Jam - biezākais augļu un ogu ievākšanai ziemā. To var pasniegt atsevišķi tējai vai uzklāj uz sviestmaizēm. Biežāk nekā citi saldie pārtikas produkti tiek izmantoti kā pīrāgu un līdzīgu konditorejas izstrādājumu pildījums. To var izgatavot no dažādiem augļiem un ogām. Aprikožu ievārījums ir pievilcīgs dzintara krāsā un izskatās ļoti apetīti. Jūs varat to sagatavot, neizmantojot biezinātājus, kas vienkāršo tā sagatavošanas procesu - saimniekam nav nepieciešams pārspēt, cik daudz želejas komponentu pievienot un kādā stadijā. Aprikožu ievārījuma izgatavošanas process ir garš, bet nav sarežģīts.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat tad, ja saimniecei nav mājas konservu pieredzes, ziemas laikā viņa var pagatavot aprikožu ievārījumu. Ir nepieciešams tikai izpētīt dažas tehnoloģijas iezīmes un pacietību, jo aprikozes ir ilgstoši vārītas.
- Aprikozes ievārījumam, ir vēlams nogatavoties, ir atļauts lietot pat pārgatavotus augļus. Optimālais sastāvs ir tāds, ka 10-20% aizņem nedaudz nenogatavojušies augļi, jo tie satur visvairāk pektīnu, kas dod džema biezumu.
- ievārījumam jābūt vienveidīgam. Aprikozes tiek sasmalcinātas, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju. Vislielāko konsistenci iegūst, sasmalcinot aprikozes caur sietu. Padariet to mazliet vieglāk, ja pirms aprikozes ievieto nelielā ūdens daudzumā.
- Lielu daudzumu ūdens nevar izmantot ievārījumu izgatavošanai, jo liels daudzums šķidruma negatīvi ietekmē augļu masas vārīšanas ilgumu.
- Abrazīvu ievārījumu nav iespējams pagatavot alumīnija traukos. Šis materiāls, kas reaģē ar augļiem veidojošajām skābēm, veido kaitīgas vielas.
- Ielieciet aprikožu ievārījumu uz mazām burkām, kas pirms pildīšanas ir jāsterilizē. Lai nodrošinātu hermētiskumu, kārbas var aizvērt tikai ar metāla vākiem. Vāki arī tiek sterilizēti, parasti vārot.
- Mandeles ar aprikozēm pievieno mandeļu garšu. Labi piemērots šim delikatesam un vaniļas aromātam.
Ņemot vērā garo gatavošanas laiku, aprikožu ievārījums istabas temperatūrā ir labi vērts. Izņēmums ir deserts, kas pagatavots bez cukura vai ar ļoti nelielu daudzumu.
Klasiska aprikožu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 5-1, 75 litri):
- aprikozes - 2 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- citronskābe - 4 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt un sauss aprikozes.
- Pēc augļu izciršanas uz pusēm noņemiet kaulus.
- Saliekiet aprikozes pusi bļodā, pievienojiet ūdeni.
- Pārāk zema siltuma temperatūra ļauj vārīt šķidrumu uz iegurni, vāriet aprikozes 5 minūtes. Atdzesējiet nedaudz un izskrūvējiet caur sietu.
- Pievienojiet cukuru aprikožu biezenim, uzlieciet to ar zemu siltumu.
- Vāra virs zemas temperatūras, maisot, līdz augļu masa sabiezē. Tas aizņem apmēram 60 minūtes.
- Pievieno citronskābi, samaisa. Tad iestrēgst uz plīts vēl 5 minūtes.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Nogaidot, ka ievārījums atdziest, piepildiet tās ar sagatavotām burkām.
- Izveidojiet kārbas. Pēc atdzesēšanas izņemiet pieliekamo.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais ievārījums ir labi uzturēts istabas temperatūrā, citronskābe neļauj cukurēt. Jūs nevarat baidīties novākt šādu desertu lielos daudzumos, jo tas vismaz divus gadus nebojā.
Vienkārša aprikožu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 25 l):
- aprikozes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1 gads
.
Sagatavošanas metode:
- Aprikozes, mizotas, velmētas ar gaļas mašīnā vai sasmalcina ar maisītāju.
- Sajauc aprikožu biezeni ar cukuru, ļaujiet masai nostāvēties pusstundu.
- Pievieno vanilīnu, samaisa.
- Karsē zem zemas karstuma un karsē, maisot un noņemot putas, līdz aprikožu masa sabiezē.
- Izplatiet ievārījumu sterilizētās burkās, cieši pievelciet.
Ja plānojat izmantot ievārījumu divām nedēļām, tās nevar sterilizēt. Slēgta sterilizētās ievārījumu burkās, var uzturēties līdz diviem gadiem istabas temperatūrā.
Aromātisko aprikožu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- aprikozes (mizoti) - 1, 5 kg;
- cukurs - 1, 1 kg;
- ūdens - 100 ml;
- mandeles - 150 g.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet mandeles ar maisītāju.
- Apcept aprikozes, pakariet tos, ielieciet tos bļodā.
- Pievieno ūdeni, samaisa. Sviedri 5-10 minūšu laikā, izmantojot zemu siltumu.
- Izmantojot maisītāju vai gaļas mašīnā, aprikozes pārvērst kartupeļu biezeni.
- Sajauc ar cukuru, ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
- Liek uguns. Uzkarsē, vāra 10 minūtes, noņemot putas.
- Pievieno mandeles, samaisa. Turpiniet vārīties līdz vēlamajam biezumam.
- Uzklājiet uz sterilizētām burkām, cieši pievelciet tās.
Šī recepte ir īpaši smaržīga. To var pasniegt atsevišķi vai izmantot citu saldu ēdienu pagatavošanai. Uzglabāt aprikožu-mandeļu delikatesi var būt istabas temperatūrā, bet ne vairāk kā gadu.
Aprikozes satur daudz pektīna un ir lieliski piemērotas ievārījumu izgatavošanai. Šis deserts ir ēstgribīga krāsa un aromāts, izrādās garšīgs un labi uzglabāts.
