Mūsu tautieši mīl ceptus dārzeņus: baklažānus, cukini, kartupeļus un daudzus citus. Tomēr viņi nav pieraduši pie gurķu cepšanas. Tie, kas nav pazīstami ar austrumu virtuves tradīcijām, var likties, ka šāda veida gurķi nav garšīgi. Bet aziātiem patīk tos ēst tieši tāpat. Izmēģinājuši šādu uzkodu, vairums eiropiešu svin savu patīkamo garšīgo garšu, kas atgādina cukini. Ceptus gurķus ziemai var pagatavot gan no maziem, gan aizaugušiem gurķiem. Šādi konservi ir pelnījuši mājsaimnieces uzmanību, pat tiem, kuri nekad nav centušies gatavot gurķus šādā veidā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ceptu gurķu pagatavošana ziemai ir daudz vieglāka, nekā tas varētu izrādīties nepieredzējušam šefpavam. Augļi tiek nomazgāti, sagriezti sloksnēs vai aprindās, dedzināti, dažkārt marinēti. Tad tas tiek cepts verdošā eļļā no divām pusēm, ievietots burkās, piepildīts ar karstu eļļu un marinādi, slēgts un nosūtīts uz uzglabāšanu. Lai iegūtu labākus rezultātus, apsveriet dažus punktus.
- Uzkodas izskatīsies skaistas, ja jūs izmantojat aptuveni vienāda izmēra dārzeņus un sagriež tos tādā pašā veidā.
- Jūs varat izmantot ne tikai jaunus, bet arī aizaugušus gurķus, bet tos nedrīkst sabojāt.
- Lai izvairītos no gurķu uzlikšanas cepešpannā cepšanas laikā, tos drīkst pagatavot miltos.
- Bankām ceptiem gurķiem, kas novākti ziemai, jābūt sterilizētiem. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Plastmasas vāciņi, lai aizvērtu sagatavi, ir atļauti tikai tad, ja tos uzglabā ledusskapī. Uzglabāšanai telpās, pat vēsā, bankas ir jāapgriež ar metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu.
Grauzdētu cukini uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no izmantotās receptes. Tie parasti stāv labi arī istabas temperatūrā. Uzkodas var būt līdz 12 mēnešiem.
Cepti gurķi ar ķiplokiem ziemai
Sastāvs (1 l):
- gurķi - 1-1, 2 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
- augu eļļa - 100-120 ml;
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- Sāls, svaigi dilles, pētersīļi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, sagriež aptuveni 1 cm biezos apļus. Ja jūs izmantojat stipri aizaugušus gurķus, dod priekšroku citam griešanas veidam: sagrieziet augļus 4 gabalos ar nazi, nogrieziet platības ar lielām sēklām, sagriež atlikušos celulozes blokus. Var griezt iepriekš gurķus ar rupju ādu.
- Marinēti gurķi, samaisa, atstāj 5-10 minūtes.
- Sildiet pannu, ielej eļļu uz tās, vienā slānī ielieciet gurķu šķēles.
- Cepiet uz vidējas uguns, līdz abām pusēm ir zeltaini brūnas.
- Ielieciet ceptus gurķus iepriekš sterilizētās burkās, pievelciet tos ar karoti.
- Sīki sagrieziet zaļumus un ķiplokus ar nazi, ielieciet sviestā, kas palicis pēc gurķu cepšanas, pāris minūtes apcep, ieliek gurķus, pārlej ar karstu eļļu.
- Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem.
- Pannas apakšā novieto dvieli, uzlieciet uz tās burkas ar gurķiem. Pannā ielej ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu un etiķa plecus.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Sterilizējiet burkas 10-20 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no kārbu izmēra: pusstunda būs pietiekama 10 minūtes, litrs aizņems 20 minūtes.
- Izņemiet burkas no pannas, izvelciet tos uz augšu, nodot tos otrādi. Uzklājiet ar seglu, lai izveidotu tvaika pirts efektu, bet, atdzesējot šādos apstākļos, uzkoda ir pakļauta papildu saglabāšanai.
Pēc atdzesēšanas kārbas ar uzkodām var uzglabāt pieliekamā vietā vai citā vietā, kur parasti uzglabā krājumus ziemai. Ja plānojat ceptus gurķus glabāt ledusskapī, jūs varat atteikties sterilizēt uzkodas kārbās.
Cepti gurķi ar sīpoliem ziemai
.
Sastāvs (1, 5 l):
- gurķi - 1, 2 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
- ūdens - 1 l;
- augu eļļa - 120 ml.
Sagatavošanas metode:
- Grieziet gurķus uz gredzenu pusēm vai ceturtdaļām, kas nav pārāk plānas (aptuveni 1 cm biezas). Sālītas, izmantojot vienu ēdamkaroti sāls.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos vai ceturkšņa gredzenos.
- Ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm.
- Katla vai citas tvertnes apakšā, kurā jūs plānojat pagatavot uzkodas, ielej eļļu, sakarsējiet to.
- Mest ķiplokus sviestā, cepiet to 3-4 minūtes. Noņemiet ķiplokus.
- Izlej gurķu sulu. Sajauc gurķus ar sīpoliem, pārejiet uz katlu.
- Apcepiet tos augstā karstumā, maisot tā, lai dārzeņu gabali kļūtu brūni, bet paliek stingri.
- Pārnesiet grauzdētos dārzeņus sagatavotos burkās, piepildiet ar atlikušo eļļu.
- Vāra ūdeni, izšķīdina atlikušo sāli un cukuru, vāra 2-3 minūtes.
- Ielej etiķi, samaisa un izņem no karstuma.
- Aizpildiet dārzeņus ar karstu marinādi.
- Rullēt bankus, apgriezt, ietiniet un atstājiet atdzist tvaika pirtī.
Ja plānojat uzkodas ilgāk par 6 mēnešiem, tas ir sterilizējams pirms vērpšanas 10–20 minūtes. Konservētos pārtikas produktus, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt jebkurā vēsā telpā.
Cepti gurķi ar tomātiem ziemai
Sastāvs (1, 5 l):
- gurķi - 1 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 6-9 daiviņas;
- čili pipari (pēc izvēles) - pēc garšas;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 60 ml;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Grieziet gurķus ap 5 mm bieziem apļiem vai pusapļiem.
- Sīpolu sagriež pusi no gredzeniem.
- Sagriež tomātus vidēja lieluma šķēlītēs.
- Pannas apakšā ar necaurlaidīgu pārklājumu uzkarsē eļļu, ielieciet gurķus un apcep tos uz vidējas uguns 20 minūtes.
- Pievieno sīpolus 5 minūtēs, pievieno tomātus. Šajā posmā jūs varat pievienot sasmalcinātus piparus, sāli. Samaziniet siltumu un sviedru dārzeņus 10 minūtes zem vāka.
- Ielejiet etiķi, samaisiet, noņemiet pannu no siltuma.
- Uzklājiet uzkodas kārbās, izvelciet tās. Atstājiet atdzist zem segas otrādi.
Ar šo recepti pagatavotā pikantā uzkoda ir tā vērta istabas temperatūrā.
Cepti gurķi - populāra uzkoda Āzijas valstīs. Šis ēdiens ir populārs ar daudziem mūsu tautiešiem. Pēc ceptu gurķu aizvēršanas ziemai viesi var pārsteigt ar neparastu ēdienu aukstā sezonā.
