Ārēji kebabs atgādina iegarenas formas. Šis Austrumu un Kaukāza virtuves ēdiens faktiski ir izgatavots no maltas gaļas, bet tas ir tas, kur beidzas tās līdzība ar kotletes. Lula kebaba pildījums tiek veikts bez olu, kartupeļu, maizes, mīklas vai citu saistošu sastāvdaļu pievienošanas. Tās sastāvs ir vienkāršs, bet ir nepieciešams ievērot proporcijas, turklāt ir svarīgi ievērot tradicionālo maltas gaļas ražošanas metodi lula kebabam. Pretējā gadījumā tas nebūs pietiekami saspringts, lai turētu iesmi un saglabātu tās formu cepot cepeškrāsnī vai cepot pannā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Bez zināšanām par dažiem smalkumiem, pareizais kebaba pildījums nav izdarīts. Ja jūs ievērojat tradicionālo tās sagatavošanas tehnoloģiju, kebabs iziet ēstgribu un kraukšķīgus ārpuses, maigi un sulīgs iekšā, nesalaužoties un nezaudējot savu formu.
- Tradicionāli jēra kebabs izmanto jēru, bet šodien maltā gaļa ir izgatavota no visa veida gaļas, bieži vien pat sajaucot tos. Gatavo ēdienu garša ir atkarīga no tā, bet jebkurā gadījumā tas būs lieliski, ja gaļa ir izmantota augstas kvalitātes un svaiga. Tas ir, vislabāk ir ņemt mīkstumu, ideāli - griezt vai gaļu no plecu lāpstiņas. Ja izmanto mājputnu gaļu, labāk ir apvienot krūšu un kāju gaļu tā, lai pildījums būtu sulīgāks.
- Malto kebaba gaļa nav izgatavota no saldētas gaļas, jo tā izrādās vaļīga un sausa.
- Gaļa, kas paredzēta gaļas gatavošanai, ir nepieciešama, lai sagrieztu īpašu šķēpu vai smagu nazi. Lai to izdarītu, gaļu parasti sagriež plakanos gabaliņos, kuru platums ir apmēram 1 cm, gabaliņi tiek novietoti viens otram virs diviem vai trim. Tad tie tiek sasmalcināti vienā virzienā, tad otrā - perpendikulāri iepriekšējam, to var arī sagriezt pa diagonāli. Tad sasmalcināto gaļu savāc uz centru, vēlreiz saspiež un sasmalcina. Process turpinās, līdz visa gaļa tiek sasmalcināta līdz pildījumam. Ārkārtējos gadījumos ir atļauts izmantot gaļas mašīnu, bet tad gaļa jāpārgriež ar režģi ar lieliem caurumiem. Šāds darbietilpīgs veids, kā gatavot maltu gaļu lula kebabam, nav tikai cieņa tradīcijām. Ja gaļu pārvērsiet caur režģi ar maziem caurumiem, slīpēšanas procesā tas zaudēs daudz sulas, kā rezultātā kebabs nebūs pietiekami sulīgs. Tieši tāpēc jums nevajadzētu iegādāties nopirkto minimālo gaļu kebabam - tas ir jādara pats.
- Kā jau minēts, lula kebaba sastāvdaļās neietilpst produkti, kas tur gaļu kotletes. To aizvieto ar taukiem vai taukiem. Ideālā gadījumā uz 1 kg gaļas jums ir jālieto 300 g tauku vai tauku, lai gan to skaitu var samazināt līdz 100-200 g, īpaši, ja jūs gatavojat cepties lula kebabus cepeškrāsnī vai apcepties pannā. Maltu liellopu gaļu sagatavo, pievienojot ievērojamu daudzumu bekona, cūkgaļā to var ievietot mazāk. Dažreiz ceptajā cūkgaļas gaļā neievieto speķi, lai gan ir labāk pagatavot lula kebabu uz grila, ja maltā gaļā vēl ir iekļauta tauki.
- Pirms sajaukšanas ar malto gaļu rūpīgi jānogulsina tauku tauki vai tauki. Tos var sasmalcināt tāpat kā gaļu, bet tos var sasmalcināt citā veidā. Piemēram, tauku astes atdzesē un rīvē uz rupja rīve. Samaziniet speķi mazos gabaliņos un sasmalciniet ar blenderi. Ja tas iegūst pastas konsistenci, tas ir vēl labāk: tas vienmērīgi sadala un sasmalcina gaļu kopā.
