Zemeņu konservi

Tagad ievārījumu var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, un tā klāsts ir pietiekami plašs. Bet daudzi mājsaimnieces dod priekšroku pašam savam ievārījumam, uzskatot, ka tikai mājās izrādās, ka tas ir visskaistākais un tīkams.

Zemenes ir ļoti maigas ogas. Dažu stundu laikā tā augļi zaudē savu formu, izdalās sulas un iegūst nepatīkamu vīna garšu. Tāpēc viņi cenšas apstrādāt un sākt zemenes pēc iespējas ātrāk.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

Vislabāk ievārījums ar tādu pašu izmēru ogas, jo gatavošanas laiks rupjām un seklām zemenēm ir atšķirīgs. Ja vēlaties, lai ogas pēc pagatavošanas saglabātu savu formu, izmantojiet mazas zemenes, jo lielās ogas pagatavo ilgāk un tajā pašā laikā vāra mīkstu.
Ogas nedrīkst būt nenogatavinātas. Nenobriedušiem augļiem nav ne garšas, ne aromāta. Pārgatavojušās ogas vārīšanas laikā vāra labi, tāpēc tās ir piemērotas tikai ievārījumiem.
Pirms vārīšanas ogas tiek novāktas, noņemtas miskasti.
Zemenes nomazgājiet, iegremdējot tās aukstā ūdenī ielejā katlā vai baseinā. Lai ievārījums nedarbojas šķidrumā, ogas ir jānožāvē no mitruma, uzklāt uz sausas, tīras drānas. Tad noņemiet sepals.
Uz 1 kg ogu ir nepieciešams 1, 3-1, 5 kg cukura. Uz tā nav vērts ietaupīt, jo augstā cukura satura dēļ mikroorganismi, kas izraisa produkta sabiezēšanu, neizraisa ievārījumu. Ar mazāk cukura, ievārījums var fermentēt vai kļūt sapelējis.
Lai saglabātu lielāko daļu barības vielu, kas atrodas zemenēs, ievārījumu nedrīkst aizkavēt ilgu laiku. Labākais veids ir ogas iepildīt ar cukuru. Pēc pāris stundām zemenes padarīs sulu, kas ievērojami saīsinās gatavošanas laiku.
ievārījuma kvalitāte ir atkarīga no tā, cik ātri cukurs iekļūst ogās ēdiena gatavošanas laikā. Uz ogām nav vāra mīkstu un paliek neskartas, tās pakāpeniski iemērc ar cukuru. Lai to izdarītu, vairākos pieņemjumos ir gatavošanas ievārījums. Piemēram, zemenes vispirms iemērc karstā sīrupā, tur tajā vairākas stundas, un pēc tam turpina gatavošanu.
Zemeņu ievārījums ir ieteicams pagatavot ne vairāk kā 3 kg porcijas, jo liels skaits ogu palielina gatavošanas laiku, kas ietekmē produkta kvalitāti. Ilgstoša termiskā apstrāde ietekmē ne tikai ievārījuma izskatu, bet arī tās labvēlīgās īpašības.
Burciņās iepildītais ievārījums ir aizvērts ar vākiem tikai pēc pilnīgas dzesēšanas. Ja aizverat karstu ievārījumu ar vāku, tad pēc atdzesēšanas vāka aizmugurē kondensāts uzkrājas. Tas pilējas ievārījumā, tādējādi radot priekšnoteikumus tās sēršanai.
Iesprūdušās burkas rūpīgi jānomazgā, karsē cepeškrāsnī vai tvaikā un žāvē. Arī vāki ir jānomazgā un vāra, salocīti katliņā.

Zemeņu konservi ar veselām ogām: pirmā recepte

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

zemenes - 2 kg;
cukurs - 2, 6 kg;
citronskābe - 3 g.

Vārīšanas metode

Samontējiet zemenes, noņemiet zaļās un sabojātās ogas.
Izskalot, sadalot caurduris un vairākas reizes nometot ūdenī. Noņemiet sepals.
Visus zemenes ievietojiet emaljas pannā un apkaisa ar cukuru.
Šādā veidā sagatavoto ogu atstājiet nakti vēsā vietā.
Nākamajā dienā zemenes ievietojiet misiņa baseinā un ievietojiet lēni. Regulāri sajauciet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Tad palieliniet ugunsgrēku un uzkarsējiet ievārījumu 20-25 minūtes no vārīšanas brīža. Putas, kas parādās uz virsmas, pārliecinieties, ka izņemat skimmeri. Lai uzlabotu garšu, gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi.
Atdzesējiet sagatavoto ievārījumu un ielej stikla burkās. Pārklājiet ar vākiem vai pergamentu.

Jams ar veselām ogām: divas receptes

Sastāvdaļas piecām 0, 5 l ietilpībām:

zemenes - 1 kg;
cukurs - 1, 4 kg;
ūdens - 500 ml.

Vārīšanas metode

Samontējiet zemenes, izņemiet atkritumus, nenogatavojušās vai sabojātās ogas. Nomazgājiet to, iegremdējot to caurduris vairākas reizes aukstā ūdenī. Noņemiet sepals.
Ieliet kilogramā cukura jūsu iegurņa. Ielej ūdeni. Pavārs sīrups.
Izņemiet iegurni no uguns. Ielejiet ogas sīrupā un atstājiet uz 4 stundām.
Pēc šī laika ogas ievieto atpakaļ uz uguns un uzkarsē. Izņemiet putas, pagatavojiet 10 minūtes. Noņemiet no karstuma. Ļaujiet ievārījumu ievilkties 8 stundas.
Pievieno 200 g cukura, samaisa, atkal aizdedzina. Vāra vēl 10 minūtes. Izņemiet iegurni no plīts un atstājiet uz 4 stundām.
Ielej 200 g cukura, samaisa, uzliek uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz vārīts.
Atdzesējiet ievārījumu. Aukstā ielej stikla burkās.

