Lyulya-kebab ir viens no slavenākajiem austrumu ēdieniem. Sākotnēji tas parādījās Turcijā, bet ātri izplatījās uz citām teritorijām. Daudzi no mūsu tautiešiem par viņu uzzināja padomju laikos, bet tikās ar Savienības republikām, tostarp Uzbekistānu un Gruziju. Trauka nosaukums precīzāk atspoguļo tās formu un saturu: “liula” nozīmē „caurule”, “kebabs” ir cepta gaļa, un liula-kebabs ir cepta desa, kas izgatavota no maltas gaļas, bet bez čaumalas. Tie atšķiras no tradicionālajiem gaļas gabaliņiem vairākos parametros: tie nesatur miltus, mētus, maizi, olas, sojas proteīnu un citas līdzīgas sastāvdaļas, kuras tiek ceptas iesmi vai iesmi, ir iegarenas formas. Sākotnēji kebabs tiek grauzdēts dabīgos apstākļos, bet šodien to var pagatavot mājās. Protams, kebabs krāsnī nav tik aromātisks kā dabā, bet ne mazāk garšīgs un ēstgribīgs. Tomēr, lai to pagatavotu pareizi, jums ir jāzina dažas smalkas lietas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lula kebaba sastāvs vairumā gadījumu ir vienkāršs: gaļa, garšvielas, zaļumi. Tomēr ar šķietamo vienkāršību to var pagatavot tikai tas, kurš zina dažus noslēpumus.
- Sasmalcinātas gaļas kvalitāte ir būtiski atkarīga no gatavā ēdiena garšas, tāpēc jūs nevarat to saglabāt. Tāpēc vislabāk ir pagatavot to no gaļas, kuru esat pārliecināts par sevi. Paturiet prātā, ka dažos veikalos tiek nodrošināta maltas gaļas ražošana klienta priekšā no izvēlētā gaļas gabala. Ārkārtējos gadījumos jūs varat izmantot iepirkto malto gaļu, bet ne sasaldētu, bet svaigu vai atdzesētu.
- Veicot maltas gaļas ražošanu ar savām rokām, izmantojiet tikai svaigu vai atdzesētu gaļu. To var pagriezt gaļas mašīnā vai smalki sagriezt ar nazi. Otra iespēja tiek uzskatīta par vēlamāku, bet tā ir vairāk laika.
- Tradicionāli lula kebabs ir izgatavots no aitas, bet ne visas šīs tradīcijas ievēro. Indijā tas ir izgatavots no vistas, Izraēlā - no tītara, Gruzijā tie dod priekšroku liellopu gaļai. Tāpēc gaļas šķirnei nav nozīmes, tās kvalitātei ir galvenā nozīme.
- Lai smalcinātājs kļūtu lipīgāks, varat pievienot nedaudz vistas.
- Jums ir nepieciešams ilgstoši mīcīt smalcinātājus ar rokām, pretējā gadījumā tas nebūs pietiekami viskozs, lai cieši piestiprinātu iesmi un iesmi. Vislabāk ir mīcīt maltos cimdus, laiku pa laikam iemērcot vēsā ūdenī. Ja strādājat bez cimdiem, izmantojiet siltu ūdeni.
- Lielākajai daļai receptes ir nepieciešams izmantot taukus maltas gaļas ražošanai. Gatavās gaļas sastāvā tas parasti veido aptuveni 20 procentus. To berzē un pievieno pildījumam. Lai būtu vieglāk, tauki ir jāiesaldē.
- Pirms garenisku desu izgatavošanas no maltas gaļas ieteicams atdzist malto gaļu. Tad tas būs labāk pakārt pie iesmi vai iesmi.
- Koka iesmiņi pirms lietošanas jāieņem vēsā ūdenī apmēram stundu. Šī iemesla dēļ tie krāsnī nedeg.
- Lai nepieļautu, ka no gaļas caurulēm plūstošie tauki sabojā cepeškrāsni, ieteicams zem grila uzlikt cepešpannu, kas pārklāta ar foliju.
