Tradicionālais borss tiek pagatavots gaļas buljonā, bet ir arī citas iespējas tās pagatavošanai. Ir tik daudz pirmās ēdiena receptes, ka katrs varēs izvēlēties garšu. Daudzi izvēlas šo zupu, kas pagatavota ar mājputnu gaļu. Vistas borsks ar svaigu kāpostu izrādās barojošs, smaržīgs, tam piemīt raksturīga sarkanā garša, kas raksturīga tikai tai. Viņš ir pelnījis, lai to iekļautu ģimenes izvēlnē.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Daudzi bija saskārušies ar šo parādību, kad zupas uz šķīvja izskatās tik bāla un nepievilcīga, ka to ir grūti saukt par borsku, lai gan saimniece ir pārliecināta, ka viņš to gatavo. Pirmā ēdiena pagatavošanas tehnoloģijai ir daudz smalkumu. Ja jūs tos nezināt, rezultāts var neatbilst cerībām.
- Svarīgs uzdevums, gatavojot borsu ar kāpostiem, ir padarīt to sarkanu, neļaujiet bietēm zaudēt piesātināto krāsu. Lai to izdarītu, jums ir jāzina daži triki. Pirmais ir izvēlēties sastāvdaļu: salātu biešu šķirnes, kas atšķiras mazos izmēros, sākotnēji ir bagātākas, jo borschtai tās ir jāņem. Otrais punkts ir etiķa vai citrona sulas pievienošana vārīšanas laikā. Pieredzējuši šefpavāri iesaka nezaudēt eļļu. Trešais svarīgais noteikums ir saistīts ar zupas ceptajām grāmatzīmēm: tas tiek pievienots 10 minūtes pirms zupas gatavošanas, maksimāli 15 minūtes. Ja jūs to pievienosiet agrāk, biešu sula uzkarsē, dārzeņi zaudēs mutes dzirdināšanas toni.
- Sagatavojot jebkuru trauku, ir svarīgi ievērot pareizo pasūtīšanas secību. Borsch nav izņēmums. Vispirms kartupeļus ievietojiet verdošā buljonā, pievienojiet kāpostus 5 minūtes pēc tā. Paralēli pagatavojiet biešu, burkānu, sīpolu un tomātu pastas dārzeņu cepšanu, kas tiek pagatavota zupā 10 minūtes, līdz vārīti. Daži pavāri pagatavo atsevišķi no citiem dārzeņiem.
- Vistas borshs visbiežāk tiek pagatavots vistas buljonā. Lai pagatavotu, ņemiet vienu jaunu vistu (1, 2-1, 4 kg) 5 l ūdens. Vistas daudzumu var samazināt uz pusi - buljons joprojām būs garšīgs. Pieņemams ir zupu komplekts, buljona kubiņi.
- Vistas borsku var pagatavot ne tikai vistas buljonā, bet arī gaļā, kā arī ūdenī. Lietojot liellopu gaļu, vistas tiek vārītas atsevišķi, lai aromāti nesajauktu.
- Gatavojot buljonu, vistu vai gaļu mazgā, pārlej ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vidējam siltumam. Pēc tam uz virsmas veidojas putas, kas jānoņem ar rievotu karoti. Tad uguns tiek atņemta un vistas tiek vārītas zem zemas karstuma, izvairoties no stipra šķidruma viršanas. Ja tas izdarīts pareizi, buljons iznāks caurspīdīgi, tas paliks filtrēt.
Tradicionāli borss tiek pasniegts ar skābo krējumu un ķiploku donutiem. Zaļumu un ķiploku pievienošana zupai to nesabojā.
Vistas borscht ar svaigiem kāpostiem
Sastāvs:
- vistas - 0, 7 kg;
- ūdens - 3 l;
- baltie kāposti - 0, 5 kg;
- bietes - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- kartupeļi - 0, 8 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- svaigi garšaugi;
- svaigi tomāti - 150 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- Sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Noskalojiet pusi no vistu liemeņa vai tās kājas, ielieciet to katliņā. Piepildiet aukstu ūdeni.
- Ielieciet pot uz uguns, uzvāra.
- Vārīt 5 minūtes virs vidējā siltuma, noņemot putu no skimmera. Samaziniet liesmas intensitāti, pārklājiet ar vāku, noteikti atstājiet plašu atstarpi, lai tvaiks varētu izplūst. Vāra 1, 5 stundas.
- Paņemiet vistas no buljona, atdzesējiet. Buljona celms. Pievienojiet tam vārītu ūdeni, lai šķidrums nokļūtu sākotnējā tilpumā.
- Mizējiet vistu, atdaliet gaļu no kauliem. Sadaliet gaļu mazos gabaliņos, ielieciet katliņā ar buljonu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pusi centimetrus.
- Kāpostus nomazgājiet, noņemot augšējās lapas. Smalki sasmalcina.
