Tataru šķīvī, kas sagriezta mazos gaļas gabaliņos, sautē ar pikantām mērcēm ar marinētiem gurķiem, bija ļoti garša. To sauc par “azu”. Tatāri visbiežāk tos gatavo no liellopu gaļas, jēra vai zirgu gaļas, bet daudzi saimnieki mēģināja to iegūt no mājputnu gaļas, un rezultāts atbilst viņu cerībām. Azu no vistas, iespējams, ir visekonomiskākā valsts tatāru ēdiena versija. Tajā pašā laikā zemās sastāvdaļu izmaksas negatīvi neietekmē azu galīgo garšu, ja tā ir pareizi pagatavota.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai vistas pamati būtu garšīgi un smaržīgi, jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti:
- Vistas gaļa nav pārāk taukaina, tāpēc saldētu vistu vietā vajadzētu lietot atdzesētus cāļus. Ja tomēr jūs gatavojaties pagatavot garšīgu ēdienu no saldētas vistas vai, īpaši, saldētas vistas filejas, jums vajadzētu ļaut gaļai atkausēt ledusskapja augšējā plauktā. Ja jūs atkausēsiet to ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, tas kļūs sauss un ciets.
- Tradicionālajā versijā marinēti gurķi izmanto marinētus, bet, gatavojot šo vistas ēdienu, daudzi izvēlas tos aizstāt ar marinētiem, pamatoti uzskatot, ka šajā gadījumā ēdiens ir pikants un pikants. Izvēloties recepti, labāk koncentrēties uz savu garšu.
- Ja vēlaties, lai mērce būtu biezāka, ēdienam var pievienot nedaudz miltu vai cietes - tradicionālā recepte ietver šīs sastāvdaļas.
- Jūs varat pagatavot gardu aza ne tikai no vistas gaļas, bet arī no subproduktiem. Tās garša būs atšķirīga, bet ne mazāk patīkama.
Pasniedz azu ar skābo krējumu, majonēzi vai citu baltu mērci. Ja tas ir vārīts bez kartupeļiem, azu ir nepieciešams papildināt ar sānu ēdienu. Apkaisa arī ar zaļumiem arī nebūs lieks.
Vistas azu ar marinētiem gurķiem
Sastāvs:
- vistas krūtiņas fileja - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0, 6 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- marinēti gurķi - 0, 4 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sīpoli - 100 g;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, piparu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas krūtiņu, izžāvējiet to ar papīra salvetēm, sagriež plānās daļiņās.
- Nomazgājiet tomātus, veidojiet krustveida griezumu pusē pret kātiņu. Iemērciet dārzeņus uz pusi minūtes verdošā ūdenī. Izņemiet ar rievotu karoti, pagaidiet, līdz tie atdziest. Noņemiet ādu. Samaziniet tomātu mīkstumu mazos kubiņos.
- Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sagriež to mazos gabaliņos.
- Gurķus sagriež plānās sloksnēs.
- Kartupeļus nomizo un sasmalcina. Kartupeļu šķēlītēm jābūt apmēram tādām pašām kā franču kartupeļiem, arī lielumam.
- Iemērciet kartupeļus sālītā ūdenī, vāriet līdz pusei vārītas. Izņemiet to un ļaujiet tai notecēt.
- Eļļas karsēšana pannā un krūšu cepšana tajā vidējā siltumā. Ir nepieciešams, lai gabali noklātu ar ruddy garozu.
- Pārnesiet gaļu no pannas uz katlu. Ielieciet sīpolus pannā un apcep 5 minūtes. Pievienojiet tomātus, sautējiet ar sīpoliem 10 minūtes. Pārnesiet uz bļodu vai tūlīt uz gaļu.
- Cepiet gurķus tīrā pannā. To var izdarīt paralēli sīpolu cepšanai.
- Novietojiet mazuļi ar gaļu, gurķiem uz tā, pārklājiet to ar kartupeļiem. Garšojiet un sāliet trauku pēc garšas.
- Sasmalciniet ķiploku ar nazi, novietojiet to uz augšu. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, ķiplokus var izmest - tas tiek pievienots aromātam.
- Pievieno glāzi ūdens vai kartupeļu buljona, vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes ar zemu siltumu.
Pasniedziet azu no vistas ar marinētiem gurķiem un kartupeļiem bez garšas, ar skābo krējumu un zaļumiem.
Vistas azu ar marinētiem gurķiem
Sastāvs:
- vistas fileja - 0,5 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- marinēti gurķi - 0, 25 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpolu sīpols - 150 g;
- tomātu pasta - 50 ml;
- svaigi garšaugi, sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet kartupeļus, sagriež tos vidēja izmēra kubiņos, novietojiet tos bieza sienu pannas apakšā, pārklājiet ar ūdeni.
