Sēņu krējuma mērce

Sēņu aromāts maz cilvēku var atstāt vienaldzīgu. Un, ja viņi veic duetu ar krējumu, tie pārvēršas par delikatesi, kas gandrīz katram ēdienam var dot noble garšu. Sēņu mērci var pasniegt ar kartupeļiem, makaroniem, vistas gaļu, gaļu un pat zivīm. Tā kā šī mērce ir daudzpusīga un tās lieliskās organoleptiskās īpašības, tas ir viens no ēdieniem, ko jebkuram saimniekam vajadzētu iemācīties.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sēņu un krējuma mērces procesam var būt dažāda sarežģītības pakāpe, taču pat iesācēju saimnieks var to padarīt saskaņā ar slavenākajām receptēm. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, viņai būs jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.

• Jūs varat izmantot jebkuru sēņu mērci, katrs no tiem piešķirs savu garšu. Sēnes ir svarīgi sagatavot tikai pēc to kategorijas. Baravikām, gailenēm, šampinjoniem un austeru sēnēm nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana, bet pārējās sēnes iepriekš būs jāvārda un dažreiz pat mērcētas.
• Jūs varat izmantot ne tikai svaigas sēnes mērces pagatavošanai. bet arī saldēti, konservēti, žāvēti. Saldēti nodrošina iespēju atkausēt dabīgos apstākļos, bez temperatūras krituma, tie iztukšo ūdeni no tiem. Konservēti meža produkti ir jāizmazgā un jāžāvē. Žāvētas sēnes iemērc vairākas stundas, pēc tam mazgā un vāra, pēc tam tās var izmantot mērces vai citu ēdienu pagatavošanai.
• Mērce tiek sagriezta mazās sēnēs, citādi krējuma vietā sautētas sēnes parādīsies mērces vietā. Jūs varat pat sagriezt galveno sastāvdaļu ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Visbiežāk sēņu mērcēm pievieno sīpolus, tā spēj uzsvērt un uzlabot sēņu garšu un aromātu. Ir nepieciešams sagriezt sīpolus mērcē pēc iespējas mazāku, lai tas gandrīz nejūtas tajā, netraucētu uzmanību.
• Ja vēlaties, lai mērce būtu biezāka, varat pievienot miltus vai cieti.
• Ja izvēlētās receptes mērces pagatavošanas tehnoloģija ietver sastāvdaļu grauzdēšanu, vislabāk tos gatavot sviestā, nevis augu eļļā, lai gan abas iespējas ir pieļaujamas.
• Sagatavojot krējuma mērci ar sēnēm konkrētam ēdienam, pievienojiet garšvielas, dārzeņus, svaigus garšaugus vai citas sastāvdaļas, kas ir piemērotas galvenajai uzkodai. Piemēram, zivju gatavošanas mērce, tas nesāpēs, lai pievienotu citronu sulu vai sausu baltvīnu. Makaroniem vai gaļas bumbiņām labi krēmveida sēņu mērce ar tomātu pievienošanu. Tomēr nav vērts daudz garšvielu sēņu mērcē, lai tie netraucētu galvenās sastāvdaļas garšu un aromātu.

Ir daudz krējumu krējuma mērces receptes. Vārīšanas tehnoloģijai var būt dažas atšķirības. Lai izvairītos no vilšanās, ir vērts ievērot konkrētas receptes ieteikumus.

Smalks krējuma mērce no baltām sēnēm vai šampinjoniem

Sastāvs:

• svaigas vai saldētas sēnes (baltas vai šampinjoni) - 150 g;
• krējums ar tauku saturu 10% - 0, 25 l;
• sīpoli - 100 g;
• sviests - 100 g;
• ūdens - 120 ml;
• svaigas dilles - 30 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Tīriet sēnes, nomazgājiet, sagriež mazos kubiņos. Nav vērts smalcināt daudz, jo vēlāk produkti tiks saspiesti ar blenderi.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet mazos gabaliņos.
• Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus, apcepiet uz dažām minūtēm, līdz tas sāk brūns.
• Pievienojiet sēnes, cepiet tās, līdz šķidrums iztvaiko no katliņa.
• Sāls, piparu sēnes, nosedz tās ar krējumu. Izdzēsiet 10 minūtes.
• Pievienot smalki sakapātus dilles, sautēt sēnes ar sīpoliem vēl 5 minūtes.
• Pārlej katla saturu blenderī un ievieto līdz viendabīgumam.
• Atgrieziet mērci uz pannas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz vēlamajam biezumam.

