Gaisa kūkas ar krējumu iekšā nonāca pie franču virtuves. Tie ir izgatavoti no choux mīklas. Tam ir īpašs sastāvs, kura dēļ mīklas šķidrums cepšanas laikā sāk iztvaikot, bet eļļa neatbrīvo tvaiku ārpusē. Tā rezultātā, čaumalas uzbriest, tukšā veidā veidojas bulciņa. Tajā pēc krējuma uzlikšanas. Eklairs ir jāsedz ar apledojumu un atdzesē. Nepieredzējušie mājsaimnieces bieži neuzdrošinās sākt gatavot eklīrus tikai tāpēc, ka viņi netic, ka viņu mīkla pieaugs, paliekot dobumā. Viņu bailes nav nepamatotas: ja jūs nezināt mīklas tehnoloģiju un neņem vērā dažas smalkumus, cepšana neizdosies. Tomēr zināšanas par šīm niansēm garantē nevainojamu rezultātu, jo īpaši tāpēc, ka mīkla ir sagatavota eklāmiem saskaņā ar diezgan vienkāršām receptēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Nepieredzējušās mājsaimnieces, kas sāk sagatavot eklīrus, zinot tikai to recepti, bet ne smalkmaizītes izgatavošanas tehnoloģiju, bieži kļūdās, kuru dēļ viņu darbi ir veltīgi. Zinot dažus mirkļus, varēsiet izvairīties no nepatikšanām un padarīt gardas un skaistas kūkas pirmo reizi.
- Milti ir jāizsijā tā, lai tie būtu bagātināti ar skābekli un attīrīti no maziem pakaišiem, tad mīkla būs maiga un gaisīga.
- Sviests ir nevēlams aizstāt ar margarīnu vai citiem līdzīgiem produktiem: augu tauki nevar tikt galā ar galveno uzdevumu - saglabāt gaisu bulciņa iekšpusē.
- Kad jūs izkausēsiet sviestu ar šķidrumu (ūdeni vai pienu), neļaujiet viņiem vārīties ilgu laiku, pretējā gadījumā mīklas mitrums paliks mazāk nekā nepieciešams, maizītes iznāks plakanās.
- Brūvētu miltus, tas ir nepieciešams, lai to piepildītu ātri, mīklu nekavējoties mīcītu, izkaisot to pa pannas apakšdaļu, savācot bļodā un atkārtoti ieziest. Visam procesam vajadzētu ilgt dažas minūtes.
- Olas pēc tam nedaudz atdzesē, pievienojot mīklas, lai tās nesagulsnētos. Mīklu vēl nav nepieciešams atdzist pārāk daudz, citādi pēc olu pievienošanas tas kļūs slidens.
- Ir ieteicams neieviest visas olas uzreiz, bet pakāpeniski, līdz mīkla sasniedz krējuma konsistenci. Ja mīklu mīklu pagatavo ar karoti, jums ir nepieciešams nedaudz vairāk olu nekā tad, kad mīklu pārspiežat ar mikseri.
- Ja cepšanas laikā eklairs jūs nonācāt pie secinājuma, ka mīkla ir pārāk blīva, neievietojiet olas vai ieliet ūdeni. Labāk ir pagatavot nelielu daudzumu plānākas mīklas un samaisīt ar biezu. Ja mīkla sākotnēji nebija pietiekami blīva, tad sajauc ar biezāku mīklu un ne tikai pievieno miltus.
- Eclairs cepšanas tehnoloģija nav tik svarīga kā mīklas izgatavošanas tehnoloģija. Cepešpannas tiek nedaudz ieeļļotas un samitrinātas, mīklas šļirce vai līdzīga ierīce tiek uzklāta ar nelielām desām, atstājot starp tām vismaz 2 cm attālumu, jo cepšanas procesā palielinās cepšanas process. Novietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem, cep 20 minūtes, neatverot durvis. Pēc krāsns izslēgšanas durvis tiek atvērtas, bet pannas ar kūkām 5-10 minūtes netiek noņemtas. Tikai tad eklori būs gaisā, nevis nokrist.
