Kebabs pannā

Visā pasaulē ir austrumu un kaukāziešu virtuves fani. Aromātiskie, pikantie, pikantie ēdieni liks daudziem. Viens no daudzpusīgākajiem ēdieniem ir kebabs. Šīs iegarenas gaļas kotletes tiek grauzdētas daudzās pasaules valstīs. Tie ir īpaši populāri mūsu tautiešu vidū, kuri padomju laikā aizņēmuši daudz kulinārijas receptes no saviem kaimiņiem. Lielākā daļa pavāru zina, ka kebabs ir vārīts uz oglēm, bet ne katram ir iespēja gatavot dabā, īpaši aukstajā sezonā. Tāpēc recepte tika interpretēta, ņemot vērā Krievijas apstākļus, un daudzi mājsaimnieces uzzināja, kā gatavot Lyula kebabu pannā, neizejot no siltajām virtuves sienām.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Kebabs tikai virspusēji atgādina neparastas iegarenas formas burgerus. Faktiski atšķirības ir daudz lielākas un tās ir nozīmīgākas. Ja jūs vēlaties cepties kastrolītē, kebabs, cik vien iespējams tuvu oriģinālajai gaumei, jums ir jāzina dažas smalkums.

• Lielākā daļa Tuvo Austrumu tautu, kas vispirms sāka gatavot Lyula kebabu, ir musulmaņi, un tāpēc tradicionālā recepte ietver šī jēra un aitu tauku ēdiena pagatavošanu. Tomēr šodien tas nav priekšnoteikums. Daudzi cilvēki gatavo kebabus no vistas, tītara, liellopu gaļas un pat cūkgaļas. Piemēram, Gruzijā, kur lielākā daļa iedzīvotāju apzinās kristīgo ticību, sasmalcinātai gaļai visbiežāk izmanto jaukto liellopu malto cūkgaļu. Svarīgi ir gaļas kvalitāte. Tāpēc, lai padarītu pildījumu labāk mājās un pērkot gatavo produktu, jāpievērš uzmanība tā izskats, sastāvs, glabāšanas laiks.
• Maltu kebabam nevajadzētu būt pārāk maigam, tāpēc gaļu vēlams sagriezt ar roku ar smagu nazi. Ja izmantojat gaļas mašīnu, tad grieziet gaļu, izmantojot nažus, sprauslas ar lieliem caurumiem.
• Liulas kebaba gatavošanai olas tiek izmantotas reti. Lai palielinātu pildījuma viskozitāti, lai kebabs netiktu zaudējis cepšanas laikā un nepāriet no iesmiem vai iesmi, tie pievieno aitu taukus, speķi, vistas gaļu. Turklāt pirms desu veidošanas pildījumu atdzesē, ievietojot to ledusskapī vienu stundu.
• Lai tauki būtu vieglāk sasmalcināti ar nazi, tas ir jāatdzesē.
• Cepiet lula kebabu pannā šādi: pirmkārt, apcep ar verdošu eļļu vairākas minūtes augstā karstumā, līdz tas veido garozu, pēc tam turpina cepšanu apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam pagriežot vidēju siltumu. Šajā gadījumā eļļa tiek izmantota tikai pirmajā posmā un nelielā daudzumā, tāpēc to nav nepieciešams pievienot.

Lyulya-kebabs tiek uzskatīts par neatkarīgu ēdienu, tas nav nepieciešams, lai apkalpotu sānu ēdienu, lai gan to vēl var izdarīt. Bet vēlams izmantot marinētus sīpolus, dārzeņu salātus. Tomātu mērce arī nav lieka.

Kebabs pannā: klasiska recepte

Sastāvs:

• jēra gaļa - 1 kg;
• tauku astes tauki - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• svaigs koriandrs - 50 g;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet jēru gabalu siltā ūdenī, nosusiniet ar salvetēm. Noņemiet vēnas, filmas. Sasmalciniet gaļu ar smago nazi, lai smalcinātu gaļu. Ārkārtējos gadījumos jūs varat ritināt gaļas mašīnā, bet tas jau būs novirzīšanās no tradīcijām.
• Atdzesēta kurdula tauki arī tiek rūpīgi sasmalcināti ar nazi, pievieno gaļai un intensīvi sajauc.
• Noņemiet plēvi no spuldzes, sagrieziet mazos gabalos ar nazi, pievienojiet to malšanai.
• Novietojiet svaigu cilantro, smalki sagrieztu ar nazi.
• Sāls un pipari malti, labi samaisa ar rokām. Jums ir jāmaisa vismaz 15 minūtes, tas ir, līdz tas kļūst viskozs.
• Tīrīt gaļu ledusskapī vienu stundu.
• Veikt smalcināšanu. Iegremdējot rokas siltā ūdenī tā, lai pildījums netiktu pie tiem, veidojas iegarenas grieznes galos. Vienam kebabam ir nepieciešams ieņemt mīklas bumbu par tenisa bumbas izmēru. Ja jūs strādājat ar cimdiem, labāk samitriniet rokas ar vēsu ūdeni.
• Katram kebabam pievienojiet koka iesmi un piespiediet to, lai ienirtu vidū. Līmējiet pildījuma galus ap slotu.
• Eļļas karsēšana pannā, ielieciet iesmi. Cepiet uz augsta siltuma, pagrieziet, līdz kebabs ir pārklāts ar visām pusēm ar zelta garozu.
• Samaziniet siltumu un apcepiet vēl 10 minūtes, atceroties pagriezt iesmi.

