Amerikāņu tabasco mērce pievērsīsies pikantu ēdienu cienītājiem, jo tie ir izgatavoti no karstajām piparu šķirnēm. Mērci izmanto ļoti taupīgi, jo ir maz ticams, ka kāds varēs to ēst lielos daudzumos. Tas tiek pievienots gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieniem, kas tiek gatavoti to pagatavošanai, kurus izmanto dažu kokteiļu pagatavošanai (piemēram, „Bloody Mary”). Tabasco mērci arī uzglabā ilgu laiku, tāpēc to var sagatavot turpmākai izmantošanai.
Tradicionālā Tabasco mērces izgatavošanas tehnoloģija ir sarežģīta un izturīga. Tas viss sākas ar īpašu piparu šķirņu audzēšanu, ko vēlāk sasmalcina, sajauc ar sāli un etiķi. Šī masa tiek uzcelta ozolkoka mucās trīs gadus, tad filtrēta, atšķaidīta ar papildu etiķi, pudelēs, un tā tiek pārdota.
Tabasco mērces ražotāji saglabā precīzu receptes noslēpumu, bet izgudrojuma mājsaimnieces ir iemācījušās to darīt arī mājās. Mērce, kas pagatavota saskaņā ar kādu no receptēm, ir tik gaumīgi līdzīga oriģinālam, ka šī recepte tiek uzskatīta par klasisku. Starp tās variantiem jūs varat atrast tos, kas jums patiks.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kā jau minēts, galvenās grūtības tradicionālajā Tabasco ražošanā ir tā ilga novecošana ozolkoka mucās. Mājās izmantojiet vienkāršotu recepti, kas tomēr tiek uzskatīta par klasiku. Saskaņā ar mērci tiek turēts stikla burciņās uz nedēļu. Tajā pašā laikā, kārbas ir pārklātas ar plastmasas vāciņiem, kuros šauras atveres tiek izgatavotas ar nazi, lai atbrīvotu gāzes, kas radušās produkta fermentācijas laikā. Šos vāciņus var aizstāt ar ūdens zīmogu, kas paredzēts mājas vīna pagatavošanai, vai ar gumijas cimdu ar adatu, kas piestiprināta ar pirkstu.
- Tomēr, izmantojot Tabasco mērci mājās, ir vairākas citas funkcijas, kas jums jāzina.
- Saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām, pipari Tabasco mērcē netiek iztīrīti no sēklām. Tikmēr tie ir akūtākie komponenti. Ja nevēlaties, lai mērce kļūtu pārmērīgi karsta, pipari no sēklas jānoņem pirms slīpēšanas. Ja jūs gatavojat piparus ar sēklām, tas nebūs ievainots, pirms tos ievieto burkās. Starp citu, tradicionālā tehnoloģija neizslēdz šo manipulāciju.
- Darbojoties ar papriku, strādājiet ar cimdiem, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt ādu.
- Pielāgotā Tabasco mērces receptē var iekļaut tomātus. Šādā gadījumā tās vispirms jāizņem no ādas. Padariet to viegli, ja zināt. Pieredzējuši mājsaimnieces katram dārzeņam veic krustveida griezumu, tad tomātus iemērc verdošā ūdenī un mīkstina burtiski vienu vai divas minūtes. Tad tomāti tiek novirzīti uz aukstu ūdeni ātrākai dzesēšanai. Pēc tam ādas aizvākšana aizņem tikai dažas sekundes: vienkārši velciet to uz leju virs griezes zonas stūriem. Ideālā gadījumā tomātus vajadzētu noņemt un sēklas, bet, sasmalcinot tomātu mīkstumu caur sietu, tie joprojām nesaskaras mērcē, tāpēc ir vērts pavadīt laiku tikai tad, ja plānojat sagraut tomātus.
Lai gan pipari ir konservants, Tabasco mērci, kas nav pagatavota pietiekami, var uzglabāt tikai ledusskapī. Ja recepte paredz iespēju uzglabāt tam pagatavotu mērci istabas temperatūrā, tā burkas un vāki ir jāsterilizē ar jebkuru Jums ērtu metodi.
