Tomātu mērce

Tomāti ir noderīgi, tiem ir spilgtas krāsas, kas izraisa apetīti, patīkamu skābu saldu garšu, ko nevar sajaukt ar kaut ko. Nav pārsteidzoši, ka visā pasaulē viņi biežāk nekā citi produkti tiek izmantoti dažādu mērču pagatavošanai dažādiem ēdieniem. Dažās valstīs tomātus gatavo gaļas mērcē, citos - makaroniem vai picām. Tas atbilst gan zivīm, gan kebabiem. Tomātu kečupu var atrast jebkurā pārtikas preču veikala counter. Tomēr daudzi mājsaimnieces dod priekšroku, lai tomātu mērci padarītu atsevišķi, lai neizmantotu veselībai kaitīgas mākslīgās piedevas. Mājas apstākļos tomātu mērci var pagatavot no svaigiem vai konservētiem tomātiem, no tomātu pastas vai pat no tomātu sulas, tāpēc tas ir pieejams jebkurā gada laikā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Receptes tomātu mērcē ir diezgan daudz. Tie var atšķirties pēc sarežģītības pakāpes, sagatavošanas tehnoloģijas un sastāvdaļām. Tomēr ir vispārīgi noteikumi, kas jāievēro neatkarīgi no izvēlētās receptes.

• Mērce, kas izgatavota no svaigiem augļiem, būs garšīgāka un veselīgāka. Tomēr ne visi tomāti ir piemēroti šim nolūkam. Ir nepieciešams, lai viņi būtu nogatavojušies, diezgan sulīgi un gaļīgi. Siltumnīcu tomāti mērcei nav piemēroti pārāk labi, labāk ir dot priekšroku zemei. Jūs pat varat nobaudīt tomātu, lai saprastu, kā tas atbilst jūsu mērcei: galu galā, tās garša būs dominējošā. Nav noslēpums, ka visiem tomātiem nav vienādu organoleptisko īpašību, tāpēc pat pēc tās pašas receptes pagatavotas mērces var atšķirties pēc garšas.
• Tomātu miza ir diezgan stingra. Ja gabali ir mērcē, tā konsistence nebūs pārāk patīkama, un lietošana neliks daudz prieka. Šī iemesla dēļ āda vienmēr tiek likvidēta. To var izdarīt pirms gatavošanas. Katru augļu sagrieziet šķērsām pretējā pusē pret kātu, nolaidiet to uz 2 minūtēm verdošā ūdenī, atdzesējiet, pārnesot to uz aukstu ūdeni. Pēc tam āda tiek viegli noņemta. Ja tomāti netika nekavējoties iztīrīti un mērce tika pagatavota no neattīrītiem augļiem, pēc tam, kad pagatavots siets, noslaukiet to un atkal uzkarsējiet.

Labāk ir arī atbrīvoties no sēklām, gatavojot mērci, jo to klātbūtne negatīvi ietekmē gatavā produkta garšu un tekstūru. Vieglākais veids ir noņemt sēklas ar karoti, pļaujot tomātu uz pusi. Ja tomātu mīkstumu sasmalcina caur sietu, sēklas nekādā gadījumā netiks ievietotas mērcē.

• Lai sagatavotu tomātu mērci, vislabāk ir izmantot emaljētus konteinerus, dodot priekšroku biezu dibenu ēdieniem. Galvenais ir atcerēties, ka alumīnija izstrādājumi nav piemēroti ogu, augļu un dārzeņu ēdienu pagatavošanai, jo šāds materiāls reaģē ar skābēm, kā rezultātā veidojas kaitīgas vielas.
• Lai nodrošinātu, ka tomātu mērcei ir bieza konsistence, to parasti uzkarsē uz ilgu laiku. Miltu vai cietes izmantošana ļaus ātri sabiezēt, bet šo metodi parasti neizmanto, gatavojot tomātu mērci ziemai.
• Ir receptes, kas ļauj saglabāt tomātu mērci, lai to varētu izmantot aukstajā sezonā. Šajā gadījumā ir svarīgi ievērot recepti un pārlej mērci tikai stiklā un iepriekš sterilizētos konteineros, kurus var hermētiski noslēgt. Tai būtu jāpievērš uzmanība uzglabāšanas apstākļiem, lai gan vairumā gadījumu tomātu mērci ir labi vērts istabas temperatūrā.

Ja jūs gatavojat mērci, lai to izmantotu nekavējoties, varat eksperimentēt, pievienojot noteiktas sastāvdaļas, mainot proporcijas. Viena no šīs mērces priekšrocībām ir tā, ka tā apvienojas ar gandrīz visiem pārējiem dārzeņiem un augļiem, ar dažādām garšvielām un garšvielām, tāpēc ir gandrīz neiespējami to sabojāt.

Klasiska tomātu mērces recepte

Sastāvs:

• kviešu milti - 20 g;
• ūdens (vai buljons) - 0, 35 l;
• sviests vai margarīns - 20 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• pētersīļu sakne - 20 g;
• tomātu pasta - 0, 25 l;
• lauru lapas - 1 gab .;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un notīriet sīpolus, burkānus, pētersīļu sakni, sagrieziet tos. Sīpolus un pētersīļu sakni vislabāk sasmalcina, sarīvējiet ar burkāniem.
• Siltuma augu eļļa. Ielieciet tajā sasmalcinātus dārzeņus un saknes, cepiet tos zemā karstumā, līdz tie ir mīksti.
• Izkausējiet sviestu vai margarīnu atsevišķā pannā. Ielejiet izsijātos miltus un viegli apcepiet.
• Izšķīdiniet tomātu pastu ar tīru vārītu ūdeni vai buljonu. Vispirms tie ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Pievienojiet pannā plānu tomātu šķidruma plūsmu, intensīvi sitot to ar noslaucīt.
• Pavārs pāris minūtes, pēc garšas pievienojiet grauzdētas, lauru lapas, sāli, cukuru un piparus. Turpiniet gatavot vēl 2-3 minūtes.
• Sastipriniet mērci caur sietu un atgriezieties krāsnī. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no karstuma.

