Chanahi bankā

Chanahi bankā

Harmoniska dārzeņu un gaļas, garšaugu, smaržīgo garšaugu un karstu garšvielu kombinācija visā pasaulē ir ieguvusi daudzus Gruzijas fanus. Viens no tipiskiem Gruzijas virtuves ēdieniem ir chanahi. Tradicionāli chanah ir sagatavoti podos, bet, ja tie nav pieejami mājā, tad ir katliņš ar biezu dibenu un tās pašas biezas sienas, trauku var pagatavot tajā. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanas tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga, bet tā rezultātā pannas šanhas izrādīsies tik garšīgas un smaržīgas kā podos.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Chanahi ir gaļa, kas sautēta ar dārzeņiem. Visbiežāk produkti tiek novietoti podos slāņos, pēc tam podos ielej ūdeni un diezgan ilgu laiku to nosūta uz iepriekš sasildītu krāsni. Tāpat, sagatavojot un chanakhi pannā.

  • Man jāsaka, ka Gruzijas virtuvē ir citi ēdieni, kas ir sautēti gaļa un dārzeņi. Chanahi atšķiras no tiem gan sagatavošanas, gan sastāva metodē. Tātad, viena no galvenajām ēdiena sastāvdaļām ir kartupeļi. Arī tās sastāvā jāietver baklažāni, tomāti un saldie pipari. Chanahi ir pagatavots ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Un, ja vēlaties, lai trauks būtu asāks, tam pievieno gruzīnu adjiku. Lai trauks izrādītos garšīgs, ar harmonisku garšu un patīkamu aromātu, ēdiena gatavošanas laikā jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
  • Neskatoties uz to, ka jūs varat atrast chanahi receptes bez gaļas, visbiežāk ēdiens joprojām ir pagatavots ar to. Šajā gadījumā priekšroka tiek dota jēra gaļai un liellopu gaļai. Bieži vien chanakhs ir vārīti no vistas. Receptes no cūkgaļas vai pīles ir mazāk izplatītas Gruzijā, bet tās ir populāras mūsu tautiešu vidū. Neatkarīgi no izvēlētā gaļas veida priekšroka jādod jauniem dzīvniekiem. Visvairāk garšīgs no chanakhi iznāk no krūtīm vai lapām.
  • Tradicionālās chanahi receptes neietver ēdiena cepšanu pirms sautēšanas, bet to var izdarīt, it īpaši, ja gatavojat katliņā. Grauzdēti dārzeņi un gaļa tiek pagatavoti ātrāk, labāk saglabā savu formu, tie ir vēl garšīgāki.
  • Kad katliņā sautē chanahi, jūs varat ielej nedaudz vīna. Tas padara ēdiena garšu rafinētāku.
  • Baklažāni pirms termiskās apstrādes jānoņem no gaļas liellopu gaļas. Šī viela padara dārzeņus rūgtas un var kaitēt organismam. Noņemiet to no baklažāniem ar sāli. Sausā veidā apkaisa griezuma vietas ar rupju sāli un pēc 15 minūtēm nomazgājiet tās ar tekošu ūdeni. Ar mitro metodi sāls šķīdums tiek pagatavots, pievienojot tējkaroti sāls uz litru ūdens. Šajā šķīdumā baklažānu gabaliņi tiek turēti 20-30 minūtes, pēc tam tie arī ir jānomazgā labi.

Tie kalpo karstajā pannā pagatavotajā chanakhs, izkaisot tos uz dziļām plāksnēm un apsmidzinot ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sakapātiem zaļumiem. Tajā pašā laikā plāksnītei pievieno mērci, kurā produkti sautēti, jo ideālā gadījumā chanakhi atgādina ļoti biezu zupu.

Lamb Chanahs

Sastāvs:

