Vēlas sagatavot svaigu uzkodu pusdienām un vakariņām, neiztērējot daudz laika un pūļu, mājsaimnieces bieži izvēlas gaļu ar sīpoliem un burkāniem, kas ir visvieglāk cept vai sautēt pannā. Šo ēdienu var pasniegt ar gandrīz jebkuru sānu ēdienu, bet barojot tajā un pati par sevi. Ja jums ir garša biezputra, rīsi vai makaroni, ir vērts gatavot gaļu ar mērci. Saskaņā ar dārzeņu sautējumu vai salātiem vairāk piemērota ir cepta gaļa bez mērces. Mīkstu un maigu gaļu iegūst skābā krējumā. Ir diezgan maz receptes cūkgaļas vai liellopu gaļas gatavošanai ar burkāniem un sīpoliem kastrolītē, un tās visas ir labas savā veidā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Šim ēdienam ir daudz receptes, bet ir daži kopīgi iestatījumi.
- Jūs varat cept vai sautēt pannā jebkāda veida gaļu, bet ņemiet vērā, ka liellopu gaļai būs jāsagatavo ilgāk nekā cūkgaļa, un mīkstinātai tai būs nepieciešams vairāk mērces un dārzeņu.
- Gaļa gatavojas ātrāk un būs mīkstāka, ja iepriekš tiek marinēti. Šim nolūkam tādas pašas marinādes opcijas ir piemērotas kā grilēšanai.
- Gardēdis saka, ka svaiga vai atdzesēta gaļa ir sulīgāka nekā saldēta. Tomēr atšķirība būs gandrīz nemanāma, ja sasaldētajam gaļas produktam ir atļauts atkausēt dabiskos apstākļos, izvairoties no straujas temperatūras krituma. Atkausēt gaļu, lai ledusskapī, ekstremālos gadījumos - istabas temperatūrā. Mēģinot paātrināt procesu ar mikroviļņu vai silta ūdens palīdzību, jūs kļūdāties, ko vairs nevar noteikt.
- Ja gatavojat gatavot gaļu cepešpannā, sagrieziet mazos gabaliņos, pretējā gadījumā tā var pārkarsēt no augšas, paliekot gandrīz neapstrādātu iekšpusē.
- Burkāni parasti sagriež plānās sloksnēs vai sarīvē rīvei. Sīpolus parasti piedāvā sagriezt plānās pusgredzenēs, dažreiz - mazos kubiņos.
- Izvēlies garšvielas pēc gaļas veida: melnā maltā pipari ir vairāk piemērota liellopu gaļai, sarkanajiem pipariem, kurkuma cūkgaļai, ķiplokiem un zira gaļai.
Pasniegta gaļa, kas pagatavota pannā ar burkāniem un sīpoliem, parasti ar sānu ēdienu. Lai to izdarītu, piemēroti kartupeļi, dārzeņu sautējums, griķi, rīsi un makaroni. Ja sānu ēdiens ir sauss, neaizmirstiet to ieliet ar mērci.
Gaļa ar sīpoliem un burkāniem ar mērci
\ t
Sastāvs:
- gaļa (fileja vai fileja) - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- milti - 50 g;
- ūdens - 0, 75 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- tomātu pasta - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Noņemiet plēvi. Noņemiet taukus un citas nevēlamas daļas.
- Grieziet gaļu pāri šķiedrām gabalos, kuru biezums ir apmēram 1, 5-2 cm, nedaudz atvairot. Samaziniet karbonādes vidēja lieluma bāros.
- Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Izžāvējiet ar salveti. Slīpējiet ar vidējiem vai pat maziem caurumiem.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
- Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet gaļu tajā. Brūni to vidējā siltumā.
- Apkaisīt gaļu ar sāli un garšvielām, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. Cepiet tās 5 minūtes ar gaļu.
- Apkaisiet gaļu un dārzeņus ar miltiem, apcepiet 2-3 minūtes.
- Izšķīdiniet tomātu pastu ar karstu ūdeni. Ielej šķidrumu gaļā. Maisiet.
- Samazināt siltumu. Samaisiet gaļu mērcē zem vāka, līdz tā ir mīksta. Precīzs laiks ir atkarīgs no gaļas veida un gabalu lieluma.
