Atkarībā no sastāvdaļu proporcijām un gatavošanas tehnoloģijām, pat no tiem pašiem produktiem var pagatavot daudzas dažādas borschtas iespējas. Kādam patīk kāpostus borschtā, kāds - bietes, kāds patīk salds borschts, kāds skābs. Mūsu mūsdienu recepte tiem, kas mīl borsku “kā ēdamistabā”, ir gaiša, ar daudz kāpostu. Bet, ja vēlaties gatavot īstu ukraiņu borsku, tad tajā jābūt daudz biešu, un, lai tas būtu ugunīgs sarkans, rīvētajām bietes būtu viegli ceptas sviestā vai cūkgaļas taukos, lai tas mīkstinātu. Cepšana „nosaka” krāsu un borscht iegūst biešu sarkanu nokrāsu. Tāpat, lai krāsa netiktu pazaudēta, pēc biešu pievienošanas borschai, jums ir jāsamazina siltums un jāuzliek trauks gatavībai uz ļoti mazas uguns.
Sastāvdaļas:
- gaļa - 400 g (vislabāk kauliem);
- 1 vidēja izmēra kāpostu galva;
- bietes - 1 gab. (mazs izmērs);
- 1 gab. vidēja izmēra burkāni;
- kartupeļi (vidēji) - 5 gab.
- 1 sīpols;
- 2 ēdamk. l tomātu pasta (varat izmantot 1. tomāta mīkstumu);
- pipari, sāls, dilles un ķiploki - pēc garšas.
Kā pagatavot borsku
1. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.
2. Sagatavojiet buljonu, lai vārītu gaļu. Būs nepieciešams ielej tik daudz šķidruma, lai vēlāk neatšķaidītu buljonu ar ūdeni (tas mazliet mazina ēdiena garšu). Vārītu un atdzesētu gaļu vajadzētu izjaukt (atdalīt no kaula) un sagriezt vēlamā izmēra gabalos.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Vārīšanas buljonā pievieno visus sasmalcinātos kartupeļus. Atkal vārīšanās laikā nedaudz samaziniet siltumu un atstājiet vēl 5-7 minūtes.
4. Rīvējiet rīvētas bietes un burkānus, sasmalciniet sīpolus. Sildiet pannu ar nelielu eļļas daudzumu un sūtiet sīpolu vispirms, mazliet apcepiet un pēc tam pievienojiet burkānus ar bietēm.
5. Sūtīt tomātu pastu (vai tomātu mīkstumu) uz pannas ar dārzeņiem, samaisiet un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
6. Šajā laikā sasmalcina kāpostus. Tās daudzums ir atkarīgs arī no vēlamā gatavā trauka biezuma. Pievienojiet sautētos dārzeņus borscht, kas pagatavots uz zemas siltuma. Sāls un pipari pēc garšas.
7. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un pagatavojiet dažas minūtes. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet zupu sautē zem vāka.
8. Apkaisiet sagatavoto borsku ar sasmalcinātiem garšaugiem un ķiplokiem. Trauku tradicionāli pasniedz ar krējumu.
