Bez cukura ievārījumi

Ogas un augļi satur daudz vitamīnu un minerālvielu, citas vērtīgas vielas. Svaigi, tie ir pietiekami garšīgi, lai tos ēst tīrā veidā, nevis saldinātu. Tomēr ziemā tie tiek novākti ar pievienotu cukuru, iegūstot augstu kaloriju daudzumu, ko cilvēki, kuriem ir liekais svars vai kuriem ir diabēts, nevar atļauties. Bet jūs varat pagatavot ogu vai augļu ievārījumu ilgstošai uzglabāšanai bez cukura pievienošanas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tradicionālā ievārījuma tehnoloģija ietver galvenā komponenta sasmalcināšanu, sajaukšanu ar cukuru un iegūto masu viršanu līdz vēlamajai konsistencei. Bez cukura ievārījumi tiek sagatavoti līdzīgā veidā, bet viņiem ir savas īpatnības.

• Cukurs ne tikai padara ievārījumu saldu, bet arī padara to biezāku. Bez tā ilgāk ir vārīti augļi un ogas, termiski apstrādāti kartupeļi ir ievērojami samazināti.
• Vārīšanas laiks ir atkarīgs no pektīna satura augļos un ogās. Viņa nenobriedušajos augļos. Šīs vielas koncentrācija mizā ir maksimāla. Ja vēlaties samazināt ievārījuma gatavošanas laiku, nepievienojot tam biezinātājus, ņemiet 70-80% nogatavojušos augļu ar 20-30% zaļganu, sasmalciniet tos kopā ar mizu.
• Ja izejmateriālā sākotnēji ir maz pektīna, tad gandrīz neiespējami no tā bez cukura un bez želejas sastāvdaļām veikt ievārījumu. Lielākā daļa pektīna ir melnās un sarkanās jāņogas, āboli, aprikozes, plūmes, avenes, bumbieri, cidonijas, zemenes, ķirši un ķirši, arbūzs, ērkšķogas. Ķiršu plūmēm, dzērvenēm, vīnogām un citrusaugļiem pektīns ir mazāks. No tiem var izgatavot ievārījumu, nepievienojot želatīnu, pektīnu un līdzīgas sastāvdaļas, bet tas prasīs ilgu laiku. Lai paātrinātu procesu, tie tiek sajaukti ar augļiem, kas satur daudz pektīna, vai vārīšanas procesa laikā tiem pievieno želejas pulverus.
• Lietojot biezinātājus, uzmanīgi izlasiet norādījumus uz iepakojuma. Šo pulveru konsistence un sastāvs ne vienmēr ir identisks, kas ietekmē to pielietojuma īpašības. Ja receptē sniegtā informācija atšķiras no norādījumiem uz iepakojuma ar želeju veidojošo vielu, ražotāja ieteikumi jāuzskata par prioritātēm.
• Jūs varat saldināt ievārījumu ne tikai ar cukuru, bet arī ar saldinātājiem, tādā gadījumā receptē norādītā cukura daudzums tiek koriģēts atbilstoši aizstājēja saldumam. Fruktozei būs nepieciešams 1, 5 reizes mazāk nekā cukurs, ksilīts - apmēram tāds pats vai 10% vairāk. Eritrols aizņem 30-40% vairāk nekā cukurs, sorbīts - 2 reizes vairāk. Stevijas ekstraktam būs vajadzīgs vidēji 30 reizes mazāks cukura daudzums. Nomainot cukuru ar saldinātāju, jums ir jāsaprot, ka aizstāšana var būt vēl augstāka par kaloriju. Ja jūs vēlaties sagatavot zema kaloriju ievārījumu ziemai, dod priekšroku cukura aizvietotājiem, kuru pamatā ir stevia (stevioside), eritritols (erythrol).
• Džemi nevar vārīt alumīnijā. Šis materiāls, kas saskaras ar organiskajām skābēm augļos un ogās, veido kaitīgas vielas.
• Ja burkas ar cukuru nesaturošu ievārījumu nav sterilizētas, tas nedēļas laikā sabojāsies. Ja jūs šo darbu veicat ziemā, kārbas un vāki ir jāsterilizē. Lai nodrošinātu hermētiskumu, aizveriet ievārījumu ar metāla vākiem.

Glabājiet cukuru nesaturošu ievārījumu tikai ledusskapī. Tās glabāšanas laiks parasti ir no 6 līdz 12 mēnešiem.

Aprikožu cukura bez ievārījuma

Sastāvs (0, 5 l):

• aprikozes - 1 kg;
• ūdens - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet, sausa, sagrieziet aprikozes uz pusēm, noņemiet akmeņus.
• Izmantojot maisītāju vai gaļas mašīnā, aprikozes pārvērst kartupeļu biezeni.
• Atšķaidīt ar nelielu ūdens daudzumu, uzlikt uguni.
• Vāra uz vidēja karstuma, laiku pa laikam maisot, 10-20 minūtes, līdz aprikozes biezeni kartupeļiem ir konsekvence.
• Sterilizējiet burkas, izplatiet ievārījumu pār tiem, pagrieziet tos ar vārītiem vākiem 10 minūtes.

