Krējuma sēņu zupas ir populāras daudzu cilvēku vidū, bet lielākā daļa mājsaimnieces tos gatavo no svaigiem vai saldētiem šampinjoniem. Meža sēņu ēdieni ir aromātiskāki, bet svaigas baraviku sēnes, savvaļas baraviku un gailenes nav pieejamas visu gadu. Ne visi pavāri zina, ka jūs varat gatavot zupu no kaltētām sēnēm. Izrādās, ka tas nav tik maigs, nekā tas, kas pagatavots no svaigiem, tas izskatās tikpat apetītei, vēl smaržīgāk smaržo. Ja gatavojat galveno sastāvdaļu iepriekš, pagatavosiet pirmo ēdienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Žāvētu sēņu zupu gatavo uz tā paša principa kā svaigu, bet tās gatavošanas tehnoloģijai ir vairākas īpašas iezīmes.
- Ne visas kaltētās sēnes ir piemērotas biezeņu zupas gatavošanai. Šim nolūkam ir droši lietot baltās sēnes, gailenes, sēnes vai tās pašas sēnes.
- Žāvētām sēnēm ir nepieciešama sagatavošanās. Tie jāmazgā un jāaizpilda ar tīru ūdeni, lai tie uzbriest un atgrieztos sākotnējā formā un tilpumā. Tas aizņem vismaz 2 stundas.
- Labāk nedrīkst izliet šķidrumu, kurā sēnes iemērc, bet izmantot to zupas gatavošanai, filtrēšanai un vajadzīgā tilpuma iegūšanai ar tīru ūdeni vai buljonu.
- Sagatavojot žāvētu sēņu zupu, nevajag tos sasmalcināt ar maisītāju. Daļu vārītu vai ceptu sēņu var sagriezt un pievienot gatavajai zupai. Tātad tas būs vēl garšīgāks un apetītāks.
- Ja pirms zupas pagatavošanas apcep sēnes vai dārzeņus, tas saņems citu garšu.
- Trauka krēmveida notis ļauj pagatavot krējumu un sieru zupai. Līdzīgu efektu var iegūt, ja zupu piepildāt ar krējumu pirms pasniegšanas uz galda.
- Vārot sēnes uz zupas virsmas, var veidoties putas. Tas ir jānoņem. Tas ir ērti izdarāms ar īpašu karoti vai lāpstiņu karoti.
- Lai zupa iegūtu krēmīgu konsistenci, produkti tiek sajaukti ar maisītāju. Izmantojot iegremdējošu maisītāju, jūs varat pagatavot zupu pannā tieši pannā. Izmantojot šo ierīci, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus, lai nesadegtu sevi ar šļakatām. Maisītāju nevar turēt, kamēr iemērc un iegūst zupu. Pannai jābūt dziļai - tas novērš šļakatām.
- Pēc sastāvdaļu sasmalcināšanas ar blenderi vai papildus ievedot jebkuru produktu, pat ja tas ir svaigs zaļums, uzkarsējiet trauku līdz vārīšanās temperatūrai, un labāk ir vārīt pat 2 minūtes. Pretējā gadījumā zupa var ātri pasliktināties.
Žāvētu sēņu zupu pasniegšana var tikt pasniegta ar grauzdiņiem vai svaigiem zaļumiem, tos izkaisot uz šķīvēm tieši pirms ēdiena uz galda. Ja jūs pasniedziet sēņu zupu ar nopirktajām sautējumiem, dod priekšroku produktiem ar neitrālu sēņu smaržu vai garšu. Kviešu grauzdiņi krējuma zupai ir labāki nekā rudzi.
Krēmveida žāvēta krējuma zupa ar krējumu
Sastāvs:
- žāvētas sēnes (jebkuras vai asorti) - 50 g;
- ūdens (neskaitot patēriņu mērcēšanai) - 1 l;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - 40 g;
- dzeramais krēms - 0,5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet sēnes, pārklājiet ar vēsu ūdeni. Pagaidiet 3-4 stundas, līdz tās atgūst formu.
- Sēnes sagrieziet mazos gabaliņos, ievietojiet tos pannā.
- Uzpildiet tīru ūdeni, kas sajaukts ar filtrēto šķidrumu, kurā sēnes iemērc.
- Uzlieciet plīti un uzvāra.
- Kad ūdens uzkarsē, pievienojiet mizotus un sagrieztus mazos kubiņos, pagatavojiet 15 minūtes ar zemu siltumu.
