Mīklas mīkla

Pīrāgi var būt ļoti atšķirīgi: ceptiem un ceptiem, saldiem un uzkodu bāriem ar gaļu, augļiem, sēnēm, dārzeņiem vai citiem pildījumiem. Taču šo produktu garša ir atkarīga ne tikai no to sagatavošanas un pildīšanas metodes, bet arī uz miltu bāzes, ar kuru šis pildījums ir pārklāts. Mīklas uz pīrādziņiem padara raugu un tvaiku, bagātīgu un parastu. Ir daudz veidu, kā pagatavot un pagatavot mīklas mīklu, un katra mājsaimniece var izvēlēties iespēju, pamatojoties uz to gastronomisko izvēli un konkrētu produktu pieejamību mājā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Konditorejas mīklas izgatavošanas sarežģītība ir atkarīga no receptes. Mīklas mīklas mīklas mīcīšanas visgrūtākā tehnoloģija, kā to dara ar sūkļa metodi. Šis process ir garš, tam ir daudz nianses. Vienkāršākais veids, kā mīcīt vienkāršu neraudzētu mīklu, pat iesācēju saimnieks var rīkoties ar šo uzdevumu. Neskatoties uz to, ka tehnoloģijās dažādi mīklas veidi ir izgatavoti no pīrāgiem, tomēr ir vairāki vispārīgi jautājumi, kas joprojām ir būtiski. Viņu zināšanas novērsīs kļūdas un gūs gaidīto rezultātu pat nepieredzējušam pavāram.

• Jo augstāka ir miltu kvalitāte, jo garšīgāka tā būs cepšana. Mīklas elastība ir atkarīga no miltu kvalitātes, kas ir īpaši svarīga, ja ir nepieciešams to izlīdzināt. Zemas kvalitātes miltu pīrāgi ir nepievilcīgi, bieži ir nepatīkama garša.
• Pirms miltu sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, tas ir jāizsijāj. Pieredzējuši pavāri šo manipulāciju veic divas reizes. Tās mērķis ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru miltiem, bet arī piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst maigi un viegli, to ir viegli apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Cepšana no šādiem miltiem ir vieglāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
• Klasiskais konditorejas izstrādājums ir raugs. To var uzlikt uz dzīviem vai sausiem raugiem. Pēdējie ir ātrgaitas, mīkla uz tiem paātrinās. Ja mīkla tiek mīcīta uz sausā rauga, to bieži izmanto pēc pirmā lifta. Mīklu, kas ievietots presētajā raugā, vismaz divas reizes sasmalcina.
• Visvairāk garšīgi ir saldie rauga mīklas izstrādājumi. Sviests to sauc par ievērojamu olu, sviesta vai margarīna sastāva klātbūtni. Tie padara mīklu smagāku, tā tiek veidota sūkļa metodē. Lai to izdarītu, aktīvais raugs tiek sajaukts ar pienu, cukuru un daļu miltu, gaidot šādu sūkli un pēc tam ievedot taukus un olas.
• Rauga mīkla ir kaprīza, tā baidās no melnrakstiem. Dažas mājsaimnieces pat apgalvo, ka spēj reaģēt uz troksni un sliktu garastāvokli. Gatavojot rauga mīklu uz pīrādziņiem, jums ir jānodrošina, lai telpa būtu silta. Nepieciešams pārkārtot konteineru ar mīklu no vietas uz vietu, bet tas nav ievainots, to laiku pa laikam nospiežot.
• Saldā pīrāga mīkla var būt arī bagāta un vienkārša. Neraudzētās mīklas pīrāgi ir gandrīz tikpat maigi un garšīgi kā rauga mīkla. No vienkāršas rauga nesaturošas mīklas izstrādājumi var šķist svaigi, bet tie ir mazāk kaloriju un ir piemēroti liesai, veģetārai pārtikai.
• Ceptajiem pīrāgiem mīkla ir nedaudz mazāka nekā ceptiem.

Pat no labas mīklas pīrāgi var būt nepievilcīgi, ja tie nav pareizi vārīti. Krāsni karsē, lai tajā ievietotu pannu ar pīrāgiem. Produkti pirms tam dod laiku atdalīt. Lai padarītu tos brūnus, tie ir jāmazgā ar dzeltenumu. Lean smalkmaizītes, nevis dzeltenumu taukvielas.

