Šurpa ir populāra daudzās Centrālāzijas valstīs, bet šī ēdiena uzbeku versija ir populārākā. Tā ir bieza gaļas un dārzeņu zupa ar daudziem svaigiem garšaugiem un austrumu garšvielām. Uzbeku šurpa pēc tradīcijām tiek pagatavota no aitas. Rezultātā izrādās ne tikai barojošs, bet arī noderīgs, tas tiek piešķirts pacientiem, lai tie ātrāk atveseļotos. Pārtika ir sagatavota ilgu laiku, bet rezultāts ir vērts.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Uzbeku šurpa ir divu veidu: kaurma (cepta) un kainatma (vārīta). Tie atšķiras ēdiena gatavošanas tehnoloģijā. Pirmajā gadījumā, dārzeņi un dažreiz gaļa vispirms tiek cepti, tad ielej ar buljonu un sautēti, līdz vārīti. Buljonu sagatavo atsevišķi. Otrajā gadījumā gaļa tiek vārīta, tad svaigiem dārzeņiem pievieno buljonu un pagatavo zemas karsēšanas temperatūrā, līdz gatavs. Otrā iespēja ir labāka nekā tiem, kas seko veselībai.
Arī cepta un vārīta shurpy receptes atšķiras. Bieži vien ēdiena sastāvā ietilpst zirņi (cāļu zirņi), ķiploki, cidonijas, sezonas dārzeņi, bet šīs sastāvdaļas nav obligātas. Recepte var uzspiest arī uz gatavošanas tehnoloģijas, bet tās vispārējie principi paliks nemainīgi.
- Šurpei vajadzētu būt daudz gaļas, bet arī buljonam ir jābūt bagātīgam. Tas tiek panākts, izmantojot gaļu no dažādām jēra daļām.
- Jaunā jēra gaļa būs mīkstāka nekā vecs dzīvnieks. Tās specifiskais aromāts būs mazāk izteikts.
- Dārzeņi tiek sagriezti lielos gabalos, jo ēdiena gatavošanas tehnoloģija ietver ilgu gatavošanu uz uguns.
- Uzbekistānā tiek izmantots katls, lai izveidotu šurpus. To var aizstāt ar pannu ar biezām sienām un dibenu. Galvenais ir tas, ka ēdieni labi saglabā savu siltumu: produkti ir jāgatavo ar savu sulu, tāpēc ēdiens izrādās īpaši garšīgs un aromāts.
- Ja recepte ir saistīta ar zirņu zirnīšiem, tā iepriekš jāpārlej vēsā ūdenī. Viņam jāatrodas tajā vismaz 6 stundas. Šajā laikā tas ne tikai mīkstinās, bet arī uzbriest, palielinot tilpumu par 2-3 reizēm, tāpēc būs vieglāk aprēķināt, cik daudz pievienot zupai.
- Uzbeku šurpa prezentācija kļūst garšīgāka. Pēc tam, kad ēdiens ir sagatavots, zupa uz brīdi tiek uzvilkta vai sautēta zem vāka ļoti zemā karstumā.
Ja jūs vēlaties kalpot Uzbekistānas šurpam tādā veidā, kāds ir ierasts Uzbekistānā, ielieciet dārzeņus vienā bļodā, ielej buljonu citā, apkaisa ar zaļumiem un atsevišķi pasniedziet uzbeku maizi.
Uzbeku šurpa vārīti
Sastāvs:
- jēra gaļa - 0, 3 kg;
- tauku asti - 50 g;
- kartupeļi - 0, 8 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- tomāti - 0, 2 kg;
- svaigi zaļumi - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, sagrieziet porcijās, ielieciet bieza dibena podā vai katlā.
- Smalki sasmalciniet tauku asti, sūtiet arī tur.
- Aizpildiet ūdeni, uzlieciet uz vidēja siltuma.
- Pēc vārīšanās, vāra 5-10 minūtes, noņemot putas. Samaziniet liesmas intensitāti un pagatavojiet stundu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos (katrs apmēram 2 cm).
- Sagrieziet burkānus, nomazgājiet, sagriež šķēlītēs. Ja dārzeņi ir lieli, jūs varat sagriezt pusēs vai pat ceturtdaļu aprindās.
- Vāra tomātus, noņem tos. Samaziniet mīkstumu lielās šķēlītēs.
- Izvelciet spuldzi. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
- Pēc noteikta laika ievietojiet kartupeļus pannā.
- Pēc 15 minūtēm pievieno sīpolus, burkānus un tomātus. Sāls un sezona pēc garšas.
