Lamb Borscht

Lamb Borscht

Tradicionālā borscht, kas pagatavots no cūkgaļas vai liellopu gaļas, taču šī zupa ir tik populāra un plaši izplatīta, ka tās klasiskās receptes nevarēja palikt nemainīgas. Katra mājsaimniece viņiem rada kaut ko citu, mainot trauka sastāvu, koncentrējoties uz ģimenes locekļu garšas izvēli. Ja jūsu mājā ir austrumu virtuves cienītāji, viņi noteikti baudīs jēra borschtu - kā sarkanu, apetīti un bagātu, kā parasto Ukrainas biešu un kāpostu zupu, bet ar unikālām piezīmēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neskatoties uz to, ka aitas borskta iekļaušana šim ēdienam nav tipiska, tā tiek sagatavota, izmantojot to pašu tehnoloģiju.

  • Pareizajam borskam ir bagāta sarkana krāsa. Ja viņam ir nepievilcīga sarkanbrūnu nokrāsa, mazbērnu mātei, visticamāk, nebūs dzirdama slava un komplimenti. Sarkanā krāsa borscht dod tomātu pastu ar bietēm. Gatavojot šo zupu, ir svarīgi, lai bietes netiktu izmainītas. Ja jūs pārāk ātri ievietojat to verdošā buljonā, vārīšanās beigās tas neizbēgami kļūs gaiši. Pieredzējušie pavāri dod dārzeņus gatavībai brūni, cepot vai sautējot, bet zupā tas tiek likts ne vairāk kā 10 minūtes pirms gatavības.
  • Citronu sulas, citronskābes vai etiķa izmantošana ļauj bietes saglabāt bagātīgu krāsu.
  • Buljona kvalitātei ir liela nozīme. Lai tā nebūtu dubļaina, uz virsmas veidojas putas. Gaļu ieteicams vāra uz zemas karstuma, aizverot katliņu ar vāku ne pilnībā, lai būtu tvaiks. Gatavais buljons ir jāfiltrē.
  • Vārot borsu ar jēru, ieteicams lietot austrumu garšvielas un garšvielas, tad zupa būs harmoniskāka.
  • Pēc zupas infūzijas tas kļūst garšīgāks. Nebaidieties gatavot to 2-3 dienas.

Jēra borshs tiek pasniegts tāpat kā tradicionālie: ķiploku grauzdiņi, zaļumi, krējums. Jūs varat arī aizpildīt to ar adzhika.

Vienkārša jēra borscht recepte

Sastāvs:

  • jēra ribas - 0, 4-0, 5 kg;
  • kartupeļi - 0, 7 kg;
  • burkāni - 100 g;
  • bietes - 150 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • baltie kāposti - 0, 2 kg;
  • augu eļļa - 40 ml;
  • tomātu pasta - 40 ml;
  • citrona - 0, 5 gab.
  • koriandrs un pētersīļi - 50 g;
  • ūdens - 2, 5 l;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgāt jēru, sagrieziet gabaliņos, ielieciet to katliņā.
  • Piepildiet ūdeni, uzvāriet, noņemiet putas. Pievienojiet garšvielas un vāra uz lēnas uguns 1, 5-2 stundas.
  • Izņemiet gaļu no buljona, noslaukiet buljonu.
  • Atdaliet gaļu no kaula, sagrieziet mazos gabaliņos, ievietojiet buljonā.
  • No kāpostiem noņemiet augšējās lapas, nomazgājiet un nosusiniet galvas ar dvieli.

  • Izgriezt pareizā izmēra gabalu, karbonāde.
  • Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Izgrieziet to mazos salmiņos.
  • Izgrieziet bietes ar tiem pašiem gabaliņiem, ievietojiet tos atsevišķā traukā.
  • Atbrīvojiet sīpolu no miziņa, smalki sakapājiet.
  • Apkarsējiet eļļu pannā, ielieciet sīpolus un burkānus, cepiet tos līdz zeltaini brūnai.
  • Pievienojiet bietes, izspiediet sulu no pusi citrona. Ievietojiet dārzeņus 5 minūtes.
  • Pievienojiet dārzeņiem tomātu pastu, turpiniet to pašu daudzumu.
  • Ielej zupas kausu, vāra dārzeņus, līdz tie visi ir pilnīgi mīksti.
  • Noņemiet dārzeņu panna no plīts.
  • Peel kartupeļus, sagriež lielos kubiņos, ievieto buljonā.
  • Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet kāpostu. Vāra 20 minūtes.
  • Ievadiet dārzeņu mērci.
  • Pēc 5 minūtēm pievieno smalki sagrieztus garšaugus, sāli. Vāra 2-3 minūtes.

Pēc zupas izņemšanas no plīts, nevilcinieties to ielikt šķīvī. Veicot to zem vāka pusstundu, tas kļūs vēl garšīgāks.

