Liellopu gulašs

Neskatoties uz to, ka gulašs ir Ungārijas virtuves ēdiens, tas ir sagatavots daudzās valstīs, ņemot vērā nacionālās tradīcijas un garšas izvēli.

Gulašu var attiecināt gan uz pirmo, gan otro ēdienu. Faktiski tā ir bieza zupa, kas sastāv no gaļas, sīpolu, piparu (sarkanā, melnā, paprikas) un tomātu pasta. Vasarā tomātu vietā var izmantot svaigus tomātus.

Papildus šīm sastāvdaļām kartupeļi, kāposti, cukini un pat ķirbji tiek ievietoti gulašā.

Visbiežāk gulašs ir izgatavots no liellopu gaļas. Šķīvim ir piemērota pirmās un otrās šķiras gaļa - plecu lāpstiņas daļa, apdare, sānu un ārējā pakaļējās kājas daļa.

Pirms kartupeļu apvienošanas ar gaļu, tas ir viegli cepts. Bet ir receptes, kurās kartupeļi ir vienkārši sagriezti mazos kubiņos vai pat sasmalcināti uz rīka.

Gulašs no parastās zupas ir atšķirīgs, jo gaļu vispirms cep ar sīpoliem un tomātiem un pēc tam sautē.

Pārtikas blīvums dod miltus. Visbiežāk to lieto cepšanas gaļas laikā. Bet jūs varat vispirms gatavot biezu tomātu mērci, pievienojot miltus, un pēc tam pārlejiet tos grauzdētu gaļu.

Gulaša aromāts ir atkarīgs no garšvielām - ķiplokiem, papriku, selerijām, ķimenes vai pipariem.

Gulašu pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai ar sānu ēdienu - kartupeļu biezeni, rīsiem un makaroniem.

Liellopu gulašs, tradicionāls

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļas fileja - 500 g;
• augu eļļa - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• tomātu pasta - 80 g;
• milti - 20 g;
• krējums - 80 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• sāls;
• sarkanie pipari.

Vārīšanas metode

• Gaļu nomazgājiet un nosusiniet. Sagriež kubiņos 30-40 g. Ielieciet pannu ar karstu eļļu un apcep, līdz zeltaini brūna.
• Pārnes ceptos gabalus uz katla, pārlej karstu ūdeni uz gaļas augstāko līmeni un vāra uz lēnas vārīšanas, aizverot vāku, 1-1, 5 stundas.
• Sīki sagrieziet sīpolu, saglabājiet to uz sviesta, kas paliek pēc gaļas cepšanas, pievienojot tomātu pastu.
• Kombinējiet sīpolus ar gaļu, ielieciet lauru lapu, sāli, piparus.
• Atsevišķā pannā apcep miltus līdz bēša krāsai bez taukiem. Atšķaida to ar ūdeni vai buljonu, izkāš caur sietu. Ielej katlā. Ielieciet krējumu, samaisiet.
• sautējiet gulašu ar zemu siltumu 20 minūtes.
• Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai klimpām.

Gulašs ar liellopu un zaļajiem pipariem

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļas fileja - 800 g;
• augu eļļa - 40 g;
• tomātu pasta - 50 g;
• sīpoli - 250 g;
• sarkanie pipari - 3 g;
• zaļie paprika - 150 g;
• cukurs - 2 g;
• sāls.

Vārīšanas metode

• Mazgājiet liellopu gaļu, izmazgājiet ar salvetēm, sagriež mazos gabaliņos.
• Eļļas karsēšana katlā, pievieno gaļu un viegli apcep.
• Turpinot cepšanu, pievieno sīpolus, kas sagriezti mazos kubiņos. Apkaisīt ar garšvielām, samaisiet. Uzklājiet, vāra uz lēnas uguns ar 30 minūtes.
• Izgrieziet papriku sloksnēs, ieliekiet tos ar gaļu. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un cukuru. Ielej 1-1,5 tases verdoša ūdens. Vāriet vēl vienu stundu.