- Šķēlēs gurķi ar plānām sloksnēm.
- Sīpolu sagrieziet un sagrieziet plānās ceturtdaļās.
- Sasmalciniet burkānus uz rupjiem rīsiem vai sarīvējiet uz korejiešu salātiem.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus tajā. Kad tas kļūst sarkans, pievienojiet burkānus un gurķus.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet dārzeņiem tomātu pastu un uz 10 minūtēm vāra tos ar zemu siltumu.
- Mazgājiet vistas fileju, nosusiniet ar virtuves dvieli, sagriežiet gareniskos gabaliņos un apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. To var izdarīt vienlaicīgi ar ceptiem dārzeņiem.
- Novietojiet gaļu uz kartupeļiem, novietojiet cepešus uz augšu. Sāls un pagatavojiet trauku pēc garšas, neaizmirstot, ka arī sālīti marinēti gurķi. Pievienojiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu pannas saturu.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Kad tās saturs vārās, uzklājiet un vāra 40 minūtes.
Vistas Azu, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir pikanta garša ar nedaudz skābu garšu.
Azu no vistas gaļas podiņā
Sastāvs:
- vistas - 1, 5 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- marinēti gurķi - 0, 4 kg;
- tomāti - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- tomātu pasta - 100 ml;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistu, noņemiet ādu, noņemiet spārnus un kaulus. Celuloze sagriež mazos patvaļīgās formas gabalos.
- Nogrieziet burkānus un sagrieziet tos mazos lokos. Ja tam ir liels diametrs, tad to var sagriezt apļa daļās vai ceturtdaļās.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Vāra tomātus, mizas un kauliņus.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Gurķus sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs.
- Ielej eļļu daudzkarsera traukā. Ielieciet sīpolus un burkānus. Palaist programmu "Cepšana" uz pusstundu.
- Pēc 10 minūšu sākuma programmas, pēc 5 minūtēm pievienojiet gurķus - vistas. Gatavojiet šos produktus līdz programmas beigām.
- Pievienojiet tomātus un kartupeļus, kas sagriezti nelielos bāros krokā. Iztīriet to ar tomātu pastu, sajaucot ar sasmalcinātu ķiploku. Apkaisiet ar sāli un garšvielām. Pievienojiet garšvielas. Labi saskan ar azu lauru lapu garšu.
- Ielej ūdeni, lai segtu kartupeļus.
- Nolaidiet vāku. Palaidiet programmu “Dzesēšana” 1 stundu.
Pasniedzot vistas bāzi var izrotāt ar citrona šķēlīti vai pāris olīvām, kas sagrieztas gabalos. Tas neietilpst tatāru virtuves kanonos, bet tomēr labi uzsver gatavā ēdiena garšu un aromātu.
Azu no vistas kuņģiem ar sēnēm
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0,5 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 35 kg;
- marinēti gurķi - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0,65 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpolu sīpols - 100 g;
- tomāti - 0, 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
- tomātu pasta - 40 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- nafta - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, garšaugi, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi izskalojiet vistas kuņģī un vāra pusstundu sālsūdenī. Noņemiet kuņģus, bet neizlejiet buljonu.
- Atdzesē kuņģi, sagriež sloksnēs. Vienkārši izgrieziet sēnes.
- Cepiet sēnes sviestā vai augu eļļā, līdz izšķīdušais šķidrums iztvaiko no pannas.
- Pievienojiet sēnēm vēderus un gurķus, kas sagriezti strēmelēs, apcep visu kopā 5 minūtes.
- Ievietojiet rupji rīvētus burkānus un smalki sakapātus sīpolus atsevišķā pannā. Cep tos sviestā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tomātu pastu, sautējiet 5 minūtes.
- Cepiet cepeškrāsnī vai pannā ar kuņģiem un sēnēm. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, papriku, žāvētus un kubiņos sagrieztus tomātus.
- Ielej pusi litra buljona, kurā vārīti kuņģi. Sāls un pagatavojiet trauku pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Pievieno sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus. Sautējiet vēl 10 minūtes un novietojiet plāksnes.
Azu no vistas ventrikuliem un sēnēm ir barojošs un garšīgs ēdiens, kas jums gandrīz noteikti ir jāgaršo.
Azu no vistas un vistas subproduktiem ir lēts, bet izrādās garšīgs un tīkams. Turklāt pat nepieredzējis saimnieks var tikt galā ar tā sagatavošanu.