Karsto kebabu pasniedz, visbiežāk ar mērci, svaigiem dārzeņiem, marinētiem sīpoliem. Maizes vietā labāk piedāvāt pita maizi. Dažreiz lula kebabs, kad tas tiek pasniegts, ir pat iesaiņots pita lapā. Bet tas jau ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
Tradicionālā lula kebaba recepte
.
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- tauku astes tauki - 100 g;
- citronu - 1 gab.
- svaigs koriandrs - 100 g;
- Sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet jēru gabalu, noņemiet plēves, cīpslas, sagriež gabalos. Ja gaļa ir veca, tas nav slikti, lai to saudzētu degvīnā iepriekš stundu un pēc tam izskalojiet.
- Smalki sagrieziet jēra gabalus ar nazi. Dariet to pašu ar tauku asti, iepriekš to atdzesējot. Jēru un taukus var pārvērst gaļas mašīnā.
- Sīki sagrieziet sīpolus vai karbonizējiet citādi (izmantojot rīsu, gaļas mašīnā, maisītāju). Sajauciet ar gaļu.
- Sāls un sezona ar malto gaļu. Mīcīt to ar rokām apmēram 15-20 minūtes.
- Karbonāde cilantro. Pēc tam mīcīt maltīti ar rokām vēl 5-10 minūtes, tad ielieciet to ledusskapī.
- Pusstundā vai stundā noņemiet smalcinātāju. Padarot to nelielā porcijā vai ieslīpā, veidojiet biezus iegarenas pīrādziņus. Jūs varat doties citā virzienā: pirmkārt, veidojiet desiņas, pēc tam piestipriniet tās un piespiediet tās, it kā tās sagriežot tā, lai tās būtu desu centrā, tad akliem maltu gaļas malas.
- Uzkarsē krāsni līdz 200-220 grādiem. Uz grila uzlieciet iesmi ar kebabu. Apakšā novietojiet cepešpannu. Uz tā, kā arī uz režģa pati, tas nesāpēs kulinārijas folijas uzlikšanai. Cepiet kebabu 15 minūtes vienā pusē un to pašu, otrā pusē.
Pirms pasniegšanas apkaisiet ar citrona sulu. Dekorē, lai pagatavotu pēc tradicionālās receptes kebaba, kas parasti netiek pasniegts. Tomēr, ja vēlaties, varat viņam piedāvāt svaigu dārzeņu salātus. Īpaši mērce nebūs lieka.
Uzbeku kebabs
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1 kg;
- tauki - 0, 3 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
- minerālūdens - 100 ml;
- cilantro sēklas - 10 g;
- koriandrs - 5 g;
- melni un sarkanie pipari, sāls - pēc garšas;
- sīpoli - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru, izžāvējiet. Karbonāde ar nazi pēc iespējas mazāka.
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Sīpolu sajauc ar gaļu, pievieno sāli un garšvielas, kas atšķaidītas ar minerālūdens etiķi. Mīcīt gaļu, līdz tas kļūst pietiekami viskozs. Būtu jauki viņu nolaist no tā, lai tas kļūtu blīvāks.
- Ievietojiet pildījumu pusstundu ledusskapī.
- Izgrieziet speķi ne pārāk lielos gabaliņos, bet tādā veidā, ka tos joprojām ir viegli uzvilkt uz iesmi vai iesmi.
- No smalcināšanas veidojas iegarenas formas pīrādziņi, kas nav pārāk garš. String tos uz iesmi, piemēram, iesmi, pārmaiņus ar bekonu.
- Ietiniet katru šķīvi (vai iesmi) folijā.
- Novietojiet uz cepeškrāsns režģa un cepiet ap 200 grādiem 40 minūtes.
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto kebabu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai ar sānu ēdienu. Rīsi ar dārzeņiem ir labas garšas piedevas.
