Tomātu mērce ziemai

Kā tomātu mērce var būt salda un skāba, ideāli piemērota gaļai un mājputniem, salda kartupeļiem, pikanta ar skābu ar makaroniem un citiem sānu ēdieniem. Tomēr augstas kvalitātes mērce, kas izgatavota no dabīgiem produktiem, nav lēta. Katra saimniece var labot situāciju, sagatavojot tomātu mērci ziemai ražas sezonas laikā. Pietiekami, lai uzzinātu ēdiena gatavošanas principus un atrastu labu recepti.

Kā pagatavot tomātu mērci

Laba mērce iegūst tikai no labiem produktiem - tas ir garšīgu tomātu mērces galvenais noslēpums. Ir nepieciešams pagatavot to no nobriedušiem, izvēlētiem tomātiem, nevis no tiem produktiem, kas ir tikai žēl mest, lai gan nekas nav labs. Mērcei tie īpaši nav piemēroti.

Papildus šim noslēpumam ir arī citi.

• Lai mērci padarītu biezāku, mērcei pievieno cieti. Sagatavojot mērci mājās, varat arī doties šādā veidā - lai saglabātu. Bet patiesībā biezu tomātu mērci var iegūt bez cietes. Lai to izdarītu, vienkārši pagatavojiet tomātus nedaudz ilgāk, lai mitrums tiktu iztvaicēts. Tomātu mērce šajā gadījumā būs mazāka, bet tai būs bagātāka garša un aromāts.
• Lai iegūtu viendabīgu masu, tomātiem jābūt ne tikai caur gaļas mašīnām vai sulu spiedieniem, bet arī noslaucītam caur sietu. Ādas, kas nozvejotas mērcē, sabojā tās garšu. Bet celulozes mērces gabali nekaitē un piešķir tam papildu šarmu.
• Tomātu mērces garša un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no papildu sastāvdaļām un garšvielu ķekaru. Tāpēc, lai iegūtu harmonisku garšu ar kulinārijas pieredzes trūkumu, labāk nav atkāpties no receptes, bet pieredzējušie mājsaimnieces var eksperimentēt, palielinot vai samazinot garšvielu, cukura un sāls daudzumu.

Pārskatot ieteikumus par garšīgu tomātu mērci, varat izvēlēties recepti un sākt to gatavot ziemai.

Pikantā tomātu mērce ar baziliku

Sastāvs:

• tomāti - 2 kg;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Baziliks (svaigi) - 0, 2 kg;
• augu eļļa - 0, 2 l;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo burkas ar kopējo tilpumu 2 litri - aptuveni tikpat daudz mērces tiks atbrīvota no receptē norādīto sastāvdaļu skaita.
• Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus un veiciet šķērsgriezumu uz katras un nolaist verdošā ūdenī 2–3 minūtes.
• Novietojiet tomātus vēsā ūdenī, pēc tam noņemiet ādu un sagriež mazos gabaliņos, ielieciet katliņā un vāriet pusstundu ar zemu siltumu.
• Samaziniet tomātus, berzējot tos caur sietu vai izmantojot maisītāju.
• Mazgāt, sauss, karbonāde baziliks. Ielieciet to tomātu biezenī.
• Uzkarsē un nepārtraukti maisot, lai novērstu tomātu degšanu, pagatavojiet 20 minūtes.
• Nepārtraukti maisot, ielej eļļu, sasmalciniet ķiplokus, vāriet 10 minūtes.
• Ielej sāli un cukuru, tad, pāris minūtes vārot, pārlej mērci pār burkām un cieši pievelciet.

Mērci var atstāt atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to uzglabāt vēsā skapī un pagrabā. Tomātu mērce ar baziliku ir lieliska makaroniem.

Pikantā tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 5 kg;
• karstie pipari - 0, 25 kg;
• hop-suneli - 20 g;
• ķiploki - 2 galviņas;
• koriandrs (malts) - 10 g;
• sāls - 120 g;
• cukurs - 180 g.

Sagatavošanas metode:

• Ielieciet mazgātos tomātus verdošā ūdenī, vāriet tajā dažas minūtes, izskalojiet aukstā ūdenī un noņemiet ādu.
• Sagrieziet tomātus šķēlēs un ieliekiet tos pannā, uzliekiet tos ledusskapī nakti.

