Smalku, vieglu un pūkainu sūkli var uzskatīt par vienu no ideāliem desertiem. Tas ir tikai piemērots mājas svinībām. Cepumu kūka ir piemērota, lai ārstētu draugus un paziņas.
Bet slikti veiksmi! Bieži vien, pateicoties ievērojamām pūlēm, cepumu izskats atgādina sadegušo un sadegušo pankūku. Vai nav kauns, ka pēc vairāk nekā vienas stundas ilgas ēdiena gatavošanas jums ir jāiznīcina neveiksmīgais deserts vai jānovieto to no radinieku vai draugu acīm? Protams, ēdiena gatavošanas procesā ir dažas īpatnības vai pat noslēpumi. Ja jūs iepazīstaties ar viņiem, tad pēc cepšanas cepums nezaudēs savu formu un nenonāks.
Kāpēc vārīti cepumi nokārtojas: iespējamie cēloņi
Cepumu nogulsnēšanās iemesli ir kļūdas ēdiena gatavošanas procesā:
- Olu baltumi nav labi saputoti. Eksperti uzskata, ka tas nepareizi izpaužas visizplatītākajā biskvīta nogulsnēšanā. Viss ir vienkārši izskaidrots. Mīkla ir gandrīz puse gaisa. Olbaltumvielu molekulas spēj to saglabāt, jo, sakodot, tās apvienojas ar skābekli un koagulējas ar to. Šāda struktūra, viņi var ietaupīt ilgu laiku. Ja mīklai pievienojat nepietiekami saputotu sastāvdaļu, tad, apsildot, tas noteikti aktivizēs un palielināsies. Taču olbaltumvielu struktūra nav pietiekami spēcīga, lai noturētu gaisu pēc straujas temperatūras samazināšanās. Tāpēc cepums, kura iekšpusē nav vāveres, pārvietojoties no karstās krāsns uz virtuves galdu, ātri nokārtojas.
- Pārāk liela sastāvdaļu sajaukšana. Plakanajiem baltumiem un dzeltenumiem jābūt ļoti rūpīgi un daļēji sajauktiem ar mīklas sausajām sastāvdaļām (miltiem, cietei, cukuram, cepamajam pulverim). Ja jūs to darāt pārāk aktīvi, gaiss no mīklas izzudīs, un tas var nokrist pirms iegremdēšanas cepeškrāsnī.
- Nepareizi izvēlēti temperatūras apstākļi. Neievietojiet mīklu pārkarsētā krāsnī. Pat pareizais sitiens un sajaukšana nesaglabā kūku no apmetšanās, ja cepsiet to temperatūrā, kas pārsniedz 180 grādus. Šāda "nediena" neļaus proteīnu molekulām cieši savienoties ar gaisu un saglabāt to, kad cepumu pārvieto no cepeškrāsns.
- Intervālu klātbūtne gatavošanas procesā. Neatvairieties no telefona sarunas vai skatoties pārraides gabalu, atstājot saputotās vāveres, gatavojot mīklu vai uzkarsētu cepeškrāsni gaidīšanas režīmā. Šādi pauzes var sabojāt jau paveikto darbu.
- Cepeškrāsns durvju novēlota atvēršana. Šī nekaitīgā kustība vienā mirklī samazinās visus centienus. Temperatūras atšķirība būs slikta, un cepums būs vairāk kā pankūka, nevis kūka.
Kā cept pūkainu sūkli
Ir vairāki noslēpumi (vai noteikumi), lai pagatavotu cepumu, kas pēc izkraušanas no krāsns nezaudē savu pompu:
- Pievērst pienācīgu uzmanību cepšanas veidņu sagatavošanai. Šī procedūra ir jāveic šādi:
- ieziest veidnes pamatni ar sviestu;
- uzlikt pergamentu uz augšu;
- arī pārklāj papīru ar plānu sviesta slāni;
- nosūtiet veidlapu ledusskapī 15-20 minūtes;
- Pagatavoto mīklu ielej atdzesētos traukos un nosūta uz krāsni.