Saskaņā ar šo recepti sagatavoto mērci var uzskatīt par universālu. Tas ir labi ar gaļas un mājputnu ēdieniem, spageti un kartupeļiem.

Biezs žāvētu sēņu mērce ar krējumu

\ t

Sastāvs:

• žāvētas porcīna sēnes - 20 g;
• krējums (zems tauku saturs) - 0, 2 l;
• milti - 20 g;
• sviests - 40 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Ielieciet kaltētas sēnes bļodā, pārklājiet ar vēsu ūdeni. Atstājiet tos 6-8 stundas, lai uzsūktu ūdeni un atgrieztu sākotnējo tilpumu.
• Mazgāt pietūkušas sēnes, ielieciet katliņā, pārklājiet ar tīru ūdeni.
• Ielieciet katlu uz plīts, uzvāra. Vāra 5 minūtes virs vidējā siltuma, noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas.
• Pievienojiet sāli, samaziniet siltumu, turpiniet gatavošanu 15-20 minūtes.
• Mest sēnes caurdurā, ļaujiet tām nedaudz nožūt. Sasmalciniet tos ar blenderi vai dzirnaviņu.
• Kastītē izkausējiet sviestu. Gaiši brūni miltus tajā.
• Uzpūšot ar noslaucīt, pievienojiet krējumu. Vāra mērci, līdz tas sāk sabiezēt.
• Uzlieciet sēnes mērcē, pievienojiet sāli un garšu pēc garšas. Vāriet 2-3 minūtes un noņemiet mērci no uguns.

Sēņu mērci, kas pagatavota krējumā, var pasniegt ar gaļas kotletes, gaļas kotletes un līdzīgiem produktiem no gaļas, vistas un pat zivju malšanas.

Krēmveida sēņu makaronu mērce

Sastāvs:

• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• dzeramais krēms - 0,5 l;
• cietais siers - 100 g;
• kviešu milti - 20 g;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un notīriet sēnes. Sagriež mazos kubiņos.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas un arī ļoti smalki sagrieziet.
• Siltum eļļu kastītē, ielieciet sīpolus un sēnes. Cepiet tos, līdz šķidrums, kas izdalās no sēnēm, iztvaiko.
• Apcepiet miltus pār sēnēm ar sīpoliem. Maisiet.

Lai novērstu miltu gabalu veidošanos, krējuma saturu ielej katliņa maisījuma laikā.

• Pagaidiet, līdz kārbas saturs sāk vārīties. Pagatavojiet mērci 5 minūtes.
• Smalki berzējiet sieru, ielejiet to katliņā, labi samaisiet saturu un nekavējoties noņemiet trauku no uguns.

Sēņu mērce ar krējumu un sieru būs lielisks papildinājums spageti, bet to var pasniegt arī ar citiem makaroniem.

Mērce sēņu zivīm ar krējumu

\ t

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 25 kg;
• krējums ar tauku saturu 20% - 0, 2-0, 25 l;
• sausais baltvīns - 100-120 ml;
• sīpoli - 150 g;
• sviests vai olīveļļa - pēc garšas;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo sēnes, mazgājot, žāvējot un sasmalcinot.
• Noņemiet sīpolus no sīpoliem, sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.
• Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus, vāriet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
• Sīpoliem pievieno sēnes. Cepiet tos, līdz pannā nav gandrīz nekādu papildu šķidrumu.
• Ieliet vīnu sēnēs. Dzēst tos 4-5 minūtes, līdz izzūd alkohola smarža.
• Pievienot krējumu. Pēc mērces vārīšanās 5 min.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotā mērce labi izmanto zivju ēdienus. To var pasniegt arī ar vistas krūtiņu.

Krējuma sēņu mērce ir daudzveidīga mērce, kas jebkuram ēdienam dos cēlu pieskārienu un vilinošu garšu. Ir daudz viņa receptes, izvēloties krējuma mērci no sēnēm, jums ir jāvadās pēc tā, kādu uzkodu tā pasniegs.