Klasiskā rauga mīklas mīkla

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• dzīvi raugi (presēti) - 30 g;
• piens - 0, 25 l;
• sviests - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• cukurs - 20 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz 30-40 grādu temperatūrai, sagrieziet raugu, pievienojiet cukuru. Samaisiet, līdz izšķīdušās sastāvdaļas tiek izšķīdinātas pienā. Pagaidiet, līdz piens ir pārklāts ar putām, kas ir pierādījums tam, ka raugs ir nopelnījis. Ja pēc 15–20 minūtēm putu vāciņš neparādās vai tas ir ļoti zems, raugs ir sliktas kvalitātes, tie būs jāaizstāj ar citiem, un skābs tiek gatavots vēlreiz.
• Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ja jūs izkausēsiet sviestu zemā siltumā, neļaujiet tai vārīties, pretējā gadījumā mīkla var izrādīties skarba.
• Sadaliet olu bļodā, sakratiet to ar dakšiņu kopā ar sāli.
• Kad skābs ir gatavs, ielej olu un sviestu, noslaucīt vai vienkārši samaisiet.
• Sift milti. Ielejot to šķidrā bāzē ar detaļām un mīcot, mīciet mīklu. Pirmkārt, ir ieteicams samaisīt produktus ar rokām, tad jums ir nepieciešams uzlikt mīklu uz galda un pabeigt mīklas mīcīšanas procesu ar rokām. Mīcīšana tiek pārtraukta, kad mīkla apstājas pie rokām.
• Ievietojiet mīklu augstā, bet ne platā pannā, pārklājiet ar audumu un ievietojiet siltā vietā.
• Aptuveni 1, 5 stundas mīkla pieaugs, palielinoties tilpumam par 2-2, 5 reizes. Pavelciet to uz leju un atstājiet vēlreiz.

Pēc tam, kad mīkla ir atkal pacelta, tā sasmalcina un sāka veidot pīrāgus. Kopējais mīklas sagatavošanas laiks šai receptei ir 2, 5-3 stundas.

Rauga mīkla tūlītējai pīrāgai uz sausiem raugiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 65 kg;
• sausais ātrgaitas raugs - 10 g;
• sāls - 2-3 g;
• cukurs - 40 g;
• piens - 0,5 litri;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz 30-40 grādiem, sajauciet ar cukuru un raugu. Ja šķidrums ir karsts, rauga aukstajā vidē “mirs”, viņi atsakās „strādāt”.
• Kad skābs ir gatavs, tas ir, tas tiks pārklāts ar pūkainu putu, ielej eļļu, pievieno sāli un labi samaisa.
• Izlejot izsijātos miltus uz produktiem, mīcīt mīklu.
• Ielieciet mīklu katliņā, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā, lai paceltu.
• Pēc 1-1,5 stundām mīkla pieaugs un būs gatava iet.

“Ātrās” mīklas pagatavošana ilgs ne vairāk kā 2 stundas. Salīdzinot ar neraudzēto mīklu, tas ir daudz, bet rauga mīkla parasti gatavo daudz ilgāk.

Rauga mīkla pīrāgiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sviests vai margarīns - 120 g;
• piens - 150 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• cukurs - 40 g;
• sausais raugs - 10 g;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Izšķīdiniet ēdamkaroti cukura un rauga siltā pienā. Pagaidiet reakciju.
• Atlikušo cukuru ielej pienā, lai „barotu” raugu un sāli. Maisiet.
• Sift milti. Ielej miltus nedaudz skābenā un samaisa, līdz sastāvam ir skāba krējuma konsistence.
• Atstājiet brūvēt siltā vietā. Pagaidiet, līdz tas atbilst, palielinot tilpumu uz pusi.
• Kausējuma sviests vai margarīns, ļaujiet tam nedaudz atdzist, ielej mīklai un labi samaisa.
• Tīrā traukā sakratiet olu, pievienojiet to pārējām sastāvdaļām, vēlreiz samaisiet sūkli.
• Ievadiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Izveidojiet bumbu no tā. Ielieciet katliņā un pārklājiet ar audumu, ievietojiet siltā vietā, lai paceltu.

Sviesta mīklas mīkla pati par sevi izrādās garšīga, no tā var pagatavot ne tikai kūkas, bet arī maizītes, pat bez pildījuma. Konditorejas izstrādājumu gatavošanas process uz rauga aizņem 3–3, 5 stundas. Sausā raugā mīkla palielinās nedaudz ātrāk nekā uz presētajiem.

Lean rauga mīkla pīrāgiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• sausais raugs - 7 g;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 5 g;
• augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni un atdzesē līdz apmēram 35 grādiem. Ielej raugu un cukuru, samaisa. Pagaidiet, līdz raugs darbosies.
• Kombinējiet starteri ar pārējiem produktiem un mīciet mīklu.
• Pēc tvertnes ievietošanas mīklā siltā vietā, pagaidiet, līdz tas palielinās. Tas notiks apmēram stundas laikā.

