Perestroikas gadu laikā veikalu plauktos, kas neatbildēja uz precēm, parādījās aizjūras produkts - mērka Ben's. Plaši publicēts (un tajā pašā laikā reklāma bija arī jaunums un piesaistīja īpašu uzmanību), mērce kļuva par sava veida leģendu: par viņu tika rakstīti joki, un visi sapņoja to izmēģināt, lai gan cenas par to „mazliet” un algas aizkavējās . Un tad izgudrojuma mājsaimnieces nāca klajā ar slavenās mērces - mājās gatavotu salātu “Ankl Bens” vietējo versiju. Oriģinālais produkts, kas deva tai nosaukumu, joprojām atrodas uz plauktiem, bet vairs nav liels pieprasījums, un Ankle Bens mājās gatavotie salāti ir izgatavoti no cukini, kas paredzēts ziemai līdz šai dienai.
Virtuves noslēpumi
Ankle Bens mājās gatavotu salātu popularitāte nav tikai cieņa tās nosaukumam. Galvenais ir produkta delikāta garša, kurai var būt dažādi toņi, kā arī tās ārzemju prototipa garša. Lai pagatavotu mājās nevainojamu potītes Bens salātu ar cukini no ziemas, jums ir jāzina daži noslēpumi.
- Mērcei ir svarīga loma Ankle Bens salātos. Tās garša un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto garšvielu buķetes. Lai iegūtu produktu ar augstām organoleptiskajām īpašībām, rūpīgi jāievēro receptēs norādīto garšvielu un garšvielu attiecība.
- Kvalitatīvi salāti ir izgatavoti tikai no kvalitatīviem produktiem. Izvēloties produktus “cukura” „Ankl Bens” produktiem, dod priekšroku svaigi nobriedušiem, neskartiem un neauglīgiem dārzeņiem.
- Skaists salāti izskatīsies, ja tajā sagrieztas dārzeņu šķēlītes ir aptuveni vienādas. Parasti sagriež vai kubiņos, vai kubiņos (kvadrātu).
- Salāti tiks labi turēti, ja dārzeņi ir rūpīgi mazgāti, sterilizēti burkas un vāki.
Ērtākais veids ir ievietot “Ankl Bens” salātus no cukini, kas atrodas konteinerā no 0,5 līdz 1 l, bet jūs varat izmantot arī citas izmēra kārbas.
Ķirbju Bens cukini ar ķiplokiem un tomātiem
Sastāvs (4, 5 l):
- cukini - 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- tomāti - 2, 5 kg;
- ķiploki - 0, 2 kg;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet dārzeņus, cukini un ķiplokus, mizojiet, noņemiet no pipariem sēklas, noņemiet plombas no tomātiem kātiņu zonā.
- Sagriež tomātus parastās šķēlītēs un malto.
- Sagrieziet kabačus mazos kubiņos un nolokiet katlā.
- Samaisa tomātu pastu ar sāli un cukuru, augu eļļu.
- Aizpildiet skvošs ar tomātu pastu un uzlieciet uguni.
- Stew par zemu siltumu, neaizmirstot maisīt, pusstundu.
- Sagrieziet piparus mazos laukumos.
- Pievienot piparus cukini un sautējiet vēl vienu ceturtdaļu stundas.
- Ķiploku ķiploku daiviņas ar īpašu presi.
- Pievieno ķiplokus dārzeņiem, pārlej ar etiķi.
- Pēc 5 minūšu dzēšanas izņemiet salātu pannu no plīts un ievietojiet sterilizētās burkās.
- Rullējiet kārbas ar metāla vākiem, izmantojot īpašu atslēgu, pagrieziet tos un atstājiet atdzist. Nav nekāda vajadzība segt, jo dārzeņi ir pietiekami apstrādāti.
Pēc atdzesēšanas kārbas tos izņems tikai pieliekamā vietā. Šis salāti atgādina biezu mērci ar dārzeņu gabaliņiem - cukini un pipari. Tā ir izteikta ķiploku garša un aromāts, attiecas uz pikantām uzkodām.