Pasniedziet kebabu, vienkārši noņemot to no pannas, ar pikantu tomātu mērci un pita maizi. Ja vēlaties, varat iesniegt tai svaigu dārzeņu salātus.

Kebabs kastrolītī pitā

Sastāvs:

• maltā liellopu gaļa (no cūkgaļas un liellopu gaļas jebkurā proporcijā) - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• tauki - 0, 2 kg;
• žāvēts koriandrs - 5 g;
• hop-suneli - 10 g;
• sāls pēc garšas;
• svaigi koriandrs - 50 g;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• vīna etiķis (3 procenti) - 50 ml;
• ūdens - 100 ml;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• Armēnijas lavash - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Atcelt pāris sīpolus, pārējos sīpolus, mizotus no mucām, apgrieziet gaļas mašīnā un pievienojiet maltai gaļai.
• Slauciet speķi ar nazi un pievienojiet to arī malšanai.
• Ielej pildījumu apiņos-saulē un žāvētajā koriancijā, pievieno sāli pēc garšas un sajauc ar rokām. Mīcīt gaļu, līdz tas kļūst viskozs.
• Svaigi zaļumus sagrieziet ar nazi, pievienojiet maltai, rūpīgi samaisiet ar rokām, lai zaļumi vienmērīgi sadalītos. Noņemiet pildījumu pusstundu ledusskapī.
• Nogrieziet sīpolus un sagriež pusgredzenos, salieciet bļodā un pārklājiet ar ūdens un etiķa maisījumu.
• Veikt smalcinātāju no ledusskapja un pagatavojiet desas. Optimāli, ja jūs akls 10 kebabus no noteikta daudzuma sastāvdaļu.
• Eļļas karsēšana pannā. Ielieciet lula kebabus, cepiet tos uz vidēja vai augsta karstuma, lai tie būtu brūni. Garoza novērsīs sulīguma zudumu.
• Samazināt siltuma un mazuļu kebabus, dažkārt tos pārvēršot gatavībā. Tas aizņem apmēram 15 minūtes. No gatavā kebaba, ja jūs izurbjat to ar nazi, iegūst skaidru sulu.
• Katru pita sagriež uz pusi. Uz katras lapas uzlieciet kebabu, pārklājiet ar marinētiem sīpoliem un ielieciet to pita maizē, piemēram, pildījumu pankūkā.

Pasniedziet ar mājās gatavotu mērci vai kečupu, vēlams pikantu. Par vienu porciju parasti jums vajag 2 kebabus maizes pita, lai gan vīrieši var ēst vairāk, un bērni un sievietes uztura ēdīs vienu.

Lyulya-kebabs cepamajā pannā

Sastāvs:

• maltā gaļa sajaukta - 0, 8 kg;
• tauki - 100 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• Bulgārijas pipari (sarkanā vai dzeltenā krāsā) - 0, 25 kg;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Samalta gaļu ar malto gaļu. Ja nepieciešams, taukus var sasmalcināt ar nazi un vienkārši sajaukt ar gatavo pildījumu.
• Ievietojiet vienu lielu sīpolu, sasmalciniet pārējo sīpolu un pievienojiet maltai.
• Apcepiet zaļo sīpolu ar nazi un ielieciet to traukā ar malto gaļu.
• Sasmalcinātai gaļai pievieno ķiplokus, sāli un piparus.
• Sasmalcinātā gaļa rūpīgi samaisa ar rokām un pārspiež to pret griešanas dēli. Novietojiet ledusskapī stundu.
• Piparu mazgāšana, tīra sēkla, sagriezta lielos laukumos.
• Atlikušo sīpolu nomizo, rupji sagriež.
• Noņemiet malto gaļu no ledusskapja, veidojiet mazas desas apmēram 5-6 cm garas, pusotras reizes platas.
• Svītra paprika gabaliņu, gaļas desu, sīpolu, pēc tam vēl vienu desu uz koka iesma un apdari kompozīciju ar pipariem.
• Sviestu sviestu pannā un ielieciet to ar lula kebabiem. Cepiet uz vidējas uguns 12-15 minūtes.

Pasniedzot uz plāksnes ar kebabiem, ievietojiet svaigus dārzeņus, sagriež lielos gabaliņos un pārkaisa ar citrona sulu. Pasniedziet, nenoņemot no vāciņiem karstu. Maizes vietā uz galda uzlieciet pita maizi.

Cepta kastrolī, protams, kebabs, piemēram, nav reāls, smaržo kā dūmi, bet tam nav garšas. Turklāt jebkurš saimniece var padarīt to bez daudz problēmu.