- Sīpolu nomizo, smalki sasmalcina.
- Nogrieziet burkānu, nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Smalki sagrieziet vai karbonizējiet uz rupja rīve.
- Dziļā pannā, izkausējiet sviestu, pievienojiet sīpolus un burkānus. Dārzeņus pagatavojiet līdz mīklai, pārnesiet tos uz pannu ar tvaicēšanas zupu.
- Vāra vēl 10 minūtes.
- Noņemiet pannu no siltuma. Izmantojot iegremdēšanas vai parastu maisītāju, pagrieziet pannas saturu misā.
- Pievieno sāli, garšvielas, ielej krējumu.
- Atgrieziet pot uz uguns. Samaisot zupu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pasniedziet kviešu kraukšķīgo zupu. Jūs varat pievienot svaigus zaļumus. Daži rotā trauku ar putukrējumu (pikanti).
Žāvētas porcīna sēņu zupa
Sastāvs:
- žāvētas porcīna sēnes - 40 g;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- ūdens - 1 l;
- milti - 20 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Aizpildiet sēnes ar aukstu ūdeni, atstājiet 2-3 stundas.
- Labi noskalo sēnes, ielieciet katliņā, pārklāj ar tīru ūdeni, uzliek uguni.
- Vāriet 15 minūtes pēc vārīšanas. Ja uz virsmas uzvārās ūdens, putas veidojas, tas ir jānoņem ar lāpstiņu karoti.
- Pēc noteikta laika izņemiet 3-4 sēnes no pannas, atstājiet pārējo ēdienu.
- Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, ieliek katlā, kur zupa ir vārīta. Vāriet, līdz mīksts.
- Kad sēnes, kas izņemtas no buljona, ir atdzesētas, sagriež tās mazos gabaliņos un apcep augu eļļā, izmantojot 20 ml šī produkta.
- Atlikušo sviestu karsē tīrā pannā, apcep miltos tā karameles krāsā, izšķīdina zupu ar zupas kausu.
- Sasmalciniet pannas saturu līdz gludai, pievienojiet sāli un garšvielas, pagatavojiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet mērci, iemērc zupu ar noslaucīt, lai nebūtu gabaliņu. Pagaidiet, līdz tā atkal vārās, un samaisiet 2 minūtes. Noņemiet no karstuma.
Katrā šķīvī kalpojot zupas uz galda, ievietojiet ēdamkaroti ceptu sēņu, tās uzlabos trauka garšu, uzlabos tās garšu un izskatu. Ja jums nav ātras un neievērojat veģetārās ēdināšanas principus, jūs varat cept sviestā sēnes, tas būs vēl garšīgāks.
Žāvētas gailenes zupa ar krējumu un sieru
Sastāvs:
- žāvētas gailenes - 20-30 g;
- sēņu vai dārzeņu buljons - 0,5 l;
- krējums vai piens - 0, 25 l;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - 20 g;
- krējuma siers - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet gailenenes labi.
- Sagatavojiet buljonu, ielieciet sēnes, atstājiet 1, 5 stundas.
- Ielieciet katliņu uz plīts un pagatavojiet sēnes uz zemas uguns 15 minūtes.
- Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos patvaļīgas formas gabaliņos, ielieciet pannā ar gailenēm. Vāra, līdz kartupeļi ir maigi.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
- Izkausējiet sviestu pannā, ievietojiet tajā sīpolu gabaliņus un apcep, līdz mīksti.
- Uzlieciet sīpolus zupā, pagatavojiet 5 minūtes.
- Sasmalciniet katliņa saturu, izmantojot iegremdējošu maisītāju.
- Pievieno krējumu vai pienu, vāra 10 sekundes.
Sadaliet krējuma sieru mazos gabaliņos un ievietojiet tos šķīvī. Ar to pašu principu jūs varat sagatavot sēņu zupas un citas kaltētas sēnes.
Žāvētu sēņu krēmzupa nav daudz grūtāk sagatavojama nekā svaiga vai saldēta. Atšķirība ir nepieciešamība iepriekš uzsūkt galveno sastāvdaļu, lai sēnes atgūtu savu sākotnējo formu. Īpaši izsmalcināta žāvētu sēņu zupa tiek iegūta, ja tās pagatavošanai tiek izmantots krējums, bet ēdiena nojumes ir arī cienītāji.
