Itālija ir picas dzimšanas vieta, un šeit viņi zina, kā to pagatavot. Eksperimentos itāļi spēja iegūt šīs ēdiena receptes, kas ieguva gardēžu sirdis visā pasaulē. Viens no šiem ēdieniem ir picas “Neapolitano”. Viņas receptei ir vairākas variācijas, taču tām ir kopīgas iezīmes. Pirmkārt, mīklai neapoliešu picai jābūt ļoti plānai. Otrkārt, parasti tiek izmantoti divi sieri: mozzarella un parmezāns, kā arī tomātu mērce, kas izgatavota no svaigiem tomātiem. Treškārt, klasiskā Neapolitano pica tiek cepta koksnes krāsnī. Tiesa, mūsdienu apstākļos neapolīti paši ne vienmēr izmanto šādu krāsni, tāpēc var atteikties no šīs tradīcijas. Galvenais - padarīt garšīgu mīklu un ne mazāk garšīgu mērci. Tāpat ir laba ideja, lai pildītu šķiņķi vai anšovus, kā to parasti dara Neapolē.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai mājās pagatavotu gardas Neapolitano picas, jums ir jāzina daži noslēpumi.
- Pica būs garšīgāka, ja mīklai ļaus nokārtot. Tas var būt ledusskapī apmēram 2 dienas, pirms velmēšanas to vajag mīcīt. Tomēr jūs varat pagatavot picu uzreiz pēc mīklas palielināšanās.
- Neapolitano picas mērci vislabāk var izmantot, izmantojot svaigu tomātu un olīveļļu. Nav aizliegts pievienot nelielu daudzumu ķiploku un dažādu garšvielu.
- Ja picas pamatne ir smērēta ar skābo krējumu un tad mērce, tā būs mīkstāka.
- Ieteicams noliekt picas mīklu ar velmējumu, bet stiept to ar rokām.
- Vācot picu “Neapolitano”, labāk uz siera ievietot sieru un pēc tam uzlieciet visas pārējās sastāvdaļas.
- Ir nepieciešams cept pica cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai 7-10 minūtes, bet ne ilgāk.
- Pēc tam, kad picas ir gatavas, apkaisa ar baziliku, svaigu vai žāvētu. Nav ieteicams to darīt iepriekš.
Neapoles pica optimālais diametrs ir 35 cm, biezums centrā ir 5 mm, malās 2 cm.
Neapolitano Pizza ar šķiņķi
Sastāvs:
- milti - 0, 3 kg;
- sausais raugs - 6 g;
- kausēts sviests - 20 ml;
- sāls pēc garšas;
- cepamais piens - 150 ml (varat izmantot tikai ūdeni);
- tomāti - 0,5 kg;
- olīveļļa - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmezāns - 150 g (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu holandiešu);
- ananāsi (pēc izvēles) - 50-70 g;
- ķiploki (pēc izvēles) - 1 krustnagliņa;
- svaigs baziliks - 10 g (vai 3 g žāvēti);
- šķiņķis - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc raugu ar šķipsnu sāli, izšķīdina tos pienā vai ūdenī.
- Pievieno kausētu sviestu raugam, samaisa.
- Sift milti, padara to labi.
- Ielej raugu, mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu būt pārāk mīkstam. Jums ir nepieciešams mīcīt, līdz mīkla apstājas pie jūsu rokām.
- Uzklājiet mīklu ar salveti un ievietojiet siltā vietā 2 stundas, lai tas palielinātu.
- Kamēr mīkla ir piemērota, varat pagatavot mērci. Lai to izdarītu, ielej 0, 4 kg tomātu ar verdošu ūdeni, nomazgājiet tos, sagriež 4 gabalos un izņem sēklas ar karoti. Pulpējiet caur sietu vai sasmalciniet ar maisītāju.
- Ielejiet eļļu tomātu pastā, pievienojiet sāli un piparus. Vāriet, līdz mērce ir pietiekami bieza.
- Ievietojiet ķiploku daiviņu caur presi, pievienojiet mērcei un vāra, maisot, vēl dažas minūtes. Vienmēr pārliecinieties, ka mērce nav sadedzināta.
- Noņemiet mērci no karstuma, ļaujiet tai atdzist.
- Ieslēdziet cepeškrāsni tā, lai tas labi sasildītos.
- Paņemiet mīklu un izstiepiet to ar rokām, lai izveidotu apli ar diametru 30-35 cm, ja jūs nevarat stiept mīklu ar rokām, jūs varat to izvilkt ar velmējumu.
- Ievietojiet mīklu uz cepešpannas. Būtu labāk, ja to pirms tam uzkarsē.
- Sasmalciniet mīklu ar mērci.
- Smalki sagrieziet mocarellu un novietojiet to uz mērces. Viegli pielietojiet rokas.
- Sagriež šķiņķi plānās šķēlītēs, uzklājiet uz siera.
- Atlikušos tomātus sagrieziet plānos pusapļos, tos pārklāt uz šķiņķa.
- Ananāsi, svaigi vai konservēti, sagriezti mazos kubiņos. Izplatiet tos uz picas bāzes.
- Rīvējiet cieto sieru, apkaisiet ar to picu.
- Novietojiet pannu krāsnī. Cepiet picu 7-10 minūtes. Periodiski sasniedziet to, lai iztīrītu mīklu tajās vietās, kur tas tiks pacelts ar izciļņiem.
- Paņemiet picu no cepeškrāsns un apkaisa ar baziliku. Ja tas ir svaigs, sasmalciniet to ar nazi.
Neapolitano picu sagrieziet vairākos gabalos ar īpašu nazi pirms pasniegšanas.
Pica “Neapolitano” ar anšoviem
Sastāvs:
- picas mīkla - 0, 45 kg;
- tomātu mērce - 80 ml;
- anšovi (marinēti vai cepti) - 70-80 g;
- zaļās olīvas (kauliņi) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- oregano - 3 g.
- cietais siers - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet mīklu, spiediet centru tā, lai malas būtu nedaudz augstākas.
- Uzlieciet cepešpannu.
- Mīklu ieziest ar mērci, izkāpjot no pusotra centimetra malas.
- Sagrieziet mozzarellu kubiņos, sadalot pa visu mīklas laukumu.
- Nomizojiet anšovus. Uzklājiet fileju uz mīklas.
- Izgrieziet olīvas gredzenos, apkaisiet tās ar pildījumu.
- Smalki berzēt sieru un apkaisa ar to picu.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni maksimāli un ievietojiet tajā picas paplāti.
- Cep 10 minūtes.
- Apkaisiet gatavo picu ar oregano, sagrieziet un pasniedziet.
Olīvas var izvairīties, bet anšovi ir svarīga sastāvdaļa. Lai to iegūtu, tas ir ļoti vienkārši - tas ir labi pazīstams hamsa, bet ar elegantāku nosaukumu.
Pizza "Neapolitano" var pagatavot ar citiem pildījumiem: ar mīdijām, kūpinātu desu. Bet klasiskie divi joprojām tiks aplūkoti iepriekš.