- Noņemiet sīpolus no sīpola, sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Nogrieziet burkānus, sagriež tos plānās sloksnēs. Ja jums ir kārta korejiešu uzkodas gatavošanai, tas vienkāršos uzdevumu.
- Mizējiet bietes, sagriež tās tādā pašā veidā kā burkāni, ievieto atsevišķā traukā.
- Vāra buljonu, pievieno kartupeļus. Pēc tam, kad zupa vēlreiz vārās, ievietojiet tajā kāpostus.
- Vāriet tomātu ar verdošu ūdeni, nomazgājiet to no ādas un sēklām, sasmalciniet mīkstumu blenderī, pievienojiet etiķi un nedaudz cukura (burtiski šķipsnu).
- Apkarsējiet karoti sviesta pannā, ielieciet sīpolus un burkānus, apcepiet tos līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tiem tomātu pastu 5 minūšu laikā.
- Atlikušo sviestu uzkarsē citā pannā, apcep bietes tajā 5 minūtes, pievieno tomātu biezeni, sautē 5 minūtes.
- Kombinējiet bietes ar burkānu-sīpolu cepeti, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, sasildiet tos kopā 5 minūtes.
- Pievienojiet cepeti uz buljona panna, sāli un pipariem pēc garšas. Neļaujiet zupai vāra intensīvi, lai bietes saglabātu spilgtu toni.
- Pēc 7-8 minūtēm pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
- Pēc 2 minūtēm izslēdziet plīti, nosedziet pannu ar vāku. Pieprasiet zupu 10-20 minūtes.
Jāturpina smidzināt no svaigiem kāpostiem un vistas uz šķīvjiem, piepildīt ar skābo krējumu un pasniedziet. Labs papildinājums tam būs donuts.
Uztura zupa ar vistu un svaigiem kāpostiem
Sastāvs:
- vistas krūtiņas fileja - 0, 4 kg;
- bietes - 0, 3 kg;
- balts kāposti (svaigi) - 0,5 kg;
- baltās pupiņas (sausas) - 0, 2 kg;
- ūdens - 3 l (izņemot pupiņu pagatavošanas patēriņu);
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- tomāti - 0, 3 kg;
- ķiploki (pēc izvēles), svaigi garšaugi pēc garšas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Šķirot pupiņas, izskalojiet, nosedziet ar vēsu ūdeni, atstājiet uz nakti. Vēlreiz izskalojiet, piepildiet ar tīru ūdeni, vāriet, līdz mīksts. Ja nevēlaties apgrūtināt ar verdošām pupiņām, varat izmantot konservētus - jums ir nepieciešams liels burka. Lietojot konservētu pārtiku, būs mazliet mazāk noderīga.
- Mazgājiet un izžāvējiet bietes, ietiniet tās folijā un cepiet cepeškrāsnī, līdz mīksts. Noņemiet no cepeškrāsns, pagaidiet 20 minūtes, noņemiet no folijas, atdzesējiet, mizojiet, sarīvējiet vai smalki sagrieziet mazās salmiņās.
- Piepildiet vistas fileju ar ūdeni, vāra 20 minūtes pēc vārīšanas. Noņemiet no buljona, atdzesējiet, sagriež mazos kubiņos.
- Ielejiet mizotus un kubiņos sagrieztus vidējos kartupeļus buljonā.
- Kapsus smalki sagrieziet, ievietojiet zupā 5 minūtes pēc kartupeļu ielikšanas.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Scrock carrots, rupji berzējiet.
- Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas no tās. Izgrieziet celulozi sloksnēs.
- Mērcē pupiņas un vistas gaļu zupā. Kad pannas saturs vārās atkal, iemērciet piparus, sīpolus un burkānus, mizotus un kubiņos sagrieztus tomātus. Pievieno sāli un garšvielas.
- Ķiploku pārnesiet caur speciālu presi, sajauciet ar smalki sagrieztiem dilles.
- 10 minūtes pēc tomātu un citu dārzeņu pievienošanas zupā ievietojiet bietes. Pēc 5 minūtēm pievienojiet dilles un ķiplokus. Gatavojiet zupu vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma.
Vārīšanas laikā borscht, dārzeņu grauzdēšana netiek veikta, dārzeņi tiek svaigi. Lai ilgstošas viršanas dēļ bietes netiktu zaudējušas krāsu, tās izspiež un gatavo borsku. Vārīti šajā receptē zupa no bietes, svaigi kāposti un vistas krūtiņa būs noderīgi un zemu kaloriju.
No svaigiem kāpostiem pagatavots vistas borschts pievērsīsies tiem, kas vēlas ēst garšīgu ēdienu, un tiem, kas ievēro veselīgas ēšanas principus. Zinot ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, pat nepieredzējis saimnieks var pagatavot skaistu un smaržīgu zupu.
