Viens no šiem ogu nosaukumiem. Cik labi ir pelmeņi un ķiršu pīrāgi, kompoti no tā! Pēc tam, kad mājsaimniecība ēd šo smaržīgo un garšīgo ogu, saimnieces dodas uz novākšanu ziemai.
Ķirši ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Papildus C, PP, A, B1 vitamīniem šī ogu satur ābolskābi, citronu, sulcīnskābi, skudrskābes, folijskābes, kā arī noderīgus mikroelementus: varu, magniju, dzelzi, kāliju. Tam ir cukuri, tanīni, šķiedras, pektīni.
Ķirsis ir ieteicams lietot anēmijai, nieru slimībām, plaušu slimībām, artrozei, artrītam, aizcietējumiem. Turklāt ķiram ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu, tāpēc tās ogas tiek izmantotas psihisko slimību un epilepsijas ārstēšanai un profilaksei.
No ķiršu augļiem sagatavojiet tinktūras, kompotus, augļu dzērienus, sulas, liķierus. Bet populārākais ir ķiršu ievārījums.
Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu
- Ķirši nav tik nekaitīgi, kā tie parādās pirmajā acu uzmetienā. Fakts ir tāds, ka viņas kaulos ir glikozīdu amigdalīns, kas noteiktos apstākļos sāk ražot indīgu ogļūdeņražskābi. Tāpēc, lai gan ķiršu ievārījums ar kauliem, kaut arī tam ir īpaša garša un bagātāks aromāts, tas ilgstošas uzglabāšanas laikā kļūst neveselīgs. Tāpēc to nedrīkst uzglabāt vairāk nekā gadu.
- Lai izmantotu ievārījumu, nogatavojušās, stipras, ne tārpi ogas. Vislabāk piemērotas šķirnes ar spilgti sarkaniem vai gandrīz melniem augļiem. Mazie un mazāk nobrieduši augļi tiek izmantoti ievārījumu un marmelādes pagatavošanai.
- Ķiršu ievārījums tiek gatavots ar akmeņiem vai bez tiem. Tomēr sēklu bez ievārījums, lai arī darbietilpīgs, tiek uzskatīts par labāku un garšīgāku. Ja ķirsis pirms vārīšanas ir nepieciešams, lai iepildītu ūdeni, tad ķirsis nevar tikt pakļauts šai procedūrai. Protams, ja pārējie ievēro visus konservu noteikumus. Piemēram, lai ievārījuma ogas neizgrieztos, tās tiek vārītas 2-3 devās, turot sīrupā vairākas stundas.
Ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas četriem 0, 5 l konteineriem:
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 1-1, 2 kg;
- ūdens - 1 ēd.k.
Sagatavošanas metode
- Šķirot ķiršu gabaliņus, noņemiet visas atkritumus, drupinātās, sabojātās ogas, stublājus. Lai gan parasti nogatavojušies ķirši jau notiek bez tiem.
- Mazgājiet ogas zem tekoša ūdens. Ļauj šķidrumam iztecēt.
- Izmantojot tapu vai speciālu ierīci, noņemiet kaulus, cenšoties pārāk neformēt ogas.
- Ielieciet sagatavotos ķiršus emaljas katlā un apkaisiet tos cukura slāņos. Atstājiet vēsā vietā 3 stundas.
- Novietojiet ogu konteineru uz plīts. Izgatavojiet nelielu uguni un, viegli samaisot ķiršus, pagaidiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Nostipriniet uguni, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāriet ievārījumu vidējā viršanas temperatūrā, noņemot putas, kas parādās. Lai novērstu degšanu, iegrieziet iegurni vairākas reizes no plīts un samaisiet ogas ar rievotu karoti.
- Pārbaudiet gatavību, nolaižot uz apakštasītes pilienu sīrupa. Ja tas neizplatās, ievārījuma gatavošanu var uzskatīt par pilnīgu.
- Atdzesē to iegurni. Pārnesiet uz tīras un sausas burkas. Aizveriet ar pergamenta papīru, sasiet kaklu ar auklu.
Tad ielieciet ķiršu virtuves baseinā. Cukurs, kas palika pannā, noskalo ar ūdeni un ielej baseinā.
Ķiršu ievārījums ar bedrēm
Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 1, 2-1, 5 kg;
- ūdens - 2 ēd.k.
Sagatavošanas metode
- Šķirot ķiršu. Noņemiet visas nenogatavojušās, pārgatavojušās, aptraipītas ogas, kā arī kātiņa. Mazgāt zem aukstā tekošā ūdens.
- Iegremdējiet ogas kolektorā un vāriet 90 ° C vienu minūti. Tad atdzesē ātri aukstā ūdenī. Ja nevēlaties, lai ogas pakļautu šādai termiskai apstrādei, jūs varat tos sasmalcināt ar adatu pirms to pagatavošanas. Tas jādara tā, lai ogas neuzsūktu vārīšanas laikā un paliktu veselas. Ielieciet ķiršu virtuves baseinā.
- Citā traukā uzvāriet sīrupu, kas satur 800 gramus cukura un pilnu ūdeni. Ja sīrups ir duļķains, iešūt to caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Ielej tās sagatavotām ogām. Ļaujiet viņiem stāvēt sīrupā 4 stundas.
- Sīrupu atdala no ķiršu un vāra piecas minūtes.
- Vēlreiz ieliet ogas. Ielieciet atlikušo cukuru. Uzlieciet zemu uguni. Gaidot, pagaidiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Vāra uzkarsē un vāra ievārījumu, līdz tas tiek darīts, pārliecinieties, ka putas izņem ar skimmeri. Gatavību nosaka ar sīrupa pilienu, kas izlej uz apakštasītes.