  • jēra gaļa - 1, 5 kg;
  • tauku astes tauki - 100 g;
  • baklažāni - 0, 7 kg;
  • saldie pipari - 0, 7 kg;
  • kartupeļi - 0, 7 kg;
  • tomāti - 0, 7 kg;
  • sīpoli - 0,5 kg;
  • svaigs koriandrs - 20 g;
  • pētersīļi - 50 g;
  • svaigs baziliks - 30 g;
  • ķiploki - 5 krustnagliņas;
  • Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Sagriež tauku astes gabaliņos. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar sviestu.
  • Izskalojiet jēru un sagrieziet mazos gabaliņos. Ja chanahi tiek pagatavots no ribām, tie ir jāsagriež.
  • Izvelciet sēklas un sagriež tās lielos pusgredzenos.
  • Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos apmēram pusotru centimetru lielumā.
  • No baklažāniem izņemiet ādu un sagrieziet celulozi aptuveni tādos pašos gabalos kā kartupeļus. Iemērciet tos 20 minūtes sālītā ūdenī, izskalojiet un izžāvējiet, liekot uz virtuves dvieli.
  • Nogrieziet sīpolus un sagrieziet to pusgredzenos, ne pārāk mazs.
  • Sagriež tomātus vidēja lieluma šķēlītēs.
  • Rupji sagrieziet zaļumus.
  • Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
  • Ielieciet taukus uz pannas un izkausējiet.
  • Lieciet gaļas gabaliņus uz pannas un tos brūniniet.
  • Sāls un pipari, novietojiet baklažānus uz augšu. Uzlieciet uz tiem tomātus, uzliekiet piparus. Sālīti un pipari.
  • Uzlieciet kartupeļus - sīpolus, apkaisa visus sasmalcinātos zaļumus, nedaudz noliekot, lai rotātu gatavo ēdienu.
  • Ielej ūdeni tā, lai tas aptver visu pannas saturu.
  • Aptiniet podu ar vāku, samaziniet siltumu. Sautējums chanahi 2 stundas.
  • Pievieno ķiplokus un atlikušos zaļumus, pēc tam ielej glāzi sausā baltvīna. Izvietojiet vēl vienu ceturtdaļu stundas.

Lamb chanakhs ir Gruzijas virtuves klasika. Šķīvis ir maigs, smaržīgs un ļoti apmierinošs. Tās sagatavošanas process ir tik vienkāršs, ka pat nepieredzējušais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.

Cūkgaļas Chanahi

Sastāvs:

  • cūkgaļa - 1 kg;
  • sīpoli - 0, 2 kg;
  • burkāni - 0, 3 kg;
  • baklažāni - 0, 2 kg;
  • tomāti - 0, 7 kg;
  • saldie pipari - 0, 3 kg;
  • kartupeļi - 0, 7 kg;
  • pētersīļi - 50 g;
  • cilantro - 50 g;
  • ķiploki - 6 krustnagliņas;
  • adjika - 50 ml;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet gaļu, izmazgājiet ar papīra dvieli. Izgrieziet mazos gabaliņos un novietojiet bieza sienu pannas apakšā.
  • Baklažāni bez pīlinga, sagriezti gareniski 4 gabalos. Apkaisīt ar sāli, atstājiet to 10-15 minūtes. Labi izskalojiet, blot ar audu. Katra sloksne sagriež gabalos ar platumu aptuveni 7-8 mm.
  • Vāra tomātus, mizas, sagriež mazos kubiņos.
  • Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
  • Burkāni, mizoti, sagriezti mazos gabaliņos vai kubiņos.
  • Peel kartupeļus, sagriež kubiņos.
  • Pipari, kas izņemti no sēklām, sagriež gareniski 4 daļās un sagriež plānās strēmelēs.
  • Sīki sagrieziet zaļumus, izlaidiet ķiploku ar presi.
  • Adjika atšķaida ar glāzi ūdens.
  • Ievietojiet dārzeņus uz gaļas, ievērojot šādu kārtību: sīpoli, burkāni, baklažāni, tomāti, pipari, kartupeļi, ķiploki un zaļumi.
  • Ieliet visu adjikas mērci, papildiniet ar ūdeni tā, lai tas aptver dārzeņus. Ielieciet pot uz uguns.
  • Kad ūdens uzkarsē, samaziniet siltumu un pagatavojiet pannas ar cūkgaļu pusotru stundu.

Ēdiens, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, izrādās diezgan karsts. Tas būs pievilcīgs tiem, kas mīl pikantus ēdienus. Ja ķiplokus tūlīt nepievieno, bet 10 minūtes pirms vārīšanas, tad cūkgaļas ar cūkgaļu būs vēl karstākas.

Ja nepieciešams, pannā var vārīt un chanahi bez gaļas. Tādā gadījumā ievietojiet graudu pupiņas. Zaļās pupiņas var pievienot arī chanahs, neatkarīgi no receptes, ko izmantojat, lai padarītu šo ēdienu.

Komentārus (0)
Meklēt