Khashama ir populārs ēdiens Kaukāzā, kas ir gaļa, kas sautēta ar dārzeņiem minimālā šķidruma daudzumā, tas ir, gandrīz savā sulā. Attiecībā uz khashamu izmantojiet jebkuru gaļu, visbiežāk - jēru un liellopu gaļu, un eksperti uzskata, ka ar jēru izrādās īpaši tīkams. Aitas Khashlama var pagatavot pēc dažādām receptēm, neatkarīgi no tā, kura tā ir barojoša un ēstgribīga. Tomēr, lai padarītu īstu jēra khashamu, jums jāzina daži noteikumi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Viena jēra khashamas recepte nepastāv. Dažādu valstu iedzīvotāji to sagatavo savā veidā. Tomēr viņiem visiem ir kopīgi principi, bez kuriem ir grūti paļauties uz faktu, ka Khashlama izrādīsies patiesi sulīgs, maigs un smaržīgs.
- Lai iegūtu hashamu, var izmantot veselu gaļas gabalu uz kaula vai sagrieztu vidēja izmēra gabalos. Pirmajā gadījumā gatavošanas laiks būs vismaz trīs stundas. Pat gabalos sagriežamām aitas gaļām būs jābūt apmēram 2-2, 5 stundām. Šī iemesla dēļ pirms vārīšanas gaļa vēl labāk ir sagriezta 4-5 cm gabalos, aptuveni tāpat kā uz kebaba.
- Ja vēlaties samazināt jēra khashamas gatavošanas laiku, tad gaļas izvēle jāpiešķir tai, kas piederēja jaunajam dzīvniekam. Tā ne tikai gatavo ātrāk, bet arī izrādās delikātāka, jo tās struktūrā nav lielas gaļas šķiedras.
- Lai khashama kļūtu smaržīga, tās sagatavošanai izmanto svaigus un žāvētus garšaugus, dažādas garšvielas. Zaļumus ēdienā var ievietot veselos ķekaros, nevis smalcināt. Šādas garšvielas kā pipari-zirņi un lauru lapas atrodas nelielā daudzumā. Pretējā gadījumā tie piešķir ēdienam rūgtu garšu. Ja jums šķiet, ka viņi sniedza nelielu garšu, tikai pagaidiet: tie pakāpeniski atvērsies.
- Khashama ir aizliegta dzēšanas procesā. Šā iemesla dēļ jums ir jānovieto prece precīzā secībā, kas norādīta receptē. Liekot gaļu un dārzeņus kārtās, jūs saņemat trauku ar harmonisku garšu.
- Ir nepieciešams dzēst khashamu ēdienos, kas labi uztur siltumu. Tas ir katls vai bieza siena pods. Pretējā gadījumā produkti sāk degt, pirms tie kļūst mīksti. Turklāt, ja šķidrums ir iztvaicēts pārāk agri, gaļa var būt sausa. Khashlama var izlikt lēnā plītī - rezultāts būs tāds pats kā gatavojot katlā.
Zinot šos principus, pat nepieredzējis saimnieks var tikt galā ar Khashamas sagatavošanu. Tomēr ēdiena gatavošanas procesā netraucē biežāk aplūkot recepti saturošos norādījumus, jo gatavošanas tehnoloģija var atšķirties.
Armēnijas jēra khashama
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1, 5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- dilles - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- selerijas zaļumi - 50 g;
- sausais sarkanvīns - 0, 25 l;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru, iztīriet to ar papīra salvetēm. Sagriež lielos gabalos. Ja gaļā bija kauls, sagrieziet to 2-3 gabalos.
- Novietojiet kaulus uz katla apakšas un novietojiet uz tiem gaļu.
- Mazgājiet tomātus. Izgrieziet ādu pretējā pusē pret kātiņu. Vāra ūdeni un iemērciet augļus tajā. Vāra tos 2 minūtes. Izņemiet rievotu karoti un iemērciet to aukstā ūdenī - tajā dažu minūšu laikā tomāti atdzesē. Izņemiet tos no ūdens un iztīriet. Sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
- Mazgājiet zaļumus un sakrata. Tie ir trīs saišķos. Uzlieciet tos tūlīt uz gaļas, kas atrodas katlā.
- Mazgājiet papriku. Izgrieziet tos no tiem, noņemiet sēklas. Izgrieziet tos ne pārāk biezās joslās. Ja vēlaties, jūs varat sagriezt pusgredzenos - tie izskatīsies traukā tikpat labi.
- Sāls un pagatavojiet gaļu. Ielieciet piparus katlā. Tops ar tomātu šķēlītēm.
