Chernushki (tās ir melnās piena sēnes) tiek uzskatītas par visgaršāko sālītā veidā, bet tās var sagatavot izmantošanai citos veidos. Tātad, daudzi mājsaimnieces padara marinētu chernushki ziemai. Šādas sagataves ir labi vērts pat istabas temperatūrā. Turklāt marinēti Chernushki saņem garšīgus un kraukšķīgus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Marinēti Chernushki būs garšīgi tikai tad, ja jūs ievērosiet to sagatavošanas tehnoloģiju. Man jāsaka, ka tai ir savas īpatnības, kas ir diezgan svarīgas.
- Melnās ir nosacīti ēdamas sēnes. Viņiem ir daudz pienskābes, kas padara tās rūgtas. Tāpēc, pirms vārīšanas, tie ir jāpārlej aukstā ūdenī, to bieži nomainot (vismaz 6-8 stundas vēlāk). Vēl labāk, ja ūdens ir paskābināts. Lai to izdarītu, pievieno 2 g citronskābes uz litru ūdens. Mērcēšanas ilgums ir 72 stundas.
- Chernushki vākšana, tāpat kā citas sēnes, ir nepieņemama pilsētas vai rūpniecības rajonā, netālu no automaģistrālēm. Šis aizliegums ir saistīts ar sēnīšu spēju uzkrāt toksiskas vielas, kuras nevar noņemt, mērcējot vai gremojot.
- Pirms cinchki mērcēšanas tie ir jāklasificē, jāizmet veci, aizauguši, sabojāti ar kukaiņiem, kā arī labi nomazgāt. Par marinēšanu niks ir jāsamazina, mēģinot gabali bija vienāda izmēra. Ļoti mazas sēnes atstāja veselas.
- Kad ēdiena gatavošana, Chernushka tumšāka, un marinētā veidā pēc kāda laika tie var kļūt violeti. Bail no tā nav tā vērts - sēnes paliek ēdamas.
- Kad marinējot, Chernushki nekad nepievieno ķiplokus, jo tas vienmēr kļūs zils. Šajā gadījumā uzkodas izskatīsies neparastas un ne pārāk ēstgribīgas. Ja jums patīk sēnes ar ķiplokiem, tas ir labāk pievienot to tieši pirms sēņu ievietošanas uz galda.
- Pirms marinēšanas iemērc chernushki vāra sālītā ūdenī (20 g sāls uz litru ūdens), pēc tam labi noskalo tekošā ūdenī un pagaidiet, līdz tā notecina. Vāra nushki vajadzību pēc gatavības, tas ir, līdz brīdim, kad tās nogremdē pannas apakšā. Parasti tas aizņem apmēram 20 minūtes.
- Marinētais Chernushka jāpārklāj sterilizētās bankās, bet, lai tās aizvērtu, jūs varat izvēlēties no divām iespējām. Pirmā iespēja ir metāla vākus, tādā gadījumā sēnes var uzglabāt istabas temperatūrā. Tomēr daudzi saimnieces, baidoties no botulisma, dod priekšroku izmantot neilona vākus. Izvēloties šo iespēju, sēnes var uzglabāt tikai vēsā vietā: pagrabā vai ledusskapī. Tomēr, ja Černuška pareizi marinēta, zem metāla vāka botulisms netiks attīstīts.
Neatkarīgi no tā, kura recepte ir izvēlēta, marinētu chernushki var ēst tikai 40 dienas pēc sagatavošanas.
Klasiskā marinēta chernushki recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- ūdens (marinādei) - 1 l;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 30 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
- neļķes - 5-6 gab.
- pīrāgu zirņi - 5-6 gab.
- melnie pipari zirņi - 5-6 gab.
Sagatavošanas metode:
- Uzvārīt chernushki sālītā ūdenī, noskalojiet tos ar tekošu ūdeni. Atstājiet kādu laiku caurduris, lai padarītu lieko šķidrumu.
- Vāra litru ūdens, liek ūdenī sāli, cukuru un garšvielas. Viss kopā vāra pāris minūtes.
- Uzlieciet sēnes marinādē, vāra tos 15 minūtes.
- Pievienojiet etiķi, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Sēnes izklāj sagatavotās kārbās, aizveriet ar metāla vai neilona vākiem. Pēc atdzesēšanas noņemiet ziemai.
Klasiskā marinēta chernushki recepte ir vienkārša. Vārītas sēnes uz tā pirms pasniegšanas uz galda būs jāpaaugstina, pievienojot tām ķiploku un augu eļļas gabalus.
Melnie marinēti sīpoli un burkāni
Sastāvs (1, 5 l):
- vārīti melnie - 1 kg;
- sīpoli - 70-80 g;
- burkāni - 100 g;
- ūdens - 1 l;
- neļķes - 3 daudzums;
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- lauru lapas - 3 gab.
- citronskābe - 2 g;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 10 g;
- kanēlis - 2 g;
- Galda etiķis (9%) - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Rīvētu vai rīvētu burkānu sarīvējiet korejiešu salātiem.
- Sīpoli sagriež pusgredzenos.
- Vārīt dārzeņus, līdz marinādes pagatavošanai izmanto ūdeni.
- Ielieciet ūdenī, nesasniedzot dārzeņus, lauru lapas, krustnagliņas, abus piparu veidus, kanēli, pievienojiet sāli un cukuru, pagatavojiet 2 minūtes.
- Pievieno citronskābi un etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc drupatas verdošā marinādē.
- Drupatas gatavo marinādē 15 minūtes un ievieto sterilizētās burkās.
- Ieliet sēnes ar marinādi tā, lai tā pārplūst. Ņemot vērā, ka bankas būs jāaizpilda augšpusē, pirms to novietojiet uz apakštasītes, lai marināde neplūst uz galda.
- Aizveriet burkas tā, kā jūs izvēlējāties, noslaukiet tās ar salveti un atstājiet atdzist. Labāk ir pagriezt ar metāla vākiem velmētas burkas, lai pārliecinātos, ka tās ir cieši noslēgtas.
- Kad sēņu burkas ir atdzesējušas, tos ziemā ievieto uzglabāšanai ledusskapī vai noliktavas telpā (atkarībā no izmantotajiem vākiem).
Pasniedzot šo recepti marinētus knaibles, pietiek ar tikai nedaudz saulespuķu eļļas - visu pārējo, kas viņiem jau ir.
Niksu marinēšana ir vienkārša. Tādā veidā novākti ziemā, tie ir labi uzglabāti istabas temperatūrā. Marinētajiem Chernushki ir patīkama garša, kraukšķīga un daudz patīkama.