Šis mērce labi saskan ar zivju vai gaļas ēdieniem. Vārīta uz ūdens, tā ir universāla, taču tai ir mazāk izteikta garša un aromāts. Tāpēc labāk pagatavot to gaļai uz gaļas buljona un zivīm - uz zivju buljona.

Klasiskā recepte tomātu mērcē ziemai

Sastāvs (1 l):

• tomāti - 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 120 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
• sāls - 20 g;
• sinepju pulveris - šķipsna;
• maltā kanēlis - šķipsna;
• neļķes - 15 gab.
• pīrāgu zirņi - 15 gab .;
• melnie pipari zirņi - 15 gab.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus, vāriet ūdeni un mizu. Sasmalciniet tomātu mīkstumu ar blenderi vai pīlādējiet tomātus ar gaļas mašīnā.
• Novietojiet tomātu masu katliņā un uzlieciet uz uguns. Uzvāra, vāra 5 minūtes.
• Atdzesē un berzē caur sietu, lai iegūtu vienmērīgāku tekstūru un izņemtu sēklas.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež, sajauc ar tomātu biezeni.
• Uzlieciet maisījumu uz plīts un laiku pa laikam pagatavojiet, līdz tā tilpums ir uz pusi.
• Uz vārītas tomātu masas pievieno garšvielas, sāli un cukuru, kā arī ķiplokus, kas nokļuvuši presē. Turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
• Noslaukiet mērci otrreiz, izmantojot sietu. Šoreiz tas tiek darīts, lai atdalītu lielās garšvielas.
• Ielej etiķi, samaisa. Atgriešanās pie plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra tikai vienu minūti, pārlej mērci pār sterilizētām burkām.
• Uzlieciet salveti pannā, uzlieciet uz tā burciņu ar mērci, iepriekš pārklājot tos ar vākiem. Ielej ūdeni pannā un sterilizējiet burkas ar mērci 20-40 minūtes atkarībā no to tilpuma.

Pēc tam bankām ir jābūt cieši korķim un jāgaida, līdz tās atdziest. Jūs varat droši uzglabāt mērci istabas temperatūrā visu ziemu.

Pikantā tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti - 0,5 kg;
• ūdens - 120 ml;
• svaigs koriandrs - 20 g;
• karstie pipari - 1 gab .;
• zemes koriandrs - 5 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus, sagriež tos 4 gabalos, pārklāj ar ūdeni un novieto uz plīts. Pagatavojiet 15 minūtes, atdzesējiet un noslaukiet caur sietu.
• Nomazgājiet, sakratiet ūdeni un smalki sagrieziet cilantro.
• Izgrieziet ķiploku daiviņas vairākos gabalos, mash tos javā ar koriandru un sāli.
• Mazgājiet papriku, notīriet sēklas. Izgriezt pēc iespējas mazāku.
• Ielieciet piparus, ķiplokus ar koriandru, cilantro tomātu mērcē. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesējiet.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā tomātu mērce ir labi piemērota gaļai. Jo īpaši to var pasniegt ar kebabiem.

Tomātu mērce picai

Sastāvs:

• tomāti - 0, 6 kg;
• sāls - 5 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 10-15 g;
• žāvēts oregāns - 2-3 g;
• svaigs baziliks - 1 zariņš;
• svaigi koriandrs - 3 zariņi;
• olīveļļa - 30 ml.

Sagatavošanas metode:

• Peel tomātus un sēklas. Tomātu mīkstums sagrauj maisītāju.
• Tomātu biezeni pagatavo 20 minūtes. Pievieno sāli, cukuru, žāvētas garšvielas. Vāra 5 minūtes.
• Nomazgājiet un sakapājiet svaigus zaļumus.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Pievienojiet mērcei garšaugus un ķiplokus. Turpiniet gatavot to vēl vienu minūti.

Tomātu mērce, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, labi atbilst itāļu ēdieniem. Jo īpaši to var izmantot picas pagatavošanai, lai eļļotu pamatni vai pasniegtu ar makaronu aukstu vai karstu.

Ātrā tomātu mērce

Sastāvs:

• tomātu pasta - 0, 2 kg;
• skābs krējums - 50 ml;
• ūdens - 20 ml;
• Sāls, pipari, citronu sula - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa tomātu pastu ar ūdeni un uzkarsē zem vājas siltuma.
• Sāls un pipari, pagatavojiet 2 minūtes.
• Pievieno krējumu un citronu sulu, samaisa un turpina pagatavot 2 minūtes.

Beat mērci ar blenderi un pasniedziet aukstu vai karstu uz jebkura ēdiena, ko vēlaties. Tas ir piemērots zivīm, gaļai un dažādiem sānu ēdieniem. Laba ideja būtu izcelt gaļas kotletes vai gaļas kotletes. Tomēr šī mērce būs jāatšķaida ar ūdeni.

Tomātu mērce ir viena no daudzpusīgākajām garšvielām. To var pasniegt ar jebkuru ēdienu, un tās garšu bauda gandrīz visi.