Meringue ir trausls, maigs un kausējošs jūsu mutes desertā, ko izgudroja franču valoda. No franču valodas, meringue tiek tulkots kā „skūpsts” - tas ir tik salds un maigs. Neskatoties uz to, ka meringē ir maz sastāvdaļu, to ir grūti sagatavot, īpaši iesācējiem. Meringue ir ļoti kaprīzs deserts, tāpēc, lai to pagatavotu, jums ir jāzina daži triki un paņēmieni, piemēram, kādā temperatūrā tas būtu cepams.
Meringue cepšanas laiks un temperatūra
Meringue, kā minēts iepriekš, ir kraukšķīga kūka, un tā ir izgatavota no putukrējuma olu dzeltenumiem ar cukuru. Ir trīs veidu bumbieri, kas atšķiras atkarībā no olbaltumvielu pukšanas ar cukuru:
- franču valoda;
- Šveice;
- Itāļu valoda.
Pirmā proteīna krējuma izgatavošanas metode ir visvienkāršākā: olbaltumvielas ar cukuru bez termiskās apstrādes. Iesācējiem tiek ieteikts šādā veidā sagatavot bumbieri.
Šveices meringe ir stabilāka nekā franču valoda, un tā tiek gatavota uz tvaika pirts.
Itālijas bumbieru pagatavošanai tiek izmantots cukura sīrups, kas tiek injicēts plānā straumē sakultos proteīnos. Šis proteīna krēms ir visizturīgākais un laikietilpīgākais.
Neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, jums ir jāžāvē (nevis cepiet!) Cepeškrāsnī noteiktu laiku pareizā temperatūrā, lai bumbieris kļūst balts un sauss. Meringu ieteicams žāvēt krāsnī 100 līdz 120 grādu temperatūrā. Augstāka temperatūra pārvērš olbaltumvielu krēmā esošo cukuru karamelī. Kas attiecas uz meringa cepšanas laiku cepeškrāsnī, tas var būt 1 stunda vai 4 stundas, jo tas ir atkarīgs no kūka lieluma. Meringue ir jāžāvē, līdz tā kļūst kraukšķīga ārpusē un iekšpusē. Jūs varat pārbaudīt šī deserta gatavību šādi: ja meringe viegli pārvietojas prom no pannas, tad tas ir gatavs. Jūs varat gatavot meringu gan elektriskās, gan gāzes krāsnīs. Pirmā priekšrocība ir tā, ka vēlamo temperatūru ir viegli iestatīt. Ar gāzes plīti ir grūtāk, jo ir grūti uzturēt nepieciešamo temperatūru. Žāvējot gaļas cepeškrāsnī, pieredzējušiem mājsaimniecēm ieteicams noteikt minimālo temperatūru un novietot bļodu ar ūdeni tās apakšā. Turklāt tie iesaka cepešpannu uzlikt ar kūku augšējā līmenī un cepeškrāsni nedaudz pagatavot. Daži pavāri pat pilnībā atver gāzes cepeškrāsns durvis.
Ēdamās bumbiņas izsmalcinātība
- Lai iegūtu baltā kraukšķīga meringe, ir svarīgi ievērot cukura un olu baltumu proporcijas. 1 daļai olbaltumvielu jābūt tieši 2 daļām granulētā cukura.
- Dzeltenumu atdalīšana no olbaltumvielām jāveic, kad olas ir aukstas. Tad olbaltumvielām jāatrodas istabas temperatūrā pusstundu zem plēves plēves.
- Olbaltumvielas tiks saputotas līdz stāvām putām, ja lietojat sausu un tīru konteineru.
- Sākot ar nelielu ātrumu, pārspiediet proteīnus un pēc tam pakāpeniski palieliniet maisītāja jaudu.
- Cukurs olbaltumvielās jāpievieno 1 ēdamkarote vienādā laika posmā - 3-4 sekundes pēc iepriekšējā cukura porcijas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc krēmkrējuma krēmā nedrīkst būt granulēta cukura graudu - tas pilnībā izšķīst.
- Šefpavāri izmanto proteīnu, lai stabilizētu proteīna krēmu. Ja tas nav pieejams, var pievienot dažus citrona sulas akmeņus.
- Pirmajā žāvēšanas laikā nav ieteicams atvērt cepeškrāsni, jo kūkas var zaudēt savu formu un plaisu. Ja jums ir gāzes cepeškrāsns, izpildiet iepriekš minētos norādījumus.
- Novietojiet meringu uz cepšanas paplātes, kas pārklāts ar pergamentu vai silikona paklāju, kādā attālumā viena no otras.
- Pēc gatavošanas kūkas nav nepieciešams nekavējoties izņemt no krāsns. Vislabāk tos atstāt cepeškrāsnī, līdz tie ir pilnīgi atdzesēti. Daži pavāri atstāj meringes cepeškrāsnī nakti.
Uzglabāt gatavās marles hermētiskā traukā istabas temperatūrā - ledusskapis nav piemērots šim nolūkam.