- Ļoti svarīga lula kebaba gaļas sastāvdaļa ir sīpoli, un tas nav vērts atteikties, lai gan tas ražo daudz sulas. Jums vienkārši nav nepieciešams sagriezt sīpolu blenderī vai pagriezt to caur gaļas mašīnā - smalki sagrieziet to ar nazi. tas pats, ja sīpolu pievienošana nesāpēs, lai izpildītu šo pasākumu. Par 1 kg gaļas pietiek ar 200 g sīpolu, lai gan reizēm tie ir vairāk.
- Sāls, malti pipari, zira, kurkuma, koriandrs, žāvēti garšaugi, svaigi garšaugi tiek pievienoti arī kebaba malšanai. Jūs varat virzīties uz savu garšu, ir svarīgi tikai to pārspīlēt. Bez tam, jūs varat ievietot pildījumu, atkāpjoties no tradicionālās receptes, siera, paprikas, nevis sīpolu, vārītas un smalki sagrieztas olas, taču šīs sastāvdaļas nedrīkst būt pārāk daudz pildījumā, kā tas ir tradicionālajā receptē.
- Mīcīšana ir svarīga, gatavojot maltu gaļu lula kebabam. Mīcīt pamatkomponentu ar rokām jau ilgu laiku, vismaz 15 minūtes, parasti 20-25 minūtes. Pēc tam iepildīšana ir laba, lai izspiestu, ievietojot iepakojumā, lai pasargātu no šļakatām. Tā rezultātā gaļas bāzei jābūt ļoti blīvai un viskozai.
Gatavai maltai gaļai pirms vārīšanas lula kebaba ieteicams atdzist vismaz vienu stundu. Pateicoties tam, tas kļūs vēl blīvāks, no tā būs vieglāk veidot lula-kebabus, tie būs stiprāki.
Maltas kebaba maltās gaļas recepte
Sastāvs:
- gaļa (jēra gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa) - 1 kg;
- tauku astes vai tauku tauki - 0, 2-0, 3 kg;
- Sīpoli vai bulgāru pipari - 0, 2-0, 25 kg;
- svaigi garšaugi (koriandrs, pētersīļi, dilles, baziliks) - 100 g;
- cietais siers (pēc izvēles) - 50-100 g;
- ķiploki (pēc izvēles) - 2-4 krustnagliņas;
- Sāls, garšvielas un garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, izžāvēt gaļu. Karbonizējiet to ar speciālu lūkas gabaliņu uz mīklas gaļas stāvokli vai ritiniet gaļas mašīnā, izmantojot režģi ar lieliem caurumiem.
- Sasmalcināt vai sasmalcināt vistas taukus vai taukus jebkurā citā veidā. Sajauciet ar malto gaļu.
- Sīpolu (vai piparus) nomizo. Sagriež mazos kubiņos. Jūs varat lietot 100 gramus piparu un sīpolu. Tradicionālā recepte ietver tikai sīpolu izmantošanu, bet mūsdienīgas receptes to var aizstāt ar pipariem. Īpaši bieži tas tiek pievienots maltai vistas gaļai.
- Sajauciet maltīti ar dārzeņu sastāvdaļu.
- Ja jūs nolemjat izmantot ķiplokus, saspiediet to malto. Tas ir labi sasmalcināts ar cūkgaļu un mājputniem.
- Ja vēlaties ēdienam piešķirt neparastu garšu, sarīvējiet cieto sieru un samaisiet to ar malto gaļu. Vēlams izmantot sieru tikai gadījumos, kad kebabs ir vārīts krāsnī. Gatavojot uz grila, vislabāk ir sekot tradicionālajai receptei ar minimālām sastāvdaļām (gaļu, speķi, sīpoliem un zaļumiem).
- Sasmalciniet garšaugus, pievienojiet sāli pie sāls un garšvielām.
- Sasmalciniet smalcinātājus ar rokām (jums ir jāsasmalcina no 20 minūtēm).
- Ielieciet malto gaļu maisiņā, pārspiežiet to pret griešanas dēli.
- Pārsūtiet pildījumu no maisa uz trauku, vāciņu un atdzesējiet.
Stundas laikā jūs varat veidot lula kebabus no gaļas un gatavot tos jebkurā no izvēlētajiem veidiem.
Ja kebaba maltā gaļa ir pagatavota pareizi, gatavā ēdiena izskats un garša jums nebūs pievilt.
