Marinādes sēnēm ziemā bankās

Marinādes sēnēm ziemā bankās

Sēnes ziemai novāca daudzas mūsu tautiešu paaudzes. Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku marinēt tās bankās, jo šādas sagataves ir labi vērts pat istabas temperatūrā, un tās neaizņem daudz vietas. Uzkodas garša būs atkarīga no slēgto sēņu daudzuma un izmantotās marinādes. Tam pievieno dažādas garšvielu, ķiploku, zaļumu, etiķskābes vai citronskābes kopas, un kompozīcijai dažreiz var pievienot citas sastāvdaļas. Lai pagatavotu ēdienu, ko ikviens vēlas, varat izmēģināt un sagatavot marinādi sēņu pagatavošanai ziemā, izmantojot vairākas receptes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sēņu kodināšanas tehnoloģija bankās var būt atšķirīga. Dažos gadījumos sēnes vāra marinādē un piepilda ar sagatavotiem traukiem, citos gadījumos vārīti meža produkti tiek ievietoti burkās un piepildīti ar sagatavotu šķidrumu. Tomēr vispārīgie principi attiecībā uz ziemas konserviem ir identiski, arī marinādes sagatavošanas noteikumi diez vai mainās.

  • Pirms marinēšanas sēnes jāsagatavo, ņemot vērā to izskatu īpatnības. Pietiek mazgāt dažas no tām, iztīrot meža pakaišus un vārīties. Citiem nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
  • Burkas, kurās uzkodas tiks uzglabātas, nomazgā ar soda saturu un sterilizē. Vāki arī ir sterilizējami, kuriem tie ir pakļauti vārīšanai. Pretējā gadījumā sēnes ātri pasliktināsies un to lietošana būs nedroša ne tikai veselībai, bet arī dzīvībai.
  • Ja jūs plānojat vārīt sēnes marinādē, ielieciet garšvielas tajā. Ja sēnes ir ievietotas kārbās un piepildītas ar marinādi, lielāko daļu garšvielu ievieto kārbās pirms sēņu ievietošanas tajās, bet dažas var pievienot pašai marinādei. Kā rīkoties ar ķiplokiem, garšvielām un garšvielām, kas parasti ir norādītas konkrētā receptē.
  • Etiķis marinādē parasti tiek pievienots neilgi pirms tā ir gatavs, pretējā gadījumā liela daļa no tās iztvaiko, tāpēc marināde pati par sevi nebūs pietiekami koncentrēta, lai konservētu pārtiku turētu ilgu laiku.
  • Pēc aizvēršanas burkas ar sēnēm tiek apgrieztas, lai nodrošinātu sasprindzinājumu un iesaiņotu. Atdzesēšana tvaika pirts apstākļos, konservēti pārtikas produkti tiek pakļauti papildu sterilizācijai, kas palielina to izturību pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.
  • Litrs marinādes parasti ir pietiekams, lai saglabātu 2 kg vārītu sēņu. Lai sagatavotu šādu uzkodas apjomu, būs nepieciešamas kārbas ar kopējo tilpumu 2-2,5 litri.

Marinētas sēnes ieteicams uzglabāt vēsā vietā: pagrabā, pagrabā, neapkurinātā noliktavā. Ja jums nav šādas telpas, atrodiet mājīgāko stūri mājā, lai tos uzglabātu.

Vienkārša marinādes recepte sēnēm

Sastāvdaļas (2 kg vārītu sēņu un 2 litri uzkodas):

  • ūdens - 1 l;
  • sāls - 80 g;
  • cukurs - 40 g;
  • pīrāgu zirņi - 5 gab.
  • melnie pipari zirņi - 5 gab.
  • neļķes - 3 daudzums;
  • lauru lapas - 3 gab.
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • galda etiķis (9%) - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sterilizējiet burkas, ielieciet ķiploku daiviņas, kas sagrieztas uz tām.
  • Ielej ūdeni pannā, pievieno sāli, cukuru un garšvielas, kas norādītas receptē. Uzsildiet to līdz vārīšanās temperatūrai. Līdz šim cukurs un sāls ir jāizšķīdina.
  • Vārītas sēnes ievieto verdošā marinādē, vāra 5 minūtes.
  • Ielej etiķi, samaisa. Pagaidiet, līdz masa atkal sakarsē.

