Korejiešu baklažānu salāti ziemai

Korejiešu baklažānu salāti ziemai

Baklažāni, neatkarīgi no tā, kādā veidā tie ir pagatavoti, bieži tiek pagatavoti ar ķiplokiem, karstajiem pipariem, kas papildināti ar papriku, sīpoliem, burkāniem. Šādā vidē “zilie” atklājas vislabākajā veidā. Tāpēc korejiešu baklažānu salāti ir tik ļoti iecienījuši daudzi mūsu tautieši. Lai noliegtu sevi par savu iecienītāko uzkodu izmantošanu aukstajā sezonā, kad “zilā” un bulgāru piparu cenas sakod, jūs varat pagatavot šo garšīgo ēdienu ziemai. Šādus konservus var pagatavot pēc vairākām receptēm, kas ļauj iegūt ēdienu ar dažādām organoleptiskām īpašībām.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat saimniece, kurai nav daudz kulinārijas pieredzes, ziemas periodā var padarīt baklažānu salātus korejiešu valodā. Galvenais ir zināt šīs uzkodas gatavošanas īpašības un neievērot dārzeņu saglabāšanas noteikumus.

  • Baklažāni satur solanīnu, ko uzskata par toksisku vielu. Audzētāji audzēja “zilās” šķirnes, kurās šis toksīns satur nelielu daudzumu, tā ka pat rūgta garša šajos dārzeņos gandrīz nav jūtama. Tomēr pasākumi, lai atbrīvotos no baklažāniem no solanīna pirms to saglabāšanas, nekādā gadījumā netraucēs. To var izdarīt trīs veidos: mērcēt vai vārīt sāls šķīdumā, sautēt 10-15 minūtes sausā veidā (vienkārši apkaisa ar sāli). Pēc dārzeņu uzglabāšanas sāls šķīdumā vai sausā sāls, tās rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, lai uzkodas netiktu sālītas. Tad baklažāniem ir atļauts izžūt vai pat iemērc tos ar virtuves dvieli. Īpaši svarīgi ir likvidēt lieko šķidrumu, ja ēdiena gatavošanas recepte ietver baklažānu grauzdēšanu.
  • Dārzeņi korejiešu baklažānu salātiem (paprikai, burkāniem un pat sīpoliem) ir labāk izvēlēties sulīgas un spilgtas krāsas, lai uzkoda būtu ne tikai garšīga, bet arī ēstgribīga.
  • Dārzeņu griešanas veids salātiem ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Baklažānus parasti sagriež 2-3 cm biezos stieņos vai plānākos salmiņos. Burkānus berzē uz speciāla rīve, sagriežot strēmelēs vai plānās šķēlītēs. Saldie pipari tiek sagriezti sloksnēs vai ceturtdaļas gredzenos, sīpoliem - pusgredzeniem. Karstos piparus sagriež plānos gredzenos, ķiplokus smalki sasmalcina vai pat caur presi. Ne tikai ēdiena izskats, bet arī tās garša ir atkarīga no dārzeņu kapāšanas.
  • Kārbiņi korejiešu baklažānu salātiem ir sterilizējami. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Lai nodrošinātu hermētiskumu, var izmantot tikai metāla vākus.
  • Baklažānu salāti korejiešu stilā parasti tiek sterilizēti burkās, lai labāk saglabātu to. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma un izmantotās receptes, sterilizēšanas metode nav svarīga. Lielākā daļa mājsaimnieces sterilizē burkas ar uzkodām katliņā ar ūdeni (ūdens vannā).
  • Pēc tam, kad uzkodu kārbas ir aizvērtas, bieži ir ieteicams tos pārslēgt un apvilkt. Tas ir nepieciešams papildu saglabāšanai. Šādu ieteikumu neievērošana nav ieteicama.

Korejiešu stila salātus var pagatavot no vārītiem, ceptiem vai ceptiem baklažāniem. Šo uzkodu sagatavošana un tehnoloģija ziemai nav gluži identiska. Sekojot ieteikumiem, kas pievienoti konkrētai receptei, jūs iegūsiet gaidāmo rezultātu.

Klasiskā korejiešu baklažānu salātu recepte ziemai

Sastāvs (1, 5 l):

