Baklažānu cep krāsnī

Daudzi mājsaimniecību mīļākie veidi, kā gatavot baklažānus, ir cep tos krāsnī. Cepeškrāsnī ceptas baklažāni vienmēr izskatās eleganti un apetīti. Šī ēdiena garša, neatkarīgi no receptes, izrādās virsū. Turklāt cepšana ļauj ietaupīt maksimālo labumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Zinot baklažānu grauzdēšanas īpašības krāsnī, nav iespējams iegūt neveiksmīgu trauku. Noslēpumi ir ļoti vienkārši, bet tie ir jāievēro. Galu galā, vienkāršu noteikumu par baklažānu sagatavošanu pārkāpums var ne tikai negatīvi ietekmēt gatavā ēdiena organoleptiskās īpašības, bet arī kaitēt to cilvēku veselībai, kuri to ēd.

• Tāpat kā pārējiem ģimenes locekļiem, baklažāniem ir viena nepatīkama īpašība - tie satur solanīnu. Šī viela ir kaitīga veselībai, turklāt tā nedod augļu rūgtumu, kas saglabājas pēc termiskās apstrādes. Situāciju var ietaupīt, pareizi sagatavojot „zilās”, kas paredzētas turpmākai cepšanai. Tas ietver sāls izmantošanu. Šeit ir vairākas iespējas. Viens no tiem ir sasmalcināto baklažānu sālīšana uz pusēm vai sagriezta šķēlītēs, pēc 20 minūtēm noskalot un labi nosusināt. Otrā iespēja ir uzsūkt 20 minūtes sālsūdenī. Pēc mērcēšanas augļus arī mazgā un žāvē.
• Solanīns ir mazāks nobriedušos augļos. Tāpēc cepšanai ir vēlams, lai gan nelieli, bet pilnīgi nogatavojušies dārzeņi. Tie ir tumši zilā krāsā, bez zaļganiem plankumiem.
• Pārāk lieli baklažāni nav labākā izvēle cepšanai. Ja jūs joprojām nolemjat izmantot šo, tad lielas rupjas sēklas no vidus būs labāk noņemtas.
• Baklažānus nedrīkst tīrīt pirms cepšanas, pretējā gadījumā tie var zaudēt savu formu. Izņēmums ir daudzkomponentu ēdieni, kuros tiek izmantoti baklažāni jau sagriezti vidēja lieluma gabalos. Šādos gadījumos dārzeņi, ieteicams iepriekš tīrīt.

Dažas cepeškrāsns baklažānā pagatavotas ēdiena gatavošanas tehnoloģijas smalkumus var ietekmēt izvēlētā recepte. Galu galā, tos var cep veselā veidā, apaļos gabaliņos, ar maltu gaļu vai bez tās.

Pilnīgi cepti baklažāni

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls - 50 g;
• ūdens - 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet baklažānus, sagriež stublājus. Izveidojiet krustveida griezumu pretējā pusē un turpiniet griezumus pa visu augli. Kopumā vajadzētu būt 4 gariem, bet sekliem.
• Sagatavojiet sālījumu un iemērciet baklažānus uz pusstundu.
• Izņemiet, izskalojiet tekošā ūdenī, nosusiniet ar dvieli.
• Bez pīlinga ieziest baklažānus. Uzlieciet tos uz grila. Novietojiet to zem cepešpannas.
• Ieslēdziet cepeškrāsni un pagaidiet, līdz temperatūra sasniegs 180 grādus. Pēc pusstundas pārbaudiet, vai „zilie” jau ir kļuvuši mīksti. Ja tērauds - noņemiet tos no cepeškrāsns, citādi cepiet vēl 10-20 minūtes līdz vēlamajam mīkstuma līmenim.
• Baklažāni, izņemti no cepeškrāsns, atdzesē, tad ar karoti, atdaliet mīkstumu no ādas.

Baklažānus var pasniegt veselas vai šķēlītēs uz pusēm, nevis sānu ēdienu, vai izmantot baklažānu kaviāra gatavošanai. Piemēram, celulozi var ievietot blenderī kopā ar ķiplokiem un garšaugiem, kas ievietoti pastēšanā.

