Jūras produktu risotto

Ja tiek lūgts nosaukt slavenākos itāļu ēdienus, risotto gandrīz noteikti iekļaus sarakstā - rīsu bāzes trauks, kas izgatavots, izmantojot pilnīgi unikālu tehnoloģiju. Itālijas iedzīvotāji bauda risotto ēdienus, pat ja tie ir pagatavoti, nepievienojot gaļas vai zivju produktus. Tomēr jūras veltes, kas ir pārpilnībā, visbiežāk tiek iekļautas šo populāro rīsu ēdienu sastāvā. Rizotu ar jūras veltēm pagatavo saskaņā ar dažādām receptēm, bet vispārīgie ēdiena gatavošanas principi joprojām ir vienādi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rīsi ēdiena gatavošanai izmanto dažādas tautas, bet itāļu risotto radikāli atšķiras no tām, pateicoties īpašam produktu kopumam un, pats galvenais, ārkārtas tehnoloģijai. Tāpēc, pirms sākat sagatavot šo slaveno ēdienu, jums ir jāapgūst daži noteikumi.

• Rīsi risottoi nav piemēroti visiem. Nepieciešamās šķirnes, kurās ir daudz cietes. Itāļi izvēlas arborio, carnaroli, flakona nano. Krieviem šīs šķirnes ir vislētākie arborio, jo daži uzņēmumi to ieved mūsu valstī. Tomēr, ja vēlaties, varat izmantot lētākas iespējas, piemēram, apaļo graudu rīsu, kas audzēts Krasnodaras teritorijā.
• Svarīgs noteikums nav rīsus mazgāt pirms vārīšanas. Ja tas tiek darīts, visu cieti nomazgā no rīsiem un nebūs iespējams iegūt garšīgu risoto.
• Jūras veltes risottoi, jūs varat veikt jebkuru un patvaļīgi. Itāļi paši visbiežāk izmanto garneles, gliemenes, kā arī omārus, kalmārus un jūras gailis. Ja jūs nevarat iegādāties kādu no šīm sastāvdaļām, pietiek ar citu personu skaita palielināšanu.
• Jūras veltes ātri gatavojas, tāpēc lielākā daļa no tām nav vārītas iepriekš. Izņēmums ir omārs, kas risottoi tiek ņemts vārītā veidā.
• Pirms rīsu sajaukšanas ar ūdeni vai buljonu (un risotto ar jūras veltēm, ūdens visbiežāk tiek izmantots), ir nepieciešams apcep. Pretējā gadījumā viņš turpmāk zaudēs veidlapu.
• Pēc rīsu cepšanas itāļi visbiežāk pievieno tam balto sauso vīnu. Lai gan ir receptes, kurās vīns netiek izmantots.
• Pannā, kurā risoto ir vārīta, nelielā porcijā pievieno ūdeni. Katra jaunā partija tiek ievadīta pēc iepriekšējās pilnās absorbcijas.
• Rezultātā rīsiem jāpaliek iekšpusē nedaudz zemāk. Pretējā gadījumā ēdiens pēc garšas atšķirsies no sākotnējā itāļu risotto.
• Pēdējā posmā risotai pievieno sieru, krējumu un sviestu. Tie dod ēdienam mīkstu, krēmveida garšu, padarot to nedaudz viskozāku. Tomēr šīs sastāvdaļas nav obligātas, tāpēc tās ne vienmēr tiek iekļautas trauka sastāvā.

Katrai itāļu ģimenei ir iecienītākā jūras veltes receptes recepte. Tātad, jūs varat atrast tādu, kas jums iepriecinās.

Klasiska jūras produktu risotto recepte

.

Sastāvs:

• rīsi - 100 g;
• kalmārs - 60 g;
• vārītas astoņkājis - 50 g;
• mīdijas - 120 g;
• jūras gliemenes - 100 g;
• garneles - 60 g;
• mini-sēpija - 30 g;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• olīveļļa - 50 ml;
• tomātu mērce - 50 ml;
• zivju buljons - 0, 5 l;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Samazināt jūras veltes mazos kubiņos.
• Eļļu karsē dziļā, biezu dibenu pannā. Ievietojiet tajā jūras veltes un apcepiet 5 minūtes.
• Rīsi ielej pannā un apcep ar jūras veltēm 5 minūtes.
• Ielejiet vīnu, samaisiet.

