Svaigi ceptas maizes smarža ir skaista! Vēl labāk, ja garša neapmierina. Kādu iemeslu dēļ maize bieži nepaliek, tā izrādās neapstrādāta iekšpusē, vai arī tā strauji aug mīksti, neticami drupina, sagriežot. Faktiski to visu var novērst, ēdiena gatavošanā nekas nav sarežģīts, ja jūs neatkārtojat bieži sastopamās kļūdas. Kā to nedarīt?
Viena kļūda: nepilnības
Neatkarīgi no receptes, jums ir jāveic gluda un mīksta mīkla. Tāpēc nav nepieciešams vienlaicīgi ielikt visus produktus bļodā, ielej šķidrumu un mēģināt no tā sagatavot elastīgu masu. Nekas nenotiek, iekšpusē būs biezi gabali, ko sauc par “nepromenes”.
Kā mīcīt mīklu:
- Raugs tiek audzēts siltā ūdenī. Ja tiek izmantots cukurs, to nekavējoties pievieno kopā ar nelielu porciju. Brūce tiek atstāta kādu laiku pacelšanai, ja receptes instrukcijās nav norādīts nekas cits.
- Sāls izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens, to var uzlej tieši pirms mīklas mīcīšanas. Pievienot masai.
- Pēc tam ievadiet atlikušos miltus un sviestu (dažreiz tas iet uz mīklu), sāciet mīcīšanu. Ja maizei pievieno klijas, sēklas, graudus, žāvētus augļus, pārslas, tos ievada arī šajā posmā, un tos var sajaukt ar miltiem, lai tos vienmērīgi sadalītu.
Cik daudz mīcīšanas mīklas? Ir nepieciešams strādāt ar rokām, līdz masa sāk atpalikt no trauka sienām. Izskats, tas kļūs gluds, viendabīgs un nelīdzenums pazudīs.
Starp citu, ja mājās ir maisītājs ar īpašu spirālveida sprauslu, tad to var droši izmantot mīcīšanai.
Otrā kļūda: vāja vai stāvīga mīklas konsistence
Ja mīkla ir stāvīga, tad tas lēnām pieaugs un ilgu laiku maize izrādīsies smaga, blīva, un nākamajā dienā griešanas laikā tā sagrauj. Ja mīkla ir pārāk vāja, tā ātri izsijā un palielinās, bet pēc cepšanas zem garozas var parādīties liels caurums. Turklāt šī mīkla bieži nokrīt, maizi nevar kārtīgi ievietot cepeškrāsnī, tā iet uz leju un krunka.
Kritēriji pareizai konsekvencei:
- mīkla nav izplatījusies uz sāniem, bet laika gaitā tā nedaudz izplatās uz galda;
- tas gandrīz nepaliek rokās;
- Nopietot skaitlis no masas nedarbosies.
Ja mīklai pievieno rudzu miltus, jūs varat padarīt konsistenci nedaudz mīkstāku, nekā tad, ja mizoti uz viena kviešu miltiem.
Starp citu, precīzs miltu daudzums nesakrīt ar recepti norādītajiem, tas viss ir atkarīgs no sastāvdaļu mitruma.
Trešā kļūda: mazs skābums
Jūs nevarat steigāties ar maizi, mīklai jāiegūst vēlamais skābums. Ja tas nenotiek, garša cietīs, cepšana būs smaga ar mazām porām, tā ātri kļūs skarbāka. Lai paātrinātu procesu, bieži mīkla tiek pagatavota ar brūvēt. Sakarā ar vāju konsistenci un nelielu daudzumu miltu, masa ātri iekļaujas, savāc vēlamo skābumu, tad pārējās sastāvdaļas tiek ievietotas tajā.
Kā paātrināt nogatavināšanas testu:
- , lai raugu ievietotu siltā šķidrumā, uzmanīgi atšķaidītu, jūs varat atstāt ūdeni uzbriest piecas vai desmit minūtes;
- lai uzraudzītu temperatūru telpā, tam nevajadzētu būt zemākam par 22 grādiem, labāk ir uzņemt līdz 25;
- Ja māja ir atdzist, jūs varat ievietot trauku ar mīklu uz pannas ar karstu ūdeni;
- nevajadzētu pieļaut garozas veidošanos, tāpēc ir svarīgi izslēgt melnrakstus un pārklāj bļodu ar maizes mīklu ar salveti.