Baklažāni cepti ar ķiplokiem un zaļumiem

Sastāvs:

• baklažāni - 0,5 kg;
• siers - 0, 2 kg;
• svaigi koriandrs - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Žāvētus un žāvētus baklažānus sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Noskalojiet ar tekošu ūdeni, atkal nožāvējiet. Sāls un pipari pēc garšas. Uzlieciet grilu.
• Cepiet baklažānus uz grila 5 minūtes katrā pusē.
• Ieziest cepešpannu vai cepšanas trauku ar eļļu, izkaisiet baklažānu lokus (tikai puse no tām, atstājiet otru daļu).
• Smalki sasmalciniet koriandrs.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Ķiploku ķiploki baklažānu aprindās. Ievietojiet mazu cilantro uz katra gabala.
• Rīvējiet sieru un sadaliet to aptuveni uz pusēm. Baklažānus apkaisiet ar pusi.
• Novietojiet atlikušos baklažānus uz augšu.
• Apgrieziet baklažānu turrets ar atlikušo sieru.
• Veidlapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, un cep baklažānus tajā 10 minūtes.

Siers, koriandrs un ķiploki gūst labumu no ceptu baklažānu garšas. Turklāt trauks izskatās oriģināls un ēstgribīgs.

Baklažānu pildījums ar dārzeņiem

Sastāvs:

• baklažāni - 0,5 kg;
• sīpolu sīpols - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 100 g;
• cietais siers - 50 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• pētersīļi - 4-6 zariņi;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet baklažānus, sagriež astes, sagriež tos pusi gareniski.
• Sāls un atstāj uz 20 minūtēm.
• Sakratiet sāli, izskalojiet, izžāvējiet ar papīra dvieļiem.
• Karote noņem vidusdaļu. Izsmidziniet iegūtās „laivas” ar sāli un pipariem.
• Ievietojiet katru "laivu" folijā tā, lai tā pārklātu baklažānu ārpusē.
• Baklažānu mīkstums, kas iegūts no augļa vidus, sagriezts mazos kubiņos.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
• Sagriež piparus mazos kubiņos.
• Rīvējiet burkānu uz rupja rīve pēc tīrīšanas.
• Sviestu sviestu cepešpannā, sakuliet dārzeņus pannā un apcepiet zemā temperatūrā, nepārtraukti maisot, 10 minūtes.
• Samaziniet pētersīļus ar nazi un sajauciet ar grauzdētajiem dārzeņiem.
• Sākt baklažānu "laivas" ar dārzeņu krājumiem.
• Smalki berzējiet sieru un apkaisiet tos ar dārzeņiem.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietojiet tajā baklažānu paplāti.
• Pēc 20 minūtēm gatavus baklažānus var izņemt no krāsns un pasniegt uz galda.

Pirms pasniegšanas baklažānu noņemšana no folijas nav nepieciešama.

Baklažāni, kas cepti ar malto gaļu krējumā

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg (4-5 gabali);
• maltā gaļa - 0, 2 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• citrona - 0, 5 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpolu sīpols - 100 g;
• dilles - 50 g;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• ūdens vai gaļas buljons - 100 ml;
• augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet baklažānus, veiciet dziļu garenisku griezumu, lai augļi atveras kā grāmata.
• Ielej katliņā ūdeni, sāli, uzvāra. Iemērciet baklažānus un pagatavojiet 10 minūtes. Noņemiet un izžāvējiet.
• Ielejiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu, noņemiet sēklas, sagriež mīkstumu nelielos patvaļīgās formas gabalos.
• Smalki sagrieziet sīpolus un dilles.
• Novietojiet tomātus cepešpannā, turiet uz zemas uguns 5 minūtes, pievienojiet malto gaļu, buljonu, sīpolus un dilles, sautējiet visas 10 minūtes. Izspiediet puslitrs sulu un turpiniet vārīt vēl 5 minūtes. Neaizmirstiet sāli un piparus.
• Izkliedējiet maltīti starp baklažānu pusēm, apvienojiet tās. Baklažāni cieši ievietoti cepšanas traukā, iepriekš ieeļļoti ar eļļu. Pārklājiet “zilo” krējumu, izmantojot pusi no tā.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem 40-50 minūtes (jums ir nepieciešams cepties, līdz iegūst „zilo” maigumu).
• Samaisiet atlikušo skābo krējumu ar ķiplokiem, kas nokļuvuši presē.

Baklažāni, kas izņemti no pelējuma un novietoti plāksnēs, paliek pārlej ar skābo krējumu un ķiploku mērci. Tie tiek pasniegti karsti.

Ir daudz receptes ceptiem baklažāniem, un katrs no tiem ir atšķirīgs. Tātad jūs varat pagatavot tos krāsnī vismaz katru dienu - viņi nevar garlaicīgi.