Mārciņa mīklu un gatavojiet pīrāgus. Ja tos darāt ar dārzeņu vai sēņu pildījumu, kā arī ar ogām vai augļiem, tie ir piemēroti ēdienam, piemēram, veģetāriešiem.

Neraudzēta mīkla kefīra pīrāgs

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• kefīrs - 0, 2 l;
• vistas ola - 3 gab.
• augu eļļa vai kausētais margarīns - 100 ml;
• sāls - 5 g;
• soda - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet kefīru un olas no ledusskapja iepriekš, lai tie pagatavotu istabas temperatūru.
• Ja izmantojat margarīnu, izkausējiet to un atdzesējiet.
• Sift milti, sajauc to ar sāli. Padariet gropi miltu kalnā.
• Bļodā sagrieziet olas, noslauciet tās ar noslaucīt.
• Ielejiet kefīru un sviestu olās, pievienojiet sodas, noslaucīt.
• Šķidru maisījumu ielej miltu kaudzes gropē. Maisiet ēdienu ar karoti vai lāpstiņu. Mīklas mīcīšanai var izmantot arī maisītāju ar īpašu sprauslu.
• Kad mīkla kļūst pārāk bieza, lai samaisītu, uzlieciet mīklu uz miltu pulvera, mīklas mīklu ar rokām.
• Uzklājiet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet to 10 minūtes.

Pēc noteikta laika jūs varat izrakt mīklu un veidot no tā pīrāgus. Viņi var cept un cept.

Saldās konditorejas mīklas skābo krējuma pīrādziņi

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 2 g;
• soda - 2 g;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• sviests - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Pirms mīklas mīcīšanas izņemiet ēdienu no ledusskapja. Šoreiz eļļai jābūt mīklai.
• Samaisiet sviestu ar skābo krējumu, sāli, cukuru un sodu, noslaucīt ar šampanieti vai maisītāju.
• Pievienojiet olu, pārspējiet produktus ar to.
• Izsijājiet miltus un sajauciet ar cepamo pulveri.
• Sajauciet suspensiju ar sauso maisījumu, mīciet mīklu.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to maisā un atstājiet to 15-20 minūtes vēsā vietā, jūs varat pat ledusskapī.

Pēc noteikta laika mīkla būs pilnībā gatava darbam ar to. No tā izgatavoti pīrāgi nav sliktāki par rauga mīklu, bet tā sagatavošanas process aizņem nedaudz vairāk nekā pusstundu.

Neraudzēta mīkla ceptiem pīrāgiem par minerālūdeni vai alu

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• minerālūdens ar gāzēm vai svaigu alu - 0, 2 l;
• sāls - 3 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Pēc miltu sijāšanas sajauciet ar sāli. Padariet tajā padziļinājumu.
• Samaisa minerāleļļu vai alu ar eļļu, ielej sagatavotajā caurumā.
• Mīcīt mīklu, kas ir mīksts, bet nav lipīgs uz rokām.
• Ļaujiet tai atpūsties burtiski 10-15 minūtes, aizsargājot to no plēves ar plēves ar pārtiku un turpiniet gatavot kūkas.

Šīs receptes mīkla izrādās burbuļojoša, no tā iztecētas kūkas, kas ir sulīgs, garšīgs un ēstgribīgs. Jūs pat varat gatavot tos amatā, izvēloties pareizo pildījumu. Veģetāriešiem arī patīk šī recepte.

Mīkla ceptiem pīrāgiem ar raugu un kartupeļu buljonu

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4-0, 45 kg;
• cukurs - 20 g;
• sausais raugs - 10 g;
• majonēze - 50 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• kartupeļu buljons - 0, 25 l.

Sagatavošanas metode:

• Sajauciet siltu kartupeļu buljonu ar raugu un cukuru.
• Kad buljons ir pārklāts ar putām, apvienojiet to ar majonēzi un sviestu, noslaucīt ar maisītāju vai noslaucīt.
• Ievadiet iepriekš izsijātos miltus porcijās, līdz mīkla vairs nepiekļūst pirkstiem.
• Novietojiet to siltā vietā, lai paceltu.

Kad mīklas tilpums palielināsies par 2-2, 5 reizes, ir pienācis laiks, lai to izspiest un sāk veidot pīrāgus.

Pīrāgu mīklu var pagatavot ar raugu vai bez tā. Tā ir bagāta un pat liesa. Izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista vēlmēm, ēdiena gatavošanas pieredzes un noteiktu produktu pieejamības mājā.