Gulašs ar liellopu gaļu un dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• liellopu fileja - 400 g;
• sīpoli - 400 g;
• tomāti - 150 g;
• burkāni - 80 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kartupeļi - 300 g;
• selerijas - 100 g;
• augu eļļa - 40 g;
• sāls;
• sarkanie pipari - 1 g;
• melnie pipari - 0, 5 g;
• paprika - 5 g.

Vārīšanas metode

• Gaļu sagriež vidējos gabalos. Apkaisīt ar garšvielām, pievienojiet ķiplokus, izlaižot ķiploku presi, samaisiet.
• Siltum eļļu dziļā pannā, cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet sīpolus, sagriež plānos pusgredzenos un cepiet visu kopā, līdz tas ir mīksts.
• Ievietojiet kubiņos sagrieztus tomātus, cepiet tos. Ielejiet gaļu ar verdošu ūdeni, uzliek pannu ar vāku, vāra uz lēnas uguns uz 50-60 minūtēm.
• Burkānus, kartupeļus un selerijas, kas sagrieztas mazos kubiņos, ievieto pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens vai buljona.
• Vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstie dārzeņi. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Marokas gulašs ar liellopu gaļu

Sastāvdaļas:

• jauna liellopu gaļa - 800 g;
• ķirbis - 800 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• kartupeļi - 800 g;
• āboli - 250 g;
• milti - 15 g;
• krējums - 100 ml;
• ūdens - 50 ml;
• cukurs - 10 g;
• sviests - 30 g;
• pipari un sāls;
• augu eļļa cepšanai;
• zaļumi.

Vārīšanas metode

• Grieziet gaļu mazos gabaliņos, ielieciet katliņā, ielejiet nedaudz ūdens, lieciet garšvielas, eļļu. Ļaujiet tai darboties, līdz mīksts. Noņemiet no pannas, ļaujiet buljonam notecēt.
• Sīpoli sagriež lielos kubiņos, apcep pannā ar gaļu.
• Apkaisīt gaļu un sīpolus ar miltiem, maisot, un pievienojiet plānu karstu krēmu un 50 ml ūdens. Uzklājiet traukus ar vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti.
• Mazgāts un mizots ķirbis sagriezts lielos gabalos, sadalīts divās daļās. Ielieciet pusi no visiem ķirbjiem uz cepešpannas, apkaisiet ar cukuru, ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C, cepiet līdz mīklai.
• Mizas kartupeļi. Noņemiet ābolus no āboliem. Izgrieziet kartupeļus, atlikušos ķirbjus un 1/3 ābolus 2 kubiņos? 2 cm Dziļi cep, sāls pēc garšas.
• Atlikušos ābolus nomizo, sagriež četrās daļās, izņem sēklas. Ielieciet kastrolītis ar gaļu. Kad āboli mīkstina, noņemiet tos, berzējiet caur sietu, atgriezieties pannā.
• Pasniedziet trauku šādā veidā: ielieciet ceptu ķirbju uz šķīvja, uzlieciet gaļu uz tā, izplatiet ceptos dārzeņus ap to. Apkaisiet ar zaļumiem.

Gulašs ar liellopu gaļu un kāpostiem

Sastāvdaļas:

• liellopu mīkstums - 900 g;
• sīpoli - 300 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 40 g;
• maltā paprika - 1 ēd.k. l.;
• sāls;
• melnie pipari;
• tomātu pasta - 25 g;
• kartupeļi - 200 g;
• skābēti kāposti - 500 g;
• skābs krējums - 150 g;
• cukurs - 5 g.

Vārīšanas metode

• Gaļu sagriež kubiņos, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
• Sīpolu un ķiploku sagriež ar nazi. Pievieno gaļai. Ielieciet sāli, papriku, piparus, cukuru, tomātu pastu. Maisiet. Karsējiet pārmērīgu siltumu 2-3 minūtes.
• Piepildiet karstu ūdeni, uzklājiet trauku ar vāku, vāra uz lēnas uguns ar zemu viršanas temperatūru 35-40 minūtes.
• Rīvējiet kartupeļus ar lielu rīsu, izspiediet sulu, samaisiet ar skābiem kāpostiem. Sazinieties ar gaļu. Vāra vēl pusstundu.
• Sezona ar skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem.