Nākamajā dienā izžāvējiet sulu no tomātu šķēlītēm, bet neberiet to.

• Tomātu šķēlītes katliņā, vāra pusstundu, tad atdzesē un berzē caur sietu.
• Atgrieziet tomātu masu uz pannas, ielejiet iepriekš izžāvēto sulu, pievienojiet sāli, cukuru, apiņu-suneli un koriandru. Vāra kopā, līdz mērcei ir vēlamais biezums.
• Ķiploku nomizo, iziet cauri ķiplokiem un pievieno tomātu pastai. Vāra vēl 5 minūtes un uzklāj uz sterilizētām burkām.

Pikantā tomātu mērce labi iet ar gaļas ēdieniem. Neskatoties uz etiķa neesamību sastāvā, mērci var uzglabāt ziemā istabas temperatūrā, ja bankas ir aizzīmogotas.

Saldā un skābo ābolu tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 2 kg;
• saldo šķirņu āboli - 0, 25 kg;
• sarkanie pipari - 1 g;
• maltā kanēlis - 1 g;
• muskatrieksts - 1 g;
• medus - 5 g;
• malti melnie pipari - 1 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Galda etiķis (9%) - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ielej vārīto ūdeni pār mazgātajiem tomātiem un noņemiet ādu no tiem.
• Sagriež mazos gabaliņos, ievieto katliņā un vāra uz lēnas uguns pusstundu ar zemu siltumu.
• Nomazgājiet ābolus, noņemiet tos no serdeņiem, sagrieziet šķēlītēs un cepiet vai vāriet, līdz mīksts.
• Atdzesē tomātus un izkāš tos caur sietu.
• Atdaliet ābolus atsevišķi.
• Sajauc ābolus ar tomātu pastu un vāra kopā 10 minūtes.
• Ievietojiet medu, pievienojiet garšvielas, vāriet, maisot, līdz mērce sabiezē.
• Izspiediet ķiploku mērcē, ielej etiķi, vāriet vēl 5 minūtes un uzklājiet uz tīras un sausas burkas, kas iepriekš jāsterilizē.

Saldais un skābs mērce labi saskan ar dārzeņu kastrolēm un dārzeņu kotletes. Ar to jūs varat vārīt kāpostus, izmantojot tomātu pastas vietā. Šāda sagatavošanās ziemai ir nepieciešama jebkurā mājā.

Kubas tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 3 kg;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• neļķes - 8 gab.
• piparu zirnīši - 14 gab .;
• melnie pipari zirņi - 10 gab .;
• malti kanēli - 3 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
• sāls - 15 g;
• cukurs - 60 g.

Sagatavošanas metode:

• Mizojiet tomātus no ādas, sagriež mazās šķēlītēs, pārlejiet katliņā ar biezu pamatni.
• Uzlieciet uguni un vāriet, neaizmirstot maisīt 15 minūtes.
• Kamēr sautējumi ir sautēti, pagatavojiet sīpolus, sagriežot tos pusgredzenos.
• Uzlieciet sīpolus uz tomātiem un pagatavojiet ar tiem vēl 10 minūtes.
• Ķiploku sagriež ar presi. Uzlieciet tomātus, pagatavojiet vēl 2 minūtes.
• Noņemiet tomātu pastu no karstuma, atdzesējiet. Pārvietojot to daļās maisītāja traukā, karbonāde uz kartupeļu biezeni, pārnes uz to pašu pannu, kurā tā tika sagatavota vispirms.
• Ievietojiet to atpakaļ uz uguns un sautē, līdz tas sabiezē. Visu šo laiku pastai jābūt samaisītai tā, lai tas nedeg.
• Uzlieciet garšvielas plānā auduma maisiņā un novietojiet tomātu pastu uz pannas apakšas. Ielieciet sāli un cukuru.
• Vāra, maisot, vēl 10 minūtes.
• Ielej etiķi un pēc pāris minūšu vārīšanas uzklājiet to uz sterilizētām burkām.
• Rullējiet burkas un uzlieciet vāciņus. Aptiniet segu uz vienu dienu. Dienā varat ievietot to ziemas uzglabāšanas telpā.

Saskaņā ar šo recepti sagatavoto tomātu mērci var uzskatīt par universālu: tas ir piemērots visiem ēdieniem.

