Zemeņu vīns

Tagad veikalā var iegādāties jebkuru vīnu. Bet prece ir dārga, un lēta sastāvā ietilpst daudz dabisku sastāvdaļu krāsvielu un garšu veidā. Tāpēc nav nekas labāks par mājās gatavotu vīnu, kas sagatavots saskaņā ar visiem vīna ražošanas noteikumiem.

Tas daudziem var šķist dīvaini, bet vīns ir noderīgs produkts. Tās sastāvā ir tādas pašas vielas, ar kurām izejvielas ir bagātas. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka vīna fermentācijas laikā vīns veido spirtu, kā arī glicerīnu, sukcīnskābes un pienskābes.

Vīnā ir kālijs, fosfors, pektīns, cukurs. Tas satur arī nelielu daudzumu B1, B6, B12, C, PP vitamīnu.

Vīnam piemīt antibakteriālas īpašības. Ir pierādīts, ka tīfu un holēras baktērijas mirst tajā pirmajā pusstundā.

Vīns, kas apetīti, atgriež spēku, palielina organisma izturību pret slimībām. Bet tikai tad, ja jūs to lietojat mērenīgi.

Mājās vīns tiek gatavots ar nelielu alkohola daudzumu. Lai to izdarītu, izmantojiet augļus un ogas: ābolus, jāņogas, ķiršus, avenes, ērkšķogas, bumbierus, kalnu pelni, zemenes.

Vīna garša un aromāts ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes, kas tika izmantota, kā arī no tā, cik precīzi ir ievēroti visi tā ražošanas noteikumi.

Zemeņu vīns: gatavošanas detaļas

• Zemenes nav ļoti laba izejviela vīnu ražošanai. Vīni no tā ir slikti uzglabāti un bieži kļūst skābi. Zemenes sulu ir grūti saspiest un vājāk apgaismot.
• Šī oga nav piemērota sausā vīna ražošanai. Bet no tā izrādās labs izsmalcināts liķiera vīns.
• Izmantojiet tikai intensīvi krāsainas ogas.
• Cukura daudzums ietekmē vīna izturību. Jo lielāks tas būs, jo stiprāks būs dzēriens. Bet jums ir jāņem vērā dabiskais cukurs, kas atrodas ogās. Lai iegūtu produktu, kura stiprums ir 11 °, 1 litram sulas ir jālieto aptuveni 200 grami cukura, bet vīna stiprībai 14-16 ° uz 1 litru sulas nepieciešams 240-290 g cukura.
• Lai vīnu fermentētu, tajā jābūt apmēram 7 g skābes uz litru sulas. Litrā zemeņu sulas apmēram 12 grami skābes. Tātad, lai iegūtu vienu litru vīna, jums jālieto 0, 5 litri sulas un jāpievieno tam tāds pats ūdens daudzums.
• Nav ieteicams mazgāt izejvielas, jo uz jebkuras ogas, kas ir atbildīgas par fermentāciju, uz virsmas ir “savvaļas raugi”. Bet tas neattiecas uz zemenēm, jo ​​tas nonāk saskarē ar zemi, uz tā var būt daudz netīrumu, kas, tiklīdz vīns, pasliktinās tās kvalitāti.
• Dabisko raugu zemeņu vīnam var aizstāt ar rozīnēm, vai arī varat pagatavot savu skābu. Ogas viņai nomazgā.

Vārīšanas starteris

Sourdough uzglabā ne vairāk kā 10 dienas, tāpēc sāciet to darīt neilgi pirms vīna izgatavošanas.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 2 ēdamk.
• ūdens - 1 ēd.k.
• cukurs - 0, 5 ēd.k.

Pavārmāksla:

• Savākt gatavas ogas, kas nav piesārņotas ar augsni.
• Skalojiet mazgājamās zemenes rūpīgi bļodā. Ielej biezeni pudelē.
• Pievienot ūdeni un cukuru.
• Krata maisījumu. Aizveriet pudeli ar kokvilnas aizbāzni.
• Ievietojiet tumšā vietā pie gaisa temperatūras 22-24 °.
• Pēc 4 dienām sulas raudzēsies. Tas būs jāfiltrē caur marli.

Sourdough gatavs. Lai pagatavotu deserta vīnu, nepieciešams 3% rauga. Tas nozīmē, ka 10 litriem vīna ir jālieto 200-300 ml rauga.

Zemeņu vīns: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0, 4 kg;
• rozīnes - 30 g.

