Majonēze mīkla

Pīrāgi un kūkas, maizītes un cepumi, kūkas un picas - to visu nav iespējams pagatavot bez mīklas. Dažādai cepšanai mīklai ir nepieciešama arī atšķirīga, bet tās sagatavošanai bieži tiek izmantots tas pats produktu kopums. Aizvien biežāk tas ietver majonēzi, kas sacentās ar kefīru un krējumu. Šajā mērcē ir skābe (citrona sula vai etiķis), olu dzeltenumi un citas sastāvdaļas, kas mīklu padara mīkstu, maigu un ilgstoši neizžūst. Majonēzes mīklu var sajaukt ar raugu vai to neizmantojot, tas var būt vienkāršs vai smilšains, kas satur ievērojamu cepšanas daudzumu. Bet kurš no tā miltu bāzes varianta šefpavāra izvēlas pavārs, rezultāts gandrīz noteikti būs viņam patīkams.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ņemot vērā to, ka majonēze var sajaukt visdažādākos mīklas veidus, varam secināt, ka nav vienotas tehnoloģijas tās sagatavošanai. Tas ir atkarīgs no izvēlētās receptes, un, lai izvairītos no kļūdām, jāievēro ieteikumi, kas tam pievienoti. Tomēr ir vairāki noteikumi, kas palīdzēs iegūt vislabāko rezultātu neatkarīgi no testa sagatavošanas varianta majonēzi.

• Miltu kvalitāte ir svarīga. No miltiem, kas satur daudz lipekļa, mīkla ir elastīgāka. Otrās šķiras milti nodrošina cepšanu pelēkā krāsā un nepatīkamu garšu. Jo augstāks ir miltu klāsts, jo garšīgāki būs pīrāgi, pīrāgi un citi produkti.
• Pirms lietošanas milti jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no mazajiem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem. Galvenais uzdevums ir piesātināt produktu ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki, to ir vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Cepšana no šādiem miltiem ir vieglāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
• Sastāvdaļu temperatūra mīklas sagatavošanas laikā var būt kritiska. Neņemiet vērā attiecīgos norādījumus, ja tie ir recepti. Ja tajos nav šādu ieteikumu, tad produktiem jābūt istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, tās tiek izņemtas no ledusskapja vienu stundu pirms mīklas izgatavošanas, lai tās varētu sasildīties.
• Reti, kādas mīklas var izmantot tūlīt pēc sajaukšanas. Rauga mīklai ir atļauts paaugstināties, pat divas reizes. Smilšu mīklu atdzesē ledusskapja galvenajā kamerā 2-3 stundas. Regulāra neraudzēta mīkla tiek atstāta uz pusstundu istabas temperatūrā, lai glutēns varētu uzbriest un mīkla kļūst elastīgāka. Gandrīz uzreiz pēc ēdiena gatavošanas tiek izmantota mīkla, kas izgatavota, izmantojot cepamo pulveri un sodas, tā ka cepšanas brīdī neitralizācijas reakcija nebeidzas, mīklas cepšanas laikā labi palielinās.

Dažādas majonēzes mīklas izvēlas, pamatojoties uz to, kurus produktus vēlaties gatavot. Rauga mīkla ir vispiemērotākā pīrāgiem un maizītēm, citiem konditorejas izstrādājumiem - svaigiem. Smilšu mīklas mīklas tiek gatavotas sīkdatnēm.

Rauga mīkla majonēze

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 7 kg;
• piens - 0,5 litri;
• majonēze - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• presētais raugs - 50 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 20 g pikantu konditorejas izstrādājumu, 80 g salda.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem, ielej bļodā.
• Ielejiet pienā cukuru, sagrieziet raugu. Samaisa, sasniedzot pienam pievienoto produktu izšķīdināšanu.
• Pagaidiet, līdz uz piena virsmas parādīsies putu vāciņi, kas norāda, ka raugs ir strādājis.
• Sadaliet olu tīrā bļodā, sāli, samaisiet to ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Uz startera pievienojiet olu un sviestu. Beat produktus, lai šķidruma masa kļūtu viendabīga.
• Pievieno majonēzi, pārspēj ar to produktus. Šajā posmā jūs varat izmantot maisītāju.
• Sift milti. Uzklājiet to daļās uz šķidruma maisījumu un samaisiet, līdz to ir grūti izdarīt ar karoti.
• Pievienojiet mīklai atlikušos miltus, ielieciet to uz galda plātnes, uzklājiet mīklas mīklu ar rokām.
• Ielieciet mīklu pannā. Pārklājiet ar mitru drānu. Ielieciet siltā vietā.
• Kad mīkla divkāršojas, sasmalciniet to ar rokām un pagaidiet, līdz tā atkal palielināsies.