- Vāra vēl 15 minūtes, tad ļaujiet tai sēdēt 20-30 minūtes zem vāka.
Nogrieziet dārzeņus un gaļu ar skimmeri, sakārtojiet šķīvjus. Piepildiet bļodu ar buljonu. Apkaisiet trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Maizes vietā izmantojiet plakanās kūkas.
Uzbeku šurpa cepumi
Sastāvs:
- gaļa (jēra vai liellopu gaļa) - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- tomāti - 0, 2 kg;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Piepildiet gaļu ar ūdeni, lieciet uz vidējas siltuma. Pēc šķidruma vārīšanas noņemiet putas, pievienojiet garšvielas pēc garšas un 2 sīpolus, pīlingus, bet ne griešanu. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.
- Izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet. Sagriež mazos kubiņos.
- Mizas kartupeļi. Rupji karbonāde.
- Burkānus sagriež mazos kubiņos vai nūjiņās.
- Atbrīvojiet atlikušos sīpolus no mizas, sagriež pusgredzenos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi vai sasmalciniet ar presi.
- Piparu mazgāšana. Noņemiet no viņa "sēklām" ar sēklām. Sagrieziet piparu masu mazās sloksnēs.
- Vāra tomātus, mizas, sagriež mazos gabaliņos vai kubiņos.
- Ieliet eļļu uz katla pamatnes un cepiet tajā gaļu, līdz veidojas garšīga garoza. Uz laiku noņemiet no katla.
- Gaļas vietā ievietojiet sīpolus, brūniniet, pievienojiet burkānus, turpiniet cep 5 minūtes.
- Pievienot tomātus. Pēc 5 minūtēm gaļu atdodiet katliņam, ielej tajā zupas kausu. Izlaidiet produktus ar zemu siltumu zem vāka, līdz krājums gandrīz pilnībā iztvaiko.
- Sastiepiet buljonu, atgriezieties pannā, uzvāra. Izmetiet sīpolus no buljona.
- Pievienojiet kartupeļus pēc 15 minūtēm, pievienojiet piparus un ķiplokus. Turpiniet vēlreiz gatavot ēdienu. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet sakapātus zaļumus buljonā.
Jāpalielina ar dārzeņiem sautētu gaļu plāksnītēs, aizpildiet citus traukus ar buljonu un pasniedziet. Daži buljoni piepilda galvenos produktus, izrādās ne mazāk garšīgi.
Uzbeku šurpa ar aunazirņiem un cidoniju
Sastāvs:
- jērs uz kaula - 0, 3 kg;
- aitas mīkstums - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- aunazirņi - 50 g;
- tomāti - 0, 2 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- cidonijs - 100 g;
- čilli pipari - 1 gab .;
- cilantro - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- ūdens - 3 l.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet zirņus, pārklājiet ar vēsu ūdeni, atstājiet 6-12 stundas.
- Nomazgājiet jēru, ielieciet to katlā.
- Mazgājiet cidoniju, sagriež lielos šķēlītēs.
- Saldie pipari, noņemti no sēklām, sagriezti ceturtdaļās gredzenos.
- Sīpolu nomizo. Divi sīpoli sagriezti uz pusēm vai 4 gabaliem, pārējie pārgriež plānos pusgredzenos.
- Kartupeļus nomizo un sagriež 4 bumbuļus.
- Nogrieztus burkānus sagrieziet kārtās vai aprindās.
- Jēra gaļa aizpilda ar ūdeni. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un čili piparus. Pavārs, līdz gaļa ir viegli aiz kauliem.
- Izņemiet gaļu, atdalītu no kauliem, sagriež porcijās, atgriezieties buljonā.
- Ja vārīšanās atkal sāk, pievienojiet zirņus.
- Pēc pusstundas ieliekiet cidoniju un kartupeli.
- Pēc 15 minūtēm nobaudiet zupu. Pievienojiet garšvielas un sāli.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet burkānus un sīpolus, pēc vēl 10 minūtēm pievienojiet piparus un tomātus.
- Pēc 15 minūtēm noņemiet katlu no uguns. Ļaujiet šurpam nostāvēties 20 minūtes, tad novietojiet šurpu uz plāksnēm.
Pirms šķīvja pasniegšanas uz galda šķīvjiem pievieno cilantro. Shurpa šajā receptē ir īpaši barojoša ar raksturīgu garšu.
Uzbeku šurpa var aizstāt pilnu maltīti no pirmā un otrā. Tas kļūst barojošs un garšīgs. Trauku uzskata par noderīgu, palīdzot atgūt pēc ilgas slimības.
