Cūkgaļas aknu pastēte

Visbiežāk mājsaimnieces gatavo ēdienus no teļa, liellopu gaļas vai vistas aknām, aizmirstot, ka ir arī cūkgaļas aknas, kas nav mazāk garšīgas un veselīgas.

Cūkgaļas aknām piemīt savdabīga garša un tā var nobaudīt rūgtu, ja tā tiek gatavota nepareizi.

Virtuves noslēpumi

Lai pagatavotu pastīti, jums ir jāņem tikai svaigas cūkgaļas aknas. Tam ir sarkanbrūna krāsa, gluda virsma bez traipiem un asins recekļiem. Tam nevajadzētu būt žultsvadiem, kā arī spridzināšanas vietām.

Pirmkārt, aknas ir labi nomazgātas, noņem filmu (čaumalu) un noņem žultsvadus.

Lai atbrīvotos no rūgtuma, aknas labi uzsūcas aukstā ūdenī, periodiski mainot šķidrumu.

Pirms vārīšanas cūkgaļas jēlnaftas ir ieteicams blanšēt. Lai to izdarītu, to sagriež lielos gabalos, iemērc sālsūdenī un pagatavo 5 minūtes. Tad ielieciet caurdurā un noskalo ar aukstu ūdeni. Šādas aknas pēc vārīšanas kļūst mīkstas, sulīgas un ne rūgtas.

Ir vairāki veidi, kā apstrādāt cūkgaļas aknas tā, lai tas nebūtu garšīgs.

  • Cūkgaļas aknas ielej ar paskābinātu ūdeni (1, 5 l ūdens ņem 2-3 ēdamkarotes etiķa) un iemērc 3-4 stundas.
  • Aknas ir iegremdētas pienā un atstātas uz kādu laiku. Lai panāktu lielāku efektu, piens ir jāmaina. Ja jūs tajā pievienosiet cukuru, tad aknas kļūs mīkstākas un mīkstākas.
  • Dažas cūkgaļas mistresses pirms lietošanas tiek marinētas, izmantojot sāli, sīpolus, melnā un baltā piparus. Bet šajā gadījumā labāk nav apcept aknas, bet dzēst, jo sāls var padarīt to sausāku.

Pēc mērcēšanas cūkgaļa tiek sagatavota saskaņā ar izvēlēto recepti. Piemēram, dariet to pastē. Bet mums jāatceras, ka pārmērīga termiskā apstrāde, īpaši cepšana, padara aknas grūts un garšas.

Papildus aknu pastētei pievienojiet burkānus, sīpolus, ķiplokus, garšvielas, sviestu.

Cūkgaļas aknu pastēte - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas aknas - 1 kg;
  • tauki - 100 g;
  • sviests - 100 g;
  • sīpoli - 3 gab.
  • lauru lapas - 1 gab .;
  • malti melnie pipari - 0, 3 tējk.
  • Dill - neliela ķekars.

Sagatavošanas metode

  • Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
  • Cepešpannā izkausējiet 50 g speķa un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai.

  • Paņemiet citu pannu. Izgrieziet aknas vidējos kubiņos un apcepiet uz atlikušās speķa. Tiklīdz aknas vairs nav asiņainas, pievienojiet garšvielas, lauru lapu un vāra vēl 5-10 minūtes.
  • Savienojiet to ar sīpoliem un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtībai.
  • Pievieno sasmalcinātu dilles un sviestu. Maisiet un noņemiet no karstuma. Atdzesējiet to.
  • Apstrādājiet aknas ar sīpoliem divreiz caur gaļas mašīnā, izmantojot vislabāko režģi.
  • Rūpīgi samaisa.

Cūkgaļas aknu pastēte ar sēnēm un vīnu

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas aknas - 1 kg;
  • tauki - 100 g;
  • sīpoli - 3 gab.
  • sviests - 150-200 g;
  • šampinjoni - 200 g;
  • pipari pēc garšas;
  • baltvīns - 100 ml;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode

  • Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
  • Kausējiet pannā un pagatavojiet sīpolus, līdz zeltaini brūnai.
  • Pievieno cūkgaļas gabaliņus, kas sagriezti vidējos gabalos, samaisa un pagatavo 15 minūtes.
  • Citā cepeškrāsnī izkausējiet atlikušo speķi un apcep, līdz gatavs (apmēram 20 minūtes) sēnes sagriež mazos kubiņos.

