Katrai mājsaimniecei ir iecienītākā galotņu mīklas recepte. Daudzi no viņiem dod priekšroku šo produktu mīklai. Tad tas kļūst vēl plastiskāks nekā parasti, nesalauž, kad sasalst. Choux konditorejas izstrādājumus pelmeņiem var pagatavot uz ūdens vai piena, pievienojot olas, krējumu un citas sastāvdaļas. Tās receptes ir dažādas, bet nav sarežģītas. Apgūstot vispārējo principu par šāda veida miltu apvalka gatavošanu klimpām, saimniece varēs viegli pagatavot garšīgus un skaistus produktus ar jebkuru pildījumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kūkas mīklas pagatavošanas process nav ļoti sarežģīts. Zinot dažus mirkļus, jūs varēsiet iegūt perfektu rezultātu pat nepieredzējušiem pavāriem.
- Ņem augstas kvalitātes kviešu miltus dempinga mīklai. Ja vēlaties pievienot griķus, auzu vai kukurūzas miltus, to var izdarīt, tomēr kviešu miltu īpatsvaram jābūt vismaz divām trešdaļām. Pretējā gadījumā mīkla nebūs pietiekami elastīga, to būs grūti izvilkt, neizjaucot to.
- Pirms lietošanas milti jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai iegūtu produktu no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli. Šis milti ir viegli kombinējami ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Produkti no šādiem miltiem izrādās maigāki.
- Sālījums tiek pievienots mīklai, ja tas ir vārīts ar saldu pildījumu. Sāls ir dabīgs garšas pastiprinātājs, tāpēc sāļš mīklas klimpas ir garšīgākas nekā nesālītas.
- Sviesta pīrāgi bieži tiek pievienoti mīklas konditorejas izstrādājumiem, kas dod tam elastību. Ilgstošāka un garšīgāka ir choux konditoreja ar olām, bet dažreiz tā, ka tā nav pārāk smaga, tam pievieno tikai dzeltenumus. Lielāka mīkla padara krējumu un citus piena produktus.
- Šķidrums, ko izmanto mīklas mīklas pagatavošanai, ir karsts. To parasti ielej miltos, bet to var izdarīt un otrādi. Ir svarīgi, lai mīkla netiktu saglabāta, uzklājot ugunī, pretējā gadījumā tas kļūs grūts, piemēram, māls.
- Pelmeņu mīkla izrādīsies elastīga tikai ar ilgstošu mīcīšanu 10-15 minūtes. Ja jums ir grūti ilgstoši mīcīt mīklu ar rokām, varat izmantot maizes mašīnu. Mīklas mīklai dumplēm izmantojiet neraudzēto mīklas sagatavošanas programmu un tās neesamības gadījumā.
- Pēc mīcīšanas mīklas mīklu atļauts atpūsties vismaz pusstundu. Šajā laikā glutenam ir laiks labāk uzbriest, padarot mīklu elastīgāku.
- Ir iespējams pagatavot miltus ne tikai ar ūdeni, bet arī ar biešu vai burkānu sulu, tas dos mīklai sarkanu aveņu vai oranžu krāsu. Lai mīklu dzeltenā krāsā, kurkumu dažreiz pievieno miltiem.
Chucx mīklas, kas izgatavotas no pelmeņiem, var izmantot arī raviolēm.
Vienkārša recepte ūdens mīklas mīklai
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- sāls - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Vāra ūdeni, samaisa ar sāli un eļļu.
- Sagatavo miltus miltu pilī, ielej sagatavoto karsto maisījumu.
- Ātri sajauciet ēdienu ar karoti vai lāpstiņu.
- Uz galda uzberiet miltus, uzlieciet mīklu.
- Mīcīt mīklu ar rokām tā, lai tā kļūtu stingra un elastīga, nevis pieturoties pie rokām.
- Rullējiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā. Mīklai paliek 30 minūtes istabas temperatūrā.
Šī mīklas versija ir piemērota liesām pelmeņiem, kas pildīti ar augļiem, ogām un dārzeņiem. Jūs varat sākt tos un biezpienu, bet tad ēdiens izrādīsies skoromnym.
Choux mīkla ar pelmeņiem ar pienu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- piens - 0, 25 l;
- sviests - 50 g;
- vistas ola - 2 gab.
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. To var izdarīt ar zemu siltumu, bet ir svarīgi, lai eļļa neuzvārītos.
- Ļauj eļļai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Bļodā izjauciet olas, sāliet un samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet eļļu un viegli samitriniet ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Izsijājiet miltus atsevišķā traukā. Padariet to caurumu.
- Sildiet pienu līdz 70 grādiem, ielej sagatavotajā caurumā. Ātri sajauciet miltus ar pienu.
- Iegūtā miltu masā ielej labi un ielej sviesta un olu maisījumu. Sajauciet sastāvdaļas ar karoti vai lāpstiņu. Šajā posmā jūs varat izmantot arī maisītāju, uzstādot speciālu uzgali mīklas mīcīšanai.
- Pārnesiet mīklu uz miltu uzklātu virsmu un pabeidziet mīcīšanu ar rokām.
- No mīklas veidojiet bulciņu, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet 30 minūtes istabas temperatūrā.
No mīklas, mīcītas saskaņā ar šo recepti, pelmeņi ir mīksti, bet biezi, ēdiena gatavošanas laikā nesaplīst.
Choux mīkla ar pelmeņiem uz krējuma
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- skābs krējums - 125 ml;
- karsts ūdens - 125 ml;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Vāra ūdeni, ielej miltos, ātri samaisa.
- Atdaliet olu dzeltenumus no olbaltumvielām. Proteīns ievietots tīrā, sausā traukā. Cieši aizveriet un ledusskapī izmantojiet citu ēdienu gatavošanai.
- Dzeltenumus samaisa ar skābo krējumu un sāli, nedaudz samaisot maisījumu ar noslaucīt.
- Pievieno iegūto maisījumu uz vārītiem miltiem, samaisa.
- Mīcīt mīklu, ietiniet to filmā un atstājiet uz 30 minūtēm.
Mīkla, kas sajaukta ar krējumu, ir maiga un elastīga, pat bez sviesta.
Choux mīkla ir ideāli piemērota pīļu gatavošanai, jo izrādās elastīga, elastīga un vienlaicīgi izturīga. Jūs varat to izdarīt saskaņā ar dažādām receptēm, no kurām katrai ir savas priekšrocības.