Pēc pāris minūtēm sāciet zivju buljonu nelielās porcijās, apmēram pusi tasītes. Nepārtraukti samaisiet un noteikti nogaidiet, līdz buljons ir pilnībā uzsūcis rīsu sastāvā.

• Kad buljons ir beidzies, noņemiet pannu no siltuma, pievienojiet risoto tomātu mērci. Maisiet. Apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Ja nepieciešams, jūras veltes, kā norādīts receptē, var aizstāt ar jūras kokteili. Tam vajadzēs apmēram 0, 4 kg.

Risotto ar jūras veltēm lēnā plītī

Sastāvs:

• rīsi - 0, 3 kg;
• jūras kokteilis - 0, 3 kg;
• sausais baltvīns - 150 ml;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• kukurūzas konservi - 150 g;
• zaļie zirnīši - 150 g;
• ūdens - 0, 75 l;
• sviests - 100 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo, sagriež ļoti mazos gabaliņos.
• Burkānus nomizo un sarīvē.
• Ielieciet sviestu multikookera traukā, sagrieziet mazos gabaliņos. Atstājiet pusi no neizmantotās eļļas.
• Ievietojiet jūras kokteili multikookera traukā. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana”. Ja šādas programmas nav, jūs varat droši izvēlēties programmu „Cepšana” - rezultāts būs identisks.
• Cepiet jūras veltes 10 minūtes, reizēm maisot.
• Noņemiet jūras veltes uz laiku no lēnas plīts.
• Novietojiet atlikušo eļļu daudzkanālu traukā. Kad tas ir izkusis, pievienojiet sīpolus ar burkāniem. Cepiet tos 5 minūtes.
• Pievienojiet rīsu un turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes. Visu šo laiku multicooker jāstrādā cepšanas vai cepšanas režīmā.
• Ielejiet baltā vīna bļodā ar rīsiem. Pārslēdziet ierīci uz “dzēšanas” programmu. Pavārs rīsi tajā 10 minūtes.
• Pievienojiet jūras veltes, zaļos zirņus un kukurūzu uz rīsiem, sāli un pipariem pēc garšas. Piepildiet ūdeni. Uzstādiet programmu “Rīsi” vai tamlīdzīgi (“Pilaf”, “Putra”) 15 minūtes.
• Pēc programmas pabeigšanas atstājiet risoto apkures režīmā vēl 15 minūtes.

Rupjo ar jūras veltēm, kas pasniedz karstu. Šo ēdienu ēd svaigi pagatavots, jo to nevar sildīt: atkārtotas termiskās apstrādes dēļ rīsi tajā iegūs atšķirīgu garšu, kļūst mīkstāki un viskozāki.

Jūras produktu risotto ar krējuma mērci

\ t

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• jūras kokteilis - 0, 4 kg;
• dārzeņu buljons - 0,5 l;
• krējums - 0, 2 l;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• šalotes - 50 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• Zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni krata ar verdošu ūdeni 5 minūtes, noskalo un nosusina.
• Sīpolu sagriež ar nazi.
• Siltums olīveļļu cepešpannā un tajā ievietojiet sīpolus. Cepiet uz zemas uguns 3-4 minūtes.
• Pievienot rīsiem sīpoliem, tos cep 5 minūtes kopā.
• Ielej vīnu pannā. Cepiet rīsus, līdz tas ir iztvaikojis.
• Ielej buljonu rīsu panna 100 ml porcijās. Katru reizi pagaidiet, līdz buljons ir pilnībā uzsūcis rīsos, to nepārtraukti maisot.
• Kad buljons ir beidzies, rīsiem pievieno jūras kokteili un krējumu, kā arī pēc garšas sāli un piparus. Maisiet.
• Rīsu risoto krējumā uzberiet 2-3 minūtes.

Pēc tam trauku var novietot uz plāksnēm. Pasniedziet risoto ar jūras veltēm, bagātīgi apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pētersīļi un dilles labi harmonizējas ar to. Jūs varat arī pievienot dažas bazilika lapas.

Seafood risotto ir viens no slavenākajiem itāļu ēdieniem. Jebkura saimniece var pagatavot to mājās. Šķīvis izrādās tik garšīgs, ka to var izdarīt ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī brīvdienu galdam.