Gulašs ar liellopu gaļu vīnā

Sastāvdaļas:

• liellopu mīkstums - 750 g;
• sīpoli - 350 g;
• Bulgārijas pipari no dažādām krāsām - 400 g;
• melnie pipari;
• augu eļļa - 45 g;
• sāls;
• paprika - 15 g;
• tomātu pasta - 45 g;
• sausais sarkanvīns - 180 ml;
• majonēze - 50 g.

Vārīšanas metode

• Gaļu sagriež mazos gabaliņos, apcep eļļā. Apkaisiet ar garšvielām.
• Šķēlēs Bulgārijas pipari platās joslās. Sīpolu karbonāde. Pievienojiet gaļai dārzeņus, samaisiet, apcep trīs minūtes ar mērenu karstumu.
• Novietojiet tomātu pastu, papriku. Piepildiet vīnu, pievienojiet karstu ūdeni, lai pārtika atbilstu nepieciešamajam blīvumam. Vāra 1-1, 5 stundas.
• Piepildiet gatavo trauku ar majonēzi un apkaisa ar zaļumiem.

Gulašs ar liellopu gaļu vācu valodā

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 700 g;
• sīpoli - 180 g;
• selekcionēti selerijas - 150 g;
• burkāni - 250 g;
• kartupeļi - 450 g;
• Savoja kāposti - 250 g;
• sāls;
• pipari;
• augu eļļa - 45 g;
• ķimenes - 4 g;
• pētersīļu sakne;
• buljons - 850 ml.

Vārīšanas metode

• Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Cepiet sviestā. Ielieciet dziļu trauku.
• Atlikušajā eļļā saglabājiet smalki sakapātus sīpolus un novietojiet uz citas plāksnes.
• Gaļu ievieto dziļā pannā vai katlā. Ielieciet sīpolus un pēc tam secīgi kartupeļus, kāpostus, burkānus, pētersīļus. Apkaisiet katru slāni ar garšvielām un ķimenes.
• Pannas saturu ielej ar buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns zem vāka 1-1, 5 stundas.
• Apkaisīt ar sakapātiem zaļumiem.

Itāļu liellopu gulašs

Sastāvdaļas:

• jaunās liellopu gaļas fileja - 850 g;
• sīpoli - 230 g;
• kartupeļi - 450 g;
• Bulgārijas sarkanie pipari - 120 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukini - 160 g;
• olīveļļa - 45 g;
• paprika - 20 g;
• sausais sarkanvīns - 170 ml;
• konservēti tomāti - 200 g;
• svaigs timiāns - 2 zariņi;
• sāls;
• melnie pipari;
• olīvas - 100 g;
• buljons - 300-350 ml;
• zaļumi.

Vārīšanas metode

• Gaļu sagriež gabalos, apcep pannā. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Maisiet, apcep, līdz mīksti sīpoli. Ielieciet papriku.
• Ielej karstu ūdeni, vāra uz lēnas uguns pusstundu zem vāka.
• Grieziet kartupeļus kubiņos, mizojiet tomātus. Sazinieties ar gaļu. Ielieciet garšvielas un timiānu. Ielejiet vīnu, pievienojiet nedaudz ūdens. Vāriet uz 30 minūtēm.
• Gulašā, kā arī olīvās sagriež šķēlītēm cūkgaļas un Bulgārijas piparus, sagrieztus šķēlītēs. Vāriet 20-30 minūtes.
• Izkaisīt gatavo trauku ar zaļumiem.

pie saimnieces piezīmes

Liellopu gaļas vietā jūs varat lietot jebkuru gaļu: jēru, vistas gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu. Bet jums ir jāņem vērā to gatavošanas laiks. Ja liellopu gaļa tiek pagatavota 1-1,5 stundas, tad vistas būs gatavas 40 minūšu laikā. Tomēr, tāpat kā cūkgaļa.

Tomātu pasta var aizstāt ar tomātu sulu, bet šajā gadījumā jums būs nepieciešams samazināt ūdens vai buljona daudzumu.

Gulašs parasti ir piepildīts ar skābo krējumu, bet jūs varat to darīt bez tā.