- Izšķīdiniet vīnu ar ūdeni un ielej gaļu. Vajadzības gadījumā vīnu, kas atšķaidīts ar ūdeni, var aizstāt ar alu. Lai sagatavotu khashamu no receptē norādītajām sastāvdaļām, jums būs nepieciešams 1 litrs putu dzēriena vai stikla.
- Ielieciet katlu zemā ugunsgrēkā un uzkarsējiet Khashama 2 stundas bez maisīšanas.
Rūpīgi izplata Khashamu uz plāksnēm, apkaisa ar svaigiem garšaugiem, pirms tam sasmalcina to ar nazi. Neskatoties uz to, ka khashamu uzskata par neatkarīgu ēdienu, kopā ar to var pasniegt kartupeļu vai sautētu dārzeņu ēdienu.
Jēra khashama Gruzijā
Sastāvs:
- jēra krūtis ar skrimšļiem - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- svaigas dilles - 100 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- lauru lapas - 3 gab.
- sāls, hop-suneli - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet krūšturi un izskalojiet. Blot ar virtuves dvieli. Sagriež gabalos ar nazi, lai katrā no tām paliktu vismaz viens kauls (vai skrimšļi).
- Mazgājiet zaļumus, daliet uz pusēm. Smalki sagrieziet vienu daļu.
- Ķiploku sagriež mazos gabaliņos. Sajauciet pusi no tā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Burkānu tīrīšana, mazgāšana. Sasmalciniet uz rupja rīve.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež sīpolu pāris gredzenos. Pārējie sīpoli sagriež mazos kubiņos un sajauc ar burkāniem.
- Ielieciet sīpolu gredzenus uz katla pamatnes un novietojiet jēru uz tiem.
- Sezona un sāls. Apkaisa ar sīpolu un burkānu maisījumu.
- Saistīt zaļos kāpostus ķekā, novietojiet to uz augšu. Pēc tam ievietojiet lauru lapas. Piepildiet visus ar ūdeni tā, lai tas aptvertu gaļu.
- Ielieciet katlu uz uguns. Sautēt jēru ar dārzeņiem 3, 5 stundas. Pusstundu, līdz vārīti, apkaisa ar ķiplokiem.
Pirms pasniegšanas Khashama jāapkaisa ar zaļumu un ķiploku maisījumu. Tvaicētus dārzeņus var pasniegt kā garšvielu, lai gan šajā gadījumā rotājumi nav obligāti.
Aitas Khashama ar zaļām pupiņām, kāpostiem un cidoniju
Sastāvs:
- jēra ribas - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- baklažāni - 0, 3 kg;
- cidonijas - 0, 3 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- baltie kāposti - 2 lielas lapas;
- ķiploki - 1 galva;
- zaļās pupiņas - 0, 2 kg;
- asas malti pipari, sāls, zira - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Pēc mazgāšanas un žāvēšanas aitas aitas sagriež porcijās.
- Ielieciet tos lielā katlā taukos, apkaisa ar karstiem pipariem un ziru. Marinēt.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos, ielej gaļā.
- Vāra tomātos, mizas, sagriež 4-8 daļās atkarībā no izmēra. Uzlieciet priekšgalu.
- Baklažānu nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Litrā ūdens izšķīdiniet tējkaroti sāls, iemērc baklažānus šajā šķīdumā. Pēc pusstundas tos izskalojiet un novietojiet uz tomātiem.
- Peel kartupeļus, tos sagriež tos pašos kubiņos kā baklažānus.
- Saldie pipari, kas izņemti no sēklām, sagriež plānās sloksnēs. Ielej dārzeņus katlā.
- Novietojiet pupiņu pākstis četrās cm plāksnēs uz pipariem.
- Samaziniet cidoniju mazos kubiņos, uzlieciet augšējo slāni.
- Pievienojiet garšaugus un garšaugus. Zaļie, pirms tas ir nepieciešams, lai sagrieztu, bet ne pārāk sekli.
- Aptveriet visus ar kāpostu lapām.
- Aizpildiet ūdeni, lai segtu gandrīz visus produktus.
- Uzlieciet spēcīgu uguni, bet tiklīdz ūdens uzkars, pagrieziet to uz leju. Vāra 2 stundas.
Pasniedziet khashamu ar lavashu. Garnēt tam nav nepieciešams. Ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, var aizstāt pilnu maltīti.
Aitas gaļa ir aromātiska un apetīte. Tas ir ļoti bagāts ēdiens, ko var pagatavot no dažādiem dārzeņiem. Khashamam nav nepieciešams gatavot kaut ko citu, tas ir pietiekami, lai barotu vienu ļoti izsalkušu cilvēku. Šādā gadījumā pat iecienītais pavārs cīnīsies ar ēdienu gatavošanu, zinot tikai recepti un galvenos principus, kā gatavot šo populāro kaukāziešu ēdienu.
