Krievu virtuve ir slavena ar tās kūkām. Kurnik tajā ieņem īpašu vietu - svētku kūka ar garšīgu un bieži daudzslāņu pildījumu. Tas var būt atšķirīgs, lai gan tas parasti bija vistas gaļa, tātad tas ir ēdiena nosaukums. Tā pamatā var būt dažādi mīklas veidi, daudzi šefpavāri izvēlas smiltis. Tradicionālai smilšu mīklai kurnikai bija vismaz sastāvdaļas: sviests, milti, cukurs, dažreiz piens vai ūdens. Šodien tas tiek pagatavots, pievienojot krējumu, kefīru, olas, cepamo pulveri. Mīklas garša ir atkarīga no gatavās kūka garšas, tāpēc tā izvēle ir jāizskata nopietni.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neskatoties uz nereti neraudzētās mīklas receptēm kurnikā, tās sagatavošanas noteikumi paliek nemainīgi. Zinot tos, ideāls saimniece iegūs perfektu rezultātu.
- Kornik ir svētku kūka, un viņš nav atkarīgs no tā, lai taupītu produktus. Milti, lai kūka būtu augstā kvalitātē. Tas nodrošinās nepieciešamo mīklas elastību, kūka iznāks gaismā, apetīte, tai nebūs nepatīkamas garšas. Visvairāk garšīgu mīklu iegūst no sviesta, bet, ja nomaināt to ar margarīnu, atšķirība nebūs ļoti pamanāma, šāda aizstāšana ir pieļaujama.
- Pirms lietošanas milti ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņiem un maziem pakaišiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls, vaļīgs, to ir viegli apvienot ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Cepšana no šādiem miltiem kļūst maiga un gaisīga.
- Sviesta mīklai pievieno aukstu, mīkstinātu vai izkausētu sviestu - pavāriem nav kopēja viedokļa par to, kura opcija ļauj iegūt visdažādāko un drupāko īso mīklu. Bet visi pavāri ir vienisprātis, ka pēc pagatavošanas mīkla ir jātīra vienu stundu ledusskapī. Daudzi cilvēki iesaka samazināt īsu mīklas izstrādājumu kontaktu ar rokām, šim nolūkam pirmajos posmos tas tiek mīcīts ar karoti vai lāpstiņu, ar maisītāju, kas aprīkots ar īpašu sprauslu, un tikai pašā galā ātri pabeigt mīklas mīcīšanu ar rokām.
- Sadalīšanās līdzeklis nav obligāts. Jūs varat atteikties to lietot pat tad, ja tas ir norādīts receptē, vai arī aizstāt to ar atdzesētu sodu. Tomēr šī sastāvdaļa mīklu padara nedaudz vaļīgāku un drupāk.
Mīkla gatavošanai kurnik ir sadalīta divās daļās. Viens izplatījās formas apakšā un sānos, otrs tiek velmēts un izmantots vāka vietā. Dažreiz tas rada caurumu tvaikam. Novietojiet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem un cep apmēram vienu stundu. Precīzs sagatavošanās laiks ir atkarīgs no produkta lieluma un pildījuma.
Mīkla kurnikam uz piena un sviesta ar olu dzeltenumu
.
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- piens - 150 ml;
- cukurs - 10 g;
- mīklas cepamais pulveris - 3 g;
- sāls - šķipsna;
- olu dzeltenums - 1 gab .;
- sviests - 80 g.
Sagatavošanas metode:
- Ielej pienu pot. Sildiet to, maisot, uz zemas karstuma vai ūdens vannā, līdz sviests kūst. Mēģiniet neļaut pienam vārīties.
- Ļauj pienam atdzist līdz vismaz istabas temperatūrai, ielejot to bļodā.
- Izsijājiet miltus un sajauciet ar cepamo pulveri, cukuru un sāli. Ielejiet pusi no miltu maisījuma pienā, sajauciet ar karoti vai lāpstiņu.
- Pievienot olu dzeltenumu. Maisiet.
- Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, mīciet mīkstu un plastmasas mīklu, kas nav piestiprināts rokām.
- Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā un ievietojiet to ledusskapī - tas būs gatavs darbam stundas laikā.
Tikai veidot un aizpildīt kūku, ievietot to iepriekš sakarsētā krāsnī un gaidīt tā gatavību.
Mīklas mīklas kurnik uz piena, margarīna un olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 5-0, 6 kg;
- krēmveida margarīns - 0, 25 kg;
- vistas ola (tikai dzeltenumi) - 2 gab.
- piens - 150 ml;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- cukurs - 5 g;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Samaisīt izsijātus miltus ar cepamo pulveri, uz laiku atmatā.
- Noņemiet margarīnu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla būtu mīksta.
- Atdaliet olas no olbaltumvielām.
- Ielieciet dzeltenumus bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli, berzējiet balto karstu.
- Pievienojiet tiem aukstu pienu, sakratiet kopā.
- Ievietojiet mīksto margarīnu bļodā ar pārējiem produktiem. Noslaukiet to visu kopā.
- Ielejiet miltus porcijās maisījumā un samaisiet to ar lāpstiņu vai maisītāju, līdz tas ir viegli izdarāms. Pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām. Tam vajadzētu izrādīties elastīgs, nevis pieturēties pie rokām.
- Ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā, paslēpt to ledusskapī 30-60 minūtes.
Pēc noteikta laika mīklu var izņemt no ledusskapja un veidot vistas pamatu.
Smilšu mīkla kurnikai ar krējumu un sviestu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- sāls - šķipsna;
- sviests - 0, 2 kg;
- skābs krējums - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izsijāt miltus ar sietu, pat divas reizes.
- Sajauc miltus ar sāli, ielej uz galda darba virsmas.
- Tops ar rīvētu atdzesētu eļļu.
- Ātri sagrieziet miltus ar sviestu ar pirkstiem, it kā tos saspiežot. Rezultātam jābūt miltu drupai.
- Savākt mazuli kaudzē, izveidojiet piltuvi centrā. Ievietojiet skābu krējumu, samaisiet ar lāpstiņu.
- Ātri mīciet mīklu ar rokām, cenšoties saglabāt 5 minūšu laikā.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapī 30-40 minūtes.
Šīs receptes mīkla ir maiga un smalka, pat bez cepamo pulvera pievienošanas. No tā izgatavotais kūka ilgstoši neizžūst.
Kurnik - svētku pīrāgs ar gaļas pildījumu. To var veidot no dažādiem mīklas veidiem. Viens no populārākajiem ir sautējums. Tās sagatavošanai ir vairākas receptes, tās visas ir vienlīdz labas.