  • baklažāni - 1 kg;
  • burkāni - 0, 25 kg;
  • sīpoli - 0, 25 kg;
  • Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
  • ķiploki - 10-15 daiviņas;
  • čilli pipari - 1 gab .;
  • rafinēta augu eļļa - 120 ml;
  • galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
  • koriandrs - 10 g;
  • malti melnie pipari - 5 g;
  • sarkanie pipari - pēc garšas;
  • sāls - 10 g (neskaitot baklažānu pārstrādes izmaksas);
  • cukurs - 60 g.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgāt, sausus baklažānus ar salveti. Sagrieziet augļus divās daļās, sagrieziet katru daļu pa šķēlītēm apmēram 1, 5-2 cm biezumā, pēc tam sagrieziet katru šķēlīti 4 gabalos. Rezultātam jābūt bāriem.
  • Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli (ar ātrumu 20 g uz 1 litru). Iemērciet baklažānus marinējumā un vāriet tos 3-5 minūtes. Pēc gatavošanas beigām to krāsai jābūt olīvai.
  • Nogrieziet burkānus. Sasmalciniet to, kas gatavots korejiešu salātu gatavošanai.
  • Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts plānos pusgredzenos. Ja spuldze ir ļoti liela, to var sagriezt gredzenu ceturtdaļās.
  • Pīlējiet Bulgārijas piparus, sagriežiet tos sloksnēs.
  • Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
  • Kombinējiet baklažānus, burkānus, papriku, sīpolus un ķiplokus katliņā vai lielā traukā.
  • Piparu sēklas, sagriež pēc iespējas vairāk.
  • Eļļu karsē, pievieno smalki sasmalcinātus piparus un sausās garšvielas, sasilda to 30 sekundes.
  • Noņemiet eļļu no siltuma, apvienojiet ar cukuru, sāli, etiķi. Noslaucīt ar noslaucīt.
  • Aizpildiet dārzeņus ar marinādi, samaisiet, ievietojiet ledusskapī.
  • Marinēt dārzeņus 5 stundas, katru stundu maisot.
  • Sterilizējiet burkas un to vākus.
  • Piepildiet burkas ar salātiem, viegli sasmalciniet ar karoti, pārlejiet marinādi.
  • Uzlieciet dvieli pot apakšā. Bankas pārklāj ar vākiem, ievieto pannā. Ielej ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus. Ielieciet pot uz lēnas uguns. Sterilizējiet puslitra burkas ar 25 minūšu uzkodu, litru - divreiz ilgāk.
  • Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, roll, pagrieziet, nosedziet ar segu.

Kad salātu burkas ir atdzesētas, jūs varat tās novietot glabāšanā pieliekamajā telpā vai jebkurā citā vietā, kur parasti uzturaties ziemā. Ēdieni, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir labi vērti istabas temperatūrā.

Korejiešu cepta baklažānu salāti ziemai

Sastāvs (1, 5 l):

  • baklažāni - 0, 8 kg;
  • Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
  • burkāni - 0, 3 kg;
  • sīpoli - 0, 3 kg;
  • ķiploki - 5-7 daiviņas;
  • karsti pipari - 0, 5 gab.
  • cukurs - 40 g;
  • sāls - 10 g (bez rūgtuma noņemšanas rēķina);
  • augu eļļa - 160 ml;
  • galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
  • Korejas burkānu garšvielas - 15 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sagrieziet baklažānus salmiņos, apkaisa ar sāli, izskalojiet pēc 10 minūtēm, nosusiniet ar salveti.
  • Rīvējiet burkānus uz īpaša rīve, papriku sagriež strēmelēs, sīpolus sagriež pusgredzenos, karstos piparus gredzenos, noņemot sēklas.
  • Siltuma eļļa kastrolītē, ievietojiet tajā baklažānus. Vāra tos 2-3 minūtes.
  • Pievienot burkānus. Cepiet dārzeņus vēl 5 minūtes.
  • Pievieno abus piparu un sīpolu veidus, samaisa. Pagaidiet vēl 2-3 minūtes, noņemiet dārzeņus no siltuma.
  • Dārzeņiem pievieno ķiplokus, korejiešu burkānu garšvielas un etiķi. Maisiet.
  • Atstāt vienu stundu istabas temperatūrā.
  • Sterilizējiet burkas, vāra vākus.
  • Salātus pārklāt ar burkām, iepildiet ar marinādi.
  • Sterilizējiet burkas ar salātiem ūdens vannā 20-40 minūtes atkarībā no to ietilpības.
  • Roll up. Atstājiet atdzist otrādi zem segas.

Sagatavojot šo salātu versiju, būs jāapstrādā nedaudz ilgāk nekā klasika, bet rezultāts ir vērts.

Korejiešu korejiešu cepta baklažānu salāti

Sastāvs (2 litri):

  • baklažāni - 1 kg;
  • Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
  • sīpoli - 0,5 kg;
  • burkāni - 0,5 kg;
  • ķiploki - 100 g;
  • cukurs - 20 g;
  • sāls - 10 g (neņemot vērā solanīna noņemšanas izdevumus);
  • kurkuma - 5 g;
  • koriandrs - 5 g;
  • malti melnie pipari - 3 g;
  • sarkanie pipari - 2 g;
  • augu eļļa - 80 ml;
  • galda etiķis (9%) - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sagrieziet baklažānus bāros, iemērc 20 minūtes sālījumā, nomazgājiet un nosusiniet.
  • Uzlieciet cepešpannu, nosūtiet uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, 10 minūtes.
  • Lai gan baklažānus cep, berzējiet burkānus. Sīpoli un pipari sagriež plānās gredzenu ceturtdaļās.
  • Kad baklažāni ir atdzesēti, tos apvieno ar pārējiem dārzeņiem.
  • Sajauc garšvielas, smalki sagrieztus ķiplokus, sāli, cukuru, eļļu un etiķi.
  • Sajauciet dārzeņus ar marinādi. Marinējiet tos ledusskapī 5 stundas.
  • Izkaisiet salātus pār sagatavotajām burkām, marinādi ielej burkās. Sterilizējiet 20-40 minūtes, cieši aizveriet. Apgriešanās, ietīšana.

Šai uzkodai nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Izrādās, ka ne mazāk garšīgi, nekā salāti no ceptiem baklažāniem, bet noderīgāki.

Video: korejiešu baklažānu salāti, recepte ziemai un ne tikai!

Korejiešu baklažānu salāti ir populāra uzkoda, ko var slēgt ziemai. Vairāku receptes sagatavju klātbūtne ļauj izvēlēties iespēju katrai gaumei.

Komentārus (0)
Meklēt