Starp citu, rauga vairāk nekā noteikts receptē, nevajadzētu būt, viņi sabojā nākotnes maizes garšu, parādīsies nepatīkama smarža.
Svarīgi! Maize arī nepatīk augsts skābums. Ja mīkla ir apstājusies, garoza netiks cepta, var rasties problēmas ar pacelšanu, un gatavajai maizei ir nepatīkama skāba garša.
Ceturtā kļūda: maize nepalielinājās
Pacietības trūkums ir daudzu mājsaimniecību galvenā problēma. Mīklai labi jāpalielinās ne tikai kopējā masā, bet arī formā. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet nelielu maizi ar biezu drupiņu, turklāt tas netiks cepts iekšā. Zīme par to, ka maize nav pietiekami stāvīga, ir ap perimetru zem augšējās garozas.
Cik daudz mīklas jāievieto formā? Parasti tvertni piepildiet 1/2 augstumā, cepot tumšo maizi, kas izgatavota no rudzu miltiem, tas nepalielinās. Masa 1/3 formā, izmantojot mīklu no tīrajiem kviešu miltiem. Ir iespējams, un otrajā variantā aizpildīt vidū, tikai maize izrādīsies augstāka, virs apaļas parādīsies noapaļota un ruddy rozā garoza.
Starp citu, lai maize būtu gluda un pat no augšas, mīklai jābūt noapaļotai bumbu, pirms to ievieto pelējuma;
Piektā kļūda: nepareiza izvēlētā temperatūra
Ja maizi ievietojat nepietiekami sakarsētā krāsnī, tas tajā vienkārši izžūst. Ja, gluži pretēji, temperatūra krāsnī ir augsta, tad garoza ātri veidojas, drupām nebūs laika sagatavoties.
Ko darīt:
- Lai maizi audzētu temperatūrā, kas nav zemāka par 230 grādiem, cepeškrāsnim vajadzētu uzsildīt līdz šim līmenim.
- Tūlīt pēc stādīšanas aizveriet cepeškrāsni un samaziniet temperatūru līdz 180-200 grādiem atkarībā no maizes lieluma. Jo lielāks tas ir, jo zemāki ir parametri.
Cepeškrāsnī 25 minūtes tiek cepta vidēji 0 līdz 5 kg maizes. Ja mīklā ir cukurs, tas ātri nokļūst ar zelta garozu. Ja receptē ir tikai sāls, krāsojums parādīsies cepšanas beigās un tas nebūs spilgts.
Noderīgi padomi ideālai maizei
.
- Ja pēkšņi maizes garoza ļoti ātri apsārtusi vai pat sāka sadedzināt, un drupatas nesagatavoja, tad klaipu uz virsmas ar mitru papīru, periodiski apūdeņo ar ūdeni.
- Lai maize spīdētu virsū, cepšanas beigās tas ir jāapkaisa ar ūdeni vai pēc tā noņemšanas no cepeškrāsns, tauki ar sviesta pilienu.
- Maize turpina gatavoties pēc cepšanas, tāpēc nav jāsteidzas, lai to noņemtu no pelējuma un lauzt. Ļaujiet stāvēt 15-20 minūtes.
- Ja mīklā ir maz sāls, tas būs mīlīgs, garšīgs, jums ir nepieciešams to stingri noteikt saskaņā ar recepti vai nedaudz vairāk, bet ne mazāk.
Secinājums
.
Maizes pagatavošana neaprobežojas tikai ar vienu instrukciju, tai nav precīza augšanas laika, stingri noteikts šķidruma vai miltu daudzums. Ir nepieciešams iemācīties sajust mīklu, saprast tās gatavību, tad nav nepieciešami svari un termometri. Neaizmirstiet, ka maizei (un gatavošanas procesam) nav nepieciešams vērsties pie dvēseles un labā garastāvoklī. Ļaujiet cepšanai absorbēt tikai pozitīvu enerģiju!