Piepildiet sagatavotas burkas ar sēnēm marinādē, aizzīmogojiet, pagrieziet un apvelciet. Pēc dienas jūs varat pārkārtot bankas ar sēnēm uz to pastāvīgo uzglabāšanu.

Marināde sēnēm ar citronskābi un ķiplokiem

Sastāvdaļas (2 kg vārītu sēņu un 2 litri uzkodas):

  • ūdens - 1 l;
  • ķiploki - 10 krustnagliņas;
  • citronskābe - 6 g;
  • melnie piparu zirņi - 7 gab.
  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 25 g;
  • rozmarīns - 1 zariņš;
  • lauru lapa - 7 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Ūdens rozmarīns, pipari, lauru lapas, ķiploku daiviņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Izņem sprigru rozmarīnu, pievieno cukuru un sāli. Pagaidiet, līdz tie izšķīst.
  • Iemērciet vārītas sēnes šķidrumā. Sautē marinādē, maisot 7-8 minūtes.
  • Ielej citronskābi, vāra sēnes vēl 2-3 minūtes.

Sakārtot uzkodas uz iepriekš sterilizētām kārbām, izvelciet. Atstājiet atdzist otrādi zem segas.

Pikantā marināde sēnēm ar krustnagliņām un kanēli

Sastāvdaļas (2 kg vārītu sēņu un 2, 5 l uzkodas):

  • ūdens - 1 l;
  • sāls - 20 g;
  • cukurs - 20 g;
  • kanēlis ir lielisks šķipsnis;
  • neļķes - 3 daudzums;
  • ķiploki - 2-3 daiviņas;
  • dilles - 1 lietussargs;
  • mārrutku lapas - 1 gab .;
  • saldie un melnie pipari, lauru lapas - pēc garšas;
  • Etiķa būtība (70%) - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sterilizējiet burkas, ievietojiet tos mārrutku lapu gabaliņos, dillēm, ķiplokiem.
  • Izplatiet sēnes, kas iepriekš sagatavotas gatavībai, pāri bankām, nepiepildot tās līdz malām.
  • Ievietojiet atlikušās garšvielas katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Pievienojiet sāli un cukuru, pagaidiet, līdz šķidrums atdzesē, un vāra 5 minūtes.
  • Ielej etiķa būtību, samaisa. Nekavējoties noņemiet marinādi no plāksnes.
  • Aizpildiet sēnes ar marinādi. Viņiem ir jāaizpilda bankas līdz robežai.

Izvelciet burkas, novietojiet tās otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet atdzist.

Marināde sēnēm ar vīnu un citrona miziņu

Sastāvdaļas (1, 2 kg pirmās kategorijas neapstrādātas sēnes, 1 l sagatavotas uzkodas):

  • sausais baltvīns - 0, 6 l;
  • olīveļļa - 0, 3 l;
  • galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
  • sāls - 10 g;
  • cukurs - 20 g;
  • citrona miza - 10 g;
  • lauru lapa - 3-5 gab.
  • pīrāgu zirņi - 8-10;
  • melnie pipari zirņi - 8-10 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Kombinējiet visas marinādes sastāvdaļas un uzkarsē zem vājas siltuma. Vāra 10 minūtes.
  • Baltās sēnes (vai citas pirmās kategorijas sēnes) mazgā, sausa, sagriež šķēlītēs, ievieto marinādē un gatavo tajā, maisot 30-40 minūtes.
  • Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, 3-4 dienas notīrīt ledusskapī.
  • Pēc noteikta laika iztīriet sēnes no marinādes, sakārtojiet tos tīros traukos, aizveriet ar plastmasas vākiem un atgriezieties ledusskapī.

Šādu uzkodu var uzglabāt tikai ledusskapī, bet tas ne sabojā vismaz 4 mēnešus, tāpēc to var novākt arī ziemai. Jauno gadu laikā var atvērt šādas sēnes.

Marinādes sēnēm tiek ražotas ar etiķi, citronskābi un pat vīnu. Bieži ievieto ķiplokus, dažādas garšvielas. Gatavās uzkodas garša lielā mērā būs atkarīga no tā, kādu marinādes recepti esat izvēlējies.

Komentārus (0)
Meklēt