Saldie un skābie cukurkukurniņi no cukini
Sastāvs (6 litri):
- cukini - 2 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 7 kg;
- burkāni - 0, 6 kg;
- “Krasnodaras” mērce - 0, 25 l;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- citronskābe - 5 g;
- Galda etiķis (9%) - 70 ml;
- sāls - 80 g;
- karija garšvielas - 10 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- ūdens - 0, 6 litri.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus, noņemiet sēklas no cukini un pipariem. Tomāti balina 2 minūtes verdošā ūdenī, noņemiet ādu no tiem.
- Sīpolu un piparu sagriež plānās sloksnēs, skvošs - mazos bāros. Tomātus var sagriezt mazos gabaliņos. Berzējiet burkānus, izmantojot lielu sānu rīsu pusi.
- Vāra ūdeni, atšķaida mērci tajā, pievieno sāli, cukuru, kariju, pievieno sviestu, samaisa visu un vāra 5 minūtes.
- Dip cukini tomātu mērcē, karsējiet tos 10 minūtes.
- Pievienojiet bulgāru piparus, sīpolus un burkānus, sautējiet vēl 15 minūtes.
- Uzlieciet tomātus un pagatavojiet uzkodas, līdz tā ir diezgan bieza konsistence (piemēram, mērce).
- Pievienojiet citronskābi un etiķi, pagatavojiet pāris minūtes un izklājiet uz sagatavotām burkām.
- Hermētiski aizveriet burkas un pēc atdzesēšanas ievietojiet skapī ziemai.
Biezs saldais un skābais salāti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir piemēroti visiem ēdieniem: zivīm, dārzeņiem, gaļai. Īpaši labi ir to pasniegt mājputnu ēdieniem.
Pikantās cukurkukurūzas cukini ar saldskābo garšu
Sastāvs (4 litri):
- cukini - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 7 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- tomāti - 1 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- karsti pipari - 3-4 gab.
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- karijs - 10 g;
- Galda etiķis (9%) - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dārzeņus, sausus.
- Sagrieziet kabačus plānās šķēlītēs vai kubiņos.
- Padarīt tomātu šķērsgriezumus. Iemērciet verdošā ūdenī pēc 2 minūtēm, noņemiet ar skimmeri un pārnesiet uz trauku ar vēsu ūdeni. Izņemiet no ūdens un tīru. Celulozi sagriež kubiņos.
- Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagriež tos plānos pusgredzenos.
- Izgrieziet saldos un karstos piparus uz pusēm gareniski, noņemiet sēklas, sagriež miesu plānās sloksnēs.
- Maisījumā samaisiet sviestu, etiķi, sāli, cukuru un kariju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Apcepiet cukini ar marinādi, pagatavojiet 10 minūtes.
- Pievienojiet piparus un sīpolus, vēlreiz gatavojiet.
- Pievienot tomātus. Vāra vēl 10 minūtes, pievieno sasmalcinātu ķiploku.
- Dzēst vēl dažas minūtes un izņemiet no karstuma.
- Izkliedējiet tos uz kārbām, izvelciet tos. Atstājiet atdzist otrādi.
Salātiem ir neparasta garša: vienlaicīgi ir saldskābs un pikants. Labi piemērots gaļas ēdieniem un mājputnu gaļai.
Ķirbju Bens cukini ar tomātu pastu
Sastāvs (4, 5 l):
- cukini - 2 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l;
- tomātu pasta - 0, 2 kg;
- cukurs - 0, 25 kg;
- Galda etiķis (9%) - 60 ml;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, mizot dārzeņus, sagriež tādā pašā formā.
- Sajauciet sviestu, sāli, cukuru, makaronus un ūdeni, uzkarsējot maisījumu.
- Iemērciet cukini ar mērci un vāra 10 minūtes pēc vārīšanas.
- Pievienojiet atlikušos dārzeņus, izņemot ķiplokus, vēl 10 minūtes.
- Ievietojiet ķiplokus caur presi, samaisiet ar etiķi un pārlejiet šo maisījumu salātos. Maisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
- Sagatavotos salātus izkaisīt sagatavotos burkās, aizzīmogojiet un pagrieziet tos atdzist.
Šo salātu garšu var saukt par tradicionālo. Tas ir piemērots jebkuriem ēdieniem, tostarp veģetāriem.
Cukīni “Ankl Bens” var baudīt kā neatkarīgu uzkodu vai pasniegt kopā ar citiem ēdieniem kā mērci.