Šādu gaļu pasniedz ar garšvielu un mērci, kurā tas tika sautēts.
Grilēta gaļa ar sīpoliem un burkāniem (bez mērces)
Sastāvs:
- gaļa (vēlams cūkgaļa) - 0, 6 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 150 g;
- tomāti - 0, 3 kg;
- sojas mērce - 60-80 ml;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- garšvielas pēc garšas;
- ūdens - 120 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt un blot gaļu ar tējas dvieli. Noņemiet plēves, vēnas, lieko tauku daudzumu.
- Grieziet mīkstumu vidēja lieluma stieņos, nolokiet bļodā.
- Ar gaļu pārlej sojas mērci, sajauc produktu ar rokām. Atstājiet pusstundu.
- Sagrieziet tomātus šķērsām pretējā pusē pret kātu.
- Vāra ūdeni katliņā, iemērciet tomātus tajā. Pēc 2 minūtēm nogādājiet tos ar skimmeri un nogādājiet tos konteinerā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
- Atšķaidītus tomātus nomizo un sagriež mazos gabalos, kas ir jebkuras formas.
- Mazgājiet un mizojiet sīpolus ar burkāniem.
- Sasmalciniet burkānus karbonātos, lai pagatavotu korejiešu salātus, vai uz parastiem, ar lieliem caurumiem.
- Izgrieziet spuldzes plānās pusgredzenēs vai ceturtdaļas gredzenos, ja galvas ir lielas.
- Sviestu sviestu dziļā pannā, ievietojiet gaļu pannā (kopā ar mērci).
- Cepiet gaļu uz vidēja karstuma, sajaucot ar lāpstiņu 20 minūtes.
- Gaļai pievieno sīpolus un burkānus. Cepiet pārtiku kopā 10 minūtes.
- Pievienojiet ūdeni, samaziniet siltumu. Uzlieciet pannu ar vāku un pagatavojiet trauku, līdz gaļa ir pagatavota.
- Pēc vāka noņemšanas un siltuma palielināšanas iztvaicējiet lieko ūdeni.
- Samazināt siltumu vēlreiz, sāli, pagatavojiet gaļu, pievienojiet tomātus. Pagatavojiet trauku 10 minūtes, pēc tam to var pasniegt.
Neskatoties uz to, ka šīs receptes gaļa ir sagatavota bez mērces, tas izrādās maigs un sulīgs. Recepte ir vislabāk piemērota cūkgaļai.
Tvaicēta gaļa pannā ar krējumu ar sīpoliem un burkāniem
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- burkāni - 100 g;
- tomātu pasta - 50 ml;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- ūdens - 0, 2 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- Kviešu milti - 40 g
.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet un izžāvējiet, noņemiet lieko daudzumu. Gaļas mīkstumu sagriež kubiņos apmēram 2 cm lielos vai bāros.
- Sagatavojiet mērci: samaisiet krējumu ar tomātu pastu un ķiplokiem, kas nokļuvuši presē, atšķaidiet iegūto masu ar vārītu ūdeni.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un sagrieziet tos plānās gredzenu pusēs.
- Mizoti burkāni, sagriezti sloksnēs.
- Eļļu karsē lielā pannā, apcep gaļu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet gaļas burkānus un sīpolus, apcepiet tos kopā 10 minūtes.
- Apkaisīt gaļu un dārzeņus ar sāli, garšvielām un samaisiet.
- Apkaisīt miltus uz ceptiem pārtikas produktiem, vēlreiz samaisiet.
- Pagatavoto mērci ielej pannā. Sautiņā gaļu un dārzeņus sautējiet ar zemu siltumu zem vāka, līdz gaļa ir mīksta.
Skābā krējuma vietā var izmantot skābo krējuma mērci, kurā gaļa tika sautēta.
Gaļa, kas pagatavota kastrolītē ar sīpoliem un burkāniem, ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Gandrīz jebkurš sānu ēdiens ir piemērots. Jūs varat pagatavot ēdienu ar vai bez mērces. Īpaši mīksts ir gaļa, kas sautēta ar dārzeņiem skābā krējumā.
