Marināde kebabiem uz alus

Marināde kebabiem uz alus

Šķiet, ka gaļai, kas cepta uz oglēm, jābūt apmēram vienādam. Faktiski izmantotā marināde būtiski ietekmē tā garšu. No gardēžiem marinādes receptes ir populāras, sniedzot gaļai unikālu garšu. Tie ietver marinādi kebabiem uz alus. Nebaidieties, ka gatavajam ēdienam būs alkoholiska garša un aromāts - tas nenotiks. Alkohols pilnībā iztvaiko, un gaļa iegūs izsmalcinātu iesala un apiņu garšu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Alus nevar saukt par diezgan skābu produktu. Šā iemesla dēļ jums ir jāzina noteikumi, ar kādiem ir nepieciešams marinēt gaļu kraukšķīgajam kebabam. Pretējā gadījumā var būt, ka vēlamo efektu nevarēja iegūt, un kebabs izrādījās sauss un grūts.

  • Jums jāsāk ar gaļas izvēli kebabā. Negaidiet, ka varēsiet pagatavot gardu kebabu no vecās un saldētās gaļas. Saldēta gaļa parasti netiek izmantota kebabiem. Galu galā, atkausējot, tas neizbēgami zaudēs mitrumu. Ja tas ir nenozīmīgs, mīkstot vai vārot gaļu, tam var būt fatāla loma, cepot uz kokogles: kebabs būs sauss un garšīgs. Visvairāk izsmalcinātais kebabs tiek iegūts no jauno dzīvnieku gaļas, un tas tiek gatavots ātrāk.
  • Alus marināde nav piemērota visu veidu gaļai. Tas ir tik atšķirīgs no klasiskās, ka nevienam nav iespējams marinēt jēru. Arī mājputnu alus garša tikko atklāj alu. Vislabāk ir marinēt cūkgaļu vai liellopu gaļu alus - šajā gadījumā kebabs būs lielisks.
  • Kā jau minēts, alus nav augsts skābums, tāpēc tas pats nespēs mīkstināt gaļas šķiedras. Sīpolu sula palīdz viņam. Šī iemesla dēļ sīpolu alus marinādei nav nepieciešams nožēlot. Turklāt sīkāks sīpols tiek sagriezts, jo ātrāk un labāk gaļa tiek marinēta. Ja jums ir nepieciešams marinēt to pēc iespējas ātrāk, sīpolus var pat sarīvēt lielā mērā.
  • Gaļa nav marinēta ar alumīniju vai koka piederumiem. Tam ir nopietni iemesli: alumīnijs, saskaroties ar skābiem produktiem, izdala kaitīgas vielas, koksne absorbē marinādi. Labāk ir izmantot emalju, stikla, keramikas traukus, kā arī nerūsējošā tērauda ēdienus.
  • Gaļas marinēšana nav piemērota visiem. Labāk ir atteikties no pasterizēta, jo tā nespēj gaļai dot gaidāmo garšu. Priekšroka tiek dota nefiltrētam “dzīvajam” alus. Tas, vai tas būs gaišs vai tumšs, ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
  • Nesāliet marinādi, jo sāls piesaista mitrumu no produktiem. Ja nevēlaties, lai gaļa būtu sausa, sāliet to tieši pirms cepšanas.
  • Ja nevēlaties fermentēt alu un sabojāt visu kebaba garšu, jums ir nepieciešams marinēt gaļu ledusskapī. Dabiskos apstākļos tas nedrīkst stāvēt marinādē ilgāk par trim stundām, bet vēl labāk ir samazināt laiku siltumā līdz minimumam.
  • Kā jau minēts, alus marināde attiecas uz marinādes mīkstajām šķirnēm. Lai gūtu gaidāmo efektu, lai gaļa tajā saglabātu vajadzīgo laiku, tas ir nepieciešams. Ja runa ir par liellopu gaļu, ir vēlams, lai to sālītu apmēram 12 stundas. Cūkgaļa būs gatava cepšanai nedaudz agrāk - pēc apmēram 8 stundām. Tāpēc rūpēties par gaļas marinēšanu ir nepieciešams priekšvakarā dienā, kad plānojat pikniku.

Vīna marinādes recepte ir vēlams izvēlēties, pamatojoties uz gaļas veidu, ko izmanto kebabiem.

Marināde cūkgaļas kebabam uz alus

Sastāvs:

  • cūkgaļa - 2 kg;
  • gaišais alus - 1 l;
  • sīpoli - 1 kg;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • koriandrs (malts) - 5 g;
  • malti melnie pipari - 5 g;
  • sarkanie pipari - šķipsna;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet cūkgaļu. Blot to ar papīra salvetēm. Sagriež gabalos, kas piemēroti kebabiem (apmēram 5 cm). Ielieciet konteineru, kurā plānojat marinēt.
  • Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
  • Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un atcerieties to ar savām rokām, lai tā ļautu sulai plūst.
  • Svaigu sīpolu, ķiploku, garšvielu ievietošana gaļā. Maisiet to ar rokām, lai visi komponenti būtu vienmērīgi sadalīti.
  • Ielej gaļu alus un ledusskapī.

Cūkgaļas marinēšanai alus vajadzētu būt 6-8 stundām, tāpēc labāk to izdarīt vakarā - naktī viņai būs laiks marinēt. Cepot, pārliecinieties, ka gaļu pārkaisa ar alus marinādi un neaizmirstiet biezāk ieslēgt iesmi.

Marināde liellopu gaļas kebabiem uz alus

Sastāvs:

  • jauna liellopu gaļa - 2 kg;
  • tumšs alus - cik daudz paliks;
  • sīpoli - 0,5 kg;
  • augu eļļa - 0, 2 l;
  • citrona - 2 gab.
  • sinepju pulveris - 20 g;
  • oregano - 20 g;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • žāvēta paprika - 10 g;
  • malti melnie pipari - 10 g;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli. Pārklājiet šķiedras biezos apmēram 5 cm biezos slāņos un atvairiet, ievietojot iepakojumā. Sagriež lielos kubiņos.
  • Aizpildiet gaļu ar alu tā, lai tas pilnībā pārklātu. Atstājiet uz pusotru stundu.
  • Nosusiniet alu un ielieciet to ledusskapī - cepot gaļu.
  • Izspiediet sulu no citroniem un sajauciet ar augu eļļu.
  • Ķiploku sasmalcina šajā maisījumā.
  • Apkaisīt gaļu ar garšvielām, ieskaitot sinepju pulveri, un labi samaisiet.
  • Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Nu atcerieties viņa rokas - jums jāsāk izceļas ar sulu.
  • Pārnes sīpolus uz gaļu, samaisa.
  • Gaļu pārlej ar sviesta un citrona sulas maisījumu. Uzglabāt ledusskapī 10-12 stundas.

Iespējams, ka šī marinādes recepte jums šķiet neparasta, bet neļaujiet to apturēt - šādā veidā marinēta liellopu gaļas kebabs ir lielisks. Neaizmirstiet tikai sālīt gaļu neilgi pirms cepšanas.

Saskaņā ar iepriekšminētajām receptēm jūs varat izgatavot marinādi uz kvasa. Šim nolūkam tiek izmantota mājas gaļa. Vislabāk izgatavots uz Borodino maizes - tas piešķirs kebabam patīkamu garšu un ķimeņu aromātu.

Marinādes par kebabiem uz alus vai kvasa būs pievilcīgas gardēžiem, kuri meklē jaunu iecienītāko ēdienu garšu. Turklāt marinēt gaļu saskaņā ar receptēm nav grūti, pat nepieredzējušam šefpavātam.

Komentārus (0)
Meklēt