Polijā bieži tiek pasniegti dažādi marinēti gurķi, un daudzas no viņu receptēm ir mūsu tautiešu gaumei. Bieži ziemā viņi aizver gurķus poļu valodā. Šai uzkodai ir spilgts aromāts, salda un skāba garša. Gurķi, kas marinēti poļu valodā, patīkami kropļo un izskatās apetīti. To sagatavošanas iezīme ir liela ķiploku, cukura un etiķa daudzuma izmantošana. Sastāvā var iekļaut augļu lapas un dilles, burkāni un sīpoli bieži tiek iekļauti receptē. Šai pikantai uzkodai ir vairākas iespējas, no kurām katra ir laba.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Gurķi poļu valodā tiek izgatavoti ziemai, izmantojot dažādas tehnoloģijas, jo tos var saglabāt veselas vai sagrieztas šķēlītēs, bet ir daži vispārīgi principi, kā šo uzkodu izgatavot. Zinot tos, pat nepieredzējis pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
- Pīlingiem poļu valodā ir piemēroti tikai mazi gurķi, kuru garums ir 8-10 cm, ieteicams slēgt lielākus augļus ar grieztiem. Vidēja izmēra dārzeņi tiek sagriezti 4-8 daļās, lielās - 8-12. Rezultāts ir nelieli bāri.
- Lai gurķi būtu kraukšķīgi un labāk mazgāti, tos 2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pārsniegt šo laiku nav vēlams, ka dārzeņi nesāk skābēt.
- Gurķu sagatavošanai poļu valodā tiek gatavots nobriedis. Tam jābūt sasmalcinātam ar naža plakano pusi un smalki sagrieztu. Dažās receptēs ietilpst sasmalcināšana ar īpašu presi vai sagriešana lielās plāksnēs.
- Uzkodu bankām jābūt ne tikai labi mazgātām, bet arī sterilizētām. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Lai nodrošinātu hermētiskumu, ir nepieciešams slēgt uzkodas ar metāla vākiem, pretējā gadījumā tas ātri pasliktināsies.
- Pēc sašūšanas ar atslēgu vai skrūvējamu vāciņu, bankas ar gurķiem tiek apgrieztas poļu valodā un pārklātas ar segu. Ja jūs vēlaties, lai dārzeņi paliktu kraukšķīgi, jums vajadzētu noņemt segas stundā, pretējā gadījumā jūs varat atstāt burkas atdzist zem tā līdz rītam. Saunas efekta radīšana ir nepieciešama papildu saglabāšanai.
Gurķus var uzglabāt poļu valodā istabas temperatūrā. Ja tie būtu pareizi saplacināti, tie nebūtu sabojājuši vismaz gadu.
Poļu gurķi ar ķiplokiem un burkāniem
Sastāvs (2 litri):
- gurķi - 1, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- dilles - 2 lietussargi;
- karstie pipari - 2 cm;
- melnie piparu zirņi - 8 gab .;
- pīrāgu zirņi - 8 gab .;
- sinepju sēklas - 30 gab.
- mārrutku sakne - 4 g;
- ūdens - 0, 8 l;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 60 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 70 ml.
Sagatavošanas metode:
- Labi nomazgājiet gurķus, nogrieziet to padomus. Samaisiet augļus aukstā ūdenī 2 stundas. Vēlreiz izskalojiet, nosusiniet.
- Ābolu mizo un karbonāde. Izgrieziet apli apmēram 5 mm biezos lokos.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar nazi, smalki sagrieziet.
- Smalki sagrieziet mārrutku sakni ar nazi.
- Karsti pipari sagriež plānos gredzenos.
- Mazgāt, izžāvēt garšvielas.
- Sterilizējiet burkas un vākus tiem.
- Ievietojiet dilles, sinepes, visu veidu piparus, mārrutku gabaliņus un ķiplokus un burkānu krūzes uz sauso kārbu dibena.
- Piepildiet burkas ar sagatavotiem gurķiem, novietojot tos pēc iespējas ciešāk.