Ja ievārījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas jānovieto ledusskapī, kur to var uzglabāt sešus mēnešus.

Cukura bez plūmju ievārījums

Sastāvs (0, 35 l):

• plūmes - 1 kg;
• ūdens - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Izvēlieties augļus, nomazgājiet tos un ļaujiet tiem nožūt.
• Mizojiet plūmes, salieciet augļu pusītes emaljas traukā.
• Ielej ūdeni baseinā, uzlieciet to uz zemas uguns, vāra plūmes 40 minūtes pēc vārīšanas.
• Sasmalcina plūmes ar iegremdējošu maisītāju.
• Vāra plūmju biezeni, līdz tā ir bieza kā ievārījums.
• Piepildiet sterilizētās burkas ar plūmju ievārījumu, cieši aizveriet tās ar metāla vākiem.

Ledusskapī saskaņā ar šo recepti izgatavotais plūmju ievārījums nesaglabā sešus mēnešus.

Zemeņu ievārījums ar medu

Sastāvs (0, 5 l):

• zemenes - 1 kg;
• medus - 120 ml;
• citrona - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Iet cauri zemenēm. Labi izskalojiet un nosusiniet uz dvieli. Atskrūvējiet sepals.
• Izgriezt, dalot katru ogu 4-6 gabalos, ieskrūvējiet iegurņa virzienā.
• Izspiest sulu no citrona.
• Izkausējiet medu jebkādā veidā, lai tas būtu pilnīgi šķidrs.
• Uz zemenēm pārlej pusi medus un citrona sulas.
• Apcepiet ogu par zemu siltumu 40 minūtes.
• Atcerieties zemenes ar kartupeļu biezeni, pievienojiet atlikušo citrona sulu un medu.
• Apcepiet ogu masu vēl 10 minūtes.
• Izplatiet zemeņu ievārījumu pār sterilizētām burkām. Izvelciet.

Uzglabāt ievārījumu, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti ledusskapī. To var izmantot sešu mēnešu laikā, bet ne vēlāk kā nedēļu pēc kārbas atvēršanas.

Zemeņu cukurs bez ievārījuma ar agaru un ābolu sulu

Sastāvs (1, 25 l):

• zemenes - 2 kg;
• citronu sula - 50 ml;
• ābolu sula - 0, 2 l;
• agars-agars - 8 g;
• ūdens - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, izžāvējiet, noņemiet sepals.
• Izgrieziet ogas lielos gabalos, ievietojiet tos bļodā, pievienojiet svaigi spiestu citronu un ābolu sulu. Ābolu sulu vajadzētu izspiest no necirstajiem āboliem, pietiek ar to, lai tos mazgātu un iztīrītu ar salveti.
• Samaziniet zemenes uz pusstundu, pēc tam biezeni un vāra vēl 5 minūtes.
• Agara agaru piepilda ar ūdeni un sakarsē.
• Ielej zemenes masā, samaisa.
• Pēc 2-3 minūtēm ievārījums var tikt noņemts no siltuma, novietots uz sterilizētām burkām, cieši noslēgts un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Atdzesētais ievārījums tiek ievietots ledusskapī, kurā tas nesabojāsies vismaz 6 mēnešus.

Mandarīna ievārījums bez cukura

Sastāvs (0, 75-0, 85 l):

• mandarīni - 1 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• fruktoze - 0, 5 kg.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet mandarīnus, noslaukiet sausus un tīras. Izjauciet miesu. Nomizo un filmē.
• Salokiet mandarīna mīkstumu baseinā, pievienojiet ūdeni.
• Vāriet 40 minūtes.
• Sasmalcinātājs, pievieno fruktozi.
• Turpiniet gatavošanu, līdz ievārījums ir vēlams.
• Izkliedējiet ievārījumu pār sterilizētām burkām, izvelciet tos.

Pēc atdzesēšanas mandarīna ievārījums tiek uzglabāts ledusskapī. Patēriņam tas paliek spēkā 12 mēnešus. Produkta glikēmiskais indekss nav pārāk liels, kas ļauj cilvēkiem ar cukura diabētu to lietot, bet šī deserta kaloriju saturs neļauj cilvēkiem, kuri ir aptaukošanās, to iekļaut izvēlnē.

Ir pilnīgi iespējams veikt bez cukura ievārījumu, daudzi mājsaimnieces pat gatavojas veikt ziemas sagatavošanu. Ar pietiekamu daudzumu pektīna augļu, jūs varat darīt, neizmantojot želejas sastāvdaļas. Saldinātājs var būt medus vai cukura aizstājēji. Glabāt desertu, kas pagatavots bez cukura, var būt 6-12 mēneši, bet tikai ledusskapī.