Sarkano jāņogu mērce gaļai

Sarkano jāņogu mērce gaļai

Reālie gardēži labi zina, ka ne tikai kečupu un sinepes var pasniegt ar gaļu. Ogu mērces ar saldu un skābu garšu var labāk uzsvērt gaļas ēdienu garšu. Kaukāzā, piemēram, granātābolu mērce ir populāra, Zviedrijā - brūkleņu. Viņi var veiksmīgi aizstāt sarkano jāņogu mērci, tas ir gatavs gaļai vairāk un vairāk mājsaimniecēm. Šādos veikalos nav iespējams atrast, tāpēc dedzīgi saimnieces bieži iegādājas šo produktu turpmākai izmantošanai, jo īpaši tāpēc, ka tas ir labi uzturēts pat istabas temperatūrā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat nepieredzējušais saimniece ziemā var gatavot jāņogu mērci, bet tam ir jāzina dažas smalkas lietas.

  • Sarkanās jāņogas virsmas ir baktērijas, kas veicina fermentāciju un ievērojamu daudzumu. Tāpēc atstājiet to ilgu laiku siltumā nevar būt. Vislabāk šo ogu ievietot uzreiz pēc savākšanas. Pirms tam tas ir rūpīgi jānoņem, filiāles jānoņem un pēc tam jānomazgā vēsā ūdenī, žāvēti, uzklāti uz salvetes. Lai pagatavotu mērci, varat izmantot tikai tīras un sausas ogas, it īpaši, ja ziemā gatavojat sagataves.
  • Mērces receptes, kurām nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, satur ievērojamu etiķa, cukura, citronu sulas un sāls daudzumu. Šīs sastāvdaļas ir dabīgi konservanti un kalpo produkta drošības uzlabošanai. Tomēr, ja plānojat lietot mērci nedēļas laikā, jūs varat samazināt to daudzumu, padarot mērces garšu mīkstāku un vieglāku.
  • jāņogu mērci nevar pagatavot alumīnija pusdienas laikā, jo šis materiāls saskarē ar skābu pārtiku veido kaitīgas vielas.
  • Jāņogu mērcei ir nepieciešama karbonāde. Ja gatavojat lielu daudzumu mērces, šim nolūkam ieteicams izmantot blenderi. Tomēr, ja mērce ir neliela, ogai ir labāka berzēšana caur sietu - šajā gadījumā mērcei būs vieglāka un patīkama struktūra.
  • Ilgstošai uzglabāšanai paredzētā mērce ir labi vārīta. Ja produktu uzglabā tikai dažas dienas, to nedrīkst ilgstoši termiski apstrādāt, lai mērce saglabātu vairāk vitamīnu.
  • Sagatavojot mērci ziemai, tas ir noslēgts sterilizētās stikla burkās un noslēgts. Pēc atvēršanas bankas glabā to ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Ir daudz receptes, lai iegūtu sarkano jāņogu mērci gaļai, bet starp tām ir vairākas populārākās.

Klasiskā recepte sarkano jāņogu mērcē

Sastāvs:

  • sarkano jāņogu - 2 kg;
  • cukurs - 0, 25 kg;
  • sāls - 5 g;
  • citronu sula - 40 ml;
  • neļķes - 5 gab.
  • piparu maisījums - 5 g;
  • maltā kanēlis - 10 g.

Sagatavošanas metode:

  • Izskalojiet un šķirojiet jāņogas, noņemiet ogas no zariem. Izžāvējiet uz dvieli.
  • Sasmalcināt krustnagliņas, sajauciet ar citām garšvielām.
  • Apgrieziet jāņogu caur sietu. Sildiet kūku un izspiediet caur marli tieši jāņogu sulā.
  • Izlej ar jāņogu sulu emaljas pannā, uzlieciet to uguns. Kad sula sāk vārīties, samaziniet siltumu.
  • Ielejiet cukuru un maisot mazās porcijās, visu izšķīdiniet jāņogu sulā. Pievieno sāli un samaisa.
  • Sajaucot garšvielas vai intensīvi maisot, ielej garšvielas. Ja mērce šajā laikā nav saputota, var veidoties gabali. Ja tie joprojām parādās, mērcei vēlreiz būs jāvelk caur sietu un tikai tad turpiniet gatavot tālāk.
  • Vāra mērci 20 minūtes, sajaucot to ar koka lāpstiņu.
  • Nomazgājiet citronu, izspiediet sulu no tā. Noņemiet kaulus no sulas, ielejiet sulu un samaisiet.
  • Uzliek mērci visu nedaudz jāņogu ogu - tie padarīs to vēl skaistāku un apetīti.
  • Pēc pāris minūtēm noņemiet mērci no karstuma un ielej tīras stikla burciņās. Aizvērt cieši. Tiklīdz mērce ir silta, ievietojiet to ledusskapī.

Mērci var ēst nākamajā dienā. Tam būs želejas līdzība, jo sarkanās jāņogas ir daudz pektīna. Cepumu biezināšanai nav nepieciešams izmantot cieti.

Klasisko recepti mērci var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus, bet pēc tam, kad tas ir atvērts, tas ir tikai nedēļa.

Svaigu jāņogu mērce ziemai

Sastāvs (1, 5 l):

  • sarkano jāņogu - 2 kg;
  • cukurs - 0, 4 kg;
  • galda etiķis (9 procenti) - 0, 2 l;
  • sāls - 15 g;
  • kanēļa pulveris - 10 g;
  • granulēti ķiploki - 10 g;
  • pipari, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Sagatavo ogu, rūpīgi izsijājot to, noņemot to no zariem, mazgājot un žāvējot.
  • Izspiediet sulas no jāņogām.
  • Spice salocīta auduma maisiņā vai iesaiņo marli, iemērc pannā ar jāņogu sulu.
  • Siltuma sula vidēji. Tiklīdz tas uzvārās, samaziniet liesmas intensitāti. Izņemiet paciņas ar garšvielām.
  • Cukura pārlešana daļās, izšķīdina tos jāņogu sulā.
  • Ielej etiķi, pievieno sāli, ķiplokus, kanēli, samaisa. Vāriet 20-25 minūtes. Šajā laikā mērcei jābūt redzami biezākai.
  • Pārlej mērci pār sterilizētām burkām, pievelciet tās ar metāla vākiem.
  • Apgrieziet un iesiniet burkas. Pēc atdzesēšanas izņemiet uzglabāšanas vietu pieliekamā vietā.

Ja ēdiena gatavošanas laikā neesat pārkāpis tehnoloģiju, tad saskaņā ar šo recepti vārītu mērci var uzglabāt istabas temperatūrā vienu gadu, bet ledusskapī vai aukstā pagrabā pat ilgāk.

Ābolu gaļas mērce ir laba alternatīva kečupam. Tas atbilst jebkurai gaļai, piešķirot ēdieniem neparastu garšu.

Komentārus (0)
Meklēt