgāto gaļu ar tīru ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet, izņemiet putas, līdz tā vairs nepaliek uz virsmas. Pievienojiet garšvielas, samaziniet siltumu un pārklājiet ar vāku, atstājot plašu plaisu. Vāra, līdz gaļa sāk viegli nokrist aiz kaula. Izņemiet to no pannas, noslaukiet buljonu.
- Peel kartupeļus, sagriež kubiņos nedaudz vairāk par centimetru.
- Smalki sagrieziet kāpostus.
- Miza bietes un burkāni, sagriezti plānās strēmelēs.
- Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts plānās gredzenu ceturtdaļās.
- Siltum eļļu katliņā, ielieciet sīpolus un burkānus. Pavāriet tos 5 minūtes.
- Pievienojiet bietes, ielej sulā, kas saspiesta no pusi citrona. Neizmetiet citronu.
- Cepiet bietes ar citiem dārzeņiem 5 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un karsējiet dārzeņus līdz mīklai.
- Vāra buljonu, ielieciet kāpostus un kartupeļus, pagatavojiet 15 minūtes.
- Atdaliet gaļu no kauliem, sagriež šķēlītēs un atgriezieties pannā. Pievienojiet citronu.
- Vāra 5-10 minūtes, pēc tam pievieno sagatavoto mērci un sāli. Pēc zupas vārīšanās 5 minūtes pagatavojiet.
- Noņemiet citronu no zupas, ļaujiet tam nostāvēties 20 minūtes zem vāka.
Saskaņā ar šo recepti var pagatavot zupu un bez gaļas. Šajā gadījumā nav ievainots pievienot glāzi vārītu pupiņu, līdz vārīti. To ievada zupā vienlaicīgi ar citronu, 10-15 minūtes pirms tā ir gatava.
Borshs ar citronu, žāvētām plūmēm un vistu
Sastāvs:
- vistas - 0, 7 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- kāposti - 0, 3 kg;
- bietes - 150 g;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- kauliņi - 100 g;
- citronu - 1 gab.
- tomātu pasta - 40 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- cukurs - 5 g;
- Sāls, pipari, ūdens - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistu, sagriež gabalos, ielieciet to katliņā.
- Aizpildiet ūdeni un vāra buljonu. Vārot ūdeni pannā, neaizmirstiet noņemt putas no virsmas un samazināt liesmas intensitāti.
- Celmu buljons. Atdaliet vistas gaļu no kauliem, sagrieziet un atgriezieties buljonā. Ja nepieciešams, atšķaidiet to ar vārītu ūdeni un vāriet 5 minūtes.
- Nogrieziet burkānus un bietes, sagrieziet tos uz cāļiem ar lieliem caurumiem.
- Izgrieziet žāvētas plūmes sloksnēs.
- Sagriež kāpostus.
- Peel kartupeļus, sagriež kubiņos ar vienu un pusi centimetriem vai nedaudz mazāk.
- Noņemiet sīpolu no sīpola, smalki sagrieziet.
- Nomazgājiet citronu, sagrieziet to uz pusēm. Izspiediet sulu no vienas puses, sagrieziet otru plānās šķēlītēs.
- Cepiet sīpolus un burkānus karstā eļļā. Pievienojiet bietes, laistot to ar citrona sulu un apkaisa ar cukuru. Turpiniet sautēt dārzeņus 5 minūtes.
- Pievieno tomātu pastu, pēc 5 minūtēm ielej buljona kausu un pievieno žāvētas plūmes. Sautējiet, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.
- Kartupeļus un kāpostus ievieto verdošā buljonā pēc 15 minūtēm, pievieno tvaicētus dārzeņus un citrona šķēles. Turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai zupai ir absolūti unikāla garša. Tā pievērsīsies neparastu un garšīgu ēdienu cienītājiem.
Borss ar citronu bez kāpostiem
Sastāvs:
- bietes - 0, 3 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 150 g;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- vārīta gaļa vai šķiņķis - 0, 3 kg;
- ūdens vai buljons - 1, 5-2 l;
- cukurs - 5 g;
- tomātu pasta - 20 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- Sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Peel kartupeļus, sagriež tos kubiņos.
- Gaļa vai šķiņķis sagriezts mazās sloksnēs.
- Sīpols, atbrīvojot no miziņa, sagriezts plānās pusgredzenēs vai gredzenu ceturtdaļās, ja spuldze jums ir bijusi liela.
- Sasmalcinātas bietes un burkāni, kas sasmalcināti uz rīsiem un ir paredzēti korejiešu salātu sagatavošanai vai sagriezti joslās.
- Apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Pievienojiet tiem bietes, cukuru un sulu, kas izspiesta no puslitrs. Izlieciet dažas minūtes.
- Izgrieziet atlikušo citronu mazos gabaliņos, pievienojiet dārzeņiem, pievienojiet karoti tomātu pastas un nedaudz buljona. Izdzēsiet 10 minūtes.
- Kartupeļus ievieto verdošā buljonā. Pēc 5 minūtēm pievienojiet gaļu. Pēc tam ievadiet atlikušās sastāvdaļas. Neaizmirstiet sālīt un pagatavot zupu.
- Vāra 7-8 minūtes, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un zaļumu maisījumu ar nazi. Vāra vēl 2 minūtes.
Neskatoties uz to, ka šī borska sastāvā nav kāpostu, tam ir raksturīga garša un krāsa šai zupai, izrādās bieza un barojoša.
Borss ar citronu garšas ziņā ir nedaudz atšķirīgs no tradicionālās, nedaudz atgādinot hodgepodge, bet borskas cienītājiem tas noteikti aicinās jūs. Jūs varat pievienot trauku ar olīvām vai olīvām, tas dos vēl neparastākas piezīmes.