- Eklairs ir jāaizpilda ar krējumu, pārklājiet ar apledojumu un īslaicīgi ievietojiet ledusskapī, lai apledojums iesaldētu.
Tradicionālā eklaka mīkla ir sagatavota uz ūdens, bet tam ir arī citas iespējas. Receptu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem.
Klasiskā recepte mīklai eklairiem
Sastāvs:
- ūdens - 0, 25 l;
- kviešu milti - 0, 2 kg;
- vistas ola - 4 gab.
- sviests - 100 g;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet sviestu uz tvaika pirts.
- Sajauc ar ūdeni, pievieno sāli.
- Sift milti.
- Uzlieciet eļļu ar nelielu ugunsgrēku, pagaidiet vārīšanai.
- Ielej miltus, nekavējoties samaisot pannas saturu ar karoti.
- Brūvējiet mīklu, intensīvi mīciet ar karoti vienu minūti. Noņemiet pannu no siltuma.
- Ļauj mīklai atdzist 10 minūtes.
- Ievadiet olas vienā reizē, katru reizi pļaujot mīklu, līdz iegūst viendabīgu sastāvu.
Gatavajai mīklai jābūt līdzīgai biezam krējumam, jābūt pietiekami mīkstam, lai izkaisītu, izmantojot gatavošanas maisiņu, bet pietiekami blīvs, lai noturētu formu.
Krēmveida mīkla eklairiem saskaņā ar GOST
Sastāvs:
- ūdens - 180 ml;
- sviests - 100 g;
- vistas ola - 5 gab.
- kviešu milti - 0, 2 kg;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc ūdeni ar sasmalcinātu sviestu un sāli. Uzlieciet lēnu uguni un pagaidiet, līdz eļļa ir pilnībā izkususi.
- Sift milti.
- Ielej miltus pannā. Intensīvi sajaucot pannas saturu ar lāpstiņu, uzberiet mīklu. Tā rezultātā tai būtu jāapkopo, kam.
- Ielieciet mīklu bļodā, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
- Ievietot olas atsevišķā traukā, noslaucīt.
- Uz karotes samaisiet olas mīklā, labi sajaucot ar lāpstiņu, līdz mīklai ir vēlamā konsistence. Dažas olas var palikt, tās var izmantot omlete vai citu ēdienu pagatavošanai.
Gatavo mīklu ievieto kulinārijas maisiņā un uzklāj uz cepešpannas caur saprātīgu sprauslu. Pēc tam cepešpannas ievietošana uzkarsētā cepeškrāsnī paliks 20 minūtes.
Mīkla eklairiem ar pienu un raugu
\ t
Sastāvs:
- piens - 0, 2 l;
- ūdens - 20 ml;
- milti - 0, 2 kg;
- vistas ola - 4 gab.
- sviests - 80 g;
- sausais raugs - 10 g;
- cukurs - 2-3 g;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Vāra pienu, izkausē sviestu ūdens vannā.
- Samaisa pienu ar sviestu. Veidojiet šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet izsijāto miltu traukā. Rūpīgi samaisiet.
- Pievieno sāli, cukuru, raugu, lai sasildītu, bet ne karstu ūdeni, samaisa.
- Ielejiet maisījumu mīklā, mīciet to.
- Uzmest olas atsevišķā traukā.
- Beat mīkla ar maisītāju, pakāpeniski pievieno tam olu masu.
- Atstājiet mīklu siltā vietā stundu, lai tas atbilstu.
- Veidojiet desas ar vēlamo izmēru no mīklas, novieto uz eļļotas cepešpannas. Novietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem un cepiet līdz konkurencei.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotās mīklas eklairs ir daudz rožākas nekā tradicionālās.
Mīklas receptes ekleiriem nav sarežģītas, bet tās sagatavošanai ir vairākas nianses, bez zināšanām, kuras jūs varat neizdoties. Iepazīsties ar kulinārijas mīklas pagatavošanas tehnoloģijām un tieši sekojot receptam pievienotajām instrukcijām, pat iesācējs uzņems šo uzdevumu.