- Noņemiet ievārījumu no plīts un pilnīgi atdzesējiet. Auksts iepakojums tīros, sausos burkās. Aizveriet pergamentu.
Īpašs ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas četriem 0, 5 l konteineriem:
- ķirsis - 1 kg;
- ūdens - 1/2 ēdamk.
- cukurs - 4 st.
- rieksti (meži, mandeles, pistācijas, valrieksti vai citi) - 200 g.
Sagatavošanas metode
- Sagatavojiet riekstus iepriekš. Sasmalciniet, lai gabali tiktu ievietoti augļos.
- Šim ievārījumam paņemiet lielu gatavu ķiršu ar labi atdalāmu kaulu. Kāpiet ogas, noņemiet atlikušo kātiņu. Noskalo zem tekoša ūdens.
- Izmantojot speciālu instrumentu vai tapu, uzmanīgi noņemiet kaulus. Katrā ogā ievietojiet riekstkoka gabaliņu.
- Novietojiet ķiršu emaljas panna. Pour cukuru, ņemot to tikai pusi. Atstājiet 6 stundas vēsā vietā. Šajā laikā izceļas sula.
- Rūpīgi ielej sulu gatavošanas baseinā. Pievienojiet atlikušo cukuru, pievienojiet ūdeni. Pavārs sīrups.
- Ievietojiet ogas karstā sīrupā. Vāra, noņemot putas, līdz konkurss. Mēģiniet nejaukt ogas tā, lai rieksti neiekristu no tiem. Tas ir pietiekami, lai maigi sakratītu iegurni un pagrieztu to no vienas puses uz otru.
- Tiklīdz sīrups kļūst diezgan biezs, noņemiet ievārījumu no plīts un atdzesējiet.
- Aukstos ievārījumus ievieto burkās, aizveriet ar pergamenta vai kaprona vākiem.
Piecu minūšu ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas septiņām 0, 5 l kārbām:
- ķirsis - 2 kg;
- cukurs - 1, 5 kg.
Sagatavošanas metode
- Caur ķirši. Noņemiet netīrās ogas un atkritumus. Noskalo zem tekoša ūdens.
- Novietojiet to gatavošanas baseinā. Ielej cukura slāņos. Atstājiet 5-6 stundas, lai ogu padarītu sulu.
- Uzlieciet lēnu uguni un vāra, uzmanīgi maisot, līdz vārīšanās brīdim, noņemiet putas. Tad gatavojiet vēl 5-7 minūtes.
- Sagatavo sterilas burkas ar vārītiem vākiem. Tiem jābūt pilnīgi sausiem. Iesaiņojiet ievārījumu burkās un nekavējoties hermētiski korķi. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet šajā pozīcijā.
Biezā ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas četrām 0, 5 l kārbām:
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 1, 2-1, 5 kg.
Sagatavošanas metode
- Šķirot ķiršu gabaliņus, noņemiet netīrumus, bojātās ogas un stublājus. Noskalo ogas zem tekoša ūdens. Izmantojot speciālu instrumentu vai parasto tapu (matadatu), noņemiet kaulus.
- Novietojiet ogas gatavošanas baseinā. Ielej cukuru. Atstājiet to 2 stundas, lai ogu padarītu sulu. Maisiet.
- Novietojiet iegurni uz plīts un zemā karstumā uzkarsējiet, viegli sajaucot un noņemot putas. Vāra 10 minūtes.
- Izņemiet no karstuma. Atstājiet ievārījumu uz 12 stundām.
- Nākamajā dienā ielieciet ievārījumu uz uguns un vāriet 5 minūtes.
- Stāvēt atkal 12 stundas.
- Trešajā reizē ievārījums ievārījums, bet vāra, līdz tas sabiezē.
- Sagatavo sterilas sausas burkas. Karstumā ievietojiet ievārījumu burkā un korķa hermētiski. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet.
Ķiršu ievārījums ar bieziem kauliem
Sastāvdaļas četrām 0, 5 l kārbām:
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 150 ml.
Sagatavošanas metode
- Šķirot ķiršu. Atstājiet tikai gatavas spēcīgas ogas. Noņemiet kātu. Labi izskalot zem tekoša ūdens. Reizes gatavošanas baseinā.
- Ielej katliņā ūdeni un pievieno 700 g cukura. Pavārs sīrups. Ielej ķiršu un atstāj uz 12 stundām.
- Trešo reizi ielieciet ievārījumu uz uguns un vāra 10 minūtes.
- Sagatavo sausas sterilas burkas ar vākiem. Kad tas ir karsts, ielieciet ievārījumu tajos un nekavējoties ievelciet. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet.
Nākamajā dienā ielieciet baseinu uz plīts, pievienojiet atlikušo cukuru un virs vidējā siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Samaziniet siltumu, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Izņem no karstuma un atkal atstāj 12 stundas.
Piezīme saimniecei
Karstajā sezonā ne vienmēr ir iespējams atrast vēsu vietu, kur uzglabāt ievārījumu, kas pārklāts ar pergamenta papīru, tāpēc tām jābūt cieši noslēgtām. Lai to izdarītu, sagatavojiet tīras burkas, kas ir iepriekš sterilizētas ar tvaiku, verdošā ūdenī vai krāsnī un pēc tam izžāvētas. Ievārījums ir ielej karstā stāvoklī un nekavējoties aizzīmogots. Atdzesē apgrieztā formā. Šādu ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā tumšā telpā.