Borss ar jēru un pipariem

Sastāvs:

  • jērs uz kaula - 1 kg;
  • Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
  • čilli pipari - 1 gab .;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • lauru lapas - 2 gab.
  • melnie pipari - 5 gab.
  • smaržvielas - 5 gab.
  • burkāni - 100 g;
  • bietes - 150 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • kartupeļi - 0, 3 kg;
  • svaigi tomāti - 0, 3 kg;
  • baltie kāposti - 0, 2 kg;
  • svaigi garšaugi - 100 g;
  • augu eļļa - pēc vajadzības;
  • balzametiķis - 20 ml;
  • ūdens - 3 l;
  • sāls, hop-suneli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • No aitas, pievienojiet tam lauru lapu un piparus, vāra buljonu. Gaļa sagriezta gabalos. Buljona celms. Izmetiet izmantotās garšvielas.
  • Smalki sagrieziet kāpostus.
  • Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un puscentru.
  • Brīvs no miziņa un sīpolu sagriež mazos kubiņos.
  • Mazgājiet un mizojiet burkānus un bietes. Atsevišķi sakapātus rīvētus dārzeņus ar lieliem caurumiem.
  • Mazgājiet papriku, noņemiet stublāju un sēklas, sagriež piparu mīkstumu ceturtdaļās vai ceturtdaļās.
  • Atbrīvojiet karstos piparus no sēklām, sagriež mazos gabaliņos un ievietojiet maisītāja traukā.
  • Pievienojiet ķiplokus.
  • Sasmalciniet ķiplokus ar karstiem pipariem. Ja nav maisītāja, dārzeņus var sasmalcināt javā.
  • Vāra tomātus, noņemiet ādu no tiem. Nogrieziet blīves kāta zonā. Noslaukiet caur sietu vai biezeni ar maisītāju.
  • Eļļu karsē kastrolītē, ievieto tajā sīpolus un burkānus, sautējiet tos 5 minūtes.
  • Pievienojiet bietes, laistot tās ar balzamiko etiķi. Turpiniet dārzeņu tvaicēšanu vēl 5 minūtes.
  • Pievienojiet papriku un tomātu pastu. Vāriet dārzeņus tomātā, līdz mīksti. Noņemiet katliņu no siltuma.
  • Vāra buljonu, iemērc tajā kartupeļus.
  • Pēc tam, kad buljons atkal vārās, pievieno kāpostu. Vāra 15 minūtes.
  • Pievieno katliņa saturu, samaisa. Pēc jaunā buljona vārīšanas vāra 7-8 minūtes.
  • Pievienot smalki sagrieztus zaļumus, karstos piparus un ķiploku mērci, apiņus-suneli, sāli. Maisiet. Pēc vārīšanas borschtas pagatavojiet 2-3 minūtes, tad zupu atstājiet 20-30 minūtes zem vāka.

Sakārtot jēru uz šķīvjiem, pārklājiet ar borsku, cenšoties nevienam atņemt.

Borscht, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir garšīgs garša, kas raksturīga kaukāziešu ēdieniem. Ķiploku un piparu mērci receptē var aizstāt ar kaukāzieti.

Borss ar jēru un pupiņām

Sastāvs:

  • vārīta aitas - 0, 4 kg;
  • buljons - 2, 5 l;
  • bietes - 150 g;
  • burkāni - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • ābolu vai cidoniju - 0, 2 kg;
  • baltie kāposti - 150 g;
  • vārītas pupiņas - 0, 2 kg;
  • kartupeļi - 0,5 kg;
  • tomātu pasta - 50 ml;
  • augu eļļa - pēc vajadzības;
  • Sāls, garšvielas, garšaugi, ķiploki - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Peel kartupeļus un mizojiet tos.
  • Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
  • Vāra jēru, gatavojot buljonu.
  • Kraukšķie kāposti, labāk ne pārāk sekli, bet glīti.
  • Izgrieziet ābolu vai cidoniju lielās lobās, izgriežot sēklu plāksteri.
  • Pavārs pupiņas, līdz gatavs, vai atveriet konservētu ēdienu.
  • Šķēlēs burkāni.
  • Miziniet bietes, rupji sarīvē, apcep augu eļļā. Pēc tomātu pastas un nedaudz buljona pievienošanas cepiet bietes līdz konkursa kārtībai.
  • Vāra buljonu, pievieno kartupeļus, ābolus, burkānus, kāpostus un sīpolus. Vāra 15 minūtes.
  • Grieziet gaļu gabalos, ievietojiet zupā.
  • Kad pannas saturs atkal vārās, pievienojiet pupiņas un pagatavojiet 10 minūtes.
  • Pievienojiet bietes. Vāra 7-8 minūtes pēc borscht vārīšanas.
  • Pievienot garšvielas, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus.
  • Vāra zupu 3-4 minūtes, noņemiet to no siltuma.

Zupa, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, ir līdzīga borsha un uzbeku šurpu vienlaicīgi. Tā pievērsīsies Āzijas virtuves cienītājiem.

Borss ar jēru ir savdabīga garša. Šis pirmais ēdiens pievērsīsies austrumu virtuves cienītājiem un visiem cilvēkiem, kas nav vienaldzīgi pret jēra gaļu. Pavārs to var, sekojot pieredzējušu pavāru ieteikumiem, pat iesācēju saimniecei.

Komentārus (0)
Meklēt