Vārīšanas metode

• Iepriekš sagatavo stikla pudeli un korķi ar drenāžas cauruli. Lai iegūtu vairāk vīna, ir pietiekami palielināt sastāvdaļu īpatsvaru.
• Sakārtot zemenes. Noņemiet netīrās ogas, lapas, stublājus. Mazgājiet tīrā ūdenī. Ļaujiet viņai notecēt.
• Emaljas katliņā vai plastmasas traukā ogas sasmalcina ar kartupeļu biezeni. Gaļas mašīnā nav iespējams izmantot, jo tā metāla daļas negatīvi ietekmē izejvielu kvalitāti.
• Izšķīdina cukuru siltā ūdenī. Apvienojiet ar biezeni (zemeņu biezeni).
• Ielej pudelē. Pievienojiet rozīnes. Rozīņu vietā jūs varat izmantot iepriekš pagatavotu skābo krējumu, aprēķinot proporcijas. Piepildiet 2/3 tilpuma ietilpību, lai būtu pietiekami daudz vietas fermentācijai. Sakratiet visu labi.
• 22–24 ° temperatūrā celulozes fermentācija ilgst 3-5 dienas.
• Uzmanīgi ielej šķidrumu tīrā pudelē. Izspiediet celulozi, izmantojot marli vai uzklājiet uz sieta. Ielejiet sulu pudelē.
• Aizveriet konteineru ar aizbāzni ar īpašu cauruli, kuras gals ir iegremdēts ūdens burkā. Oglekļa dioksīds izplūst no pudeles caur to, un skābeklis netiks iekļuvis. Ja neizdala izplūdes cauruli, vīns var kļūt etiķis.
• Tālākas fermentācijas laikā temperatūra pudelē palielinās. Lai izvairītos no rauga no peroksīda, nogādājiet tvertni vēsā, tumšā vietā un atstājiet to līdz cikla beigām. Aptuveni 20-40 dienas oglekļa dioksīds vairs netiek izvadīts, un rauga nogulsnes uz leju.
• Uzmanīgi ielej vīnu tīrā pudelē, izmantojot sifonu vai mīkstu plānu cauruli. Piepildiet tvertni uz augšu, lai korķis pārvietotu vīnu.
• Pudelē ielej vīnu pagrabā un atstāj uz 4 nedēļām, lai to izskaidrotu. Šajā laikā nogulsnes atkal samazināsies.
• Ielejiet vīnu atpakaļ tīrā pudelē un mēnesi vēlāk ielejiet gatavo produktu pudelēs.

Zemeņu vīns: divas receptes

Sastāvdaļas:

• zemenes - 8 kg;
• cukurs - 100-150 g uz 1 kg ogu.

Vārīšanas metode

• Iet cauri zemenēm. Izskalojiet tīru ūdeni. Noņemiet sepals.
• Ievietojiet ogas bļodā. Atcerieties rokas smilšu stāvoklī.
• Celulozi pārnes uz stikla desmit litru pudeli.
• Novietojiet cukuru.
• Pudeles kaklu sasiet ar marli un ievietojiet siltā vietā trīs dienas. Šajā laikā celuloze pieaugs līdz virsmai, un sula paliks tvertnes apakšā. Iztukšojiet sulu tīrā pudelē. Aizveriet aizbāzni ar aizslēgu vai izplūdes cauruli, kas iegremdēta ūdens traukā. Saglabājiet sulu pudelē, līdz fermentācija apstājas.
• Pudelīti pārnesiet vēsā telpā un atstājiet uz 30-50 dienām - līdz sula tiek precizēta. Tad iztukšojiet sulu ar plānu šļūteni citā stikla traukā un pārlejiet vēl dažas dienas.
• Destilēts vīns, kas iepildīts pudelēs, aiztaisīts un uzglabāts vēsā vietā.

Zemeņu vīns, stiprināts

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• degvīns - 500 ml;
• ūdens - 500 ml.

Vārīšanas metode

• Samontējiet zemenes, noņemiet lapas un sepals. Izskalojiet tīru ūdeni.
• Pārnesiet uz plašu konteineru un mīciet ar rokām vai pievelciet, līdz saputot.
• Pievienojiet cukuru un karstu ūdeni.
• Ielej pudelē. Aizveriet aizbāzni ar atzaru cauruli. Atstājiet siltā tumšā vietā 5-7 dienas.
• Celms mezgu, saspiest, izmantojot marli. Ielej tīrā pudelē.
• Ielej degvīnu. Lai padarītu vīnu garšīgu, izmantojiet augstas kvalitātes alkoholiskos produktus. Labi sakrata. Pieprasiet citu nedēļu. Celms.
• Pudele, korķis. Uzglabāt vēsā vietā. Jūs varat ņemt paraugu nedēļas laikā.

pie saimnieces piezīmes

Saldākajam vīnam pievieno sīrupu ar nelielu ūdens daudzumu pirms pudeles iepildīšanas: pa 200 g ūdens ņem 800 g cukura. Lai novērstu fermentāciju, vīns ir pasterizēts.

• Lai to izdarītu, pudelēs iepilda tik daudz vīna, ka ir pietiekami daudz vietas 2 cm

.

• Korķis ar korķi, piestiprināts ar auklu.
• Apsilda 20 minūtes ūdenī pie 65 °.
• Korķis ir nesaistīts. Ārpus pudeles kakla ir pārklāts ar blīvējošo vasku vai darvu.

Vīna pudeles tiek uzglabātas guļus stāvoklī, lai korķis neizžūstu un paliktu mitrs visu laiku. Tad pudelē iekļūst gaiss.

Optimālā temperatūra vīna uzglabāšanai - plus 8 °.

Pirms lietošanas glabāt pudeli vīna tajā pašā vietā, kurā tas tika uzglabāts. Tad lēni un uzmanīgi ielej saturu dekanterī. Tiklīdz parādās pat nenozīmīgs duļķainums, pudeles pacelšana. No karafes vīnu ielej glāzēs. Dekanterī tas nav uzglabājams, jo tas ātri oksidējas.