Mājas stila kebabs
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0, 35 kg;
- vistas gaļa - 0, 15 kg;
- cūkgaļa - 0, 5 kg;
- cūkgaļas tauki - 0, 25 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- Provansa garšaugi - 5 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- malti melnie pipari, sāls - pēc garšas;
- šķidruma dūmi - 5 ml;
- saldie pipari - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salvetēm. Siltā ūdenī nomazgājiet taukus, blot. Padarīt gaļu no visiem trim gaļas un speķa veidiem, izlaižot tos gaļas mašīnā. Jūs varat izmantot gatavu maltu gaļu no šāda veida gaļas jebkurā proporcijā, pievienojot tam sasmalcinātu speķi.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina ar malto gaļu. Ja nepieciešams, sīpolu var arī pagriezt pa gaļas mašīnām kopā ar gaļu.
- Pievieno sasmalcinātus pētersīļus, Provansijas garšaugus, piparus, papriku un sāli. Samaisiet visu ar rokām un mīciet, līdz pildījums kļūst viskozs.
- Ievietojiet ledusskapi 15 minūtes. Pievienojiet šķidro dūmu, labi samaisiet.
- Veidojiet desas no maltas gaļas un novietojiet tās kādā attālumā no cepšanas paplātes, kas pārklāta ar foliju.
- Novietojiet cepšanas paplāti iepriekš sakarsētā krāsnī, kas pārklāta ar folijas loksni.
- Vāra 40 minūtes ar 200 grādiem. 20 minūtes pirms gatavības izņemiet foliju tā, lai kebabs kļūtu sarkans.
Mājā gatavots kebabs labi iet ar ceptu dārzeņu sānu ēdienu. Tās var cept nekavējoties ar kebabu, izplatoties starp desām vai pat ievietojot tās.
Kebabs ar plūmēm mīklā
Sastāvs:
- malto gaļu (cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai tītaru) - 1 kg;
- svaigs koriandrs - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- ūdens - 0, 2 l;
- Neraudzētās kārtainās mīklas - 0, 4 kg;
- kauliņi (lieli) - 20 gab .;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež sīpolus mazos kubiņos. Atšķaida etiķi ūdenī, ielej sīpolus ar šo maisījumu. Ielieciet 20-30 minūtes ledusskapī.
- Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi, pievienojiet maltai gaļai.
- Sālītas un pipari sasmalcinātas, mīcīt to ar rokām 10-15 minūtes.
- Pievienojiet sīpolus, noņemot tos no marinādes un saspiežot, kā arī olas, kas saputotas atsevišķā traukā. Turpināt mīcīt gaļu, līdz tā viskozitāte šķiet pietiekama, lai veidotu desas.
- Maltu gaļu ievieto ledusskapī 40 minūtes.
- Izlejiet žāvētas plūmes 15 minūtes ar siltu ūdeni, tad izspiediet un nosusiniet ar salvetēm.
- Stīgu plūmes uz iesmi, 1 gab. uz katru. Ja žāvētas plūmes ir mazas, tai būs nepieciešamas 2 reizes vairāk, un katram iesaiņojumam būs jāievieto 2 žāvētas plūmes.
- Izgrieziet mīklu un sagriež plānās sloksnēs (apmēram 1,5 cm platumā).
- Noņemiet malto gaļu no ledusskapja, stingri piestipriniet žāvētas plūmes, veidojot iegarenas desiņas.
- Ietiniet katru desu spirālveida mīklā.
- Novietojiet iesmiņus cepšanas traukā un ievietojiet to līdz 180-200 grādiem uzkarsētā krāsnī. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma. Ātrākais vārīta vistas kebabs, tas aizņem 20 minūtes, kebabs no cūkgaļas vai tītara pavāra 30-35 minūtes, liellopu gaļa - 40 minūtes. Ja mīkla sāk sadedzināt, uzklājiet to ar foliju un cep kebabu zem tā, līdz tas būs gatavs.
Šā trauka sānu ēdiens nav vajadzīgs. Tā ir viena no neparastākajām lula kebaba receptēm. Protams, tas atšķiras no tradicionālās, taču izrādās, ka tā ir garšīga un apetīte, ka ir vērts mēģināt pagatavot to mājās.
Lyulya-kebab ir garšīgs un barojošs gaļas ēdiens, kas izplatīts Austrumos un Kaukāzā. Mūsu tautieši pielāgoja recepti, padarot to vēl interesantāku.
