Beshbarmak ir valsts kazahiešu ēdiens no nūdelēm un gaļas, kas ieguva savu nosaukumu, jo tas bija ēdis ar savām rokām (“beshbarmak” Kazahstānā nozīmē “piecus pirkstus”). Tomēr šo ēdienu uzskata ne tikai Kazahstāna, bet arī citu turku tautu pārstāvji: līdzīgus ēdienus ar līdzīgiem nosaukumiem var atrast citās nacionālajās virtuves ēdienos. Tradicionālās beshbarmak receptes liecina par zirgu gaļas vai jēra gaļas izmantošanu tās sagatavošanai, ko bieži izgatavo no liellopu gaļas vai mājputniem. Bet receptēm ar cūkgaļu uz Vidusāzijas virtuvi nav nekāda sakara. Tautas, kas izgudroja beshbarmaku, pazīst islāmu, un tāpēc neēd cūkgaļu. Beshbarmak cūkgaļa - Eiropas izgudrojums. Tomēr tā ir garša, kas nav tik veiksmīga kā pagatavota saskaņā ar tradicionālajām receptēm. Tātad, ja jūs cūkgaļu izturat pozitīvi un mierīgi iekļaujat savā uzturā, jūs noteikti baudīsiet cūkgaļas beshbarmak.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Klasiska recepte beshbarmak no cūkgaļas acīmredzamu iemeslu dēļ nepastāv. Tomēr, gatavojot ēdienus, jāpievērš uzmanība noteiktiem punktiem. Pretējā gadījumā gatavais ēdiens netiks līdzīgi līdzīgs reālajam beshbarmakam ne izskatu, ne garšu.
- Beshbarmak galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Tāpēc šī produkta kvalitāte ir svarīga. Priekšroka ir labāk dot svaigu cūkgaļu. Ja jums ir tikai iesaldēti, jums ir nepieciešams to izņemt no saldētavas iepriekš, lai viņai būtu laiks, lai pilnībā atkausētu. Pretējā gadījumā ilgtermiņa ēdiena gatavošanas procesā gaļa zaudēs sulīgumu un kļūs garšas, pat ja tā ir labi pagatavota.
- Jaunā sivēna gaļa ir daudz izsmalcinātāka. Lai to sagatavotu, nepieciešams mazāk laika, izrādās, ka tas ir mīkstāks. Tāpēc, pērkot gaļu, jāpievērš uzmanība dzīvnieka vecumam. Jaunā cūkgaļa ir gaiša, balta tauki. Dzeltenie tauki norāda, ka pirms jums - vecās cūkas gaļa.
- Zirgu gaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa nav tik tauki kā cūkgaļa. Tāpēc, ja vēlaties, lai beshbarmak vismaz izskatās kā oriģināls, izvēlies visvairāk liesās cūkgaļas.
- Beshbarmak gaļu var pagatavot divos veidos: lielos gabalos vai mazos gabaliņos. Pirmajā gadījumā gaļu būs vieglāk atdalīt no kauliem, otrajā gadījumā tas gatavojas ātrāk. Šī iemesla dēļ cūkgaļas fileju var viegli sagriezt gabalos un pēc tam pagatavot.
- Beshbarmak gaļa tiek pagatavota ļoti ilgu laiku, jo tai jābūt ļoti mīklai. Par cūkgaļu par kaulu, šoreiz ir 2-2, 5 stundas, cūkgaļas šķēles ir pietiekami, lai vāra 1, 5-2 stundas.
- Beshbarmak gatavota gaļa ir labākā katliņā ar biezām sienām un apakšu. To var aizstāt ar katlu, zosu. Labs beshbarmak tiek iegūts multicooker.
- Vārīšanas laikā putas, kas veidojas uz ūdens virsmas, jānoņem tā, lai buljons būtu pārredzamāks un noderīgāks. Vārīšanas laikā visbiežāk tiek pievienots ne tikai sāls, bet arī dažādas garšvielas un saknes. Tas dod gan buljonam, gan gaļai gaišāku aromātu un bagātīgu garšu.
- Labāk ir izgatavot nūdeles beshbarmak pats, jo īpaši tāpēc, ka recepte ir vienkārša: pārvietojiet olas, miltus un aukstu ūdeni, ko var aizstāt ar buljonu. Gatavojot cūkgaļu beshbarmak, jūs varat pāriet no tradicionālās receptes un pagatavot ēdienu ne ar nūdelēm, bet ar plātnēm, kas nopērkamas veikalā. Tas ietaupīs laiku un pūles.