Meksikas tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• Čīles pipari - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 4 kg;
• oregano - 5 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Galda etiķis (9%) - 50 ml;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 2 g;
• augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet čili piparus, sagriež tos uz pusēm, noņemiet sēklas, cepiet 10 minūtes, atdzesējiet un noņemiet ādas.
• Mazgājiet bulgāru piparus, noņemiet sēklas no tā, sagriež mazos gabaliņos.
• Mizotus sīpolus smalki sagrieziet.
• Paprika, sīpoli un ķiploku smalcināšana.
• Tomātus nomazgājiet un trīs minūtes nomazgājiet, atdzesējiet un noņemiet ādu. Izmantojiet nazi, lai noņemtu cieto daļu pie stublāja.
• Sagrieziet tomātu mīkstumu apmēram divus centimetrus gabalos.
• Sajauciet ar citiem dārzeņiem un uz uguni uzlieciet biezu dibenu.
• Vāra zem zemas karstuma, līdz mērcei ir vienāda konsistence. Ielejiet eļļu ar etiķi, pievienojiet cukuru, sāli un oregano. Vāra 5 minūtes, varat izvietot bankas. Vispirms tie ir sterilizējami.
• Izvelciet kārbas un pēc atdzesēšanas ievietojiet tos ziemas kastē.

Mērce labi saskan ar gaļas un zivju ēdieniem, pupām un zirņiem.

Burkānu tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi (svaigi) - 100 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• galda etiķis - 40 ml;
• cukurs - 0, 25 kg;
• sāls - 40 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, mizojiet dārzeņus, karbonizējiet, sasmalciniet vai izmantojiet maisītāju.
• Smalki sagrieziet mazgāto un žāvēto pētersīļu.
• Put dārzeņus katliņā un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes pēc vārīšanas.
• Pievienojiet sviestu dārzeņiem, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, pievienojiet cukuru un sāli, vāriet vēl piecas minūtes.
• Ielejiet etiķi, pagatavojiet 2 minūtes un pārlejiet mērci virs burkām. Bankas, pirms tās ir jāsterilizē.
• Aizveriet kārbas ar vārītiem metāla vākiem, noņemiet ziemai.

Mērcei ir patīkama delikāta garša. To var pasniegt kā kartupeļu vai rīsu mērci, to var izmantot, lai pagatavotu citus ēdienus kā mērci.

Mārrutku tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 5 kg;
• mārrutku sakne - 0, 5 kg;
• ķiploki - 0, 4 kg;
• sāls - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Ābolu sagrieziet un sasmalciniet atsevišķi, pārvēršot tos gaļas mašīnā.
• Tomāti un mārrutku kombinācija, ieliek katlā un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Visu laiku masa ir labi jāsamaisa.
• Pievienot ķiplokus un sāli, vāriet vēl 5 minūtes.
• Izplatiet sterilizētās bankas, korķi.

Mērce pievērsīsies garšīgu uzkodu mīļotājiem.

Tomātu mērce ar plūmēm

\ t

Sastāvs:

• tomāti - 2 kg;
• plūmes - 0, 5 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• cukurs - 0, 2 kg;
• sāls - 20 g;
• sarkanie pipari - 5 g;
• Galda etiķis - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mizojiet tomātus no ādas, apsmidzinot tos ar verdošu ūdeni vai vārot tos veselus karstā ūdenī 5 minūtes.
• Mazgāšanas plūmes, noņemiet no tiem kaulus.
• Noņemiet mizu no sīpola, sagriež mazos gabaliņos.
• Pērciet tomātus, sīpolus un plūmes caur gaļas mašīnām.
• Ielieciet katliņā un vāriet vienu stundu, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no degšanas.
• Ielej sāli, cukuru, piparus, pārlej ar etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
• Izplatīt uz iepriekš sterilizētām bankām.
• Izveidojiet kārbas. Cik vēsa, tīra ziemai pieliekamais.

Mērcei ir salda un skāba garša, kas labi piemērota ceptiem kartupeļiem.

Sagatavojot tomātu mērci ziemai saskaņā ar dažādām receptēm, jūs vienmēr atradīsiet to, ko izmantot šim vai šim ēdienam. Turklāt tomātu mērci var izmantot kā mērci zupu, sautēto dārzeņu, gaļas, zivju gatavošanai.