- Cepumu mīklai pievieno cieti (tējkarote katram miltus), lai saglabātu izsmalcinātu deserta formu. Tas ir sajaukts ar visām citām sausām sastāvdaļām.
- Ir svarīgi samazināt proteīnus līdz vēlamajam stāvoklim - spēcīgai un stabilai putai. Lai to panāktu, jums ir:
- nodrošina olu kvalitāti un izmanto tikai svaigas;
- izvēlēties lielākas olas, jo tās satur vairāk proteīnu;
- ļoti uzmanīgi atdala baltumus no dzeltenumiem;
- Izmantojiet pilnīgi sausus, tīrus ēdienus. Tauku vai citu produktu atlieku klātbūtne uz sienām novedīs pie tā, ka darbs tiks izšķiests;
- Pirms balināšanas olbaltumvielas ir jāatdzesē. Laistīšanas laiks ir no 5 līdz 10 minūtēm. Tas ir atkarīgs no virtuves palīga (maisītāja) jaudas.
- Sagatavošanas olbaltumvielas ir svarīgas, lai pakāpeniski pievienotu mīklai - 3-4 karotes. Tie ir ļoti uzmanīgi sajaukti ar miltiem, ja maisītājs ir izslēgts. Izmanto koka vai silikona lāpstiņu.
- Olbaltumvielas, dzeltenumus un sausās sastāvdaļas nedrīkst sajaukt apļveida kustībās, bet no augšas uz leju. Šī metode saglabās gaisa burbuļus mīklā un novērš gatavo cepumu nokrišanu.
- Cepiet cepumu pirmajās 15 minūtēs pie 180 grādiem un pēc tam samaziniet līdz 150.
- Nekādā gadījumā pēc veidlapas ievietošanas krāsns durvis nevar atvērt 15-20 minūtes. Vēl labāk, nepieskarieties, kamēr process nav pabeigts. Bet to var izdarīt, kad visas krāsns spējas ir pilnībā izpētītas un cepšanas laiks tiek pārbaudīts praksē.
- Lai izvairītos no metamorfozes pēdējā cepuma brīdī, jums ir nepieciešams pareizi pārbaudīt tā gatavību. To nevar izdarīt ar koka iesmiņu vai zobu bakstāmo mašīnu. Ar nelielu caurumu, ko atstāj šādas ierīces, gaiss ātri izceļas, un cepums nokārtojas uzreiz. Tādēļ jums ir nepieciešams veikt lāpstiņu un nedaudz nospiest cepumu virsmu. Ja viņa atsperes, smaržīgais produkts ir gatavs.
- Ieteicams ievietot veidlapu ar gatavo cepumu uz mitra dvieļa 3-5 minūtes - cepšana ir viegli atdalāma no sienām un nebūs bojāta.
- Jūs nevarat zaudēt laiku un gaidīt pilnīgu dzesēšanu. Lai cepums nenokrīt un nezaudētu savu formu, tas ir jāpārvieto uz karsta ēdiena.
- Cepumu pagatavošanai izmanto tikai sausus miltus. Jūs varat pārbaudīt tā statusu šādi:
- uz palmu ielej nedaudz miltu;
- satveriet dūri;
- atveriet plaukstu. Ja milti paliek vaļīgi, tas ir sauss. Ja rokās ir gabali - cepumu pagatavošanas sastāvdaļa nav piemērota.
Un ēdiena gatavošanas laikā jums nevajadzētu būt uzmanīgiem. Nepieciešams organizēt savu darbu tā, lai krāsns tiktu sasildīta laikā, un sagatavotā mīkla nezaudē skābekli, bet cepšanas trauks ir pārklāts ar sviestu un pārklāts ar pergamenta papīru.
Ja neizdarīsiet iepriekš aprakstītās kļūdas un sekojat padomiem, cepums vienmēr būs pūkains un gaisīgs. Bez šaubām, šāds gardums spēj izrotāt sapulces un uzmundrināt.