Klasiskā Tabasco mērces recepte
Sastāvs:
- karstie pipari (vēlams cayenne vai čili) - 1 kg;
- akmens sāls - 20 g;
- vārīts ūdens - 0, 25 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 0,5 l.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet papriku, noņemiet kātiņus. Noņemiet sēklas no katra pipara, ja nevēlaties iegūt pārāk asu garšu.
- Ievietojiet piparus blenderī, pievienojiet sāli un sasmalciniet visu, lai izveidotu biezeni līdzīgu masu.
- Atšķaidiet etiķi ar vārītu ūdeni, pievienojiet piparus un samaisiet ar maisītāju vai maisītāju.
- Ielej tīrā kārbā, aizpildot katru aptuveni divas trešdaļas, nevis vairāk. Bankas aizver plastmasas vāciņus, griežot šauru caurumu katrā nazī. Atstājiet istabas temperatūrā vienu nedēļu.
- Pēc šī laika ieliet mērci tīrā un sausā stikla burkā vai pudelē. Pirms tam ir labāk sterilizēt tvertnes vai vismaz pārlej verdošu ūdeni virs tiem un ļaut tiem izžūt.
- Aizvērt konteinerus ar mērci cieši un ledusskapī.
Saskaņā ar klasisko recepti sagatavoto Tabasco mērci var uzglabāt tikai ledusskapī un pēc tam ne vairāk kā trīs mēnešus.
Tabasco pikantā mērce ziemai
Sastāvs:
- Tabasko vai čilli pipari - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- galda etiķis (9 procenti) - 0, 25 l;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Piparu mazgāšana. Neizņemot sēklas, bet tikai nogriežot stublājus, ielieciet tos katliņā vai sautē.
- Apkaisīt ar sāli un cukuru.
- Ielej 150 ml etiķa un uzliek lēnu uguni.
- Aplejiet piparus un etiķi zem vāka, līdz tas ir mīksts.
- Apberiet piparus caur sietu, saspiediet ķiplokus.
- Izšķīdina iegūto etiķa masu, lai iegūtu biezu krējuma konsistenci.
- Maza tilpuma stikla burkas sterilizē. Uzlejiet mērci.
- Ielieciet burkas ūdens traukā, kas sasniedz burku kaklu. Sterilizējiet mērci 10 minūtes pēc verdoša ūdens.
- Hermētiski aizveriet vākus, tos iepriekš vārot.
- Apgrieziet un iesiniet burkas. Kad tie atdzist, ievietojiet tos skapī.
Pēc atvēršanas burkas jāuzglabā ledusskapī. Ja jums nav pareiza izmēra kārbas ar aizzīmogotiem vākiem, jūs varat izmantot bērnu ēdināšanas traukus. Bet šajā gadījumā mērce ir drošāka ledusskapī. Sterilizācija bankās šajā gadījumā nav nepieciešama.
Pielāgotā Tabasco mērces recepte
Sastāvs:
- karsti pipari - 0, 25 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīveļļa - 40 ml;
- vīna etiķis (3 procenti) - 40 ml;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Piparu sēklas izņem, sagriež pēc iespējas mazāk un pārlej verdošu ūdeni. Atstājiet pusstundu. Pēc tam noteciniet ūdeni, izspiediet piparus.
- Mizojiet tomātus, sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Ķiploku nodošana caur presi.
- Samaisa tomātus, sīpolus un piparus. Ielej eļļu, samaisa. Uzlieciet lēnu uguni. Pagatavojiet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai novērstu dārzeņu degšanu.
- Atdzesē, noslaukiet caur sietu. Pievieno etiķi, ķiplokus, sāli, cukuru.
- Vārīt vēlreiz un vāra 5 minūtes.
- Ielej tīrā kārbā un aizzīmogo.
Ja burkas tiek sterilizētas un noslēgtas, Tabasco mērci, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt istabas temperatūrā sešus mēnešus. Pretējā gadījumā tas nebojā tikai ledusskapī. Uzglabāšanas laiks būs vienāds.
Tabasco mērce ir diezgan reāla, lai sagatavotos mājās, un pat iesācēju pavārs to var izdarīt. Pikanta ēdiena cienītāji novērtēs mērci. Bērni un cilvēki, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta slimības, to nepiedāvā.
