Vasarā daži cilvēki domā par to, ka ziemas pētersīļi maksās, lai gan nav vērts tās svarā zeltā, bet daudz dārgāk.
Nu, tie, kas rūpējas par pētersīļu saglabāšanu nākotnē, visbiežāk tiek žāvēti. Galu galā, ziemā aromātiski un veselīgi, šī pikantā zaļumi ne tikai bagātinās ēdienu ar vitamīniem, bet arī uzlabos tās garšu.
Kā sagatavot pētersīļus žāvēšanai
Pētersīļi ar maigām lapām un nepārtrauktiem stublājiem ir piemēroti žāvēšanai.
Ja zaļumi tiek nopirkti tirgū, tos nedrīkst vītināt, dzeltēt, ar sapuvušiem kātiem.
Pētersīļi, kas bija ūdenī, nav piemēroti žāvēšanai (kā daudzi pārdevēji dara, lai dotu apstādījumu tirgojamu izskatu). Šādi zaļumi ir ļoti piesātināti ar ūdeni un tāpēc būs slikti nožūt.
Ja pētersīļi aug savā dārzā, tad tas tiek savākts sausā laikā, jo šāda pētersīļi būs vieglāk nožūt.
Pētersīļu kāti tiek sakārtoti, noņemiet nokaltušas un dzeltenās lapas. Nedaudz sagrieziet zaru apakšējo daļu.
Zaļumi rūpīgi nomazgāti aukstā ūdenī: vispirms bļodā un pēc tam zem tekoša ūdens.
Izkliedējiet pētersīļus uz kokvilnas dvieļa, lai tas labi nožūtu no ūdens. Lai paātrinātu procesu, zaļumi tiek iemērkti ar papīra dvieli.
Kā žāvēt pētersīļus ķekaros
Žāvētas pētersīļu zariņi apvieno vairākus gabalus un veido nelielus vaļējus „ķekarus”, sasienot tos ar auklu vai pārtverot tos ar elastīgu lenti. Tie tiek izvilkti ar izstieptu virvi “augšup uz leju”, bet izvairoties no tiešiem saules stariem. Lai gan zaļumi saulē ātrāk un daži cilvēki to bieži izmanto, labāk izmantot šo metodi. Pirmkārt, saules stari iznīcina hlorofilu, un no šīm žāvētām lapām kļūst dzeltenīgas. Un, otrkārt, sakarā ar žāvēšanu saulē ēteriskās eļļas iztvaiko, par kurām ir novērtēta šī zaļa.
Pētersīļi svaigā gaisā žūst no divām līdz septiņām dienām. Tas viss ir atkarīgs no laika apstākļiem, istabas temperatūras un mitruma.
Kad lapas ir pilnīgi sausas un, nospiežot, tās viegli saplīst, žāvēšanu var pabeigt.
Saišķi tiek izņemti no virves un tiek novākti, tas ir, atbrīvoti no kātiem.
Tad lapas tiek sasmalcinātas. Lai labāk saglabātu izejvielas, tās var vēl vairāk žāvēt, izplatot tās uz cepešpannas vai paplātes.
Sauss pētersīlis ielej stikla burkā ar vāku un notīriet sausā, tumšā, vēsā vietā.
Pētersīļu glabāšanas laiks ir 1 gads.
Kā žāvēt pētersīļus krāsnī
Ja laika apstākļi neļauj žāvēt pētersīļus gaisā, to var žāvēt krāsnī.
Lai pētersīļi žāvētu ātrāk, vislabāk ir nožūt bez kātiem. Tāpēc sagatavotās pētersīļi atrauj visas lapas. Cepešpannas pārklāj ar pergamentu. Uz tā izkliedē zaļumus ar plānu kārtu.
Ievietojiet zaļumus cepeškrāsnī, sakarsējiet līdz 45-50 ° un žāvējiet ar durvīm, lai zaļumi nebūtu tvaicēti.
Pētersīļi periodiski sajauc, lai nodrošinātu vienādu žāvēšanu.
Žāvēšanas laiks var ilgt līdz pat vairākām stundām, taču nav iespējams paātrināt procesu, lai izejvielas nesadegtu vai brūninātu.
Pētersīļus var žāvēt un sagriezt. Lai to izdarītu, sasmalciniet pētersīļus kopā ar plāniem stublājiem, uzklājiet vienā slānī uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ievietojiet to krāsnī. Arī žāvēti 45-50 ° C temperatūrā.
Labi žāvētas izejvielas viegli saplīst.
Pareizi žāvētu pētersīļu krāsa ir zaļa. Smarža ir pikanta, garša ar nelielu rūgtumu.
Sasmalcinātas pētersīļi tiek uzglabāti stikla burkās ar skrūvējamu vāku, lai netiktu iztvaicēts aromāts. Uzglabāt sausā, labi vēdināmā vietā.
Kā žāvēt sakņu pētersīļus
Par par ar pētersīļiem var žāvēt un sakņu pētersīļus.
Viņi izrakt to tāpat kā burkāni.
Saknes ir sagriezti topi un mazas saknes. Saknes mazgā aukstā ūdenī. Parasti āda netiek sagriezta, bet augšējā slānī tikai nedaudz noņemta.
Žāvēts no ūdens, kas novietots uz kokvilnas dvieļa.
Tad pētersīļu saknes sagriež plānās šķēlītēs vai salmiņos.
Tie ir novietoti uz pergamenta paplātes, kas novietota ar pergamentu un viegli izžāvēta iegrime.
Ielieciet pannu krāsnī un žāvējiet 35-40 ° C temperatūrā. Durvis tiek aizturētas.
Uzglabājiet sakņu pētersīļus papīra maisiņos vai audekla maisos sausā, tumšā, labi vēdināmā vietā.
Kā lietot žāvētas pētersīļus
Sausai pētersīlei ir izteiktāka garša un aromāts nekā svaigs. Tāpēc ēdiens ir jāizmanto ļoti mēreni, burtiski uz šķipsnu, pievienojot vārīšanas beigās.