- Vāra ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru, vāra 5 minūtes.
- Ielej etiķi, samaisa un izņem no karstuma.
- Ielej gurķus ar karstu marinādi.
- Pārklājiet burkas ar vākiem.
- Pannas lejasdaļā novietojiet drānu, uzliekiet to kārbās ar uzkodām.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet burkas 20 minūtes, ja tās ir litri. Ja burkas ir dažāda lieluma, noregulējiet sterilizācijas laiku, lai tas atbilstu šim.
- Rūpīgi noņemiet gurķu burkas no pannas. Pagrieziet tos, pagrieziet. Pārklājiet ar segu. Stundu vēlāk izņemiet segu, bet atstājiet bankas otrādi.
Pēc tam, kad bankas ir pilnībā atdzesējušas, jūs varat atgriezt tās normālā stāvoklī un ievietot tās skapī. Gurķi, kas noslēgti saskaņā ar šo recepti, labi uzturas istabas temperatūrā.
Poļu gurķi ar sīpoliem un burkāniem
Sastāvs (2 litri):
- gurķi - 1, 2 kg;
- burkāni - 50 g;
- sīpoli - 50 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- pīrāgu zirņi - 8 gab .;
- mārrutku kātiņa - 10 cm;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 30 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mērcēt gurķus 2 stundas, tos iemērc aukstā ūdenī. Noskalo, ļaujiet tiem nožūt.
- Ķiploki, burkāni un sīpoli, mizoti, sagriezti aprindās, izkliedēti uz sterilizētām burkām.
- Nomazgājiet, izžāvējiet garšvielas, ievietojiet tās bankās.
- Piepildiet burkas ar gurķiem.
- Katrā burkā pievieno daļu sāls un cukura, ielej pareizo etiķa daudzumu.
- Vāra ūdeni, pārlej to pāri bankām.
- Pēc tam, kad burkas ir nosegtas ar vākiem, ievietojiet tos katliņā ar siltu ūdeni, vispirms uzlieciet dvieli uz apakšas.
- Sterilizē 15-30 minūtes atkarībā no kārbu tilpuma.
- Pēc burku izņemšanas no pannas izvelciet tos un atstājiet atdzist otrādi.
Gurķiem poļu valodā ir nedaudz maigāka garša, salīdzinot ar tiem, kas slēgti saskaņā ar iepriekšējo recepti. Tie tiek glabāti arī.
Griezti gurķi poļu valodā
Sastāvs (2 litri):
- gurķi - 2 kg;
- ķiploki - 50 g;
- cukurs - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- sāls - 40 g;
- galda etiķis (9%) - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Gurķi, mērcēti aukstā ūdenī, noskalo un sausa, sagriež mazos bāros, ielieciet katliņā.
- Ķiploku ķiploku daiviņas ar presi, pievieno gurķiem, samaisa. Jūs varat pievienot nedaudz rīvētu burkānu.
- Ielej cukuru un sāli, ielej eļļu, vēlreiz samaisa. Ieliet 3-4 stundas vēsā vietā.
- Pievieno etiķi, samaisa.
- Sakārtot gurķus sagatavotajās bankās, saspiežot tos ar karoti.
- Ielej gurķus ar marinādi pannas apakšā.
- Uzklājiet burkas ar vākiem, sterilizējiet ūdens vannā 20-40 minūtes. Velmēta, pagrieziet un atstāj atdzist.
Neskatoties uz to, ka šī grieztu gurķu salātu recepte ir ļoti vienkārša, uzkodas uz tās izrādās garšīgas un smaržīgas. Glabāt to vēlams vēsā vietā.
Gurķi poļu valodā tiek pagatavoti ar lielu cukura un etiķa daudzumu, tāpēc tie iegūst izteiktu skābu saldu garšu. Ķiploku un garšvielu klātbūtne receptē padara dārzeņus tīkamus. Daudzi kulinārijas eksperti uzstāj, ka poļu marinēti gurķi ir ideāli piemēroti krievu salātu gatavošanai.
