Laba uztura un labas veselības atslēga ir laba uztura principu ievērošana. Piena produkti - jebkura vecuma cilvēka veselīga uztura sastāvdaļa. Tos ražo no pilnpiena un tā atvasinājumiem, nogatavojoties ar pienskābes baktēriju vai raugu palīdzību. Šādi produkti labi absorbējas proteīna īpašās struktūras dēļ, normalizē iekšējās sekrēcijas orgānu darbu, piemīt pretvīrusu īpašības. Pienskābes saturs kavē baktēriju augšanu, veicinot pilnīgu pārtikas sagremošanu, un organiskās taukskābes stimulē zarnu motorisko funkciju.
Pilnpiena nogatavināšanas sekas ir palielināts B grupas vitamīnu saturs, magnija sāļi, kalcijs, fosfors
Piena produkti - atradums tiem, kuri nepanes pilnpienu. Konkrētu baktēriju klātbūtne ļauj sadalīt laktozi un kompleksos piena cukurus.
Mūsu viesis no saulainās Grieķijas
Grieķijas jogurts tiek uzskatīts par daļu no Vidusjūras virtuves, kas ir pazīstams visā pasaulē un kas tradicionāli izgatavots no aitas piena. Receptes īpašība ir novērst seruma pārpalikumu, filtrējot caur papīra filtru vai audumu. Produkts ir krustojums starp parasto jogurtu un mīkstu sieru. Rūpnieciskā mērogā tā ražošanu veic, daļēji iztvaicējot ūdeni vai pievienojot piena pulveri. Filtra jogurta ražošana ir samērā dārga, tostarp pateicoties lielajam piena pieprasījumam.
Grieķu jogurts ir neaizstājamu proteīnu avots, kas nosaka tā uzturvērtību. Tas attiecas uz cilvēkiem, kas piedzīvo smagu fizisku slodzi. Pēc slimībām, kas saistītas ar augstu drudzi, organisma nepieciešamība pēc olbaltumvielām ievērojami palielinās.
Grieķijas jogurta pieaugošā popularitāte ir saistīta ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu filtrācijas dēļ, kā arī dažu uzņēmumu veiksmīgu mārketinga politiku.
Filtrēto jogurtu izmanto par pamatu tradicionālām uzkodām, kas ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem. Pievienojot medu vai augļu gabalus, šāds jogurts kļūs par desertu, ķiplokus un garšvielas pārvērš pikantā karstā mērcē.
Aizstājot to ēdiena gatavošanā, var būt neliels tauku saturs, skābais krējums, vienkāršais jogurts, dažos gadījumos - kefīrs.
Atgādināt, ka jogurta ražošanā tiek izmantots pienskābes fermentācija, un tas rada tā mīkstu krēmveida garšu. Kefīra ražošanā kopā ar pienskābes fermentāciju notiek spirta fermentācija ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. Tas padara gatavo produktu šķidrāku un palielina pienskābes saturu.
Veģetārietis
Dažu iemeslu dēļ fermentēta piena diēta nav piemērota visiem. Pieaugot kuņģa sulas skābumam, šādu produktu lietošana ir jāierobežo.
Dzīvnieku olbaltumvielu un pilnpiena produktu aizstājējs nav pilnīgs. Augu produktu olbaltumvielas absorbējas sliktāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Nav grūti izskaidrot: šūnu sienas augu produktos sastāv no celulozes, kas gandrīz nemainās gremošanas sulu iedarbībā.
Piena aizstājēji uzskata, ka sojas pupas, rīsi, mandeļu piens un citi līdzīgi produkti ir no augu izcelsmes izejvielām. Tie satur vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami cilvēkiem, un, protams, ir noderīgi, bet tie nevar konkurēt ar pilnpienu, ņemot vērā proteīnu saturu un kvalitāti.