  • Novietojiet tos pannā ar aknām, pievienojiet vīnu un garšvielas. Vāra vēl 10-15 minūtes.
  • Izņem no karstuma, pievieno eļļu un samaisa.
  • Sasmalcina ar gaļas mašīnā vai maisītāju.
  • Cūkgaļas plēve ar sēnēm, ievietota stikla traukā un ievietota ledusskapī.

Cūkgaļas aknu pastēte ar kūpinātu bekonu

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas aknas - 600 g;
  • kūpināts bekons - 100 g;
  • burkāni - 1 gab .;
  • sīpolu sīpols - 1 gab.
  • sviests - 100 g;
  • viena citrona sula;
  • sāls un pipari pēc garšas;
  • lauru lapa - 1 gab.

Sagatavošanas metode

  • Sagatavoto cūkgaļas gabaliņu sagriež vidējos gabalos.
  • Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, uzlieciet to uz karstas pannas, lai iztukšotu taukus un apceptu aknās.
  • Smalki sagrieziet sīpolus. Sasmalciniet burkānu salmiņos. Novietojiet tos pannā ar aknām. Pievienojiet garšvielas, ielej nedaudz ūdens, samaisiet un uzkarsējiet visu 20 minūšu laikā zemas karstuma apstākļos.
  • Noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet.
  • Izgrieziet aknas ar dārzeņiem, izmantojot gaļas mašīnā vai karbonāde maisītājā, līdz gluda.
  • Mīkstais sviests ar citrona sulu un kombinēts ar pastīti. Rūpīgi samaisa.
  • Uzglabāt ledusskapī stikla traukā.

Cūkgaļas aknu pastēte ar burkāniem

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas aknas - 500 g;
  • tauki - 50 g;
  • sīpolu sīpoli - 2 gab.
  • burkāni - 2 gab.
  • sviests - 100 g;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode

  • Vāra mizotus burkānus līdz konkursa kārtībai.
  • Izgrieziet speķi kubiņos un ievietojiet karstā pannā.
  • Kad tauki ir izkusuši, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet nedaudz.
  • Ievietojiet aknas vidējos gabalos. Maisiet. Vāriet uz 15 minūtēm, līdz tiek piedāvāts. Atdzesējiet to.
  • Atsevišķi sasmalcina aknas un burkānus blenderī. Tad ielieciet tos kopā, pievienojiet mīkstu sviestu un kārtīgi samaisiet visu.
  • Atdzesē ledusskapī.

Vārītas cūkgaļas aknu pastēte

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas aknas - 500 g;
  • sīpolu sīpoli - 2 gab.
  • burkāni - 2 gab.
  • sviests - 100 g;
  • Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošanas metode

  • Iegremdēt verdošā ūdenī iemērcētas cūkgaļas aknas, atkal uzkarsē, noņemot putas. Pēc tam noteciniet ūdeni, nomazgājiet aknas un uzpildiet ar karstu ūdeni. Sāls to. Parādās putu noņemšana. Vāra līdz vārīšanai 15 minūtes. Atdzesējiet buljonā. Ja uz plāksnes ievietojat karstu aknu, tas kļūst tumšāks, kļūs sauss un grūts.
  • Sīpolu un burkānu sagriež salmiņos un saglabājiet nelielu daudzumu eļļas.
  • Samazināt aknas, sīpolus un burkānu divreiz, samaisiet ar atlikušo mīkstu sviestu un noslaucīt labi ar lāpstiņu vai blenderī.
  • Ielieciet glāzi un ievietojiet ledusskapī.

Piezīme saimniecei

  • Lai nepieļautu, ka pastas augšpuse tiek pārklāta ar tumšu garozu, notīriet to ar sviestu vai kausētu sviestu.
  • Ja jums nepatīk speķa smarža, to vienmēr var aizstāt ar kausētu sviestu vai dārzeņu un sviesta maisījumu. Galvenais ir tas, ka augu eļļa ir bez smaržas.
  • Jebkuru no šīm pastām var pasniegt salātu traukā, uzklājot uz maizes, grauzdiņiem, krekeriem. Jūs varat arī ievietot to uz plakanas trauka, piešķirot tai jebkādu formu. Vai iesaiņojiet ēdienu plēvē, atdzesējiet ledusskapī un pēc tam sagrieziet sasaldēto “klaipu” platās šķēlītēs.
  • Pate var pasniegt mīklas konditorejas izstrādājumos un tortes, kas dekorētas ar zaļumiem vai majonēzes sietu, gaļas želeju.
Komentārus (0)
Meklēt