Bešbarmaka atšķiras ne tikai no sagatavošanas tehnoloģijas, bet arī uz kalpošanas veidu. Nūdeles, kas uzklātas uz plāksnēm vai lielu trauku, uzlieciet gaļu uz augšu, pārklājiet ar sīpoliem. Buljonu pasniedz atsevišķi. Ja recepte ietver kartupeļus, tad visas sastāvdaļas var ievietot kopīgā traukā ar buljonu vai atstāt tikai sīpolus un kartupeļus, liekot gaļu un nūdeles uz šķīvja.
Beshbarmak no cūkgaļas un pūkas mīklas
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 kg;
- slāņainas rauga bez mīklas - 0, 2 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- lauru lapas - 4 gab.
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- neļķes - 3 daudzums;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu, noņemiet plēvi un liekos taukus, sagriež 3-4 cm gabalos. Ielieciet pannā. Piepildiet ūdeni un uzlieciet uguni. Par norādīto daudzumu gaļas pietiekami, lai izmantotu 1, 5-2 litru ūdens.
- Kad ūdenī vārās ūdens, samaziniet siltumu. Pagatavojiet 15 minūtes, noņemot putas. Ielieciet lauru lapas, piparus, krustnagliņas katliņā, pievienojiet piparus un sāli. Pēc tam cieši pieguļ ar vāku un cepiet cūkgaļu pusotru stundu.
- Atkritumu mīklas izstrādājumi. Rullējiet to plānā kārtā un sagrieziet taisnstūros, kuru malas ir apmēram 4-5 cm.
- Izvelciet spuldzes un sagriež pusgredzenos.
- Eļļu karsē pannā un apcep sīpolus, līdz tas ir zeltaini brūns. Ielej 50 ml buljona no pannas, pārlej sīpolus un vāra uz lēnas uguns uz 10 minūtēm.
- Karbonāde sīpoliem un dillēm.
- Noņemiet gatavo cūkgaļu no buljona. Izkāš buljonu un atkal uzkarsē.
- Iemērciet biezpiena mīklas taisnstūri buljonā un vāriet 3-4 minūtes.
- Noņemiet buljona gabaliņus no biezpiena mīklas, novietojiet tos uz šķīvja.
- Uzberiet vārītu cūkgaļu uz vārītas mīklas.
- Cūkgaļu pārklāj ar sīpoliem.
- Apkaisīt ar sakapātiem zaļajiem sīpoliem un dillēm.
Trauku var pasniegt lielā traukā vai uz a la carte plāksnēm. Turklāt jūs varat piedāvāt buljonu.
Beshbarmak no cūkgaļas ar kartupeļiem lēni plīts
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- kviešu milti - 150 g;
- ūdens - 50 ml;
- augu eļļa - 10 ml;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- ūdens - 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu un sagriež mazos gabaliņos, katrs no tiem apmēram 2-3 cm. Gabali var būt plakani, tad to biezums nedrīkst pārsniegt vienu un pusi centimetrus, un platums var būt līdz 4-5 cm.
- Kartupeļus nomizo un sagriež.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieztu gredzenu pusēs.
- Ievietojiet gaļu uz multicooker trauka apakšas, novietojiet uz tās kartupeļus, uzklājiet sīpolus uz augšu. Katram slānim jābūt sālītam un piparam pēc garšas.
- Piepildiet tvertni ar ūdeni un ieslēdziet daudzkanālu. Atlasiet programmu “Dzēšana”, iestatiet taimeri uz 1, 5 stundām.
- Mīklu pagatavo, mīklu un kartupeļus sautējot. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus atsevišķā traukā, sakratiet olu ar šķipsnu sāli, sajauciet ar ledus ūdeni un eļļu. Ielejiet maisījumu miltos, mīciet mīklu. Pēc mīklas iesaiņošanas plastmasas apvalkā, ievietojiet to vēsā vietā uz pusstundu.
- Izgrieziet mīklu tā, lai tā biezums nepārsniegtu 2 mm. Izgriezt dimantus vai kvadrātu. Malu garums - 4-5 cm.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli un vāriet nūdeles 3-5 minūtes, liekot mīklu vārot ūdenī pa vienam.
- Kad lēna plīts izslēdzas, cūkgaļu novieto ar kartupeļiem un sīpoliem bļodiņās vai sēklās. Tops ar buljonu. Katrā traukā ielieciet dažas nūdeles.
Maizes vietā neraudzētu maizi var pasniegt beshbarmak. Beshbarmak pats nespēj apkaisīt ar svaigiem garšaugiem, pēc tam to sasmalcinot ar nazi.
Cūkgaļas bārbaksa nav tradicionāls turku tautas ēdiens, bet tas atgādina to garšu un izskatu, tāpēc šī recepte var būt piemērota eiropiešiem.