Pēc mīklas atkārtotas celšanas paliek no mīklas un mīklas no tā. Mīkla ir piemērota arī pīrāgu un gandrīz jebkurai citai cepšanai.

Neraudzēta mīkla ar majonēzi un krējumu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 25 kg;
• vistas ola - 3 gab.
• majonēze - 0, 2 l;
• skābs krējums - 50 g;
• mīklas cepamais pulveris - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem skābo krējumu un majonēzi. Beat produktus ar maisītāju, lai masa kļūtu viendabīga.
• Sift milti, sajauc ar cepamo pulveri.
• Sauso maisījumu ielejot šķidrumā, produktus samaisīt ar maza ātruma maisītāju. Sprauslas jāizmanto skrūve, kas speciāli izgatavota mīklas mīcīšanai.

Šīs receptes mīkla nav pārāk stāvīga. To var izmantot kā šķidru pamatu pīrāgiem, ieskaitot picu.

Majonēzes mīkla charlotte

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 2 kg;
• cukurs - 100 g;
• majonēze - 50 ml;
• vistas ola - 3 gab.
• sāls - šķipsna;
• soda, kas dzēsta ar etiķi - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Uzberiet olas bļodā, sasmalciniet ar sāli un cukuru.
• Ievietot olas majonēzi, noslaucīt ar šampanieti vai maisītāju.
• Iepildot iepriekš izsijātos miltus uz iegūto masu un mīcīšanu, mīklas mīklu, bieza krējuma konsistenci.
• Mīklai pievieno sodas un eļļu un labi samaisa.

Ja cukurs tiek izslēgts no mīklas, un sāls daudzums ir nedaudz palielinājies, tad tas ir piemērots arī pikantu pildījumu pīrāgu izgatavošanai.

Vienkārša recepte majonēzes picas mīklai

Sastāvs:

• kviešu milti - 150 g;
• vistas ola - 3 gab.
• majonēze - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Kombinējiet majonēzi ar olām, noslaucīt.
• Pievieno izsijātus miltus, samaisa, līdz gluds vai samaisa ar maisītāju.

Lai pagatavotu picu mīklu, ielej mīklu ieziestā formā, uzlieciet to uz pildījuma, apkaisa ar mērci, apkaisa ar sieru un ievieto cepeškrāsnī līdz 200 grādiem apmēram stundu.

Mīksts mīklas mīklas majonēze cepumiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sviests - 0, 2 kg;
• majonēze - 0, 2 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - šķipsna;
• cukurs - 150 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla sāktu kļūt mīksta.
• Ievietojiet mīksto sviestu bļodā, noslaucīt ar maisītāju.
• Pievienojiet sviestam majonēzi, tos sakratiet kopā.
• Izplatiet olu ar cukuru un sāli atsevišķā traukā, pievienojiet olas masu majonēzes eļļai. Izmantojot maisītāju, pagrieziet produktus vienotā kompozīcijā.
• Izsijājiet miltus un sajauciet ar cepamo pulveri. Turpinot pārspēt vārītu masu, pievienojiet tam miltus, līdz tas beidzas.

Gatavo mīklu ievieto kulinārijas maisiņā un novieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ja tas izrādījās pārāk šķidrs, izņemiet to 20-30 minūtes ledusskapī. Ja jūs mīklu atdzesēsiet spēcīgāk, varat to izmantot, lai pagatavotu kūku.

Neraudzētas mīklas mīklas majonēze

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• majonēze - 120 ml;
• piens - 100 ml;
• cukurs - 10 g;
• sāls - 5 g;
• vistas ola - 1 gab.
• soda, kas dzēsta ar etiķi - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Bļodā izjauciet olu, sitiet to ar sāli un cukuru.
• Pievieno olai majonēzi un pienu. Beat produktus kopā, pārvēršot tos par viendabīgu sastāvu.
• Pievienojiet šķidrajiem produktiem šķidru etiķi ar šķidrumu, sajauciet.
• Sift milti. Apkaisiet to nedaudz līdz šķidrajam maisījumam un samaisiet, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mīklu ir grūti sajaukt ar karoti, ielieciet to uz galda, pārkaisa miltus virs galda un mīcīt līdz galam.
• Ļaujiet mīklai apgulties uz pusstundu, iesaiņojot to ar plēves plēvi, pēc kuras jūs varat sākt no tā pagatavot kūkas.

Majonēzes mīklas pīrāgus var grauzdēt un cept. Jūs varat izmantot jebkuru pildījumu: saldu un pikantu.

Majonēzes mīklu var pagatavot dažādiem cepšanas veidiem. No tā iegūtie produkti ilgstoši netiek izmantoti, jo to ļoti mīl daudzi kulinārijas speciālisti.