Trešā recepte

Sastāvdaļas sešiem 0, 5 l konteineriem:

zemenes - 1 kg;
cukurs - 1, 5 kg;
ūdens - 2 ēd.k.

Vārīšanas metode

Sakārtot zemenes, izskalojiet, iztukšojiet caurduris. Noņemiet sepals.
Ielej cukuru traukā, pievieno ūdeni. Pavārs sīrups.
Ielej ogas, vāra un vāra 10 minūtes, noņemot putas ar skimmeri.
Izņemiet iegurni no karstuma un atstāj 15 minūtes.
Vēlreiz novietojiet uz plīts un uzvāra. Vāra uz mērenā karstuma 15 minūtes.
Atkārtojiet to pašu procedūru vēl 3 reizes.
Pārlejiet sīrupu no ievārījuma caur caurduris citā baseinā.
Novietojiet ogas caurdurā tīros un žāvētos burkās.
Uzlieciet sīrupu uz uguns un pagatavojiet 15 minūtes. Karstais sīrups ielej ogas. Atdzesējiet ievārījumu. Aizveriet vākus.

Jam no ļoti sulīgām zemenēm

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

zemenes - 1 kg;
cukurs - 1, 5 kg.

Vārīšanas metode

Samontējiet zemenes, nomazgājiet, noņemiet astes.
Salokiet to emaljē. Ielej kilogramu cukura. Atstājiet 12 stundas. Šajā laikā izceļas liels daudzums sulas.
Ielejiet sulu gatavošanas baseinā. Pievienojiet vēl vienu mārciņu cukura. Uzlieciet uguni un vāriet sīrupu, līdz cukurs ir izšķīdis.
Ielej ogas. Gatavojiet pārmērīgu siltumu, noņemot putas, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Atdzesējiet ievārījumu. Pārnesiet uz tīras un sausas burkas. Aizveriet vākus.

Biezs zemeņu ievārījums

Sastāvdaļas sešiem 0, 5 l konteineriem:

zemenes - 2 kg;
cukurs - 1, 5 kg;
citrona - 0, 5 gab.

Vārīšanas metode

Samontējiet zemenes, izņemiet atkritumus, nenogatavojušās un sabojātās ogas. Izskalojiet, iemērcot vairākas reizes caurdurā aukstā ūdenī. Ļauj šķidrumam iztecēt. Lai to izdarītu, varat ielikt ogas uz tīra auduma. Un tikai tagad maigi plīsumi.
Ievietojiet ogas bļodā, pievienojiet cukuru. Novietojiet traukus 5-6 stundas vēsā vietā, lai zemenes iegūtu sulu.
Ielieciet baseinu uz vidēja siltuma un maigi maisot trauka saturu, pagaidiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
Pēc vārīšanas ogas vāra 10 minūtes. Jaunas putas ir jānoņem skimmerā.

Pēc tam izmantojiet to pašu skimmeri, lai noķertu ogas un ievietotu tās citā traukā. Un turpiniet vārīt sīrupu vienu stundu.

Pēc tam pēc akmeņu noņemšanas pievienojiet smalki sagrieztu citronu kopā ar miziņu. Vāra vēl vienu stundu vāriet mērenā karstumā.

Ielieciet iepriekš nozvejotās ogas sīrupā un pagatavojiet ievārījumu apmēram stundu, padarot uguni mazāko.
Kamēr ievārījums ir gatavs, mazgājiet burkas. Prokalite tos cepeškrāsnī vai noskalo ar verdošu ūdeni un tad labi nožūst, apgriežot uz dvieli.
Ja karsts, ievietojiet ievārījumu burkās. Atstājiet līdz atdzist. Pārklājiet ar vākiem vai pergamenta papīru.

Zemeņu ievārījums “Piecas minūtes”

Sastāvdaļas četriem 0, 5 l konteineriem:

zemenes - 1 kg;
cukurs - 800-1000 g;
citronu sula - 2 ēd.k. l

Vārīšanas metode

Iet cauri zemenēm. Noņemiet visas nenogatavojušās vai sabojātās ogas.
Nomazgājiet to, iegremdējot to mazās partijās baseinā ar tīru aukstu ūdeni.
Kad šķidrums ir iztecējis, uzmanīgi noņemiet kātiņu.
Saliekiet zemenes bļodā un pievienojiet cukuru. Atstājiet vēsā vietā 6-8 stundas, tāpēc viņa deva sulu.
Sagatavojiet burkas un vākus velmēšanai. Bankas rūpīgi nomazgā. Šī recepte prasa sterilizāciju, lai uzglabāšanas laikā ievārījums nebūtu skābs.
Pēc noteikta laika ievietojiet bļodu uz neliela uguns un lēnām maisot uzkarsē.
Tad palieliniet karstumu un vāriet ogas tieši 5 minūtes, noņemot putas, kas parādās. Ielej citrona sulu.
Ielej karstu ievārījumu burkās un nekavējoties piestipriniet skārda vākus. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet.

Piezīme: ja vēlaties iegūt biezāku ievārījumu, pēc piecām minūtēm pagatavot, ļaujiet tai nostāvēties 5-6 stundas, tad ievietojiet ievārījumu atpakaļ uz plīts un vāra vēl 5 minūtes. Dažas mājsaimnieces šo procedūru atkārto trīs reizes. Tad karstā ievārījumu ielej kannās un velmē.